iSpadellati

Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER I FAGIOLI Fagioli cannellini secchi 350 g Olio extravergine d'oliva 20 g Aglio 1 spicchio Rosmarino 1 rametto Acqua 2 l Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER LA ZUPPA Verza 250 g Cavolo nero 300 g Bietole 300 g Pane raffermo 220 g Olio extravergine d'oliva 25 g Pomodori pelati 180 g Patate 1 Cipolle 80 g Carote 80 g Sedano 100 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Pep...

Quantità e ingredienti: Farina 0 400 g Acqua 200 g Olio extravergine d'oliva 20 g PER IL SUGO Aglio 3 spicchi Pomodori pelati (oppure polpa di pomodoro) 500 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Peperoncino fresco 1

Quantità e ingredienti: Pappardelle all'uovo 250 g Cinghiale macinato 500 g Passata di pomodoro 375 g Vino rosso 50 g Cipolle 50 g Sedano 40 g Carote 50 g Olio extravergine d'oliva 15 g Aglio 1 spicchio Rosmarino 1 rametto Alloro 2 foglie Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Passata di pomodoro 800 g Pane toscano raffermo 300 g Brodo vegetale 1 l Olio extravergine d'oliva 35 g Aglio 2 spicchi Zucchero 1 pizzico Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Basilico 1 mazzetto

Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER CIRCA 54 GNUDI Spinaci freschi 700 g Olio extravergine d'oliva 30 g Ricotta di pecora 350 g Farina 00 45 g Aglio 1 spicchio Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g Uova (circa 1) 58 g Sale fino q.b. Pepe nero 1 pizzico Noce moscata q.b. PER INFARINARE Farina 00 50 g PER IL CONDIMENTO Burro 100 g Salvia 1 rametto Sale fino 1 pizzico Pepe nero 1 pizzico Parmi...

Quantità e ingredienti: Scorfano 850 g Coda di rospo 750 g Polpo 650 g Calamari 450 g Scampi 400 g Seppie 300 g Cozze 1 kg Aglio 1 spicchio Cipolle dorate 1 Sedano 1 costa Peperoncino fresco 1 Pomodori pelati 200 g Vino bianco 100 ml Prezzemolo 5 rametti Olio extravergine d'oliva 50 ml Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER IL BRODO DI PESCE Sedano 1 costa Cipolle dorate 1 Aglio 1 spicchio Pepe nero in...

Quantità e ingredienti: Trofie 400 gr Olive nere denocciolate - 60 gr Pomodoro pelato 400 gr Porri 1 Vino bianco ½ bicchieri Basilico q.b. Prezzemolo 1 ciuffo Pecorino romano q.b. Olio extravergine d'oliva (evo) q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di trenette (possibilmente "avvantaggiate" ovvero integrali) 1 patata tagliata a dadolini 100 g di fagiolini tagliati a pezzettini Per il pesto 45 foglie di basilico ligure 2 spicchi d'aglio un pizzico di sale grosso un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato una manciata di pinoli freschi olio extra vergine di...

Quantità e ingredienti: Scarola, 500 grammi (bietole, in alternativa) Borragine, 300 grammi (indispensabili) Carne magra di vitello, 300 grammi Poppa di vitello, 100 grammi Cervella, 100 grammi Schienali (filoni), 50 grammi Animelle (lacetti), 80 grammi Salsiccia, 100 grammi Funghi secchi, 4 o 5 fette Grana grattugiato, 35 grammi Mollica bagnata di un panino Uova, 2 Cipolla, una media Maggiorana A...

