FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

Für manche ist gutes Essen ein Hobby. Für Adam Haugsted ist es eine Obsession. Und wo könnte man ihn besser treffen als an einem Ort, an dem sich alles um außergewöhnlichen Genuss dreht? Ich habe Adam im Rahmen des „Festival der Aromen“ der Culinary Society in Hamburg getroffen. 13 Sterneköche aus ganz Deutschland, dazu besondere Produzenten und hochwertige Weine – und mittendrin Adam, besser beka...

Eigentlich sollte Hamburg für Fabio Haebel nur eine Zwischenstation sein. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Hotelfachmann wollte er hinaus in die Welt – stattdessen wurde die Hansestadt zum Ausgangspunkt einer außergewöhnlichen Unternehmergeschichte. Heute gehört Fabio Haebel zu den spannendsten Köpfen der Hamburger Gastroszene. Hinter seinem Namen stehen das Sternerestaurant hæbel, die Wein- un...

Christin Siegemund gehört zu den aktivsten Netzwerkerinnen der deutschen Food-Szene. Nach Stationen im Marketing und in der Kommunikationsbranche gründete die Hamburgerin das Foodlab – heute eine der wichtigsten Plattformen für Food-Startups in Deutschland und ein Treffpunkt für Gründer, Produzenten, Gastronomen und kreative Köpfe der Branche. Christin Siegemund erzählt, wie aus einer Idee in der...

Mit dem Buoy startet Marvin Böhm derzeit eines der spannendsten kulinarischen Projekte Hamburgs. Der ehemalige Aqua-Souschef entwickelt hier seine eigene Handschrift: norddeutsch geprägtes Fine Dining, produktorientiert und gleichzeitig offen für moderne Techniken und internationale Einflüsse. Bevor Marvin Böhm für viele Jahre ins 3-Sterne Restaurant Aqua nach Wolfsburg wechselte, arbeitete er zwe...

Olivenöl gehört für viele ganz selbstverständlich in die Küche. Man benutzt es für Salate, Pasta, Gemüse oder zum Braten – oft, ohne sich große Gedanken darüber zu machen. Doch genau darin liegt das Problem: Die meisten Menschen wissen erstaunlich wenig über Qualität, Herkunft und Verarbeitung von Olivenöl. In dieser Epsiode spricht Boris Rogosch mit Julia Lakirdakis-Stefanou über die faszinierend...

In dieser Episode ist Tony Hohlfeld, Küchenchef und Mitgründer des Jante, zu Gast. Gemeinsam mit seiner Partnerin Mona Schrader prägt er seit über 11 Jahren die moderne Spitzengastronomie in Hannover – mit einer Küche, die klare Aromen, Eigenständigkeit und Zugänglichkeit verbindet. Hohlfeld spricht über die wichtigsten Stationen des Jante – von der Eröffnung über die Herausforderungen der Corona-...

Zum Jubiläum wird beim Foodtalker das Mikrofon einmal umgedreht: In der 200. Folge ist Host Boris Rogosch selbst zu Gast und lässt sich von David Pohle, Herausgeber des Magazin der Hamburger und Betreiber des Strandimbiss „Kleine Rast“ an der Elbe, interviewen. Es ist ein persönliches Gespräch über sieben Jahre Podcast, 200 Episoden und einen Lebensweg, der von Neugier, Umwegen und Leidenschaft ge...

Christian Philipps zählt zu den spannendsten Persönlichkeiten der modernen deutschen Brotkultur. Der Konditormeister hat im Bayerischen Wald eine 172 Jahre alte Bäckerei übernommen – mit dem Ziel, Tradition zu bewahren und gleichzeitig neue Maßstäbe im Handwerk zu setzen. Sein Anspruch: Brot als kulinarisches Erlebnis verstehen. Bekannt wurde Philipps mit seinem „360 Grad Laib“, einem charaktersta...

