gastroradio.se

Kocken och krögaren Petter Nilsson har öppnat restaurang Petri i Stockholm. I Gastroradio berättar han om hur det känns att äntligen får slå upp dörrarna till nya krogen, om att vara motvalls, bästa franska bönan, hur bitterhet göder aptiten och hur restaurangens inredning speglar hans matlagning.

Hur är det egentligen att vara född in i en känd ölfamilj? Hedda Spendrup berättar om varför hon blev bryggmästare, hur hon skapar sina öl, nya satsningen Omaka och vad hon fick dricka som barn. Sanna Lindberg, ölskribent, och Hedda funderar också på hur Ölsverige mår idag, varför öl kan passa bättre till maten än vin och svensk ölhistoria.

Lisen Sundgren är expert på vilda växter! I Gastroradio berättar hon om skådespelardrömmen, om att spela in tv-serie i Hollywood, om att jobbar för hårt, bli utbränd, vägen tillbaka, hur hon blev örtexpert, varför hon älskar krogbranschen, naturtrenden, vilka ätliga växter som är i säsong just nu – och så delar hon med sig av ett fantastiskt recept.  

Kockarna Kalle Nilsson och Jonas Helgesson slog nyligen upp dörrarna till krogen Främmat i Stockholm. Vi träffas dagen för öppning för att prata om deras äventyr i Paris, Kalles resa efter Punk Royale. bandy i Motala och krogkoncept!

Gustav Knutsson på restaurang Bhoga om Göteborg som krogstad, Bhogas födelse och utveckling, hur han ser på tävlingen Årets Kock, det nynordiska köket och närmaste framtiden. Bhoga är en av Göteborgs bästa och mest personliga krogar. Den har funnits i åtta år drivs av Gustav tillsammans med Niclas Yngvesson.

José Cerdá på Hoze i Göteborg och jag nördar ner oss rejält i konsten att göra sushi. Finns det rätt och fel kring sushi? Hur ska riset vara? Mjukt, hårt, sött eller salt? José pratar också om att vara sin egen tuffaste kritiker, Sukiyabashi Jiro, om sushibitar stora som knytnävar, vilken bit han serverar istället för anago och om en perfekt tamago. 

Lis Mejeri i Långås utanför Falkenberg har på några år blivit en av landets mest omtyckta hemmakrogar. Krögaren Johan Blidberg berättar om hur krogen föddes, sin matlagningsfilosofi, hur han får gästerna att trivs, vilken typ av matlagning han tycker är underskattad – och så ger han tips till dig som funderar på att öppna en egen krog hemma.

Krögaren Tareq Taylor om kitesurfingolyckan, om att ha änglavakt, sin vinnarinstinkt, om tillsammans ur krisen, oron för framtiden och om att äta sig frisk. Dessutom pratar vi förstås om PaulTaylor Lanthandel och Kockeriet. Inspelningen är gjord under ett livestreamat event med Matmaffian.

Petter Johansson hann bara börja sitt jobb som assisterande köksmästare på Kong Hans Kaelder i Köpenhamn innan Danmark stängde sina gränser och landets krogar hamnade i lockdown.  För Gastroradio berättar Petter om varför han har smeknamn som Flis och Wretman, om livet i lockdown, om när han var tvungen att lära sig ryska, om att göra en "walkout", varför han slutade på Frantzén och varför han en...

Rasmus Kofoed, chef owner of three-Michelin-starred Restaurant Geranium in Copenhagen, talks about Angelika - a totally plant-based restaurant located in the inspirational kitchen and private dining room of Geranium. He also talks about his experiences during lockdown, how he came up with the dishes and what he thinks of the future. Angelika is a pop-up restaurant, serving a tasting menu during lu...

Kristian Smith grew up in London with a Swedish mother and Jamaican father. He was about 20 years old when he visited Jamaica for the first time - and he fell in love with the country and the Jamaican cuisine. Food and music has always been a big part of his life and in this episode Kristian talkes about his connection to Jamaica, his cookbook Roots, Jerk chicken and how corona might change the ga...

Pollinera Sverige är ett projekt som drivs av Anna Lind Lewin och Lotta Fabricius Kristiansen. Vi befinner oss mitt i den så kallade pollineringsveckan och jag träffar Anna Lind Lewin för att få reda på lite mer om till exempel skillnaden mellan vilda bin och honungsbin, hotade arter och hur vi människor enkelt kan hjälpa pollinatörerna på traven!

