Gastronomia

La botifarra és, sens dubte, el producte que dona identitat i ha aconseguit aglutinar tot el territori. Avui amb en Pep Nogué, des de la Fira de la Botifarra de la Garriga, descobrim la millor botifarra catalana del 2022, elaborada per la Yolanda Presseguer, gerent de la carnisseria La Perla.

Aquesta fonda treu fum! Passat el Carnestoltes hem fet venir a l'estudi de Catalunya Ràdio els especialistes dels ranxos, calderes i escudelles de Carnaval. Jaume Surià, de l'Escudella Santa Llúcia de Gelida, Salvi Janer i Enric Gual del Ranxo de Vidreres. L'Óscar Gómez ens posa un restaurant de Les Preses a "La Guia Virginias" i el xef Enric Coderch ens parla de la importància de tenir bons ganiv...

Al restaurant caníbal posem els telèfons mòbils al menú d'aquesta setmana: el nostre aperitiu per al Mobile World Congress. Amb els mòbils sobre la taula, s'estan convertint els àpats familiars en una reunió cordial de zombies? Com ens afecten els dispositius si mengem sols? I la intel·ligència artificial ja és capaç d'assessorar-nos sobre temes d'alimentació, però quins són els seus límits? En pa...

El veganisme en essència es basa en el rebuig de qualsevol ingredient d'origen animal, especialment en l'alimentació. També s'hi pot arribar per preocupacions i sensibilitats ètiques, morals o ambientals diverses. En parlem amb l'Anna Garcia, cofundadora i vicepresidenta de l'Associació Vegana de Catalunya; la Tana Collados, periodista de TV3 i directora del programa "Gent de mercats", i el xef Pe...

Comencem "La fonda" a les muntanyes de Catalunya. Primer anem cap a Molló per saber de la mà d'en Guillem Pastoret com es viu i treballa amb animals quan la neu arriba a cotes baixes. Després anem cap al Solsonès amb en Marc Casabosch per parlar de la gestió dels boscos i cap a Barcelona per saber quin nou restaurant ens entra l'Óscar Gómez a "La Guia Virginias". El plat fort avui va d'ecoturisme,...

Àlex Montiel va revolucionar la cuina de la Barcelona preolímpica al capdavant del mític "Aram", va treballar en dos dels millors restaurants del món, és autor d'un plat que tothom atribueix a Martin Berasategui i era el gran candidat a convertir-se en la nova estrella de la cuina d'avantguarda. Però un dia va dir prou perquè no volia ser còmplice "d'un sistema del qual se'n beneficien quatre", en...

Dumplings, gyozas, wonton, baos... són conceptes específics que trobem al diccionari gastronòmic oriental. Tot i que poden semblar nous, en realitat formen part del món de les empanadilles. En Pep Nogué i l'Èlia Caral, responsable de restaurant Dr Zhang Barcelona, ens demostraran que més enllà de la cultura asiàtica, gairebé totes les cuines del món tenen la seva pasta farcida.

Anem fins a Sant Privat d'en Bas, on en David López i el seu pare, en Gregori López, ens expliquen com és l'art d'elaborar embotits i curar-los en un assecador natural al bell mig de la Vall d'en Bas. Posem un nou restaurant de la Bordeta a "La guia Virginias" amb l'Òscar Gómez. Parlem amb el xef Emili Samper, que ha obert un restaurant a l'hotel més petit del món, l'hotel Punta Grande, ubicat a l...

Visitem Carlos Cano, el periodista de la Cadena SER que parla de cuina i gastronomia. En què és insuperable la ràdio? Quin personatge dels que ha entrevistat l'ha influït més? Sobre ràdio i cuina també hi diuen la seva dos companys de la casa: Pep Nogué i Empar Moliner. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que en la seva secció "Menuts Gasull" fa el seu particular homenatge als menuts. Ens p...

La carxofa és coneguda com "la flor de l'hivern". Un producte que, malgrat tot, continua sent estacional. Quan anem al mercat, hem de triar les petites, de fulles juntes, que no punxin i que grinyolin quan les pressionem. En parlem amb l'Andrea Segú, pagesa i productora de carxofes del Prat, i amb en Pep Nogué.

Fa pocs dies que els xinesos han canviat d'any. Per això, a "La fonda" hem anat fins al Restaurant Out of China per conèixer la història i la cuina de les germanes Chenqi i Chenming Wang, que dediquen cos i ànima a fer feliç la seva clientela. L'Òscar Gómez ens porta un restaurant de Girona a "La Guia Virginias", parlem del temps i l'arròs amb en Martí Llenas i fem una trucada a l'olotí Aniol Güel...

Com es cuina a l'Antàrtida? Quina logística cal per gestionar la intendència dels equips de científics durant tot el temps que dura la campanya antàrtica? El nostre company Domènec Subirà és a l'illa de Livingstone, a la base científica espanyola Juan Carlos I, i ens explica com són els àpats allà. També parlem amb Guillem Rodríguez Santacana i Eduard Rosario Ortega, els cuiners responsables d'ali...