Quantità e ingredienti: Per la pasta 400 g di farina 1 cucchiaio di vino bianco secco sale Per il ripieno 800 g di borragine o scarola o erbette 200 g di ricotta 2 uova 1/2 spicchio d’aglio formaggio grattugiato Per condire: 150 g di gherigli di noce 1/2 spicchio d’aglio mollica di pane latte 50 g di formaggio grattugiato 20 g di burro olio sale

Quantità e ingredienti: 200 g di farina 00 2 uova poca acqua sale Per la salsa noci aglio pane raffermo latte acqua salata olio extravergine di oliva

Quantità e ingredienti: 300 gr. di riso 1 spicchio di aglio cipolla prezzemolo 500 gr.di patate olio extra vergine di oliva 1 kg. di cozze pugliesi pepe

Quantità e ingredienti: 1 kg di cozze nere tarantine 500 gr di spaghetti, vermicelli o linguine 300 ml di passata di pomodoro, oppure 400-500 gr circa di pelati o pomodori freschi 6-8 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio prezzemolo q.b. pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: 300 gr. Di orecchiette 1Kg. di rape 4 filetti di acciughe sott’olio 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva mollica di pane aglio sale

Quantità e ingredienti: 300 grammi di tria (formato tipico di pasta leccese) 250 grammi di ceci 3 fogli di alloro olio extravergine di oliva sale uno spicchio d’aglio

Quantità e ingredienti: 400 grammi di cavatelli piccoli 300 grammi di pomodorini 300 grammi di ceci olio extravergine di oliva sale cipolla allora peperoncino aglio

Quantità e ingredienti: PER LA SFOGLIA TIRATA A MANO Farina “0” (per sfoglia) 300 g Uova (circa 3 medie) 195 g PER IL RIPIENO Lonza di maiale (lombo, unico pezzo) 100 g Prosciutto crudo (unico pezzo) 100 g Mortadella (unico pezzo) 100 g Parmigiano Reggiano DOP 150 g Uova 1 Sale fino q.b. Noce moscata q.b.

Quantità e ingredienti: Farina “00” 300 g Uova a temperatura ambiente 3 Semola per spolverizzare q.b.

Quantità e ingredienti: PER LA PREPARAZIONE DEI PISAREI Farina 00 400 g Pangrattato 150 g Acqua tiepida 400 g Sale fino 5 g PER LA PREPARAZIONE DEI FASÒ Cipolle dorate 60 g Burro 30 g Lardo 80 g Fagioli borlotti secchi 220 g Passata di pomodoro 200 g Sale fino q.b. Olio extravergine d'oliva 20 g PER CONDIRE Grana Padano DOP grattugiato q.b.

Quantità e ingredienti: Uova (3 circa) 170 g Pangrattato 140 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g Scorza di limone ½ Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Brodo di carne 1 l Farina 00 (facoltativa) 10 g

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA SFOGLIA ALL'UOVO Semola di grano duro rimacinata 350 g Farina 00 150 g Uova 2 intere e Tuorli 3 PER IL RAGÙ Carne bovina (trita di manzo, macinata grossa e mista) 300 g Pancetta 150 g Carote 50 g Sedano 50 g Cipolle dorate 50 g Vino rosso 100 g Passata di pomodoro 300 g Brodo vegetale q.b. Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER...

Quantità e ingredienti: Spaghetti 320 g Pomodori maturi 250 g Basilico 50 g Mandorle 50 g Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Pecorino grattugiato 1 cucchiaio Aglio rosso 1 spicchio Pepe nero q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA Spaghettoni 400 g Sarde (da pulire) 300 g Cipollotto fresco 100 g Aglio rosso q.b. Uva passa (nera di Sicilia) 25 g Pinoli 20 g Acciughe sott'olio (in olio extravergine di oliva) 6 filetti Peperoncino secco q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. PER IL FINOCCHIETTO Finocchietto selvatico 150 g Acqua 3 l PER L'ACQUA ALLO ZAFFERANO Zafferano in pistil...

Quantità e ingredienti: Sedani Rigati 500 g Melanzane (violetta, di Vittoria) 1 Ricotta di pecora (salata, siciliana) 150 g Sale fino q.b. PER IL SUGO Pomodori costoluti (varietà catanese, maturi) 1,5 kg Aglio 4 spicchi Sale fino q.b. Basilico 1 mazzetto PER FRIGGERE Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti: 1-2 spicchi d'aglio 400 gr di linguine 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pepe q.b. 4 cucchiai prezzemolo tritato Sale q.b. 1 scalogno 700 gr di seppie con la sacca del nero 1 bicchiere di vino