Möt sommelier Carina Gavelin, som är expert på svenska viner i allmänhet och skånska viner i synnerhet. Hur ser det svenska vinlandskapet ut? Vilka druvsorter kan man odla? Har svenska viner någon smakprofil? Hur var årgång 2019 jämfört med tidigare år? Och hur ser framtiden ut för svenska vinproducenter? Det och mycket mer får du reda på i detta avsnitt av Gastroradio.se!

Alexander Sjögren om kärleken till sill, hur Mutantur utvecklats under coronakrisen, allvarliga livsförändringar, hans inställning till Årets kock och ord som bäst beskriver hans matlagning.

Ekobonden Johan Widing på Bokeslundsgården om det romantiska livet på landet, djurrättsaktivister, coronakrisen och hur han blev räddare i nöden. Dessutom berättar han om sitt wasabiprojekt och ger råd till dig som drömmer om en egen liten gård.

Martin Sjöstrand driver Hörte Brygga och vinbaren Julie i Skåne tillsammans med hustrun Emma. Han har varit mycket engagerad i frågor som rör restaurangbranschen under coronakrisen och har ofta synts i diskussioner i sociala media. Martin berättar om hur han och Emma hanterar coronakrisen, varför han tycker det är viktigt att föra en offentlig debatt och vad han tror händer när krisen är över. Mar...

Mats Vollmer, som driver tvåstjärniga Restaurang Vollmers i Malmö, kommer i sommar att öppna hemmakrog tillsammans med Karin Chudzinska Vollmer. Krögarparet flyttade in i huset i Svedala förra våren, och har sedan dess totalrenoverat både hus och trädgård. Men hur händiga är de egentligen? Varför vill de driva hemmakrog? Hur kommer det sig att de har dragit sig tillbaka från stjärnkrogslivet? Och...

Rebecca Brage driver Stockholm Food och Frukost på instagram. Hon är en av Sveriges största influencers i krogbranchen med totalt över 60 000 följare. Hur är det att arbeta som influencer? Vad tycker hon om influencers som erbjuder uppmärksamhet på sina instagram i utbyte mot gratis måltider? Och hur ser framtiden ut för de som har instagram som levebröd?

Tommy Myllymäki pratar om hur det känns att äntligen öppna Aira, restaurangens filosofi, förväntningar, à la carte, coronakrisen och hur de skapat den omtalade 24 timmars-pocherade mandarinen.

Frida Ronge är kreativ ledare på Tak i Stockholm. För drygt fyra år sedan förändrade hon sin livsstil och lyckades genom bland annat kost, yoga och mental inställning hitta ett inre lugn. Vi pratar om hur hon hanterar coronakrisen, om hennes kokbok Food Retreat och engagemang i The Hunger Project.  Jag träffar också Jonas Siljhammar, vd på Visita, branschorganisation för besöksnäringen i Sverige,...

Krögaren Anton Bjuhr på Gastrologik om arbetet som ambassadör på Suicide Zero och hur man går vidare efter en tragisk händelse. Hur hans mammas död påverkat honom som privatperson och i jobbet. Vi pratar också om kockar som förebilder på andra plan är i köket.

Årets utdelning av Guide Michlinstjärnor bjöd på en hel del spännande nyheter. Jag pratar med Gwendal Poullennec, internationell direktör, Rebecca Burr, chefredaktör på Michelin Nordic Guide, Jonas Lagerström och Danny Falkenman på restaurang Etoile samt matskribent Mattias Kroon, som reflekterar över Guide Michelin i allmänhet och den nordiska guiden i synnerhet.

Är New York drömmarnas stad? Krögaren Fredrik Berselius, som driver tvåstjärniga restaurang Aska, och fotograf Charlie Bennet har båda bott på andra sidan Atlanten under många år. De delar med sig av fördelar och nackdelar med New York, ger krogtips, berättar hur de gjort karriär i en av världens största metropoler och hur de skapar balans i livet.

Följ med Elin Peters, matredaktör på Dagens Nyheter, under årets utdelning av Gulddraken. Hon berättar varför man skippat galan i år, avslöjar hur Gulddraken har utsett vinnarna och tar tempen på krogStockholm just nu.

Direkt från Skånska Gastronomipriset 2019. Tina Nordström, Tareq Taylor och Thomas Kuuttanen funderar över skånsk gastronomi och ostronfrossa medan Emma Höök och Alexander Sjögren ger värdefulla krogtips. Dessutom gör Pierre Orsander en insiktsfull sammanfattning.