Fuori Menu Podcast

In questa puntata incontriamo Carla Scarsella, sommelier e co-proprietaria di Sintesi, il ristorante stellato ai Castelli Romani che ha saputo dare una nuova voce alla tradizione gastronomica del territorio attraverso equilibrio, innovazione e sensibilità. Con Carla abbiamo parlato del suo percorso personale e professionale, di come le strade della vita possano cambiare direzione, di come lavorare...

In questa puntata ci sediamo a tavola con Rudy Travagli, Maître & Sommelier di Enoteca La Torre e Miglior Sommelier 2025. Un professionista che ha fatto del servizio, dell’ascolto e del vino il suo linguaggio quotidiano. Con Rudy abbiamo parlato di sala come cuore dell’esperienza gastronomica, di accoglienza come gesto culturale, di come il vino possa diventare un ponte tra chi lo produce e ch...

In questa puntata incontriamo Alain Rosica, chef e co-gestore del Ristorante Belvedere dal 1933, dove tradizione e modernità si intrecciano in cucina con grande maestria.  Alain è nato a Caracas da padre abruzzese e madre sudamericana, e la sua storia personale è un ponte tra culture, sapori e visioni culinarie diverse. Nel corso dell’intervista abbiamo parlato di tradizione, contaminazione e amor...

In questa puntata incontriamo Alfredo Silvestri di Cantine Silvestri 1929, un’azienda vinicola che racconta quasi un secolo di passione, tradizione familiare e rapporto profondo con il territorio dei Castelli Romani.  Con Alfredo abbiamo esplorato cosa significa crescere con il vino dentro, come la cultura familiare, l’arte e la visione di lungo termine si riflettano nella filosofia produttiva e n...

In questa puntata incontriamo Federico Salvucci, giovane chef patron di "Fase – Cucina Spontanea" a Roma, un ristorante che in pochissimo tempo ha conquistato la scena gastronomica capitolina grazie a una visione unica, fresca e in continua evoluzione. Federico è un imprenditore giovane che ha trasformato la sua visione in un linguaggio culinario capace di unire tradizione, tecnica e con...

In questa puntata incontriamo Il Sommelier DiVino, alias Mattia Asperti, sommelier AIS e uno dei più seguiti divulgatori italiani di vino sui social. Partito nel 2021 con video semplici e spontanei, ha trasformato la sua passione per l’enologia in un linguaggio accessibile, coinvolgente e democratico, portando il vino fuori dalle stanze “di nicchia” e avvicinandolo a chiunque voglia capirlo e amar...

In questa puntata di Fuori Menù raccontiamo cosa significa davvero osare nella ristorazione, attraverso la storia di Davide Nasso, co-fondatore di Osare Roma. Osare nasce da un rischio vero: Davide e Omar si conoscevano da appena 30 giorni, ma avevano una visione comune — costruire una cucina sincera, fatta di curiosità, studio e istinto. Una cucina “di pancia”, come la definisce Davide. Con lui a...

Con Daniele Frontoni entriamo nel cuore della vera pizza romana, non quella “di tendenza”, ma quella che nasce da generazioni e da un amore viscerale per impasti, forno e tradizione. Figlio di una famiglia che produce pizza e pane a Roma da oltre un secolo, Daniele non è solo un pizzaiolo: è un custode di una memoria che ancora sa raccontare la città. In questa intervista discutiamo della grande d...

Riparte la seconda stagione di Fuori Menù con un ospite che rappresenta una vera eccellenza del territorio: Giovanni Milana, volto e cuore del ristorante Sora Maria e Arcangelo, una delle migliori trattorie d’Italia. Premi e riconoscimenti parlano da soli: – Primi in Italia 2022 – Tre Gamberi del Gambero Rosso – Chiocciolina di Slow Food Oltre alla qualità della cucina, questi traguardi hanno port...

Finisce la stagione del nostro podcast con un ospite d’eccezione: Walter Regolanti, anima e proprietario del leggendario Romolo al Porto di Anzio. 🐟✨ In questo episodio esploriamo la storia (dal 1968), l’amore per il mare e il pesce freschissimo ogni giorno valido tema di discussione; ci confrontiamo con la bellezza e le sfide della ristorazione. 🎙️ Con la simpatia e la dedizione che lo contradd...

In questa puntata di Fuori Menù ospitiamo Valerio Papandrea del Ristorante Kraken, uno chef che ha trasformato la cucina di pesce in un campo di sperimentazione e passione pura. Parliamo della sua visione della cucina, di come il concetto di Kraken sia nato e sia cresciuto affrontando la curiosità, e a volte la diffidenza, di chi cerca un pesce “tradizionale”. Scopriamo il suo futuro fatto di rice...

🍸In questa puntata abbiamo incontrato Enrico, cofondatore di Bicauda Gin insieme a Ilaria, per scoprire la storia e la visione dietro un gin artigianale molto interessante. 🌿Si parla di sostenibilità vera, di botaniche locali, di innovazione nei processi, e della passione che guida ogni scelta, dalla distillazione alla comunicazione. Enrico ed Ilaria sono giovani, ma hanno le idee chiarissime, e...

