iSpadellati

Quantità e ingredienti: Farina 300 g Uova 1 Cipolle ½ Pollo (rigaglie) 200 g Vino rosso 300 ml Parmigiano grattugiato 50 g Burro 50 g Brodo vegetale 1 tazza Prezzemolo 1 mazzo Acqua quanto basta

Quantità e ingredienti: 400 g bigoli ½ anatra pulita 1 cipolla Vino bianco Sale, pepe, olio, salvie e rosmarino Ingredienti bigoli: 500 g farina 50 g di burro 4 uova Latte e sale

Quantità e ingredienti: TESTAROLI Farina 00 300 g Acqua 450 g Sale fino 1 pizzico PER IL CONDIMENTO Basilico 40 g Parmigiano Reggiano DOP 50 g Olio extravergine d'oliva 30 g

Quantità e ingredienti: Penne lisce 360 g Passata di pomodoro 800 g Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi di stagionatura) 240 g Burro freddo 240 g Basilico (fresco) 20 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Pappardelle all'uovo 250 g Lepre (macinato) 500 g Passata di pomodoro 350 g Acqua 200 g Sedano 50 g Carote 50 g Cipolle bianche 50 g Alloro 3 foglie Aglio 1 spicchio Rosmarino 1 rametto Olio extravergine d'oliva 15 g Sale fino q.b. Pepe nero 1 pizzico Vino rosso 50 g

Quantità e ingredienti: Pappardelle Ricce all'uovo 250 g Cinta senese spalla 1 kg Brodo di carne 250 g Sedano 50 g Carote 50 g Cipolle dorate 50 g Olio extravergine d'oliva 50 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Alloro 1 foglia Ginepro 2 bacche Vino bianco 50 g

Quantità e ingredienti: Pane raffermo (tipo pagnotta) 280 g Fagioli borlotti precotti 250 g Carote 1 Sedano 1 costa Cipolle ½ Aglio 1 spicchio Peperoncino fresco ½ Rosmarino 1 rametto Olio extravergine d'oliva q.b. Acqua q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghetti 320 g Cozze (da pulire) 500 g Vongole (da pulire) 500 g Calamari (da pulire) 300 g Gamberi 12 Uova 2 Tuorli 1 Panna fresca liquida 50 g Aglio 2 spicchi Prezzemolo da tritare q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Cipolle dorate 700 g Sedano 200 g Pomodori pelati 800 g Olio extravergine d'oliva 120 gAcqua 200 g Brodo vegetale 500 g Sale fino q.b. Basilico q.b. Uova 4 PER IMPIATTARE Pane toscano raffermo 4 fette Pecorino 50 g Olio extravergine d'oliva q.b. Basilico q.b.

Quantità e ingredienti: 1 lattuga 1 mazzetto di boraggine 1 cipollina 1 pugno di prezzemolo qualche foglia di basilico 4 uova formagio grattuggiato e burro brodo sale pepe

Quantità e ingredienti: 1,5 Kg. di coda di rospo o grongo (o baccalà già bagnato o pesce assortito) 1 spicchi d’aglio 1 cipolla tritata 1/2 bicchiere d’olio d’oliva 2 acciughe sott’olio tritate 1 ciuffo di prezzemolo tritato 3 grossi pomodori maturiri tagliati a pezzi 1 bicchiere di vino bianco secco 1 foglia di alloro fette di pane abbrustolite sale

Quantità e ingredienti: 500 grammi di acciughe 4 gallette del pescatore 3 spicchi d’aglio 2 cipolle 1 ciuffo di prezzemolo 300 grammi di pomodori (San Marzano) un bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Quantità e ingredienti: 1/2 Kg. di trippa lessa 1/2 Kg. di patate 20 grammi di pinoli 2 pomodori maturi cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati 1/2 bicchiere di vino bianco parmigiano grattugiato

Quantità e ingredienti: Per la pasta: 300 gr di farina 1 uovo 1 pizzico di sale latte quanto basta Per il ripieno: 400 gr di pesce lessato 120 gr di parmigiano grattugiato 3 uova sale noce moscata Per la cottura: circa 3 litri di brodo magro

Quantità e ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 5 uova 1 cucchiaio di olio d’oliva un pizzico di sale Per il ripieno: 300 gr. di stoccafisso pulito 4 uova 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 40 gr. di parmigiano grattugiato maggiorana olio extra vergine di oliva

Quantità e ingredienti: Per la pasta: 4 uova 500 gr. di farina 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di sale fino acqua q.b. Per il ripieno: 400 gr. di funghi porcini 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 uova 100 gr. di Parmigiano grattugiato 2 panini morbidi latte, maggiorana e sale qb. Condimento: 300 gr. di funghi finferli...

Quantità e ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina di castagne 100 g farina 00 3 uova sale e pepe q.b. Per il ragù di cinghiale: 800 gr. di polpa di cinghiale 2 rametti di rosmarino 4 spicchi di aglio 1 cipolla 1 gambo di sedano 400 gr. di salsa di pomodoro 50 gr. di burro

Quantità e ingredienti: IMPASTO: 150 gr. di farina 1 rosso d’uovo acqua sale e olio q.b. CONDIMENTO: Pesto genovese

Quantità e ingredienti: 500 gr di mezzi ziti 500 gr di carne di manzo tritata 500 gr di treccia dura sfilacciata 600 gr di spezzatino con l’osso e una fetta di pancetta di maiale 1 litro di salsa di pomodoro (meglio se casalinga) 200 ml di olio extravergine di oliva 2 uova formaggio grattugiato q.b. mollica di pane raffermo 1 piccola cipolla basilico prezzemolo sale q.b.

Quantità e ingredienti: 10-15 pomodori pennule (al filo) o a grappolo 5 cucchiai di olio extravergine pugliese 1 manciata di capperi sotto sale 1 manciata di foglie di basilico 1 spicchio di aglio (facoltativo) sale q. b.

Quantità e ingredienti: 400 gr di orecchiette 500 gr di pelati di pomodoro 1 cipolla foglie di basilico cacioricotta fresco olio extravergine di oliva sale q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr di cavatelli 300 gr di rucola 8 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 acciughe dissalate e private delle lische 2 spicchi di aglio sale

Quantità e ingredienti (dosi per due persone): 200 grammi di cavatelli 500 grammi di cozze olio extravergine di oliva rucola pomodorini prezzemolo peperoncino sale pepe aglio

Quantità e ingredienti: 200 grammi di farina 500 ml di latte 2 uova 1 tuorlo d’uovo 1 pizzico di sale

Quantità e ingredienti: 6 uova 100 gr di parmigiano 150 gr di pane grattugiato sale e pepe noce moscata brodo di carne