In dieser Episode geht es nach Südtirol ins Theiner’s Garten – Bio Refugium, Italiens erstes Demeter-Hotel. Dort spreche ich mit Walter und Ingo Theiner, Vater und Sohn, die mit ihrem Haus eine der konsequentesten Visionen nachhaltiger Hotellerie in Europa umgesetzt haben. Wie baut man ein Hotel aus Überzeugung – mit Naturmaterialien wie Holz, Lehm und Zirbe? Wie gelingt es, 100 % biologische Küch...

Dirk Hoberg gehört zu den prägenden Köchen der deutschen Spitzengastronomie: Zwei Michelin-Sterne – und seit über 17 Jahren Küchenchef im Ophelia im Hotel Riva in Konstanz am Bodensee. Die Insel der Glückseligen, wie er sagt. Hier kann er auf herausragende Produkte zurückgreifen und gleichzeitig seinem Hobby, dem Wassersport, nachgehen. Seine Küche steht für Präzision, Klarheit und einen kompromis...

Wie schmeckt Hamburg? Und wo geht die Gastro-Szene selbst essen? Um das herauszufinden, bin ich losgezogen – quer durch die Stadt. Ich habe mich verabredet auf dem Isemarkt zwischen Austernstand und Gemüsekisten, in einer Marktkneipe, im Auto auf dem Weg zum nächsten Termin oder im Vorratskeller zwischen Weinflaschen und Eingemachtem. 14 Begegnungen, 14 Gespräche – und 14 ganz persönliche Perspekt...

In dieser Episode sprechen die Finalistinnen der TV-Kochshow „The Taste“, Katja Baum und Helena Gouveia, über ihren gemeinsamen Auftritt beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort St. Peter-Ording – an der Nordsee, vor 120 Gästen pro Abend, in einer fremden Küche und mit einem Team, das sie erst vor Ort kennenlernen. Katja Baum ist klassisch ausgebildete Köchin mit Stationen in d...

In dieser Episode ist Koral Elci zu Gast – Koch, Gastronom, Unternehmer, Designer und vor allem Gründer von Kitchen Guerilla. Koral nimmt uns mit an den Anfang seiner kulinarischen Reise: in seine Kindheit in der Türkei, wo seine Eltern ein Restaurant führten und Essen für ihn früh zum Mittelpunkt wurde. Er erzählt von dem Moment, der alles veränderte – als er als 7-Jähriger an der Ägäis seinen er...

In dieser Episode berichtet Boris Rogosch von einer Erfahrung, die seinen Alltag für eine Woche grundlegend verändert hat: Fasten – eine Woche ohne feste Nahrung, verstanden als Detox und Reset für Körper, Geist und Seele. Es geht um Reinigen, Innehalten und einen bewussten Neustart. Im Mittelpunkt steht dabei nicht der Verzicht, sondern das Erleben. Boris erzählt sehr persönlich, wie sich eine so...

Für diese Episode war Boris Rogosch in Südtirol, in Neumarkt, zu Gast bei Anton Felix von Longo Liebenstein vom Weingut Baron Longo. Ein Weingut mit Geschichte – und ein Winzer, dessen eigener Weg alles andere als geplant begann. Anton stand vor der klaren Entscheidung: verpachten oder selbst Wein machen. Er hat sich fürs Selbermachen entschieden – ohne Masterplan, ohne klare Vision. Was folgte, w...

Ernährungsbildung spielt im Schulalltag oft nur eine Nebenrolle – obwohl Essen täglich präsent ist und unsere Gesundheit, unser Verhalten und unsere Gewohnheiten nachhaltig prägt. In dieser Episode begibt sich Host Boris Rogosch selbst in die Schule, um der Frage nachzugehen, wie Ernährungsbildung so vermittelt werden kann, dass sie wirklich wirkt. Im Mittelpunkt steht das Schulprojekt PizzaLiebe...

In dieser Foodtalker-Folge spricht Boris Rogosch mit Jens Madsen – dem Koch, dessen Lebenslauf sich liest wie eine internationale Kulinarikroute: Geboren in Tansania, aufgewachsen am Chiemsee, ausgebildet in München, weiter nach London, über Melbourne zum Tegernsee, von dort nach Hamburg und schließlich in die BMW Welt München. Dort arbeitete Jens an der Seite von Bobby Bräuer im renommierten Zwei...

