Hasta la cocina, Hablemos de Inocuidad

En el episodio de hoy charlaremos con el Químico Antonio SanJuan, experto en temas de sistemas de gestión con quien abordaremos el tema "Gestión de riesgos". Comentaremos Cómo la gestión de riesgos Es una herramienta qué le permite a las organizaciones controlar toda aquella situación o evento que puede resultar adverso a sus propósitos o que, incluso, desencadene problemas de Gran Impacto. Acompá...

Continuamos con nuestra serie Normas, dedicada de forma inicial a revisar la Norma 251. En este capítulo, abordaremos los requisitos referentes a los servicios, iniciando con los requisitos sobre el agua que requiere el establecimiento, un tema vital debido a lo crítico de este recurso, comentaremos detalles sobre la instalación de almacenamiento, los equipos de potabilización, la calidad del líqu...

Y usando la excelente descripción hecha por la revista Algarabía:  " El recalentado es la secuela de un festín; la segunda parte de una historia de amor entre el comensal y los platillos." ¿Pero esto que tiene que ver con la #Inocuidad Alimentaria? Con las fiestas de fin de año es tradición invitar a la familia y organizar grandes cenas, extendiendo la reunión por días y, con ello, ofrecer lo...

El líder de una cocina tiene sobre sus hombros muchas tareas y responsabilidades al esta al frente de una cocina, no obstante, ¿en qué grado la inocuidad es adoptada como una de sus tarea importantes? Y si no es así ¿cuál es el motivo de que la inocuidad se deje de lado?, ¿Desconocimiento o Indiferencia?. En este episodio, contamos con una gran invitada, la Chef Silvia Salgado, quien nos acompañar...

En esta ocasión presentamos nuestra primera serie titulada Normas, la cual da inicio con la revisión de la NOM-251-SSA1-2009 o de forma más breve, la Norma 251. Hablaremos de su alcance y una breve descripción de los requisitos referentes a las generalidades, las fábricas de alimentos, los establecimientos de preparación y los expendios de alimentos. En este primer capítulo comentaremos requisitos...

En este episodio hablaremos acerca de la importancia de dar cumplimiento a la legislación aplicable en los establecimientos que fabrican, expendan o elaborar alimentos, ya que es muy común de los negocios primero busquen la implementación de estándares certificables, sin asegurarse antes de cumplir con las normas oficiales, lo que en ocasiones genera dificultades de implementación, incluso frustra...

La inocuidad en los alimentos es un tema abierto a todo público, de hecho, es una condición que está en las manos de todos, no solo de los que fabrican, distribuyen y preparan alimentos, sino también de aquellos que los consumen. "Hasta la Cocina" es un podcast que busca ofrecer un punto de consulta para todos los temas que se relacionan con la Inocuidad alimentaria. Acompáñanos en este primer epi...