🎙 In questo episodio di Fuori Menù, ci sediamo a tavola con Sergio e Sebastiano Mottura, custodi di una tradizione vinicola che guarda al futuro. Padre e figlio ci raccontano la storia della loro azienda, il legame profondo con il territorio della Tuscia, e la filosofia che guida ogni bottiglia: freschezza, qualità e rispetto per l’ambiente. Scopriamo, grazie a loro, cosa significa davvero fare vi...

In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo sotterraneo e sensoriale di Luca Ludovici, chef visionario e anima di ConTatto a Frascati. Con gli occhi che brillano di passione, Luca ci guida attraverso la sua grotta-laboratorio, dove fermentazioni, stagionature e coltivazioni sotterranee danno vita a una cucina a “chilometro sotto zero” .  Scopriremo come la musica si intreccia con i...

📍 In questo episodio di Fuori Menù, incontriamo Daniele Cicerchia: maître, sommelier e co-fondatore dell’Osteria Saint Martin a Zagarolo. Dopo esperienze in prestigiose realtà internazionali come il Ritz di Londra, Daniele ha scelto di tornare alle origini, portando innovazione e qualità in una piccola cittadina del Lazio. 🍷 Parleremo di km 0, della sinergia tra sala e cucina, e della sfida di c...

In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel cuore del Lazio per scoprire la storia e la filosofia di Marco Carpineti, pioniere del vino biologico e custode delle tradizioni vitivinicole di Cori.  Dal 1986, Marco ha trasformato l’azienda di famiglia in un modello di sostenibilità, adottando pratiche biologiche e biodinamiche che rispettano l’ambiente e valorizzano vitigni autoctoni come Be...

In questa puntata di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo culinario di Enrico Braghese, conosciuto come Zi Rico, chef e proprietario del rinomato ristorante Zì Rico a Palestrina. Conosciuto per la sua cucina che celebra la tradizione italiana con un tocco di creatività, Enrico ci racconta il suo percorso, la passione per la buona cucina e l'importanza dell'umiltà nel mondo della ristorazione. Scopr...

In questa puntata di Fuori Menù, incontriamo Masha Maksymovych, chef e proprietaria del ristorante omonimo nel cuore di Genazzano. Con la sua cucina che fonde tradizione e innovazione, Masha ci racconta il suo percorso, la filosofia dietro ogni piatto e l'importanza di creare un'esperienza culinaria unica per ogni ospite. Scopri come la passione e la dedizione si trasformano in sapori indimenticab...

Con una stella Michelin conquistata a soli 30 anni, Davide Puleio rappresenta una nuova generazione di chef che unisce tecnica, visione e impegno. In questa puntata si parla di sostenibilità, accoglienza e comunicazione, tra scelte concrete e una cucina che vuole lasciare il segno.

In questa puntata ospitiamo Enrica Cotarella, responsabile della creatività e delle relazioni esterne della Famiglia Cotarella, una delle realtà più significative nel panorama vinicolo italiano. Con lei esploriamo la storia di un’azienda che ha saputo unire tradizione e innovazione, e che oggi, sotto la guida delle “sorelle” Enrica, Dominga e Marta continua a lasciare un segno nel mondo del vino....

In questa puntata di Fuori Menù incontriamo Simone Sterbini, bartender di successo e ora formatore di nuovi talenti nel mondo della mixology. Dalla sua esperienza dietro al bancone ai prestigiosi concorsi vinti, fino alla fondazione della sua accademia, parleremo di cosa significa passare dal servizio all’insegnamento e di come il settore della mixology stia evolvendo. Un viaggio tra tecnica, pass...

Dalla TV alla cucina, dalla passione alla sostenibilità: Marco Bottega, chef stellato ed unico con la Stella Verde nel Lazio, ci racconta il suo percorso tra fornelli, valori e aneddoti indimenticabili. Un viaggio emozionante tra ricordi, sacrifici e il vero significato della cucina. 🎙✨

La ristorazione non è fatta solo di chef, imprenditori e camerieri, ma anche di chi contribuisce in modi meno visibili, ma essenziali. In questa puntata di Fuori Menù ospitiamo Luigi Castagna, esperto di vini, fornitore e rappresentante, che ci racconta il suo percorso: dagli inizi come cameriere fino a diventare un punto di riferimento per la selezione dei vini nei ristoranti.

Dalla sala alla cucina, fino alla consulenza gastronomica: Davide Melani ha trasformato la sua passione in una carriera da personal chef e consulente per ristoranti. In questo podcast svelerà il processo creativo dietro un menù perfetto, adattandolo alle esigenze di ogni cliente e ristorante.

Dopo anni in una multinazionale, Nicoletta Loreti ha riscoperto l’amore per la terra e il vino, tornando alla Cantina del Tufaio, l’eredità di famiglia fondata dal nonno. In questo podcast racconta il viaggio tra tradizione e innovazione, tra la stimolante reticenza del padre e la voglia di sperimentare, celebrando il terroir unico di Zagarolo e la sua anima minerale.