Desde la Cocina de ASORE

En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , conversamos sobre innovación, ingredientes y nuevas soluciones para la industria de restaurantes junto a Sarah Viruet , de Mays Ochoa , uno de los suplidores de la industria de alimentos y restaurantes en Puerto Rico. Además, Sarah nos cuenta sobre el concepto de Food Lab y la importancia de probar y desarrollar productos antes de incorporarlos al día...

En este episodio nos acompañan Sonia Navarro , presidenta de ASORE , y el Chef Ventura Vivoni , con quienes abrimos una serie de episodios con motivo de la 17.ª edición del ASORE Restaurant Show . En adelante, estaremos conversando con algunos de los invitados y colaboradores que nos acompañarán este año para conocer más sobre las iniciativas, experiencias y temas que formarán parte del evento. En...

En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , conversamos con Josué Echevarría y Ariel Otero , de InMotion Bartending Academy , sobre cómo diseñar y desarrollar estratégicamente un menú de bebidas para restaurantes y barras.   Durante la conversación abordamos temas clave como la cantidad ideal de cócteles, el cálculo del costo de cada bebida, la importancia de estandarizar recetas y porciones, y...

En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, conversamos con Ediska Marchena, consultora estratégica y fundadora de Pleiades sobre uno de los grandes retos de la industria de restaurantes: pasar de simplemente tener empleados a construir un verdadero equipo de trabajo.   Hablamos sobre cómo definir una cultura organizacional, identificar el tipo de cultura que necesita cada restaurante y fortalec...

En este episodio especial de Desde la Cocina de ASORE , conversamos sobre los principales retos que enfrenta la industria y las alternativas que tienen los restaurantes para adaptar sus operaciones durante este periodo. Además, la presidenta de ASORE comparte una recomendación clave para que los restaurantes comiencen desde hoy a prepararse ante los retos que presenta el racionamiento. Nos acompañ...

Puerto Rico enfrenta un periodo de sequía y racionamiento de agua que presenta nuevos retos para la industria de restaurantes. Por eso, hemos creado una serie de episodios especiales “Emergencia por Sequía” para hablar exclusivamente del impacto de esta emergencia en nuestra industria. En este episodio especial conversamos sobre las mejores prácticas que los restaurantes pueden implementar antes,...

La coctelería ha evolucionado y hoy representa mucho más que preparar una buena bebida. En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , exploramos las tendencias que están redefiniendo la experiencia en bares y restaurantes, desde el uso de ingredientes locales hasta las bebidas sin alcohol, la innovación detrás de la barra y las nuevas expectativas de los consumidores. Nuestro invitado es Josué Ec...

En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , conversamos sobre uno de los procesos más determinantes para la rentabilidad de cualquier restaurante: las compras inteligentes. El episodio aborda cómo una buena planificación de compras impacta directamente los costos, el manejo del inventario, el flujo de efectivo y la experiencia del cliente. Nos acompañan el Chef René "Ñeco" Valle , pre...

La tecnología se ha convertido en un aliado indispensable para la operación de los restaurantes. En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , conversamos sobre cómo las soluciones de telecomunicaciones pueden mejorar la eficiencia operativa, fortalecer el servicio al cliente y acompañar el crecimiento de un negocio gastronómico. Nos acompaña Betzaida Nieves , Gerente de Ventas Estratégicas de Py...

La temporada de huracanes representa uno de los mayores retos para la industria de restaurantes en Puerto Rico. Contar con un plan de preparación puede marcar la diferencia entre proteger un negocio o enfrentar pérdidas significativas. En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , el comisionado Ángel Jiménez , del Negociado para el Manejo de Emergencias , comparte recomendaciones esenciales para...

La tecnología ya no es una opción para la industria de restaurantes: se ha convertido en un factor clave para mejorar la eficiencia, la experiencia del cliente y la rentabilidad del negocio. En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , Obed Borrero, "El Tech Gurú" , analiza las principales tendencias tecnológicas que están transformando la industria, desde plataformas de reservaciones...

Los menús digitales han transformado la experiencia de los clientes y la forma en que los restaurantes gestionan sus operaciones. Pero, ¿son realmente una inversión que vale la pena? ¿Cómo pueden mejorar la experiencia del consumidor, optimizar procesos y aportar datos valiosos para la toma de decisiones? En este episodio de Desde la Cocina de ASORE , conversamos con Obed Borrero, "El Tech Gu...

En este episodio conversamos con la economista Chantal Benet de Inteligencia Económica  sobre uno de los pilares más importantes para el éxito de cualquier restaurante: la planificación financiera estratégica. A lo largo de la conversación, exploramos temas clave como: Cómo estructurar correctamente las finanzas de tu restaurante Diferencias entre operar como DBA o LLC y cuándo hacer el cambio Est...

