Hasta la cocina, Hablemos de Inocuidad

El tepache es una bebida muy tradicional cuando pensamos en comida callejera específicamente “taquitos”, pero, aunque es conocida por muchos todavía, ya tenemos generaciones jóvenes que no conocen el tepache o no lo ligan con los tacos u otros antojitos. Ahora bien, y con el propósito de reforzar el consumo de una bebida tan mexicana, hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, charlaremos ac...

Hoy en el canal “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” abordaremos un tema muy mencionado, más poco tratado y que se refiere a los servicios de alimentación, pero en instituciones penitenciarias. Mucho se llega a mencionar respecto a este tipo de servicios, pero qué mejor que abordarlos desde la experiencia de alguien que ha estado trabajando en diferentes centros a lo largo de su carrera profes...

Este es un episodio especial, ya que el equipo de "Hasta la cocina, hablemos de inocuidad" ha decidido salir de la sala de grabación y reunirse por primera vez para transmitir desde la ubicación de un establecimiento que, además, nos presenta una opción muy interesante y original para ofrecer cortes de carne y otros productos adicionales, no solo para organizar una carne asada para recibir a la fa...

Estamos de regreso con el tema CHATTO correspondiente a los factores favorables para el desarrollo de bacterias y, en esta ocasión, charlaremos sobre la influencia que tiene la humedad de los alimentos, así como del entorno y, además, de la acidez que puede estar o no presente en ellos. Buscamos ampliar el entendimiento que estos dos factores juegan en la proliferación de bacterias y así aplicar l...

Cada vez que se presenta una eta es probable que sea causado por bacterias, ya que estos microorganismos son la principal causa de infección alimentaria. Ahora bien, si queremos prevenir las infecciones por bacterias en nuestro establecimiento, debemos conocer las condiciones favorables para las bacterias o mejor conocidas bajo las siglas CHATTO. Este concepto es básico para los manipuladores de a...

Los problemas de salud en un servicio de alimentos no solo se refieren a las ETAS. Las alergias son enfermedades que se pueden manifestar al ingerir un alimento con ciertas sustancias que generan reacciones en personas sensibles, estás reacciones llegan a ser peligrosas, incluso letales si no se atienden de inmediato, pero ¿qué son las alergias? ¿Qué tan responsables somos de su manifestación? ¿Po...

Les damos la más cordial bienvenida a la segunda temporada de nuestro canal “hasta la cocina, hablemos de inocuidad”. Después de esta breve pausa, estamos listos para adentrarnos nuevamente en los temas relacionados con el manejo higiénico de alimentos con nuevo contenido y además, algunos cambios en el formato del canal, pues nos renovamos para que sigan encontrando información de valor para su q...

Seguimos adelante con el contenido de la norma 251, particularmente con las características de aceptación o rechazo de las materias primas, en esta ocasión, Toca el turno de los alimentos envasados y empaquetados y de los cuales comentaremos sus especificaciones de acuerdo al tipo de empaque. charlaremos acerca de los productos enlatados, los alimentos en frascos de vidrio o plástico, así como aqu...

La incidencia de una enfermedad transmitida por alimentos es un riesgo potencial tanto en la industria como en el sector de servicios, su impacto económico es equiparable al daño que puede generar en la salud de las personas, nadie que trabaje con alimentos busca enfrentarse a un problema de este nivel, sin embargo, se presentan. ¿Cuál puede ser la causa de que se presenten las ETA’s?, Hay muchas...

Continuamos en este episodio con el anexo a la norma 251 referente a las características organolépticas de las materias primas, ahora, abordando el tema de los productos de alta vida de anaquel, también conocidos como abarrotes o productos no perecederos. Este tema resultar basto debido a la gran gama de alimentos que quedan en esta categoría, por lo que en esta ocasión únicamente abordaremos aspe...

La microbiología es un tema fascinante y altamente ligado a nuestro quehacer diario en el sector de alimentos, tanto si nos referimos al uso de microorganismos en la producción de alimentos, como si buscamos controlar la incidencia de contaminación por agentes patógenos, pero para comenzar a recorrer este sendero hemos de hacerlo acompañados.  Sin duda, este nuevo tema ya debía aparecer en nu...

El pasado 16 de octubre se celebró el Día Mundial de la Alimentación, proclamado por la FAO en 1979 y que tiene como objetivo abordar los problemas relacionados con el hambre a nivel mundial, sensibilizando a todas las naciones sobre la importancia de tomar acciones al respecto. Este año el lema con el que se conmemora esta fecha es “No dejar a nadie atrás” y ciertamente es un reto ante el panoram...

Hace algunas semanas se hizo público el acuerdo de apertura contra la inflación y la carestía, en el cual el gobierno establece una respuesta ante la inflación de los productos agrícolas y que consiste en producir más alimentos reduciendo costos regulatorios y logísticos, medidas enfocadas en fortalecer la oferta de alimentos. Dicho acuerdo ha generado polémica en muchas redes y medios de comunica...