Passem "La fonda" entre horts de la comarca d'Osona i del Solsonès. Primer anem amb en Marc Casabosch, que ens explica quines són les tasques essencials que es poden fer en un hort en aquest gener amb un temps tan plàcid. L'Òscar Gómez ens porta un restaurant a prop de la Sagrada Família, amb "La guia Virginias". Parlem amb en Pau Santamaria dels seus records d'infantesa gastronòmica al costat del...

Amb el dissenyador Oscar Guayabero visitem un restaurant de ramen ambientat en la cultura k-pop i el manga per comprovar com l'interiorisme d'un restaurant té la capacitat de transportar-nos en l'espai, i predisposar-nos a menjar una determinada cosa. Parlem de la bròtola, un peix blanc força desconegut. És una alternativa perfecta al lluç, una de les espècies que més pateixen la sobrepesca. Ens h...

Només a Catalunya s'elaboren més de 1.100 cerveses artesanes diferents cada any fetes per uns 100 productors. Una d'aquestes és la Judit Piñol, cofundadora de Doskiwis Brewing, una petita fàbrica de cervesa artesana del Baix Empordà. Després de dedicar-se molts anys al sector de moda, va tornar d'Austràlia i va decidir produir la seva marca de cervesa. Coneixem la seva història amb en Pep Nogué.

Quan arriben els dies freds, les tòfones maduren sota terra i per això anem a Osona, a Sant Bartomeu del Grau, al restaurant Mas Monells per parlar amb la Clara Bosoms, l'Eduard Aliberch i el Daniel Oliach de la cultura de la tòfona i del Trufforum, que se celebra del 3 al 6 de febrer, un referent internacional per als aficionats i professionals de les tòfones. També tenim "La guia Virginias" amb...

A Catalunya, es produeixen vora els 1.600 poltres l'any, majoritàriament al Pirineu, i no hi ha cap granja en règim intensiu. Descobrim les propietats nutricionals d'aquesta carn, i analitzem els prejudicis que desperta el seu consum amb el periodista Marc Casanovas; amb Raquel Serrat, criadora d'eugues al Ripollès i responsable del sector equí de la Unió de Pagesos; Joan Moret, ramader amb venda...

Les fregidores d'aire, conegudes també com a fregidores sense oli o air fryers, són l'aparell més venut. Tot i que no és un producte nou, fa més de 10 anys que existeixen, aquest any s'han fet populars i ja les trobem en moltes llars, principalment dels joves. Per què aquest petit electrodomèstic causa tant furor? En parlem amb en Pep Nogué i la Montse Robinat Català, directora general de Culinari...

A "La fonda" donem voltes per Catalunya per conèixer les diferents races d'animals. Aquesta vegada anem fins a Mieres, entre la Garrotxa i el Pla de l'Estany, per conèixer el projecte de la Bàrbara i en David. En Marc Casabosch ens explica com és que els rosers floreixen aquest gener o els bròquils es tornen morats. L'Òscar Gómez ens porta un restaurant de terrassa a "La Guia Virginias" i tanquem...

Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Raül Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el mític Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicció a les drogues. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta veg...

Si parlem de calçotades i de calçots, inevitablement hem de parlar també de la capital mundial i terra de calçots per excel·lència, Valls. La Laura Blanch, productora de calçots de la IGP Calçots de Valls, i en Pep Nogué ens expliquen les característiques d'aquesta ceba blanca i com podem cuinar-la, més enllà de la brasa.

Parlem de les noves tendències de la gastronomia i l'alimentació per aquest 2023. Comencem amb un informe de The Fork que ens fa reflexionar. Seguim amb "La Guia Virginias" on l'Òscar Gómez ens posa un restaurant del Fort Pienc. El xef privat Víctor Torras ens parla d'un dinar que commemora un esdeveniment fet el 20 de gener del 1793, el Roi Cochon. L'Anna Paré ens parla de tendències saludables i...

Els del restaurant caníbal anem fins al barri de Talaià, a Girona, per conversar amb Josep Roca, cambrer de vins (com li agrada definir-se) i ànima d'El Celler de Can Roca junt amb els seus germans, Joan i Jordi. Amb ell fem un recorregut per Can Roca, el bar dels pares, on Josep va conrear la passió pels vins i pel servei de sala. Continuem passejant fins a El Celler de Can Roca, entrem a la seva...

Es calcula que de mitjana ens engreixem entre 2 i 5 quilos per Nadal. És per això que passades les festes, necessitem remeis per combatre els excessos i recuperar la rutina alimentària. En parlem amb en Pep Nogué; la Dra. Montse Folch, dietista i nutricionista, i Guillem Castañé, soci productor d'Emporarom, empresa empordanesa de plantes medicinals i aromàtiques.

El dia de Reis arriba a "La fonda" amb un gran regal sobre la tradició i l'avantguarda de la cuina catalana del Motel Empordà. En Jaume Subirós, ànima del Motel, ens ha obert les portes per parlar de la relació entre en Josep Mercader i en Josep Pla, i com ha influït en el nostre present.