In Relationships | The Cloud Podcast |

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 9 ว่าด้วยเรื่องการสำรวจเอกสารโบราณ ตอนที่ 2 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณคดี ชวนคุยเรื่องการค้นพบสูตรการทำ น้ำปลายี่ปุ่น ในเอกสารโบราณ แล้วนำมาปรุงใหม่เพื่อศึกษารสของน้ำปลายี่ปุ่นที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ รวมถึงลงมือทำอาหารที่ใช้น้ำปลายี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุงอย่าง ‘ยำใหญ่’ และ ‘ปูพล่า’ จากตำรับ แม่ครัวหัวป่าก์  ยำใหญ่และปูพล่า จะเส...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 9 ว่าด้วยเรื่องการสำรวจเอกสารโบราณ ตอนที่ 1 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณคดี ชวนคุยเรื่องการบันทึกและการค้นคว้าเอกสารโบราณ และการค้นพบสูตร ‘ แกงบวน ’ สูตรอาหารที่ถือว่าเก่าแก่ที่สุดในไทย ณ ตอนนี้ ค้นเจอท้ายบันทึกราชการเกี่ยวกับการเก็บภาษีน้ำอ้อยในพื้นที่เมืองอุทัยธานี   แกงบวนเป็นหนึ่งในอาหารที่จะเสิร์ฟในกิจกรรม Eat The Cloud : ก...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนนี้คุยเรื่อง ‘ตำราอาหารในหนังสืองานศพ’ จากเทคโนโลยีการพิมพ์ในอดีตที่จำกัดเฉพาะชนชั้น สู่ยุคที่มีจุดประสงค์ในถ่ายทอดความรู้ผ่านสิ่งพิมพ์ จ...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนนี้จะสรุปถึงสิ่งที่ตัวอักษรหรือแม้แต่คลิปวิดีโอทำหน้าที่แทนไม่ได้ นั่นคือทักษะขั้นสูงที่ต้องใช้ร่างกายและประสบการณ์ตรงในการรับรู้ เช่น น้...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนที่ 3 คุยเรื่องการใช้ตำราอาหารเพื่อแบ่งแยกชนชั้น โดยยกตัวอย่างในอินเดียที่อาหารมังสวิรัติเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์ในวรรณะสูง ขณะที่กล...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนที่ 2 เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างการจดสูตรกับการถ่ายทอดแบบมุขปาฐะหรือการสอนแบบบอกปากต่อปาก ตัวอักษรบันทึกได้เพียงปริมาณและวิธีทำ แต่บัน...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร ตอนที่ 1 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา คุยเรื่องประวัติศาสตร์และจุดประสงค์ที่แท้จริงของการเกิดตำราอาหาร ในอดีตตำราอาหารไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่บอกสูตร แต่เป็นเครื่องมือเชิงอำนาจที่ชนชั้นสูงใช้บริหารจัดการบ้านเรือนและควบคุมแรงงานคนรับใช้ให้เป็นระบบ การบันทึกเป็นตัวอักษรยังทำให้ความรู้เรื่องอาหารกลายเป็นสัญลักษณ์ของ...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 7 ว่าด้วยอาหารต้องห้าม และกฎการห้ามกินเพื่อการพิสูจน์ตัวตน ตอนที่ 6 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา คุยเรื่องการเปลี่ยนสถานะแอลกอฮอล์ตามความต้องการของระบบเศรษฐกิจและประสิทธิภาพ จากที่เคยเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ถูกเปลี่ยนสถานะเป็นสิ่งต้องห้ามที่ต้องควบคุมในช่วงสังคมอุตสาหกรรม เพราะเชื่อว่ามีผลในการทำลายสติและประสิทธิภาพแรงงาน การเกิดแนวคิด Self-responsibilization หรื...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 7 ว่าด้วยอาหารต้องห้าม และกฎการห้ามกินเพื่อการพิสูจน์ตัวตน ตอนที่ 5 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา คุยเรื่องการใช้ข้อห้ามอาหารเป็นกำแพงทางสังคม เพื่อป้องกันการสืบพันธุ์ข้ามกลุ่ม จากความเชื่อว่าการที่คนต่างกลุ่มจะมีความสัมพันธ์ลึกซึ้งมักเริ่มต้นจากการกินอาหารร่วมโต๊ะ ดังนั้น กฎห้ามกินอาหารร่วมกับคนนอกศาสนาจึงถูกออกแบบมาเพื่อสกัดกั้นการปฏิสัมพันธ์ตั้งแต่แรก เพื่อป้องกันก...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 7 ว่าด้วยอาหารต้องห้าม และกฎการห้ามกินเพื่อพิสูจน์ตัวตน ตอนที่ 4 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา คุยถึงการใช้ข้อห้ามทางอาหารเพื่อควบคุมศีลธรรมและร่างกาย โดยเฉพาะความต้องการทางเพศ ความเชื่อที่ว่าการกินเนื้อสัตว์จะกระตุ้นกามตัณหา ทำให้คริสตจักรออกกฎให้งดเว้นเนื้อสัตว์ในบางวัน เพื่อให้การร่วมเพศเป็นไปตามวัตถุประสงค์หลัก คือการให้กำเนิดทายาทเท่านั้น การงดเนื้อสัตว์จึงเป็นกา...

