Dolce Business, il podcast Corman

Le risorse umane e l’etica del lavoro sono valori essenziali per l’azienda. La competenza e professionalità del personale sono un vero vantaggio competitivo che l’azienda deve riconoscere come un investimento, mantenendo con lo staff un approccio etico. L’argomento è ancora più stringente in un settore come quello attuale delle attività gastronomiche. Il mondo dei mestieri del gusto è infatti in f...

La promozione di un’attività gastronomica è sempre più rilevante per comunicare la propria identità di marca sfruttando tutti i punti di contatto tra azienda e cliente, on e off line.  In questo episodio viene analizzata la necessità di declinare correttamente le linee guida grafiche su tutti i materiali di comunicazione interna ed esterna al locale, dall’insegna alla vetrina al packaging. Fantasi...

Primo strumento di controllo dei costi, il menu richiede da parte dell’imprenditore grande attenzione e competenza. Attraverso l’analisi e la costruzione dell’offerta, la rotazione delle referenze, la strategia commerciale che si vuole attuare e le politiche di prezzo è possibile, infatti, massimizzare la reddittività della propria proposta gastronomica. Cristian Costardi, chef che assieme al frat...

Dalla scelta della location all’organizzazione degli spazi, dalle attrezzature più performanti ai flussi di lavoro, dal visual merchandising alla gestione del magazzino: questo terzo episodio si occupa degli aspetti più operativi che caratterizzano un negozio o un laboratorio. Oltre alla scelta della location, un layout efficace del locale deve anche tenere conto dell’organizzazione strategica e f...

Il secondo episodio si concentra sulla pianificazione strategica dell’attività gastronomica che s’intende avviare. Considera l’uso di strumenti predittivi come il “business model canvas” che permette di ottenere un modello di successo e l’analisi di fattibilità o business plan. Inizia con alcuni consigli su come orientarsi nella scelta del modello commerciale più adatto alla propria idea di attivi...

Il primo episodio “fotografa” la situazione italiana delle attività di pasticceria e panetteria rispetto agli aspetti legali, burocratici e finanziari richiesti per aprire o ristrutturare un’attività in Italia. Nel suo intervento Matteo Gamba, pasticcere e titolare di MG2 a Brembate (Bergamo), racconta come è riuscito a coniugare in un format ibrido di successo l’esperienza di famiglia nella panif...

“Insieme al talento e al sacrificio, la cosa più importante per il successo di un’attività gastronomica è la capacità di gestione. Senza una buona gestione, il talento e il sacrificio non servono a nulla…”. Da questa affermazione dello chef e imprenditore Ferran Adrià prende spunto il podcast “Dolce Business. Gestire con successo una pasticceria o un panificio”, realizzato con il sostegno di Corma...