Gastronomia

En Ramon Portet no és cuiner, ni tampoc periodista. En Ramon es dedicava a l'oci osonenc. Amant de l'arròs, els dilluns que feia festa anava de restaurants a menjar arrossos, la seva passió. I, per recordar-ho, va començar a fer un comte d'Instagram per fer les seves cròniques personals. El dia que va decidir obrir al públic el seu compte, la "Guia Ramonin" es va transformar en un fenomen mediàtic...

L'Hostal de Pinós, a la comarca del Solsonès, va obrir l'any 1524 i és actualment el restaurant més antic de Catalunya. L'any que ve celebra 500 anys d'activitat sense que hagi tancat mai. Així ens ho expliquen la Teresa Castells i la Mònica Segués, mare i filla, la mare a la cuina i la filla al menjador, que fan bullir l'olla de la cuina tradicional amb encert i dedicació. Al "Pica-pica" podreu f...

En el programa d'avui fem un maridatge d'un producte que se sol considerar de luxe, però que és cada cop més assequible: les ostres. El que farem serà maridar-les amb diferents vins. El maridatge el guiarà en Jordi Ayuso, sommelier de la botiga Petit Celler de Barcelona, i les ostres van a càrrec de Carles Xancó, representant de l'ostrer Sorlut, que ens porta tres tipus d'ostra diferents. El "Simp...

Una nova iniciativa de la DO Catalunya per fer arribar més informació al consumidor de vi: a la nova anyada ja hi apareixerà explicitat el qualificatiu de "Vi de Vinyeró", que garanteix que en el celler s'hi ha fet absolutament tot el procés, des de la vinya fins a l'ampolla, amb el que això implica. Com a convidats tenim el president de la DO Catalunya, Xavier Pie, i una de les vinyerones que ja...

Tancant el cercle entre llegums, llavors, cereals, xai i entorn. Cal Pauet és una casa amb més de 200 anys d'història de la qual amos i hereus, cavallers i estudiosos, capellans, pastors i mossos han tingut cura, conreant la terra amb respecte per l'entorn i mantenint la saviesa tradicional del lloc. En Pep Bové reflexiona sobre el passat, el present i el futur des de la fogaina de la casa. I al "...

La Maria Costa és una pagesa poc convencional. El blat de moro escairat no és un cultiu altament rendible, com tampoc ho són l'espelta o altres cereals que cultiva. Però és el que ha vist a casa des que era petita i no vol que es perdin aquests productes. I a més a més, els hi dona valor transformant-los en pastes sense gluten. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcor...

La cuinera, estilista gastronòmica i fotògrafa Laura Ponts ha tret un llibre en què ens explica tots els secrets de la seva feina, que qualifica d'estil de vida. De família xarcutera, la Laura ha deixat una estona la seva cuina plena de fruites i estris de decoració per explicar-nos la feina que hi ha darrere de les seves composicions. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Im...

Treballar la terra procurant salut i el mínim impacte en tots els àmbits. Respectar la terra i els seus cultius. Vetllar per l'equilibri de tots els integrants: la flora, la fauna i les persones. Gestionar la fertilitat i la protecció dels cultius de la manera més natural possible. Aquesta filosofia és la que la família d'en Manel i en Martí Comas, pare i fill, tenen impregnada a l'ADN per fer vi...

L'espirulina és una microalga o un bacteri que viu al nostre planeta des de fa més de 3.500 milions d'anys. A banda de reduir l'efecte hivernacle, conté una gran quantitat de vitamines, minerals, proteïnes i elements antioxidants beneficiosos per a la salut. Ens en parla un pagès poc convencional, en Joan Solé, que fa anys que la cultiva, l'estudia i la investiga a Almenar, en terres lleidatanes....

La DO Catalunya ha engegat una nova acció: etiquetarà de forma específica els vins d'aquells cellers que cada any facin una reducció en la petjada contaminant. Serà un sistema que ens permetrà comprar compromesament amb el medi ambient. Ens en expliquen els detalls Josep Amadó, representant del Celler Família Torres, i Anton Castellà, secretari de la DO Catalunya. Al simposi, ens parlaran sobre la...

Molts cellers, tot sovint, experimenten, a banda de fer els vins que saben que tenen mercat. Gran part d'aquests experiments queden en no res, però d'altres passen a fer noves gammes dins l'oferta del mateix celler. Avui parlem amb dos enòlegs de grans cases que es poden permetre experimentar: Delfí Sanhuja, de Castell de Perelada, i Miqui Palau, del Celler Abadal. Al "Simposi", en Sergi Grau i la...

La Segarra és una comarca gastronòmicament rica en història, productes, pagesia i cuina. Fem un viatge per tota la Segarra de la mà de Blanca Muntadas, directora d'art i estilista gastronòmica, i Bernat Fuertes, fotògraf i comunicador. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Ada Parellada; la maître i xef de Le...

