I Sentieri del Gusto

Una guida nel cuore verde d’Italia alla scoperta di rarità botaniche come la Lenticchia di Castelluccio, la Fagiolina del Trasimeno e la preziosa Roveja. 

Torniamo a esplorare il legame profondo tra la geografia regionale e le varietà di pasta, illustrando come le ricette riflettano l'identità dei territori, dai bringoli dell'Alta Valle del Tevere fino ai frascarelli della zona di Todi. L'origine degli strascinati di Monteleone di Spoleto, le diverse interpretazioni della pasta alla norcina, celebrando il contrasto tra l'uso contemporaneo della pann...

Finito il nostro viaggio nelle macro aree della nostra regione, è il momento di dare spazio alle specialità che caratterizzano ogni angolo del nostro territorio. Partiamo dalla pasta . I primi piatti stupendi che, con estrema semplicità e stupefacente maestria, l' Umbria riesce a offrire a tutto il mondo .

Nuova tappa nella Valle Umbra e le città di Foligno e Spoleto, una cucina di resistenza e povertà che eleva ingredienti umili, come il sedano nero di Trevi o i legumi antichi quali roveglia e cicerchia, a simboli di un patrimonio culturale millenario. La storia medievale ci porta piatti iconici come gli stringozzi e gli spaghetti al rancetto. Una raffinata analisi dei dolci tradizionali, tra cui l...

Protagonista di questa puntata l'identità gastronomica e culturale della Valnerina e di Norcia. Un territorio umbro aspro e montano dove il clima rigido ha favorito la nascita di eccellenze culinarie uniche. Il prosciutto di Norcia IGP, il pregiato tartufo nero e le lenticchie di Castelluccio, accompagnate dall'antica arte della norcineria, una tradizione millenaria di lavorazione delle carni suin...

Il patrimonio culinario della provincia di Tern i, un percorso con il legame profondo tra tradizione contadina e industriale, descrivendo piatti iconici come le ciriole alla ternana, gli gnocchetti di Colle Scipoli e l'antico pane sciapo, la cui assenza di sale è legata a una storica ribellione al potere papale. La cultura del recupero e l'utilizzo di ingredienti locali, spaziando dai sapori del l...

Un percorso nelle eccellenze gastronomiche dell'Alta Valle del Tevere. In particolare il legame profondo tra il territorio e le sue ricette storiche, citando piatti poveri della tradizione contadina come la ciaccia, i bringoli fatti a mano e l'imbrecciata di legumi. Grande rilievo viene dato alla valorizzazione dei grani antichi e al prestigio del tartufo bianco, simbolo dei boschi tra Città di Ca...

Dalla fagiolina al brustico, passando per la carpa regina in porchetta e il tegamaccio: le origini della cultura culinaria del territorio dello specchio d'acqua più grande del centro Italia.

Le origini della torta al testo dai romani fino ai giorni nostri. I dolci poveri ma eccezionalmente gustosi della tradizione francescana. Un viaggio alla scoperta della cucina di Assisi.

La cucina del capoluogo umbro legata a doppio filo con specialità culinarie dedicate alle festività: dal torcolo di San Costanzo alla ciaramicola. Queste e altre prelibate preparazioni tipiche di Perugia.

Io, Federico, vi porto alla scoperta di una tradizione culinaria millenaria: percorrete con me i sentieri del gusto della cucina umbra.