Gelato Project On The Road

Siamo arrivati al gran finale della Stagione 2 di Gelato Project On The Road , e chiudiamo in bellezza con la puntata più caciarona, "ignorante" e divertente di tutte! Entriamo nel quartier generale de La Nero di Seppia per conoscere Simone Sorace e Carlos Moscoso. Simone e Carlos ci aprono le porte del folle mondo dei Personal Chef di altissimo livello. Carlos ci racconta i suoi trascor...

Nella quinta tappa lombarda di Gelato Project On The Road giochiamo in casa con Raf e Cate, meglio conosciuti come Two Fit Lovers. In questa puntata esclusiva sganciano una vera e propria bomba: dopo sei anni di attività e una community enorme, annunciano l'apertura della loro primissima gelateria fisica a Milano, in società con Steven Basalari. Sfatiamo un grande mito: il gelato "fit&quo...

Nella quarta tappa lombarda di Gelato Project On The Road incontriamo Stefano Guizzetti, la mente creativa dietro a Ciacco (Parma e Milano). In questa puntata esploriamo il suo approccio profondamente analitico e cerebrale alla creazione del gelato, perché per lui l'innovazione deve sempre avere un "pensiero" dietro. Dopo aver lavorato sulle "famiglie botaniche", Stefano ci...

Nella terza tappa lombarda di Gelato Project On The Road incontriamo Andrea Mattasoglio, amico, food designer e content creator. Un professionista dal basso profilo che odia la parola "influencer", perché il suo scopo non è influenzare o plagiare le persone, ma semplicemente esprimere la sua profonda creatività culinaria. In questo episodio scopriamo la sua cura maniacale per l'estetica del piatto...

Nella seconda tappa lombarda di Gelato Project On The Road apriamo le porte del tempio della Cottura a Bassa Temperatura: il CBT Lab di Marco Pirotta. In questo episodio esploriamo l'evoluzione di Marco, passato dai ritmi massacranti da Executive Chef in cucina a ricercatore puro. Parliamo della sua opera titanica, il Manuale CBT 3.0, autoprodotto per non scendere a compromessi con le case edi...

La Stagione 2 di Gelato Project On The Road si apre a Milano con Andrea Zingrillo, in arte "Zingri", un gelatiere che si definisce come un "Pompelmo Rosa Campari": un po' spigoloso all'inizio, ma che poi si fa apprezzare. In questa puntata scopriamo il suo concetto di "verticalità" , ovvero la coraggiosa scelta di dedicare quasi tutte le sue energie per entrar...

Come fa un nuovo gusto ad arrivare nella vetrina di Banchini? In questo estratto, Giacomo e Alessia ci svelano il dietro le quinte del loro processo creativo. Se da un lato c'è massima libertà di sperimentare con ingredienti e abbinamenti insoliti in laboratorio, dall'altro la regola per la vendita è chiara: un gelato viene proposto al pubblico solo quando supera la "soddisfazione gen...

Cosa significa esattamente fare gelato "Bean to Cone"? In questo estratto, Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa ci portano dietro le quinte della loro produzione, spiegando come il loro gelato nasca lavorando direttamente la fava di cacao cruda. Discutiamo della profonda differenza tra i veri torrefattori e i semplici "scioglitori" di cioccolato industriale. Giacomo ci spiega...

In questa sesta tappa di Gelato Project On The Road siamo a Parma nella storica cioccolateria Banchini (fondata nel 1879 e rinata nel 2012), per scoprire cosa significa fare gelato "Bean to Cone" , ovvero partendo direttamente dalla fava di cacao cruda. Insieme a Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa , esploriamo il confine tra cioccolato industriale e quello artigianale "bean to ba...

Cosa succede quando apri la "Valigia Svizzera" e tiri fuori una Bilz , la "famosa" (o forse non tanto?) bevanda al gusto di birra analcolica per bambini? La reazione di Alessandro Zoli è immediata e sblocca un ricordo tragicomico della sua infanzia. In questo estratto, Alessandro racconta la sua prima "ciucca" avvenuta alla tenera età di 3 anni (o meglio, 36 mesi), qu...

Mettersi alla prova con un assaggio al buio non è mai facile, specialmente quando i gusti sono complessi come quelli di Alessandro Zoli. In questo estratto indosso una maschera (o meglio, una benda improvvisata) per tentare di indovinare le sue creazioni. Si parte con citazioni cinematografiche assaggiando il "Latte Più" ispirato ad Arancia Meccanica (con sciroppo d'acero), per passa...

In questa tappa di Gelato Project On The Road incontriamo Alessandro Zoli, un gelatiere che mescola tecnica & ironia. Se fosse un gelato, sarebbe senza dubbio uno zabaione, ma il suo banco racconta molto di più. Una chiacchierata che parte aprendo la "Valigia Svizzera" tra ricordi di gioventù e Bilz (la birra analcolica dei bambini), per arrivare a discutere di come i LEGO siano dive...

