Enlatados

Hay algo en el directo que me encanta. El saber que estás viviendo algo que no tiene margen de parar y repetir. De cambiar. De saber que es algo que has ensayado previamente y que todo debe salir según lo previsto. De saber además que debes tener cintura para saber regatear todo lo que pase y no esté previsto. Eso pasa grabando un podcast, en cualquier servicio en cocina o en el desarrollo de una...

Cada año veraneo en Sancti Petri y vivo el que es sin duda uno de los momentos favoritos del año para mí. Cojo el coche y entro en Cádiz por San Fernando, enfilando la playa del Chato.  Dejo el coche en el parking Campo del SUR y veo el atardecer en la playa de La Caleta.  A las 20:30 abre El Faro de Cádiz y pocos minutos antes ya hay cola para buscar una mesa.  Es agosto, Cádiz ya te pide una cha...

Dani Carnero es uno de los chefs más conocidos y reputados de Málaga. Con una estrella Michelin y la tradición por identidad, nos sentamos a hablar con él y Víctor en GOMA.

Nesh es una profesora irlandesa de origen filipino que enseña andaluz a extranjeros en Málaga. Aunque esta frase parezca muy liosa, Nesh lo hace todo muy fácil compartiendo su visión del mundo desde la costa del Sol. Con Nesh abrimos La Lata. - - - La web de Nesh: http://liveandspeak.com La playlist de La Lata: https://open.spotify.com/playlist/406ZDmKpEB2mOMaPnqsxOp?si=GBawdtOWQiGDlZZ88rJyow&...

Palodú es el nuevo estrella Michelin de Málaga. Cristina y Diego son los artífices de uno de los éxitos recientes de nuestra gastronomía con una propuesta que tiene mucha verdad, sin artificios. Con Cristina y Diego hablamos de autenticidad, de las nuevas generaciones, del trabajo frustrado y de muchas más cosas. Con Palodú, abrimos La Lata

Diego René es cocinero, empresario y gestor gastronómico.  Tiene casi una decena de restaurantes donde hace feliz a todo tipo de bolsillos. Ahora, va a abrir su proyecto más ambicioso y personal: René. Un restaurante con su nombre y con su manera de entender la cocina. Muy pocas mesas, muy cuidado y que abrirá muy pronto. Con Diego René abrimos La Lata. Escucha la Playlist de Enlatados con todas l...

Arantxa López es una de esas personas que están en todos los saraos que se precien en Málaga. Es periodista, organizadora de eventos y una muy buena conversadora. Tiene un ojo crítico muy agudo para saber qué va a ser lo siguiente que estará de moda y siempre lo hace antes que el resto. Restaurantes, platos y puntos gastronómicos comentados en el podcast: · Base 9 · Almijara · Juana Paloma · La Co...

Sonder son Lourdes Muñoz y Jose Ángel del Castillo. Dirigen la operativa gastronómica de la gala de Michelin y ayudan a cualquier tipo de negocio gastronómico a evolucionar y crecer ofreciendo el mejor servicio posible. Con ellos, ponemos el broche a la primera temporada de Enlatados. Volvemos muy pronto. - - - REFERENCIAS DEL PODCAST Restaurantes: Bar Ternero Kaleja Libros y revistas: La revoluci...

La semana pasada me encontré a un amigo de la infancia. Alguien que hacía literalmente unos veinte años que no veía. Tras la efusividad del reencuentro, el comentario: “tienes la misma cara”. Hace un año fui al encuentro de antiguos alumnos del colegio y aunque muchos de mis profesores no reconocía a mucho de mis amigos, conmigo no había duda: “tú estás igual”. No es que me sienta orgulloso de ten...

Dice Andreu Buenafuente que es imposible estar triste si estás montando en bici o comiendo un helado. Y yo no puedo estar más de acuerdo. ¿Sabes la típica noticia que te dice qué cosa eres según tu personalidad? Pues yo creo que puedo saber cómo es una persona según el helado que pida. Yo al menos podría hacer un paseo por mi vida viendo cuáles son los helados que suelo pedir.  Los que hayáis naci...

Hay un perfil de Instagram que me gusta mucho. Se llama @lol2local. L O L 2 LOCAL. Bueno, lo dejo escrito en las notas del podcast para que lo veáis.  Es un perfil que comparte negocios locales de Málaga que tienen historia y encanto. Así de simple. Tiene menos de 100 seguidores y no hace grandes reels, ni un contenido adictivo. Un simple carrusel con imágenes, algún vídeo y un texto escrito con m...

Dice Nora Ephron, la divertidísima escritora estadounidense, que tras un mal día nada le consuela más que saber que si mezclas las cantidades exactas de determinados ingredientes y los horneas, saldrá un buen pastel. Ese sensación de saber que algo siempre saldrá bien incluso en los peores días es indispensable para las personas más controladores. Andrea Martín es un buen ejemplo. Es la jefa de sa...

Algo que siempre me ha llamado la atención es cómo cada uno de nosotros intentamos diferenciarnos a los demás. Algunos tienen expresiones propias o heredadas, otros una forma de andar particular y todos intentamos definirnos por cómo nos vestimos. Esto es algo que muchas veces pensé cuando estaba en el colegio. Yo fui a uno en el que teníamos uniforme y cuando llegábamos a la adolescencia cada uno...