En este episodio, exploramos la conexión entre la gastronomía y el turismo en Puerto Rico junto a Francisco Colón y Gilberto Ramos, quienes forman parte de las reconocidas Rutas Gastronómicas.  En esta conversación descubrirás: Qué son las rutas gastronómicas y cómo funcionan Cómo impactan el crecimiento de los restaurantes El valor del turismo gastronómico en la isla Qué hace único a cada restaur...

En este episodio recibimos la visita de Josué Rivera , presidente del Banco de Desarrollo Económico , para hablar sobre las oportunidades de financiamiento y apoyo disponibles para el sector gastronómico. En este episodio aprenderás: Qué tipo de ayudas y programas ofrece el BDE Opciones de préstamos y líneas de crédito para restaurantes Cómo prepararte correctamente para solicitar financiamiento E...

En Desde la Cocina de ASORE conversamos con Ariel Otero y Josué Echevarría de Inmotion Bartending Academy . Descubre en esta conversación: Por qué una barra puede vender mucho y aún así no generar ganancias Dónde se pierden los ingresos sin que te des cuenta Indicadores clave que debes monitorear semanalmente Cómo el equipo de barra impacta directamente en los costos Estrategias para diseñar un me...

En este episodio, la Compañía de Turismo nos trae nuevos invitados que forman parte del Programa de Agroturismo, cuyo propósito es revalorizar la agricultura en nuestra sociedad y promoverla bajo un marco sustentable. En esta ocasión, conversamos con Marisol Villalobos Rivera , cofundadora de Amasar , una agroempresa ubicada en Jayuya que ha convertido la pana en una propuesta innovadora, saludabl...

La cultura organizacional es el conjunto compartido de valores, creencias, normas y comportamientos que definen la "personalidad" de una empresa. Una cultura sólida aumenta la productividad y retención, alineando al equipo con el propósito común. Sobre este tema dialogamos con Ediska Marchena , Consultora Estratégica y fundadora de Pleiaris . El podcast Desde la Cocina de ASORE está dedi...

En la nueva temporada de Desde la Cocina de ASORE, arrancamos el mes de marzo con una entrevista a dos mujeres poderosas de la industria de restaurantes del país: la Dra. Sonia Navarro , presidenta de ASORE y la chef Giovanna Huyke . Hablamos de sus historias, comienzos, trayectoria y sobre el rol y futuro de la mujer en la industria. El podcast Desde la Cocina de ASORE está dedicado completamente...

En este episodio conversamos con la Dra. Fabiola Cruz López , consultora de Salud y quien se ha destacado por su encomiable labor en beneficio de la salud pública de Puerto Rico. Con la doctora Cruz, quien también es instructora certificada en ServSafe Food Manager , dialogamos sobre el manejo seguro de alimentos en los restaurantes.  El podcast Desde la Cocina de ASORE está dedicado completamente...

Conversamos con David Rivera, mejor conocido como “Mashynne”, profesor en mixología, consultor de barras y actualmente embajador de marca para Rones de Puerto Rico. En este episodio hablamos sobre tendencias en la coctelería para este año y la importancia de continuar innovando y aprendiendo sobre este tema que forma parte de la industria gastronómica.  El podcast Desde la Cocina de ASORE está ded...

En este episodio hablamos con Karina Galletti , fundadora de PinYourBrand y consultora en estrategias de crecimiento, innovación y desarrollo empresarial. Ella nos comparte algunas estrategias sobre cómo los dueños y administradores de restaurantes pueden planificar su año a base de los datos que les proveemos a través de los estudios EAT (Estudio | ASORE | Tendencias) y Proyecciones . El podcast...

Recientemente, la Dra. Sonia Navarro se convirtió en la presidenta de ASORE . En este episodio conversamos con ella sobre sus planes para este año para continuar fortaleciendo la industria de restaurantes del país. No te pierdas esta conversación junto al director ejecutivo de ASORE , Gadiel Lebrón. El podcast Desde la Cocina de ASORE está dedicado completamente a la industria de restaurantes de P...

Muchos restaurantes se enfocan en el menú o en la presentación de un plato, pero hay un factor bien importante que puede definir si un cliente regresa o no. Ese factor es el servicio. Sobre este tema conversamos con el profesor Stanley Tapia , quien es el director de la Escuela Internacional de Hospitalidad y Artes Culinarias José A. (Tony) Santana (ISHCA) que pertenece a la Universidad Ana G. Mén...

Efrén Robles de Frutos del Guacabo y Francisco Castro de Finca Neo Jibairo, dos agroempresarios puertorriqueños nos acompañan para hablarnos del Programa de Agorturismo de la Compañía de Turismo de Puerto Rico y de cómo se benefician los restaurantes locales de este programa. El podcast Desde la Cocina de ASORE está dedicado completamente a la industria de restaurantes de Puerto Rico 🇵🇷. Los temas...