HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

Se c’è un tema che ricorre spesso quando si parla di sfide per la crescita e l’evoluzione nel mondo del vino è senz’altro quello della formazione, nota dolente per i più, in particolare per le aziende che, trovandosi ad affrontare una fase storica particolarmente complessa, dove a profondi cambiamenti di tipo strutturale si somma una condizione di perenne instabilità legata agli scenari macroecono...

Quando un bartender si dà al catering spesso nascono prodotti che risolvono problemi reali sul campo. È il caso di Tac Drinks, realtà pugliese con base a Conversano (BA), che ha lanciato i cocktail in lattina artigianali e on tap, pronti all’uso ma con la stessa resa di un drink preparato dietro al bancone. Nessuna ossidazione, niente compromessi sul gusto: solo ingredienti veri, ricette bilanciat...

Annunciata la nascita della Confederazione Italiana Cuochi e Artigiani per l'Enogastronomia (CICA-E), una nuova associazione che si propone come punto di riferimento per i professionisti del settore, con l'obiettivo primario di tutelare e promuovere l'eccellenza della tradizione culinaria nazionale. La Confederazione, fondata da undici professionisti tra chef, artigiani e produttori d'eccellenza,...

Nel mondo si consuma sempre più caffè freddo. La tendenza, emersa diversi anni fa ma oggi in via di consolidamento, vedrebbe come protagonista il Cold Brew Coffee, un metodo di estrazione che conquista un numero crescente di appassionati per la sua freschezza e il sapore più delicato. Secondo una ricerca condotta da Fortune Business Insights la maggiore consapevolezza degli effetti negativi prodot...

Il Choice è un piccolo cocktail bar sartoriale aperto nel 2020 nel cuore di Parma. Diciassette coperti, un'atmosfera intima, una drink list che cambia due volte l'anno. A guidarlo, Luca Redolfini e Mattia Schiaretti, con uno stile definito "cocktail bar puro, con focus sul whisky". Ed è proprio lì che, pochi giorni fa, ho assaggiato il Tipperary per la prima volta.

BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - Guerra commerciale Usa-Ue, L'Europa rinvia i dazi sul whiskey americano mentre si cerca un accordo. Intanto Campari vende la sua fabbrica in Australia dopo un anno di vendite in calo, mentre negli Stati Uniti Jim Beam lancia il bourbon all'ananas.

Si chiama Flower Good Gin, nasce in Puglia, è distribuito da Spirits & Colori e ha una storia che profuma di terra rossa e sole cocente. L’idea è di Massimo Fabbri e soci, con la complicità di Joe Bastianich, che ci mette fiducia e capitale. A firmare la ricetta è Oscar Quagliarini, bartender con il palato da profumiere e il cervello da chimico. Ha preso i terpeni estratti dalla varietà d'erba...

Tra gli imperativi della transizione ecologica quello della valorizzazione degli scarti sta assumendo una sempre maggiore centralità, volano per contribuire alla riduzione del consumo di risorse naturali, spinta che orienta e condiziona, in un modello organizzativo e produttivo che voglia essere concretamente circolare, la scelta della tipologia di packaging più in linea con l’obiettivo della sost...

BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - In un mondo in cui la mixology spesso rincorre l’effetto speciale, Daniele Matera sceglie la via della semplicità. A Altamura, in Puglia, guida da otto anni Tomodivino, un cocktail bar nel centro storico, zona ZTL, dove si beve bene, si spende poco e soprattutto si parla. “Qui i clienti vogliono sentirsi a casa, non sentirsi spiegare ogni singolo ingrediente. Se poi te l...

È un giorno speciale per Public House Burger Gourmet, il regno del panino a pochi passi dalla Reggia di Caserta premiato lo scorso anno come eccellenza dalla Guida Mangia e Bevi de “Il Mattino” ed entrato a pieno titolo nella Guida Gambero Rosso dedicata allo Street Food.  Si festeggiano i suoi primi dieci anni di attività, ma per la padrona di casa Ornella Buzzone è come se il compleanno fosse un...

Il Gran Premio ORO CAFFÈ TALENT 2025, il concorso rivolto a tutti i baristi clienti della storica torrefazione udinese ORO CAFFÈ, che vanta oltre 2.000 locali clienti solo nel Triveneto, ha incoronato il nuovo campione dell'arte della caffetteria. Durante una serie di entusiasmanti sfide, che hanno visto i partecipanti confrontarsi in prove di espresso, cappuccini decorati con Latte Art e cocktail...