L'alimentació saludable és un dret, no un privilegi. Des del 1987 un grup de persones treballen per una alimentació saludable, justa i sostenible per a totes les persones i el planeta. Javier Guzmán ens explica com podem canviar el nostre dia a dia i quins canvis hem de fer urgentment per ser cada dia millors. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya...

Una izakaya és un bar típic, molt popular al Japó, on es va a prendre alguna cosa després de la feina, normalment sake o cervesa. Avui en dia, però, la clientela és molt més diversa i s'ofereix una proposta més àmplia. Jaume Marmabio i Vicky Maccarone creen Alapar, una izakaya mediterrània, com ells en diuen, per fusionar la seva passió culinària japonesa amb productes o receptes d'aquí. I al "Pic...

La patata o el "trumfo", com en diuen al Solsonès, cultivat en alçada sempre és millor. Això ho saben prou bé una colla de pagesos com en Joan Pujantell, que cada any planta aquest bé preuat que dona tantes alegries, es cuini com es cuini. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Iolanda Bustos; el cuiner Josep...

La cervesa artesana no és flor d'un estiu. Podem veure com ha canviat el consum de cervesa els últims anys i l'emprenedoria que hi ha al voltant d'aquesta beguda. En parlem, des del seu taproom, amb Judith Pinyol i Michael Jones, fundadors de Dos Kiwis Brewing. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Eva Hausman;...

Els cellers, cada cop més, s'estan bolcant en l'enoturisme. A part de les visites a vinya i celler, molts ofereixen també la possibilitat de dinar-hi. En parlem amb Toni de la Rosa, de Torelló, que té un restaurant anomenat BBQ en el qual acaben les visites quan el temps ho permet; també amb Sergi de Meià, que entre els diversos projectes que té un és el restaurant del celler Can Marlès. També ens...

Al "Tast vertical" creiem que fer un bon vi és igual que fer una obra d'art. Per a les dues coses cal la mateixa tècnica, sensibilitat, dedicació i talent. Per parlar-ne portem tres persones que uneixen aquests dos mons: Pep Sala, músic i coautor de ''Boig per tu'', cançó molt famosa en llengua catalana, de la qual s'ha fet un vi; Irene Alemany, propietària del celler ''Alemany i Corrió', que fan...

Mas Molla és un reducte de vida a la conca del Tinar de Calonge. En plena Costa Brava, és l'illa on la pagesia ha conservat l'agricultura familiar basada en la collita pròpia i la venda directa al mas o al mercat. Des del 1338, la família Molla hi cultiven la vinya i fruita de secà, on en fan uns vins amb varietats úniques al món, com ens explica Montse Molla. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet e...

L'aigua és un bé molt preuat per a la vida. I també la posem a taula per beure'n mentre mengem. Però totes les aigües són iguals? L'especialista en aigües Anna Hereu ho té claríssim. Per això hem anat fins a un restaurant a parlar d'aigua mentre ens prenem una aigua amb gas. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia,...

En Francesc Fortí i la Francina Surinyach fa més de 50 anys que resisteixen al Racó d'en Binu, a Argentona, un restaurant que va tenir dues estrelles Michelin i on avui dia encara es pot gaudir d'una cuina acadèmica d'Escoffier. Una cuina que no s'hauria de perdre mai i un "savoir faire" d'un cuiner que encara s'ho passa bé cuinant. Al "Pica-pica", podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma P...

La maduració de la carn de vacum s'ha posat de moda els últims anys, tot i que aquesta tècnica d'entendriment de carns velles fa anys i panys que es fa. Des de l'IRTA de Monells, Núria Panella, tècnica d'innovació del programa de Qualitat i tecnologies alimentàries, està fent un estudi sobre aquesta tècnica i tecnologia que ens porta reflexions interessants. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en...

La cuina de l'arròs a l'Empordà fa patxoca, fa cuina i fa cultura. Aquest estiu és el primer que han cultivat l'arròs en sec, i a la pagesia i a la restauració hi ha incertesa per saber com anirà. En parlem amb en Joan Carles Sànchez, cuiner i propietari d'Es Portal de Pals. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia,...

Catalunya és un país que històricament té molta importància viticultora. Avui parlarem amb tres persones que han vingut a Catalunya per dedicar-se al món del vi en diferents àmbits: Laurent Corrió, propietari i enòleg del Celler Alemany i Corrió, nascut a França; Chris Grenness, noruec i antic propietari de la botiga Bodega Bonavista, i Jerome Sifferman, sommelier en cap de la distribuïdora Cuvee...

Als preus dels caves hi podem trobar des d'ampolles inexplicablement barates fins a caves d'alta gamma que generalment estan associats a llargues criances i als millors raïms del celler. Avui parlem amb uns cellers que disposen de vins a preus molt raonables i de grans vins adients per a celebracions especials. En aquest programa tindrem Gemma Torelló, copropietària del celler Torelló Mata; Jordi...