Henksun safka

Henksun safkan takahuoneessa syvällistä pohdintaa, alan varjopuolet nostetaan pöydälle. Puhelimessa Kim Mikkola kertoo avoimesti oman tarinansa mitä vaaditaan päästääkseen huipulle. Matkaan mahtuu suuria käännekohtia, työuupumista ja ennen kaikkea jatkuvaa kunnianhimoa.

Henksun safka kokoontuu Merimaskussa Pekan pitäjillä. Keskustelun lomassa Petu värkkää henksun safkaksi lammaspihvejä. Keskustelussa unohtumattomat makuparit. Puhelimessa Sami Kuronen, keskustelu käy viineissä ja kurkistetaan Samin jääkaapille. Lautaselle pursotetaan pato, se on nähtävissä myös YouTubessa Henksun safka TV nimellä.

Pyöritään edelleen Pekan mestoilla Merimaskussa, Pasi kuvaa jaksoa YouTubeen, Henksun safka TV näyttää liikkuvaa kuvaa ja keskustelua. Pekka tekee Merimaskun sisäpaistia, resepti on erittäin salainen, mutta jäljiteltävissä. Keskustelussa vilahtaa Merimaskun kiinalaisyhteisö, yrttejä haetaan lennosta takapihalta. Savolainen fakiiri-läppä: kun jää suustaan kiinni, kaali kypsyy nopeammin. Kehissä myö...

Henksun safkan syyskuun jakso tehtiin livenä Pekan kesämestoilla Merimaskussa. Jakso taltioitiin liikkuvan kuvan muodossa, nähtävänä myös YouTubessa Henksun safka TV – nimellä. Antti paistelee vaiston varassa Tammisen Schnitzelin täydelliseen tarjoilukuntoon. Puhelimessa Hans Välimäki kertoo kuulumisia ja mielipiteensä, milloin vedetään vaistolla ja lopuksi sanoo painavan sanan tämän hetken alkoho...

Jalustalle nostetaan legendaariset ja merkittävät keittäjät ja ruokavaikuttajat. Selataan myös tärkeimmät ruokakirjat vuosien varrelta. Puhelimeen saatiin Matti Lempinen ja Tapsa Helin. Sorsakausi starttaa, kaivetaan resepti B 52, eli Sorsaa vuoden 1952 tapaan.

Kantarelleja siellä täällä, ”sen tuntee tuoksusta läppä”, kiinalainen apinapöytä ja muita erikoisuuksia. Puhelimessa Tommi Tuominen kertoo ravintola-alan nykytilasta. Kyssäkaali on miellyttävä kummajainen.

Rapukausi starttaa, eläköön anjovisleipä. Ravintola-ranking keskiössä, ravintolassakäynti on aina riski. Puhelimeen saatiin K-Citymarket kauppias Hannu Aaltonen, Hannulta tarkka analyysi ravintolakentältä. Ei saa unohtaa Jalostajaa!

Pizzataikinan valmistaminen on salatiedettä. Puhelimessa pizzamestari Markus Rydenfelt kertoo, kuinka pizza friteerataan ja jakaa loistavan taikinaohjeen. Mihin katosi Fantasia-pizzat? Uusi fantasia: Margherita vol. 3. Puhelimessa myös pizzamestari Markus Päiväniemi kertoo roomalaisesta pizzasta.

Karpalo rules ok! Kiinalaista kurkkusalaattia tarjolla, Rabbi siunaa uunin, uskonto määrittelee, Pastafariin saa uskoa. Muistellaan tutisevaa hyytelöä. Salaattidressingit käsittelyssä, homeiset viikunat on in!

Strasbourgista kajahtaa, kesän kuumimmat perunat! Hämmästellään Flank Steakin sielunmaisemaa, kuullaan Denver-temppu, puhelimeen saatiin viiniguru Juha Berglund. Viva la maustevoi, kesän uutuusmakuna muskottijäätelö, Baked Alaska stoori: jäätelökakkua käsimatkatavaroissa.

Kuuluuko kastike lautasen alle vai pohjalle? Enää ei juoda rinksuja, käsityö on katoavaa luonnonvaraa. Puhelimessa Sami Jalonen kertoo uusimmista grillitrendeistä. Pienet viillot kuuluu makkaraan. Aura vs. Dijon, sinappipitäjät keskustelun ytimessä.

Jauhetaan parsaa, ontuva kettu-läppä, mihin katosivat parsakattilat? Puhelimeen saatiin parsa-asiantuntija Ingrida, kotimainen parsa nostaa nuppuaan, rakennetaan parsa-aitaa samalla kun ikiklassikko Sauce Hollandaise pysyy edelleen kehissä.

Vappua pukkaa, pohditaan bistrojen nykytilaa, ruokamatkailua, kohti Islantia ja kokkien poniajelua, puhelimessa elinkeinoministeri Sakari Puisto: kotimaan matkailun kasvunäkymät, perunasalaatin reseptin jakamisessa pieniä käynnistysvaikeuksia, kansi kiinni ja kuulemiin - Klara Vappen!