A due passi dalle Colonne di San Lorenzo, nel pieno centro di Milano, sorge Raboucer, un cocktail bar che è diventato un punto di riferimento per chi cerca accoglienza, idee nuove e qualità a misura d’uomo. Con un dehors targato Espolon che si affaccia su una via poco trafficata, il locale ha saputo ritagliarsi un’identità forte, fatta di drink di qualità, ospitalità rilassata e prezzi democratici...

Lo ha detto anche Stevie Kim in occasione del suo intervento lo scorso febbraio sul palco di Identità Golose: se c’è una comunicazione nel mondo del vino italiano che sta lasciando il segno e dalla quale oggi si può imparare qualcosa è quella del Lambrusco.  Da esperta di marketing oltre che managing partner di Vinitaly International, con una vista molto più che ampia sul panorama delle attività d...

Pochi giovani bartender italiani possono vantare un percorso così ricco e internazionale come Niccolò Amadori. Romagnolo nato e cresciuto a Cervia tra sabbia e surf, Niccolò ha fatto della mixology la sua passione e professione e lavorato in alcuni dei migliori locali del mondo. Dopo esperienze significative a New York, Sydney e Milano, ha riportato il suo bagaglio di conoscenze nella propria terr...

La Melannurca Campana IGP rappresenta un'eccellenza dell'agricoltura campana, una varietà pregiata caratterizzata dalle dimensioni contenute, dal colore rosso brillante e dalla polpa croccante e succosa. Questo frutto, tutelato dal marchio IGP dell'Unione Europea, è oggi proatagonista dell'animo creativo di un'impresa che a Napoli si tramanda da tre generazioni. L'Antica Frutteria della famiglia P...

Il mondo dell’ospitalità e della nightlife romana perde uno dei suoi protagonisti più storici e più amati: venerdì sera, 21 marzo, è morto per un infarto a 58 anni “Mizzi”, al secolo Massimiliano Benedetti, una delle anime del Banana Republic, fra i primi locali del quartiere Prati. Lo aveva aperto nel lontano 1993 insieme con i fratelli Alessandro “Brambro” e Valentina “Titti”: in una città in cu...

Ridare vita ad un pezzo di storia dell’architettura contemporanea della città di Napoli in uno dei quartieri più emblematici oggi meta di turisti provenienti da ogni angolo del mondo e farne uno spazio dedicato al teatro, alla cultura e alla valorizzazione di artigianato e street food partenopei.  Muove da questi presupposti il progetto di riqualificazione dell’ex mercato di Sant’Anna di Palazzo,...

Che le cantine italiane abbiano in pancia abbondanti scorte di vino non è una novità, si tratta di una condizione che caratterizza ormai da anni il sistema enoico nostrano, complice una crisi a livello internazionale e sul mercato interno dei consumi che rende difficile assorbirle.  C’è però un fenomeno ricorrente, influenzato dalle crescenti tensioni geopolitiche, che ha un effetto diretto e imme...

CAFFÈ - Lavazza presenta Tales of Italy, la collezione che reinterpreta ed eleva la tradizione dell’espresso italiano con un tocco contemporaneo. Pensata per i professionisti della ristorazione e del settore Horeca, questa nuova linea rinnova le ricette classiche della caffetteria per rispondere alle evoluzioni del gusto dei consumatori.

Con l’invecchiamento della popolazione a livello globale si aprono nuovi scenari per il mondo dell’ospitalità e del turismo chiamati a riprogettare la propria offerta in virtù di esigenze specifiche e bisogni emergenti. Grazie al potere di spesa superiore alla media, alla disponibilità di tempo e alla volontà di godere degli anni d’oro attraverso viaggi e svago, gli anziani rappresentano un segmen...

Molini Pivetti, rinomata azienda molitoria di Renazzo (Ferrara), è ora main sponsor di Academy Iannucci, prestigiosa scuola di formazione guidata dal maestro pizzaiolo Vincenzo Iannucci. Questa collaborazione mira a valorizzare e sviluppare le competenze professionali di pizzaioli, pasticceri e panificatori attraverso percorsi formativi d'eccellenza.

Horeca Expoforum 2025 chiude con 12.500 visitatori e 200 brand su 14.000 mq: un successo per business, innovazione e solidarietà nel settore food e ospitalità.