Cuchara de palo

¿Se puede transformar el antiguo colmado de tus abuelos en un referente de la gastronomía internacional sin perder la identidad? Viajamos hasta Piloña para conversar con Esther Manzano, quien junto a su hermano Nacho es artífice de la cocina asturiana evolucionada. Descubrimos Narbasu, un restaurante y hotel en el Palacio de Rubianes, dónde presentan una cocina sencilla, de territorio y con produc...

Víctor nos abre la trastienda de sus proyectos en Barcelona, Maleducat y Casa Fiero. Junto a sus tres socios, forma parte de una hornada de cocineros treintañeros que, tras curtirse en la máxima exigencia de grandes templos gastronómicos, están reconfigurando la restauración barcelonesa desde la honestidad y el apoyo mutuo. Una conversación sincera sobre la resistencia financiera, la cara más huma...

En este episodio descubrimos la historia de Els Pescadors, un referente culinario en Llançà que nació en 1947 como una humilde taberna de puerto. Conversamos con el chef Lluís Fernández Soler sobre la cultura del esfuerzo heredada de sus padres, el diálogo diario con los pescadores locales y el origen de su receta más célebre: la langosta del Cabo de Creus frita al estilo del rancho de barca. Una...

Detrás de la alta gastronomía hay un oficio de riesgo, y quienes habitan los fogones lo sabe bien. Paola Rodríguez, cofundadora de Chef Works España, nos descubre cómo una marca textil nacida en Estados Unidos terminó transformando la estética y la seguridad de las salas y cocinas de nuestro país. Desde sus inicios tras un giro inesperado del destino, pasando por su alianza solidaria con la World...

¿Te imaginas una barra de alta cocina donde una sola persona se encarga de absolutamente todo? En este capítulo viajamos a Puigcerdà para sentarnos en la barra de 539, Plats Forts. Conversamos con el chef Martín Comamala, reconocido como Mejor Cocinero del Año que nos desvela el sacrificio de ser un "one man army" en mitad de la montaña. Descubrimos su audaz filosofía de "decrecer para crecer", su...

Hoy nos trasladamos al corazón de Extremadura para descubrir el aroma y la resistencia detrás del auténtico Pimentón de la Vera con DOP. Viajamos de la tierra a la mesa junto al agricultor David Fernández, en un mes de junio crucial para el futuro de la plantación. Analizamos con Juan Hernández, presidente del Consejo Regulador, los secretos del secado con leña de roble y la batalla legal contra e...

"¿De qué nos sirve tener la barriga llena de alimentos si no los digerimos, si no se transforman en nosotros, si no nos fortalecen?" Esta reflexión de Stefan Zweig sobre Michel de Montaigne sirve como cimiento para entender la filosofía de Laura Veraguas, que junto a su socia Andrea Escriche, ha logrado desde su proyecto VER AGUAS, redefinir los códigos del lujo gastronómico a través de la sofisti...

En este episodio de Cuchara de Palo, Anna Riera viaja hasta la Romería del Rocío en Almonte, Huelva, para conversar con Daniel del Toro. El conocido comunicador y chef onubense nos desvela el giro que dio su vida tras participar en MasterChef. Juntos analizamos con mirada crítica los grandes pilares del producto de Huelva, desde los secretos del mayor arrozal de España hasta los retos pendientes p...

En este nuevo capítulo del podcast Cuchara de Palo, nos sentamos con uno de los grandes agitadores de nuestra cocina para desvestir los egos del sector y hablar, sin tapujos, de conciencia ecológica y la preservación del patrimonio natural. En un momento en el que la opinión pública cuestiona las viejas estructuras de herencia militar que durante años se normalizaron en la alta cocina , Andoni Lui...

Viajamos al Molí de l'Escala para conversar con Jordi Jacas, el ex chef del Barça que convirtió su obsesión por la bullabesa marsellesa en su mítica "escudella de mar" tras incontables viajes de perfeccionamiento. Este cocinero "de raza" admite a regañadientes tener que hacer más de empresario que de cocinero, sobre todo tras el éxito de su empresa, Molí Catering. Y nos desvela una curiosidad: los...

El chef y empresario madrileño echa la vista atrás para contarnos los orígenes de su centenario negocio familiar, iniciado por su bisabuelo asturiano Benigno en 1919 con la taberna La Estrecha, que más tarde se convertiría en La Ancha. Nino nos desvela cómo gestiona hoy un proyecto que suma más de 730 trabajadores junto a su hermano Santi, manteniendo intacta su obsesión por el detalle y el ambien...

¿Qué sucede cuando un joven rebelde fan de las Harley Davidson se convierte en la mano derecha de Ferran Adrià? Hablamos con Albert Raurich, un cocinero que no entiende de medias tintas y cuya vida parece sacada de una novela de aventuras. En esta charla, Albert nos describe su juventud indomable y cómo le marcó la década que pasó como jefe de cocina de elBulli, donde llegó a dormir en el piso sup...