Cuando estudiaba el máster de Comunicación Gastronómica en el Basque Culinary Center ocurrió una cosa bastante curiosa. La mitad del máster era online, o sea, cada uno nos conectábamos por videollamada desde casa, y la otra mitad era presencial. Cuando llegó el momento de viajar a San Sebastián y conocernos en persona, todos, absolutamente todos, nos quedamos sorprendidos por nuestro aspecto. A mí...

Es irónico pensar en cómo las contradicciones nos definen. Yo, que adoro hablar con gente y descubrir personajes como hago en este podcast, soy una persona verdaderamente introvertida y que tiene una pila social que se descarga muy rápido.  Hay contradicciones mas banales, como que a Ana González, la entrevistada en este podcast, le dé vergüenza escuchar y compartir lo que en esta charla grabamos....

Cada vez pienso más en que todos deberíamos dedicarnos a aquello que se nos da bien de manera genuina. A aquellas cosas que hacemos bien casi sin esfuerzo. Quizá sea nuestro caso porque en menos de un año de vida, hemos ganado en La Lata el premio a la Innovación Gastronómica por parte del Club Gastronómico Km0. Muchas veces nos obcecamos en pensar que la meta nos va a dar la felicidad para cuando...

Algo que detesto con todas mis fuerzas es encontrar a alguien que es bueno haciendo varias actividades que no tienen nada que ver entre ella. Esa típica persona que, por ejemplo, juega muy bien al fútbol, el próximo día que lo ves está preparando un arroz jugosísimo para 100 personas y además te entera de que es vocalista es una banda. Me molestan, o mejor dic ho, envidio muchas cosas de ese tipo...

Hay una canción de Dorian en colaboración con Santi Balmes que me gusta mucho. Se llama ‘Los amigos que perdí’. La canción habla de esos amigos que se van quedando por el camino o a los que vamos renunciando porque cuando crecemos, se va formando un nuevo yo que deja de encajar con gente del pasado. Y eso está bien.  El estribillo de la canción dice así: Si quieres verme Vas a tener que explorar E...

Fernando Huidobro Rein es abogado, ha sido presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Es, en definitiva, una compañía perfecta para compartir mesa. Con Fernando Huidobro abrimos La Lata. REFERENCIAS Restaurantes Noor (Córdoba) Leña Aponiente (El Puerto de Santa María) Beluga Las Palmeras La taberna de Mike Palmer Kaleja Bardal Los Marinos José Salvador y Lucas Mura Mura Kosei Sak...

Iván Morales se enamoró del vino hace algo más de cinco años. Antes, como él mismo dice, era de Coca Cola y ahora anda hablando sobre taninos, lías, sacas y otros tecnicismos que a todos nos cuesta entender. En su agencia Asoleo ayuda a bodegas, restaurantes y negocios gastronómicos a mejorar su imagen y simplificar su lenguaje. Con Iván Morales abrimos La Lata. ——— Referencias del podcast Restaur...

Jaime Ojeda es La vida de Jaime y La vida de Jaime es Jaime Ojeda. Jaime es periodista, empresario, DJ, productor musical y organizador de eventos. Un tío espabilado y con ganas de hacer cosas diferentes. Con Jaime Ojeda abrimos La Lata. - - - Referencias del podcast Restaurantes: · Caléndula · Rocío Tapas & sushi · Kosei  Otras referencias · Katibu · Andalucía Directo

Ana Cánovas es la sumiller de Palodú. Aunque si le preguntáis a ella os dirá que es la responsable de vinos. Sobre inseguridades, conciliación familiar y conseguir metas en el firmamento culinario, hablamos con ella. Con Ana Cánovas abrimos La Lata. - - - REFERENCIAS DEL PODCAST Restaurantes: · Skina  · Noor  · Tragatá · Base 9 · Primitivo · Taberna Zurbarán (Sevilla) · El Faro de Cádiz

Este verano he pasado un par de semanas por Japón. Hay demasiadas cosas que me llamaron la atención: el orden radical, la limpieza en las calles o que exista un estudiado y lógico proceso para cualquier mínimo trámite: desde el modo de pedir en un restaurante hasta la forma de comprar un billete de tren. Sin embargo, lo que me ha dejado colgado pensando en su sociedad es el ikigai.  El ikigai es,...

Un buen ejemplo para entender el peso de la gastronomía de Málaga dentro del panorama español, es que la marca que defiende y promueve los productos de nuestra ciudad es más potente que la marca creada recientemente por la Junta de Andalucía y que engloba a las ocho provincias: Gusto del SUR. O incluso que tiene más peso defendiendo solo a una provincia, que lo que hace Tierra de sabor promoviendo...

La Puta Agencia lleva desde 2018 haciendo las cosas diferentes en el mundo de las agencias gastronómicas en Málaga. Su imagen es reconocible, pero nunca igual entre los diferentes clientes con los que trabaja. Con Gorka González abrimos La Lata - - - Referencias del podcast Restaurantes: · Ménade https://www.instagram.com/menaderestaurante/   · Alvaroteca https://www.instagram.com/la_alvaroteca/  ...