In dieser Foodtalker-Episode spricht Host Boris Rogosch mit Anton Gschwendtner, dem Küchenchef des 2-Sterne-Restaurants Atelier im Bayerischen Hof in München. Seine Verbindung zu diesem Haus reicht weit zurück: Bereits von 2006 bis 2014 kochte er hier, erst im Garden, später im Atelier – Jahre, die für ihn prägend waren und ihm das Haus vertraut machten. Nach seiner Ausbildung im Forsthaus am See...

In dieser Folge dreht sich alles um den Apfel – die wohl bekannteste Frucht der Welt und ein echtes Stück Südtiroler Identität. Ich bin zu Gast in Südtirol, wo die Landschaft geprägt ist von endlosen Apfelgärten, klarer Bergluft und Menschen, die mit Leidenschaft und Respekt für die Natur arbeiten. Der Apfel steht hier nicht nur für Genuss, sondern auch für Tradition, Nachhaltigkeit und ein Stück...

Unser Host Boris Rogosch trifft Christoph Rüffer, den Küchenchef des Restaurants Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, beim Auftakt des 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Maritim Seehotel am Timmendorfer Strand. Nur wenige Monate zuvor wurde Rüffer mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – ein Meilenstein, der nicht nur sein Leben, sondern auch das seines Teams, des Hotels und...

In dieser Episode nehme ich euch mit auf eine heiße Reise durch die Fleischhallen der Anuga an der Seite von Camillo Tomanek alias Don Caruso BBQ. Camillo erklärt mir was echtes Grillen ausmacht: Leidenschaft, Handwerk, Geselligkeit und den Respekt vor guten Lebensmitteln. Camillo teilt seine Philosophie "Learning by Burning" und verrät, warum Grillen für ihn kein Kochvorgang, sondern ein Lebensge...

Zu Gast in dieser Episode ist Spitzenköchin Nathalie Leblond, Küchenchefin des „Les Deux“ in München. Wir treffen uns im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand, wo die Auftaktgala des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals glanzvoll gefeiert wird – ein besonderer Rahmen für ein Gespräch über Leidenschaft, Haltung und Genuss. Nathalie erzählt, wie sie schon mit drei Jahren wusste, dass sie Köchin werde...

In dieser Episode des Foodtalker Podcasts treffe ich Matthias Diether, den einzigen Zwei-Sterne-Koch im gesamten Baltikum. Geboren in Berlin und aufgewachsen in Baden-Württemberg, erzählt er offen von seiner kulinarischen Reise – von den Lehrjahren im Süden Deutschlands über Stationen bei großen Namen wie Lothar Eiermann, Dieter Müller und Sven Elverfeld, bis hin zu seiner heutigen Heimat Estland....

In dieser Episode ist Sira Huwiler-Flamm zu Gast, Journalistin, Hobbyköchin und Autorin des Buches "Hinter dem den Tellerrand" – warum uns erst Essen zum Menschen gemacht hat. Ein Werk, das tiefe Einblicke in die unterschiedlichsten Facetten des Essens gibt – und zeigt, wie sehr Ernährung unsere Kultur, Identität und Gesellschaft prägt. Sira Huwiler-Flamm hat 20 Thesen formuliert: Essen ist Heimat...

In dieser Homecooking - Vol.7 Ausgabe haben wir zwölf Gäste, die uns mit ihren Rezepten, Küchentipps und Food-Geschichten inspirieren. Clara Hunger – Episode 181 – Shootingstar am Gastrohimmel. Sie zeigt, wie man mit Pasta, guter Wurst, Weißwein, Knoblauch und Salbei im Nu ein Gericht kocht, das immer gelingt. Felix Gabel – Episode 156 – Sternekoch im Budersand Sylt, Restaurant KAI3. Er schwärmt v...