Gastromovidas

Último capítulo de la temporada! Nos despedimos leyendo recetas de Scappi que nos gustaría hacer hoy y reflexionando sobre el bien y el mal en las cosas del comer.

Probamos mistela de agave, un nuevo invento de Robert. Comentamos detalles de la exposición del Museo de Artes Decorativas de Madrid sobre las ingenieras domésticas que cambiaron el diseño de las cocinas. Robert nos cuenta las claves de la lactofermentación. Comentamos los libros de cocina de Chiapas que se ha traído Robert del último viaje.

A petición de Robert, Sandra nos detalla en qué consistió su, por otro lado magnífica, tesis doctoral que tenía todo tipo de temones increíbles: patriarcado, diosas madres, señoras en tetas, toros, cocina y ollas trípodes. Robert reflexiona sobre los límites de la cocktelería, qué cabe y qué no en el concepto y qué se ha dejado fuera. En opiniones, Robert describe el último concurso de Ibai Llanos...

Tras tomarnos un chupito azul del último invento de Robert -un spritz de powerade- para celebrar el lanzamiento de la revista Janus, Sandra nos habla de la cocina del Renacimiento y de la obra de Bartolomeo Scappi, Robert profundiza en el tema de la falsificación de vino y reflexiona sobre si hay que proteger o no la gastronomía, en opiniones Sandra nos comenta Instrucción de Novicias, el nuevo li...

Probamos un licor al que Robert le ha metido unos huevos. Hablamos de cocineros y cocineras de la época moderna francesa. Robert nos cuenta que Escogfier fue un poco trapella (vandarra, liante) y comentamos un fancine de @equipopeblo

Nos ponemos reivindicativas y analizamos la división sexual del trabajo a partir de la elaboración de bebidas alcohólicas: Robert repasa algunas de sus conclusiones sobre el rol central de las mujeres en la producción de la chicha, el masato, el sake o la cerveza. Sandra apoya sus observaciones con algunas de las teorías que hablan sobre los orígenes del patriarcado y la división de tareas. Nos ac...

Hoy probamos medicinas alcohólicas para calmar la histeria, entre otros males. Hablamos de la curiosa historia del salmón en Japón y Robert nos lleva a un viaje que va del embutido a las momias y otras formas extremas de secar cosas. Comentamos la publicación Menú de Gaza, un libro magistral que muestra cómo la cocina es política y resistencia en los momentos más oscuros de la humanidad.

Hoy capitulo de conversación larga y pausada. Empezamos probando kombucha de cookie y un limoncelo anisado y ahumado, ambas creaciones de Robert. Sandra nos habla de la fantasía globalizadora que fue la invención de la pizza con piña y Robert abre melón sobre ética y animales porque comió perro en Vietnam. Comentamos la segunda temporada de nuestro reality de cocina favorito, el programa coreano d...

Último programa de 2025! Despedimos el año probando un invento de Robert: un vino que ha oxidado en la máquina de hacer ajos negros. Sandra nos habla del concepto “actividades de mantenimiento” en arqueología, un concepto de tradición feminista que aporta una nueva mirada a la cocina doméstica. Robert nos cuenta qué es el tucupí, un producto derivado de la yuca que producen los pueblos de la Amazo...

Nuevo capítulo de Gastromovidas desde el nuevo epicentro fermentador de Robert en Barcelona, Janus. Probamos una pechuga de pollo inoculada con el hongo del fuet, un lomo macerado en Jägermeister y un licor de pepino… todo delicioso. Sandra nos habla de cómo la patata tardó más de doscientos años en popularizarse en Europa. Robert ha encontrado un nuevo patrón: lo mismo que pasó con las bebidas fe...

Probamos un guarapo de Robert, comentamos el hedonismo sin límite de los reservados en los restaurantes parisinos del XIX, Robert nos da su teoría sobre la satisfacción y recomendamos un hito en el cine gastronómico: El Festín de Babette.

Nueva temporada… y nuevo local! Estamos de vuelta y nos estrenamos hablando de monumentos que cambian el el relato histórico, teorías de Robert sobre la relación del ser humano con la naturaleza y el correlato en los fermentados. Acabamos recomendando un congreso mallorquín de gastronomía: Dar Es Dar

La summer edition de Gastromovidas ya está aquí. Estamos lejos y no podemos grabar juntos, pero nada impide que la reflexión gastro fluya por audios de whatsapp. Robert está en pleno Fermented Tour por LATAM y Sandra en pleno verano barcelonés y estos son los mensajes que nos enviamos como el disacárido friki de la amistad que somos. No hay orden ni concierto, solo ideas, risas, anécdotas y reflex...