Surströmming & Stolishnaya, miksi korianteri maistuu saippualle? Pekka mainostaa. Sokeria lainaamassa läppä. Puhelimessa Niina Silander Marttaliitosta antaa vinkkejä ruoan hävikin minimoimiseksi. Lounassetelit pois, naapurilta löytyy aina Deli Verdeä!

Keskiverto perverssio pikkelöintiin, skotti toi suklaaporon, kuka keksi minttuhyytelön? Bataattiviipaleista laukaisualustaksi sekoilu, legendaariselle Piikkorampolalle respektit, puhelimessa Bocuse d’Or edustajamme Johan Kurkela: miltä kuulostaa punakurnusimppu, USA hyökkää Rikhardinkadulle, verryttely on yliarvostettua, pääsiäispöytään karitsaa a’la  Wallenberg.

Pauli lukee otteen vuoden 1826 ruokakirjasta Maun fysiologia. Miksi ensimmäinen lettu on aina zombie? Kuka keksi tarjota kanaviillokin kanssa mustaherukkahyytelöä? Viinien hinnoittelu ravintoloissa puhututtaa, sommelier Samuil Angelov tarjoaa vastauksia ja viinivinkit. Lopussa tutustutaan kinilawiin ja nypitään kuhasta ruotoja.

Pekka sukeltaa itse simpukkansa pastaan, chilikärkeä tarjolla, telefoonissa Saku Tuominen kertoo kuulumisia Piemontesta. Carbonaraa pyöritellään ja hierotaan kaiken aikaa, lopuksi lutrataan perunan kanssa ja kummastellaan mihin katosi Blu Kongo?

Mihin katosi pepitat? Kuka pelkää kriitikkoa, puhelimessa Jouni K. Kemppainen kertoo mistä ruokakriitikon arvioinnit koostuvat. Pöytä notkuu Tammisen leikkeleistä, platteri on eri asia kuin patteri, jakson lopussa touhutaan Tammisten kanssa.  

Yllättävä yleisökysymys, Mammas Laxsoppa, jaksaminen kunniaan - teemana helppous, kestääkö pötsi läppä, yllätyssoitto Jyrki Sukulalle, hernekeittoa kottikärryistä ja lopuksi esitellään Kassler 69.  

Uusi vuosi, uudet kujeet, perataan mennyt vuosi ja tehdään ennusteet vuodella 2026. Tikunnokkaan nousee väsynyt kauppias: kuuluuko Alkon manuaaliin haukottelu? Ulkomaan tapahtumista syynissä manuaalinsa hukannut kyyppari. Erityisruokavaliot merkataan punaisella lipulla. Puhelinlagoilta saadaan kiinni Maran toimitusjohtaja Timo Lappi, tilannekatsaus alan tilanteesta. Kuuntelijan kysymykseen vastata...

Laitetaan kulunut vuosi pakettiin. Tarjolla lanttulaatikkoa lihamyllystä, Pekka painaa vastatuuleen mennen tullen. Kansalaistaidot kunniaan, mihin katosi maalaisjärki ja paukkuliivit? Ensi vuodesta odotetaan taasen vähän parempaa, samalla päätettiin myös tehdä vuonna 2026 Henksun safka hyväntekeväisyystapahtuma. Pari sanaa vielä kinkusta, tarkat ohjeet kinkkumäen miehiltä ja lopuksi kaffetellaan p...

Erkkaria ranteeseen, sulatetaan broileria, patakolmonen on varsinainen velho, eläköön siskonmakkarakeitto, karpalokiusaamiselle ei näy loppua, tsup ja se on valmis juttu, Hot Line: Juha Lihtonen, Sommelier & Guru jakaa viinivinkit arkisille kotiruoille.

Testikeittiön kummallisimmat tuotokset, Hot Line: Toni Toivanen, Noma kertoo tuotekehityksestä maailman huipulla ja tyhjentelee samalla astianpesukonetta, karpaloläppä ei ota loppuakseen, tuotekehityksemme julma lopputulema: sipulipihvi!

Menun rakentaminen, put-put potkuria, Hot Line: Rauno Puolimatka, sijoittaja, hallitusammattilainen ja pitkän linjan gastronomian tuntija opastaa menun kirjoitusasussa, taas kaivetaan karpalot kehiin, tättärää-mies ihmettelee, älkää poistako klassikoita, tarjolla kukkoa viinissä.

Itämeri On My Mind, valmistetaan Oopperakellarin silakoita, Hot Line: Jari Hänninen, Seilin tutkimusaseman johtaja, kaislikossa sihahtaa, taikasauvaa kaivataan, käsittelyssä kalapuikot, yön yli tapahtuu kummia, Pekka kertoo uudesta sovelluksestaan, ruotsalainen kolmemetrinen kuristajakäärme jakaa videoita.