In questo estratto la puntata prende una piega ancora più leggera e autoironica. Tra grandi risate si scherza sullo staff di Burrocacao, si finisce inevitabilmente a parlare di Faenza contro Imola, e il confine sottile tra Emilia e Romagna diventa il pretesto per discutere di identità, campanilismo e cibo tipico. Un momento di puro scambio, dove il gelato passa in secondo piano e il territorio pre...

In questo estratto si apre la valigia svizzera e, insieme agli ingredienti, si apre ufficialmente anche il caos. Raclette, patate, cetriolini… e la scoperta che Giulia ed Elisa Manara non sono esattamente fan dei cetriolini. Da qui la puntata cambia ritmo e parte la parte più esilarante del podcast: battute, prese in giro, gusti che dividono e una conversazione che scivola subito fuori dai binari.

In questa puntata di Gelato Project On The Road facciamo tappa a Imola da Burrocacao , la gelateria naturale delle gemelle Giulia ed Elisa Manara , in una puntata esilarante. Un episodio caotico e pieno di assaggi, in cui il banco diventa il centro di tutto: degustazioni continue, battute, errori di laboratorio, gusti divisivi e clienti che si fidano. Si parla di identità, di territorio tra Emilia...

In questo estratto la conversazione si sposta dall’assaggio al pensiero che c’è dietro. Si parla di abbinamenti istintivi che funzionano perché nascono dalla materia prima, di gelato come dessert gastronomico, di accostamenti identitari e territoriali come crema bolognese e aceto balsamico invecchiato, e di quanto sia fondamentale partire sempre dal prodotto, non dall’idea. Alessandro racconta anc...

Ci sono gelatieri che cercano l’equilibrio, altri che cercano la precisione. E poi c’è Alessandro Cesari , che cerca la verità degli ingredienti. E quando li trova, non li addomestica: li lascia parlare. In questo estratto dal terzo episodio di Gelato Project On The Road assaggiamo insieme ad Alessandro una serie di gusti che raccontano il suo modo di fare gelato. Un viaggio diretto nel gusto per...

In questo episodio di Gelato Project On The Road andiamo a trovare Alessandro Cesari , gelatiere “selvatico” che parte da un frutto dimenticato come il corbezzolo e arriva a costruire una gelateria dove nulla è standardizzato: latte che cambia ogni settimana, ingredienti coltivati e selezionati a mano, cioccolato bean-to-bar, gusti che esistono solo per pochi giorni. Parliamo di stagionalità radic...

In questo estratto Simone apre una parentesi personale sul suo rapporto con l’insegnamento: cosa significa formare nuove generazioni di gelatieri, come cambia la didattica da adulti a bambini e perché spiegare il gelato richiede sensibilità, pazienza e un modo di osservare le cose che va oltre la tecnica. Un racconto sincero e umano su ciò che si porta a casa ogni volta che entra in aula o in labo...

In questo estratto Simone De Feo racconta come panettone e gelato , due mondi solo apparentemente distanti, condividano un’unica ossessione: la scioglievolezza . Una riflessione tecnica ma anche sensoriale, che attraversa temperature, densità, texture e percezioni al palato. Un frammento che spiega perché il lavoro di Simone non riguarda solo le ricette, ma il modo in cui un prodotto “accade” in b...

In questa tappa del viaggio siamo a Reggio Emilia, nel mondo di Simone De Feo , gelatiere, pasticciere, professore di tecnica e anima della Cremeria Capolinea. Una chiacchierata che corre tra laboratorio, insegnamento, panettoni, snowboard e una parola che torna spesso: scioglievolezza . Simone racconta come vede il gelato oggi, cosa significa insegnare a nuove generazioni di gelatieri e perché sb...

A Sherbeth ho camminato e chiacchierato con Carmelo Chiaramonte, cuoco, narratore e “cuciniere errante”. Carmelo ribalta l’idea di “manipolazione” in cucina e ci porta nel suo lessico: materia prima appena toccata, bellezza come sollievo, cucina e gelato come atti d’amore. Dentro c’è anche il suo gelato del cuore (limone, zafferano e mandorla del Maestro Corrado Assenza) e un passaggio potente sul...

In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road , Noè Pinetti apre la misteriosa Valigia Svizzera e scopre meringhe, doppia panna e… uno strumento tutto elvetico per fare i vermicelles. Tra risate e curiosità, nasce la ricetta della Giovanna versione svizzera , un semifreddo che unisce l’Emilia alla Svizzera con panna montata, meringa croccante e vermicelles di...

In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road , mettiamo alla prova palato e sangue freddo: assaggio bendato dei gusti gastronomici di Noè Pinetti , giovane talento della gelateria La Carapina di Reggio Emilia. Tra risate, dubbi e momenti di puro panico, si scopre che riconoscere un gelato senza vederlo è molto più difficile di quanto sembri. Un piccolo gioco...

Un giovane talento del gelato gastronomico e un viaggio tra tradizione, ironia e creatività. In questa prima tappa di Gelato Project On The Road incontriamo Noè Pinetti , classe 2002 , fondatore della gelateria La Carapina di Reggio Emilia. Dalla grafica alla gelateria per caso, Noè racconta la sua storia, il legame con la terra reggiana e la sua passione per i gusti audaci come l’ Erbazzone , il...