A punto de crear una secta, seguimos la senda marcada por Robert según el cual todo en la vida es conservar. Sandra explica cómo surge la cerámica, una herramienta esencial para la conservación y Robert nos explica cómo la conservación estimuló la aparición de profesionales de la religión.

Hoy hacemos una sección doble: Sandra nos explica qué es domesticar y Robert pone sobre la mesa sus teorías sobre la domesticación de microorganismos que ha pasado desapercibida en la historia.

Seguimos con los capítulos grabados desde La Llama Store en Barcelona. Probamos un mezcal elaborado en Puerto Escondido, de un palenque que visitó Robert. Sandra nos trae algunas de las reflexiones e ideas que más le gustaron del congreso Diálogos de Cocina, como el concepto de gastronomía reptiliana de Martínez de Albéniz. Robert continúa en modo antropológico avanzando la hipótesis de que el tep...

Estamos de vuelta con un episodio fetén. Aclaramos la garganta con una bebida de Robert que es básicamente una unión de fondos de botellas con distintos brebajes que está sorprendentemente bueno. Sandra nos da su opinión sobre el formato de Diálogos de Cocina y Robert reflexiona sobre la globalización de los fermentos y su relación con la globalización de todo en general. Menciona a Conchita Pique...

Este es un programa especial, pero especial de verdad. Nos hemos ido al templo de la comedia en Barcelona, La Llama store, para grabar el cierre de media temporada. Estaremos unas semanas sin grabar para poder asistir y vivir experiencias gastronómicas que luego os podremos contar. Así que para celebrarlo hemos tirado el reloj y nos hemos dejado ir con dos temas que nos encantan. Avisados estáis,...

Hablamos de un plato madrileño con indiscutible origen madrileño, como Sandra :), las patatas bravas. Robert reflexiona sobre los factores económicos y jurídicos que hacen casi imposible que hoy existan nuevos bares populares de los que tanto nos gustan. Comentamos el nuevo docu de Netflix sobre Dabiz Muñoz.

Entramos en calor con un cóctel caliente cortesía de Javier Caballero. Sandra comenta la nueva tendencia de integrar la cocina y el comedor en el mismo espacio. Robert repasa la increíble genealogía del menjar blanc y nos descubre un vestigio culinario, el kazandibi turco. Acabamos comentando el acierto en la carta de un bar madrileño: Bodega Salvaje.

Iniciamos el año con un capítulo cargadito de temas que nos encantan! Sandra comenta el relato alternativo a la revolución del Neolítico: ¿fue la domesticación un proceso tan lineal y progresivo? Robert reflexiona sobre las formas de conservar la leche y nos da una clase magistral de cómo se elabora el queso! En opiniones comentamos un curso de kimchi al que ha ido Sandra.

Ultimo capítulo del año! Han invitado a Sandra a una cena de Acción de Gracias y nos cuenta el origen histórico de esta peculiar celebración. Robert da su opinión sobre los efectos negativos de los reconocimientos de la crítica gastronómica. Nos recomendamos pelis y series que hemos visto últimamente y donde hay mandanga culinaria: Shutter Belt, El Triángulo de la Tristeza, Cells at Work. Si os ab...

Probamos el último invento de Robert con pescado fermentado. Sandra cuenta el origen de la costumbre de comer cosas dulces al final de las comidas. Robert se ha ido a Jerez y comparte las reflexiones que ha tenido con los enólogos del encuentro. Recomendamos restaurante en Barcelona: La Sosenga, una joya en el panorama culinario de la ciudad.

Hoy dedicamos el capítulo al programa culinario de Netflix que nos ha enganchado hasta el final. Repasamos su dinámica, hablamos de platos que salen, de los jueces, los cocineros que concursan, y las diferencias con otros concursos culinarios! Si no lo habéis visto todavía, corred a echarle un ojo!

Probamos una ratafia buenísima elaborada por Jaume, un antiguo alumno de Robert. Sandra se distrae con el Génesis y luego nos cuenta que ya hubo pioneras en la Antigua Roma que regentaban bares y tiendas de comida. Robert nos explica cuántas maneras diferentes existen para conseguir concentrar el azúcar en las uvas y facilitar el proceso de vinificación. Comentamos la novedad editorial del momento...