In Relationships ตอนพิเศษ พูดคุยเรื่อง ‘ข้าว’ พืชที่มีผลกับเรามากกว่าที่คิด ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา เล่าเรื่องข้าวที่มีมากกว่าโภชนาการ แต่เป็นส่วนหนึ่งในการกำหนดนิสัย ความคิด ความรู้สึก ไปจนถึงวัฒนธรรมในสังคม คุยถึงข้าวในฐานะเครื่องมือของอุดมการณ์ทางการเมืองและชนชั้น   ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา และ จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 7 ว่าด้วยอาหารต้องห้าม และกฎการห้ามกินเพื่อการพิสูจน์ตัวตน ตอนที่ 3 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา เล่าถึงความขัดแย้งเชิงอำนาจระหว่างอิสลามกับคาทอลิกในไอบีเรียผ่านกฎเกณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน การที่มุสลิมและยิวรักษาความเคร่งครัดเรื่องอาหาร เช่น การห้ามกินหมู ถือเป็นการท้าทายต่ออำนาจคริสตจักรที่พยายามครอบงำ การเมืองเรื่องอาหารจึงเป็นการต่อสู้เพื่อกำหนดว่า เมื่อกลุ่มที่มีกฎ...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 7 ว่าด้วยอาหารต้องห้าม และกฎการห้ามกินเพื่อการพิสูจน์ตัวตน ตอนที่ 2 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา เล่าเรื่อง ‘หมูแฮม’ เคยถูกใช้เป็นเครื่องมือทางการเมือง เพื่อทดสอบความจงรักภักดีต่ออำนาจคริสต์ในคาบสมุทรไอบีเรียหลังการยึดดินแดนคืน คริสตจักรบังคับให้ผู้เปลี่ยนศาสนาแสดงออกถึงการเป็นคริสเตียนด้วยการแขวนแฮมไว้ที่บ้าน ให้กินหมูแฮมเพื่อเป็นการทดสอบ และทำลายอัตลักษณ์เดิมของยิว...

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 7 ว่าด้วยเรื่อง ‘Food Taboos’ อาหารต้องห้ามและกฎการห้ามกินเพื่อพิสูจน์ตัวตน ตอนที่ 1 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา คุยเรื่องข้อห้าม ‘ไม่กินหมู’ ของชาวยิว ซึ่งมีรากฐานจากการเมืองในอดีต เมื่อหมูถูกมองเป็นสัตว์สกปรกและบริโภคโดยชาวโรมัน ศัตรูของยิว การปฏิเสธหมูจึงเป็นการประกาศพรมแดนทางสังคมเพื่อแยกตัวออกจากศัตรู  กฎเกณฑ์นี้คือกลไกทรงพลังที่ใช้ในการสร้างความบริสุทธิ์และรัก...

คุยเรื่องความหมายของของแท้ว่าอยู่ที่ไหนกันแน่ อยู่ที่องค์ประกอบเดิม โครงสร้าง หรือการเข้าใจและยอมรับการเปลี่ยนแปลงนั้นต่างหาก เหมือนกับการบูรณะวัดหรือการสร้างเมืองใหม่ 

เล่าเรื่องอาหารปัจจุบัน อาหารที่ปรับแต่งด้วยกระบวนการทางอุตสาหกรรมเพื่อให้กินง่ายขึ้น และการผลิตซ้ำในจำนวนมาก ทำให้เกิดคำถามว่า สิ่งที่เราบริโภคคือของแท้หรือไม่

