iSpadellati

Quantità e ingredienti: Pane raffermo 250 g Speck 150 g Cipolle bianche 50g Uova (medie) 2 Latte intero 250 g Burro 10 g Pepe nero q.b. Prezzemolo q.b. Erba cipollina q.b.

Quantità e ingredienti: Prosciutto crudo 100 g Fontina 150 g Pancetta 30 g Burro 30 g Sugo di arrosto q.b. Brodo vegetale 1 l Pane di segale q.b. Cavolo verza 1 Polvere 5 spezie q.b

Quantità e ingredienti: 1l di brodo vegetale 1 scalogno Olio q.b 400gr riso carnaroli 200gr fontina Vino bianco per sfumare Grana padano DOP

Quantità e ingredienti: 1 kg gnocchi di patate 350 g latte 50 g panna fresca liquida 300 g fontina q.b.sale q.b.pepe nero

Quantità e ingredienti: Per la besciamella 0,5 l latte 50 gr burro 50 gr farina q.b. sale q.b. pepe bianco Per le crespelle 300 gr farina 50 gr burro 0,5 l latte 2 uova 1 tuorlo q.b. sale Per il ripieno 200 gr prosciutto cotto affumicato 200 gr fontina valdostana

Quantità e ingredienti: Farina ½ kg Latte ½ l Uova 1 Cipolle 2 Burro 60 g Brodo di carne qb

Quantità e ingredienti: Farina di grano duro 400 g Uova 1 Sale q.b. Acqua tiepida q.b. Pomodori pelati 400 gr Carne magra di vitello e maiale 150 gr Salsiccia fresca 50 gr Vino bianco secco ½ bicchiere 1 dado per brodo di carne Basilico q.b. Cipolla q.b. Olio extravergine q.b. Pecorino grattugiato q.b. Peperoncino rosso piccante in polvere (opzionale)

Quantità e ingredienti: 400 gr di bucatini 5 acciughe sotto sale 100 g. di pane grattugiato (meglio se ottenuto da Pane di Matera IGP) olio d’oliva extra vergine q.b. sale e pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr di orecchiette 200 gr di ricotta fresca Olio polvere di peperone rosso secco 4 peperoni secchi sbriciolati e 2 interi

Quantità e ingredienti: 400 g di maccheroni 300 g di ricotta fresca 200 g di salsiccia Pecorino grattugiato q.b. Olio d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 500 gr di ferretti 100 gr di mollica di pane di panella Aglio Prezzemolo Poco lardo battuto Olio extravergine d’oliva Sale Cerasella Formaggio Pecorino grattugiato

Quantità e ingredienti: 2 fette spesse di pane casareccio 2 uova 350 gr di acqua tiepida 30 g di cipolla tagliuzzata finemente 2 peperoni cruschi spezzettati, peperoni secchi 60 g. di olio d’oliva extra vergine Sale q.b. Ricotta salata (opzionale)

Quantità e ingredienti: 1 cardo di media grandezza 300 gr di carne di maiale tritata 2 lt di brodo di cappone o di tacchino 300 gr di fegatini di pollo 100 gr di formaggio di mucca grattugiato 6 uova 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente 2 limoni fiore di farina q.b. grani di pepe bianco q.b. noce moscata a piacere sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 gr di vermicelli 500 gr di salsa di pomodoro 8 pezzi di anguilla olio extravergine d’oliva q.b. mezza cipolla prezzemolo sale q.b.

Quantità e ingredienti: 320 g di maccheroni 100 g di pancetta a dadini 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo qualche foglia di basilico 1 peperoncino pecorino grattugiato olio extravergine d'oliva sale

Quantità e ingredienti: Creoli 350 g Pancetta 70 g Cipolla bianca 1 Peperoncino fresco 1 pezzetto Aglio 1 Formaggio pecorino 50 g Olio extravergine d'oliva 40 g Sale q.b. Pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 125 g Farina 00 125 g Farina di grano duro 100 g Acqua 10 g Olio extravergine d’oliva (Per l’impasto) q.b. Sale 20 g Pane grattugiato 40 g Olio extravergine d’oliva (20 g Per i broccoli, 20 g per impiattare)

Quantità e ingredienti (circa 6 persone): 800 gr. circa di legumi (fagioli, lenticchie, cicerchie, fave e piselli) 800 gr. di verdure miste (cavolfiore, carote, spinaci, zucchine, patate, verza, lattuga, cicoria, finocchi, rape e carciofi) 200 gr. di odori (prezzemolo, aglio, salvia, maggiorana, basilico, sedano, aneto, noce moscata, peperoncino rosso, pepe nero, chiodi di garofano, mentuccia e fi...

Quantità e ingredienti: 6 cucchiai di farina tipo 00 3 uova un cucchiaino di prezzemolo tritato 6 cucchiai di pecorino abruzzese grattugiato 2 cucchiai di latte una tazzina da caffè d’acqua fredda un po’ di noce moscata un litro e mezzo di brodo di gallina burro (o lardo) per ungere la padella sale

Quantità e ingredienti: Per gli anellini di pasta fresca 225 gr di farina 0 75 gr di semola 2 uova intere + un tuorlo 20 gr di olio di oliva Per il sugo alla pecorara 1 melanzana grande 2 zucchine 1 peperone 1 spicchio di aglio mezza cipolla tritata 200 gr di ricotta di pecora 250 gr di salsa di pomodoro cotta a parte basilico sale qb

Quantità e ingredienti: 600 gr. di carne d’anatra 400 gr. di pappardelle (meglio se fresche) 500 gr. di pomodori pelati mezza cipolla 3 acciughe salate salvia sedano rosmarino olio extravergine di oliva vino bianco sale

Quantità e ingredienti: farina 700 gr. Uova 6 magro di maiale 200 gr. carne d'agnello 200 gr. passata di pomodoro 2 litri o 3 scatole grandi di pomodori pelati burro 50 gr. Parmigiano a volontà carota 1 cipolla 1 olio un bicchiere sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 gr. di farina 3 salsicce 4 uova 400 gr. di carne di manzo macinata olio extravergine di oliva una cipolla 800 gr. di passata di pomodoro foglie di basilico 150 gr. di pecorino un peperoncino fresco sale

Quantità e ingredienti (6 persone): 500 grammi di pasta all’uovo 1 Kg di salsa di pomodoro passata 1 Kg di carne mista (polpa di spalla di suino, rigaglie di pollo, carne spalla di manzo o vitello) 1 cipolla tritata 1 gambo di sedano tritato 1 carota tritata un cucchiaio di strutto olio di oliva extravergine 1 bicchiere di vino rosso 100 grammi di parmigiano grattugiato 1 litro di latte 100 gr di...

Quantità e ingredienti: 4 fette di ciauscolo 320 gr di rigatoni 2 pomodori perini maturi peperoncino secco olio extavergine di oliva pepe nero 1 spicchio dʼaglio basilico pecorino stagionato