iSpadellati

Quantità e ingredienti: · Uova (4 medie) 220 g · Brodo di carne1 l · Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g · Noce moscata q.b. · Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: · 400g di pasta tipo rigatoni · 12 di pomodori rossi maturi · formaggio pecorino romano grattugiato · olio d'oliva · 1/2 di cipolla · 1 bicchiere di vino rosato · 1 manciata di origano

Quantità e ingredienti: · 500g di fagioli freschi · 200g di pasta tipo cannolicchi · 1 osso di prosciutto · olio d'oliva extra-vergine · 2 spicchi di aglio · 1 cipolla · sedano · lardo (o grasso di prosciutto) · 2 pomodori pelati · 1 dado · sale · pepe

Quantità e ingredienti: · 1000 g di arzilla (razza chiodata) · 600 g di broccoli romaneschi · 250 g di pasta tipo ditalini rigati · 200 g di pomodori pelati · 2 acciughe sotto sale · 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine · 1 cipolla media · 1 sedano · 1 carota · prezzemolo · succo di limone · aglio · poco di peperoncino

Quantità e ingredienti: · Sedanini Rigati 320 g · Pomodorini ciliegino 350 g · Burrata 200 g · Caciotta romana 200 g · Sale fino 3 g · Pepe nero 1 g · Basilico q.b. · Olio extravergine d'oliva 40 g

Quantità e ingredienti: · 380 gr di farina tipo "00" · 420 ml di acqua · Ciccioli di maiale q.b. · Sale q.b. · Olio extravergine di oliva q.b.

Quantità e ingredienti: · 80 gr di spaghetti a persona · Mollica di due fette di pane · 4 o 5 alici salate · Olio extravergine di oliva q.b. · un ciuffetto di prezzemolo · sale q.b.

Quantità e ingredienti: · 160 grammi di rigatoni o penne rigate · 300 grammi di cavolfiori · 2 cucchiai di pangrattato · formaggio pecorino grattugiato q.b. · 2 spicchi d'aglio · pepe nero macinato · sale q.b. · olio extravergine di oliva q.b.

Quantità e ingredienti: Per la Frascatola: · 80 grammi di farina di mais bramata a persona · sale q.b. Per il Condimento: · olio extravergine di oliva q.b. · ciccioli di maiale q.b.

Quantità e ingredienti: · 80 grammi di bucatini a persona; · mezza cipolla; · 2 spicchi di aglio; · 3 pezzi di baccalà dissalato; · 180 grammi di pomodori pelati; · 2 pizzichi di peperone in polvere; · prezzemolo fresco q.b.;

Quantità e ingredienti: Per gli strangolapreti: · Pane raffermo: 1000 g · Tuorli d'uovo: 2 · Latte di vacca intero: 1 l · Erbette: 500 g · Farina bianca 00: 70 g · Noce moscata: q.b. · Sale: q.b. · Pepe: q.b. Per il condimento · Burro: 150 g · Formaggio grana grattugiato: 50 g

Quantità e ingredienti: · Riso per risotti: 400 g · Luganega: 100 g · Burro: 50 g · Cipolla: 1 · Grana grattugiato: 30 g · Vino bianco secco: 1 bicchiere

Quantità e ingredienti (per 50 ravioli): · 500 gr di farina · 4 uova per il ripieno · 200 grammi di robiola · 50 grammi di Grana Padano · erba cipollina · una presa di sale

Quantità e ingredienti: · BIGOLI: 400 g · SARDELLE FRESCHE: 200 g · OLIO DI OLIVA: 50 g · AGLIO: uno spicchio · SALE: q.b

Quantità e ingredienti: · gr. 300 di ceci secchi · 2 manciate di sale grosso · 2 cucchiai di farina bianca · 5 cucchiai di olio d’oliva · uno spicchio d’aglio · qualche foglia di salvia · 2 coste di sedano · 2 carote · 200 gr. di cotenna di maiale · pepe

Quantità e ingredienti: · 600 gr. trippa · 4 cipolle · 4 porri · un mazzetto di prezzemolo · 30 gr. lardo ·un po’ di prezzemolo

Quantità e ingredienti (6 porzioni): • PANINI TIPO MICHETTA: n.3 • BURRO: 30 g • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 1 cucchiaio • ESTRATTO DI CARNE: 1/2 cucchiaino • FORMAGGIO GRANA PADANO DOP: 4 cucchiai • SALE: q.b.

Quantità e ingredienti: PER GLI GNOCCHI Patate rosse 1 kg Farina 00 250 g Uova medio 1 Toma piemontese grattugiata 100 g Parmigiano Reggiano DOP 50 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Semola (per la spianatoia) q.b. PER CONDIRE Burro 50 g Panna fresca liquida 250 g Raschera DOP 150 g PER IL BURRO NOCCIOLA Burro q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr. di fontina 40 gr. di burro 2 dl. di latte 4 tuorli sale

Quantità e ingredienti: 4 teste d'aglio 100 g di acciughe sotto sale un bicchiere di vino rosso 150 g di olio extravergine d'oliva

Quantità e ingredienti: 75 cl brodo di carne 70 cl vino spumante pinot bianco 1/2 bicchiere panna liquida 40 gr formaggio parmigiano crostini di pane fritti nel burro

Quantità e ingredienti: 500 g di spinaci freschi 400 g di pane raffermo 1/2 litro di latte 2 uova 100 g di formaggio grana grattugiato 100 g di farina 00 noce moscata 80 g di burro foglie di salvia sale

Quantità e ingredienti: Orzo perlato 150 g Carote 1 Sedano 1 costa Cipolle 1 Patate 1 Alloro 2 foglie Erba cipollina da tritare 4 fili Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Burro 40 g Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Pancetta affumicata 100 g Brodo di carne 1 l Grana Padano DOP da grattugiare q.b.

Quantità e ingredienti: 100 g di speck 100 g di orzo perlato 1 carota 1 porro 1 costa di sedano 1 patata 1 piccola cipolla 1 litro e 1/2 d’acqua (in alternativa brodo di carne) erba cipollina sale pepe

Quantità e ingredienti: Fegato di vitello 150 g Pane raffermo 120 g Uova 1 Cipolle ½ Lardo 50 g Prezzemolo da tritare 1 ciuffo Scorza di limone piccolo 1 Maggiorana (da tritare) 1 cucchiaino Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Latte intero 50 ml Burro 40 g Aglio 1 spicchio PER ACCOMPAGNARE Brodo di carne 1 l