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 6 Authenticity ว่าด้วยความแท้จริง และเราตามหาความแท้จริงกันไปทำไม ในตอนที่ 3 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา เล่าเรื่องการเกิดสำนึก ‘จงเป็นตัวของตัวเอง’ ของโลกตะวันตกที่ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในสังคม รวมไปถึงการเสิร์ฟอาหารแบบทีละจาน ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา และ จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 6 Authenticity ว่าด้วยความแท้จริง และเราตามหาความแท้จริงกันไปทำไม ในตอนที่ 2 ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา เล่าเรื่อง ‘ความอนุรักษนิยมของลิ้น’ สาเหตุที่ทำไมเวลาไปเที่ยวต่างประเทศเราจึงโหยหารสชาติอาหารที่ลิ้นของเราคุ้นเคย และทำไมบางครั้งเราถึงตัดสินอาหารที่ไม่คุ้นว่าไม่อร่อย   ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา และ จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 6 ว่าด้วยความแท้จริง และเราตามหาความแท้จริงกันไปทำไม ตอนที่ 1 เล่าเรื่องความแท้จริงและสำนึกในความเป็นตัวตน ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา จะพาย้อนไปทำความเข้าใจรากฐานในโลกตะวันตก ตั้งแต่ระบบชนชั้นล่มสลาย ผู้คนก็เริ่มค้นหาและแสดงความเป็นตัวตนมากขึ้น จนถึงเรื่องรสนิยมการกินอาหารศตวรรษที่ 17 ที่เปลี่ยนจากการปรุงรสจัดสู่การเน้นรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบ เช่น ผักต้องเป็นผัก เ...

คุยเรื่องเมนูปูทะเลศรีลังกา เมนูผัดพริกไทยและเครื่องเทศศรีลังกาอันโด่งดัง รสชาติอาหารที่เปลี่ยนแปลง และวัฒนธรรมที่ได้รับมาจากเจ้าอาณานิคม เช่น การจิบชา ไปจนถึงการปลูกชาซีลอน สินค้าส่งออกอันดับ 1 ของศรีลังกาที่ส่งต่อมาจากจากยุคอาณานิคม  ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา และ จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

คุยเรื่องตลาดสดศรีลังกาและตลาดใหญ่ที่สุดในเมืองหลวง สำรวจวัตถุดิบ เช่น ปลา ผัก ผลไม้ ที่มีความหลากหลายและเจอได้เยอะเฉพาะประเทศแถบมหาสมุทรอินเดีย เดินชิมอาหาร-เครื่องดื่มจากร้านข้างทาง    ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา และ จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

คุยเรื่อง ‘เครื่องเทศ’ สินค้าอันดับต้น ๆ ที่ทำให้หลายชาติอาณานิคมอยากเข้ามาตามหาสินค้าชนิดนี้ รสและกลิ่นอันมีเสน่ห์ของเครื่องเทศอยู่ในอาหารศรีลังกาตั้งแต่จานหลัก ของหวาน รวมไปถึงเครื่องดื่ม เช่นเดียวกันกับน้ำมันมะพร้าวและกะทิ หัวใจของแกงแบบศรีลังกา กับประสบการณ์การเปิบข้าวแกงด้วยมือที่ทำให้เข้าใจวัฒนธรรมการกินอาหารด้วยทุกสัมผัสของมนุษย์   ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา แล...

คุยเรื่องร้านขายโจ๊กในความทรงจำของ อ.ธเนศ วงศ์ยานนาวา และความเนียนของเนื้อโจ๊กในอุดมคติที่ต้องใช้เวลาและความอดทน ซึ่งเริ่มหาร้านโจ๊กเนื้อเนียนได้ยากมากในปัจจุบัน ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา

คุยเรื่องวัฒนธรรมยามค่ำคืน ร้านข้าวต้ม และกับข้าวของร้านข้าวต้มรอบดึกในอดีตและในความทรงจำของ อ.ธเนศ วงศ์ยานนาวา พร้อมแนะนำร้านข้าวต้มในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด   ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา, ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา   #ธเนศวงศ์ยานนาวา #InRelationships #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast  #อาหาร #อาหารโบราณ #กิน #ของกิน #อร่อย #ดั้งเดิม #ข้าวต้ม #หมูทอด #ปลา #จับฉ่าย #หนำเล...

เล่าเรื่อง ‘ไก่ขอทาน’ เมนูอาหารจีนจานโปรดในความทรงจำของ อาจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา เป็นไก่พอกด้วยดินเหนียวแล้วทำให้สุกด้วยความร้อน เป็นเมนูที่หากินแบบวิธีดั้งเดิมได้ยากในปัจจุบัน ดำเนินรายการ : ธเนศ วงศ์ยานนาวา , ช้างน้อย กุญชร ณ อยุธยา