¿Quién no ha probado unos ricos tacos al pastor?, probablemente nadie y quien no los haya probado aún, se priva de una deliciosa experiencia, pero ¿de dónde surgen estos tacos?, ¿cuál es su origen?, estas son preguntas que honestamente nunca nos hacemos y menos si nos estamos comiendo un par de estos tacos. no obstante, en este episodio, platicaremos con la chef Silvia para conocer un poco de sus...

La generación de basura durante la ejecución de nuestros procesos es algo que también ha sido objeto de control por parte de la norma 251. El correcto manejo de los residuos ayuda a prevenir vectores de contaminación, así como fuentes de proliferación de plagas. Ahora bien, La norma se establece sólo 3 requisitos que en apariencia son muy básicos y fáciles de cumplir, pero como ya lo hemos visto e...

Muchas personas requieren de la guía y asesoría nutricional como parte de Una buena alimentación, como también para el control de alguna enfermedad crónico-degenerativa, pero ¿qué tan difícil es disponer de los platillos que encajen con el tratamiento nutrimental, cuando nuestro ritmo de vida no nos permite prepararlos en casa?, quizá una cafetería o el servicio de comedor de la empresa donde labo...

El hielo es un elemento muy utilizado en la preparación de alimentos y, como no, de bebidas. Con el hielo mantenemos la cadena de frío en ciertos alimentos, aplicamos abatimientos en preparaciones calientes, claro que también se integran como un ingrediente en aguas frescas, cocteles y otros tipos de bebidas. No obstante, no siempre se asegura su inocuidad, pues hay muchas malas prácticas en su ma...

En México estos días son de fiesta, ya que conmemoramos 212 años del inicio de la guerra de independencia y que 11 años después concluyó con el nacimiento de nuestra nación. Es por ello por lo que, en fecha tan importante, celebramos con una cena especial donde hacemos gala de la vasta gastronomía de nuestro pueblo. Dentro de estos platillos, es el pozole uno de los más consumidos y preferidos por...

Características de aceptación o rechazo, seguimos sobre este tema qué ha generado mucho interés entre nuestra audiencia. En este episodio hablaremos acerca de los productos derivados de res y cerdo, haciendo breves menciones sobre la matanza y procesado para finalmente definir los criterios de aceptación o rechazo durante la entrega en un establecimiento qué prepara alimentos listos para consumo....

Continuamos con las características de aceptación o rechazo, episodio adicional para nuestros capítulos de la norma 251. En esta ocasión, hablaremos de los lácteos, productos que son indispensables para los servicios de alimentos preparados y que también poseen sus peculiaridades y especificaciones.  En este episodio, charlaremos sobre la pasteurización, los posibles métodos de preservación e...

Se sabe que la inspección de las materias primas no solo es el primer filtro, sino el más importante para un establecimiento. Recibir las mercancías de los proveedores y verificar sus características es una tarea crítica qué requiere conocimientos técnicos, incluso, para cada tipo de alimento. Pero al momento de estar en el andén, recibiendo los productos comprados, es cuándo surgen las dudas sobr...

Diariamente nos ocupamos de vigilar procesos de fabricación o preparación de alimentos, pero en ocasiones olvidamos poner atención en los transportes, qué en ocasiones representan la fase final de nuestra producción. En este paso los alimentos pueden contaminarse o sufrir alteraciones, por lo que debemos aplicar las medidas necesarias para preservar la inocuidad al distribuir nuestros productos. E...

¿ Cuántos son los podcast que hablan de manejo higiénico de alimentos? No lo sé, pero sin duda deben haber muchos y, si queremos impactar en la generación de una cultura de inocuidad, nada como la colaboración para reforzar el mensaje.  Por lo que, en esta ocasión, en nuestro canal "hasta la cocina, hablemos de inocuidad" recibimos a un invitado muy especial, Mike Gamez, podcaster de "Inocuid...

Toda organización que busque procesos productivos eficientes y garantía de insumos accesibles, oportunos y adecuados requiere de un eslabón clave para el éxito de sus objetivos, en este caso, sus proveedores, los cuales deben ser vistos no solo como un componente en el sistema de gestión, sino como un tipo de “socios comerciales” ya que acompañan a las empresas desde el primer momento y pueden ser...

En nuestro quehacer diario, siempre nos preocupamos por todos los aspectos que pueden impactar en la inocuidad de los alimentos que fabricamos o que preparamos. Nos mantenemos atentos a los controles higiénicos, a las buenas prácticas de manufactura, la higiene personal de nuestro equipo de trabajo y la contención de todo vector de contaminación que pueda alterar nuestros productos. No obstante, h...