Histoires et Gastronomie

Dans ce podcast nous allons nous intéresser au champagne et tenter de répondre à une simple question : Dom Pérignon a-t-il vraiment inventé le champagne ? Depuis deux siècles et demi, la réponse à cette question est évidente pour tous ou presque. Il s’agit de Dom Pérignon, Pierre Pérignon de son vrai nom, né en 1638, un moine bénédictin, procureur, chargé de la gestion des biens, de l’abbaye bénéd...

Depuis près de trois siècles, l’Histoire attribue à Catherine de Médicis l’introduction d’une véritable révolution gastronomique à la cour de France au cours du 16e siècle La légende est la suivante  : la Renaissance vit l’arrivée de Catherine de Médicis, en 1533, pour son mariage avec le second fils de François Ier, le futur roi Henri II. Issue d’une riche et puissante famille toscane, la future...

Episode 4 Partie 2 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs La gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère » . Celui qui maîtrise à la perfection cet art est le gastronome, un passionné de gastronomie, dont le seul but est d’élever l’art du bien manger et du bien boire en art de vivre. La gastronomie est apparu...

Episode 4 Partie 1 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs La gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère » . Celui qui maîtrise à la perfection cet art est le gastronome, un passionné de gastronomie, dont le seul but est d’élever l’art du bien manger et du bien boire en art de vivre. La gastronomie est apparu...

Bienvenue dans ce nouvel épisode de notre podcast Histoire et Gastronomie consacré à une question que nombre de gastronome se posent : Lyon mérite-t-elle encore son titre de capitale mondiale de la gastronomie ? Pour comprendre cette interrogation, revenons à une date clé : 1935. Cette année-là, Curnonsky, célèbre critique gastronomique et premier « Prince des Gastronomes », publie un ouvrage embl...

La véritable histoire de la sauce béchamel Aujourd'hui, nous allons plonger dans les arcanes de la cuisine pour découvrir l'histoire fascinante de la sauce béchamel. Cette sauce blanche, simple en apparence, est un pilier de la gastronomie française. Mais qui en est réellement l'inventeur ? Est-ce Louis de Béchameil, comme le veut la légende, ou bien son nom a-t-il été attribué à cette sauce pour...

Pierre Cubat était un cuisinier de l’Aude, formé par un disciple du grand Antonin Carême, Adolphe Dugléré au Café Anglais à Paris dans les années 1860. Un formidable concours de circonstance lui ouvrit les portes des cuisines de la Cour impériale de Russie. Mais sa réussite, il ne l’a due qu’à lui-même, car travailler au service du tsar n’était pas une mince affaire. Pierre Cubat œuvra pendant 40...

Aujourd’hui, on trouve sur les étals des supermarchés des fraises dès le mois de janvier qui pour la plupart proviennent de cultures dans le sud de l’Espagne. Cependant, si on s’adresse à des maraichers, la fraise française n’est commercialisée qu’à compter du mois de mai et sur une période qui dépasse rarement deux mois. Selon la variété, elles ont des tailles, des formes, des couleurs et des sav...

La plupart des gourmets a entendu parler du fameux Boulanger, ou encore de Mathurin Roze de Chantoiseau, qui aurait ouvert le premier restaurant en 1765. Un évènement fondateur de la gastronomie française illustré en 2021 dans le film d’Eric Besnard, intitulé Délicieux. Mais comment en est-on arrivé là ? Pourquoi le restaurant a-t-il vu le jour en France et non ailleurs ? Qui a vraiment ouvert le...

Après les bouleversements de la Renaissance liés à la découverte de l’imprimerie et du Nouveau Monde, à l’humanisme, aux changements culturels venus d’Italie, aux Guerres d’Italie et de religion, le royaume de France aspirait à faire une pause. C’est ainsi que la première moitié du XVIIe siècle fut une période de transition entre la Renaissance et le Grand Siècle de Louis XIV. Il commença avec le...

L’histoire des Mères lyonnaises s’inscrit pleinement dans l’histoire des Mères de France, nées après l’invention du restaurant, dans le contexte si particulier des révolutions agricoles et industrielles du 19e siècle. Comment sont nées les Mères à Lyon, Pont-Aven, Royat, ou au Mont -Saint-Michel ? Pourquoi ont-elles disparu à l’aube du XXe siècle ? Pourquoi n’ont-elles survécu, jusqu’aux années 19...

La France est le pays qui a inventé la grande cuisine et le restaurant. Elle eut quelques illustres cuisiniers depuis le début du 19e siècle. Le premier des chefs fut Antonin Carême qui simplifia la cuisine aristocratique, codifia les sauces, imposa le service à la russe et inventa, avec Talleyrand, la diplomatie culinaire. À l’aube du 20e siècle, ce fut Auguste Escoffier qui allégea la cuisine de...

Au 16e siècle, Lyon connait une activité économique florissante grâce à ses célèbres foires qui attirent des marchands de toute l’Europe, et transforment la ville en un carrefour économique, financier, diplomatique et un centre militaire d’envergure. Lyon devient aussi le théâtre d’une nouvelle activité, l’industrie de la soie, qui va révolutionner son économie, façonner l’architecture de son cent...

La gastronomie lyonnaise doit tout aux influences italiennes. Comment ces influences se sont-elles exercées ? Par quelles voies ? Sous quelles formes ? C’est cette histoire des influences italiennes sur la gastronomie lyonnaise que je vous propose de vous raconter dans cet épisode. En 1935, Lyon est consacré Capitale mondiale de la gastronomie par Curnonsky et Marcel-Émile Grancher qui lui consacr...

En 1944, le journaliste Marcel-Émile Grancher fait dire à l’un de ses héros du Charcutier de Machonville attablé devant une potée beaujolaise : « À Lyon le café-crème commence au jambonneau. » Le petit déjeuner lyonnais, c’est le mâchon. Le mâchon, c’est ce repas pris le matin vers neuf heures dans les bouchons lyonnais ; un repas constitué d’un plat, d’un fromage et d’un pot de vin rouge. Un grat...