La próxima semana, el paisaje del Delta del Ebro se transformará con la apertura de compuertas que inundará progresivamente más de 22.000 hectáreas de arrozales. Comienza así el ciclo de la vida en las marismas, convirtiendo el horizonte en un inmenso y brillante espejo de agua dulce. Hablamos con Meritxell Jardí Llambrich, cuarta generación de una familia de arroceros que decidió mirar este paisa...

Savel, el queso azul de la quesería lucense Airas Moniz, se ha coronado en el 16º Campeonato de GourmetQuesos como el Mejor Queso de España. Conversamos con José Luis Martín, director técnico del certamen, y con Xesús Mazaira, copropietario de la quesería ganadora. Ambos dejaron la ciudad con la intención de hacer queso, una decisión que les cambió la vida para siempre. Hablamos sobre el éxito, el...

¿Cómo se consigue que una receta artesanal extremeña acabe en los desayunos de medio mundo y en las raciones de emergencia de los ejércitos? Esta semana en Cuchara de Palo, Anna Riera conversa con Luis Caballero Gómez, Director General de Iberitos, para descubrir la tecnologia punta y el "alma" que hay detrás de una compañía que factura más de 23 millones de euros desde Don Benito, Badajoz. Luis n...

Anna Riera pone rumbo a Ulldecona, en el límite meridional de Tarragona, para encontrarse con un chef que cocina como vive: con una intensidad desbordante. Jeroni Castell, creador de Les Moles, nos revela cómo entender su TDAH fue la pieza que le faltaba para comprender un proceso creativo que le permitió saltar de la cocina más humilde a recibir estrellas y soles. Es un relato de superación entre...

Con cincuenta años de oficio a sus espaldas, el cocinero con más estrellas del país, cumple su sueño: unir su legado al Barcelona Culinary Hub. En este episodio, junto a la decana Cristina Tomás, Berasategui nos revela por qué la pasión es un plato sin sal si no hay método, rigor académico y una gestión empresarial 360º. Nos descubren cómo forman a las nuevas generaciones para que lideren el merca...

Nació en Taipéi, creció en Nueva Zelanda y eligió Barcelona para vivir, donde fundó su plataforma Mellow Sheng. Al llegar a España vio que la gastronomía china era una comida barata para curar resacas; Jenny Chih-Chieh Teng reivindica ahora una herencia de 3.000 años que no admite atajos. En este episodio, nos enseña la belleza de lo minúsculo y nos guía en una ceremonia de té grabada en directo e...

Nacida hace más de 10.000 años por pura necesidad de supervivencia, la fermentación fue el "refrigerador" de la humanidad antes de la electricidad. Pero, ¿es una moda foodie o supone un cambio real en nuestra dieta? En este episodio conversamos con Henk Cortier, impulsor del festival FRMNT de Barcelona, sobre el trasfondo de esta técnica milenaria. Descubrimos su poder para combatir el desperdicio...

María Canabal veía cómo en los escenarios de los grandes congresos subían siempre los mismos chefs pero ¿Dónde estaban las cocineras? Lleva años generando conciencia sobre la brecha de género en el sector de la hostelería y la alimentación. Su asociación, Parabere Fórum, une a más de 8.000 mujeres de 60 países a través de una plataforma independiente y sin ánimo de lucro. En este episodio, nos cue...

Pasó de ser becario en elBulli a convertirse en el jefe de pastelería, la disciplina y la obsesión por el producto y la técnica ha marcado su trayectoria docente de 14 años en el Basque Culinary Center. En este episodio, el chef nos presenta su nuevo libro, "Arroz. Técnica y esencia", que recoge las claves sobre cómo cocinar este cereal tanto para profesionales como para aficionados del arroz en t...

Episodio especial desde la Gala de los Soles Guía Repsol en Tarragona, donde 83 nuevos establecimientos se incorporaron al listado oficial. Hablamos con María Ritter, directora de la Guía Repsol, sobre las tendencias actuales y los criterios de evaluación de sus inspectores para conceder los galardones. Además, conversamos con Lucía Freitas, gran protagonista de la noche al recibir los tres Soles...

Desde Ricard Camarena Restaurant, en Valencia, nos sumergimos en la mente de un cocinero visionario, capaz de crear 5 restaurantes muy distintos que se retroalimentan entre ellos, algo que le ha convertido en uno de los proyectos más sostenibles de España, de ahí que acabe de ganar un Sol Sostenible Repsol. Lo que empezó siendo una necesidad ahora es su mantra: ha creado un ecosistema de alta coci...

Con solo 24 años asumió las riendas de la bodega familiar y, con esa alegría y desparpajo que le caracterizan, multiplicó la facturación por veinte. Hoy, lo que nació como su fiesta de cumpleaños es ya el "Vintae Wine Fest", una gran "rave" del vino en San Vicente de la Sonsierra donde mil personas de todo el mundo descubren la hospitalidad riojana. Richi forma parte de esa nueva generación que es...

Dejó las cabinas de los mejores clubs del mundo para hundir las manos en la austeridad del barro y la pizarra. Fredi Torres es un vigneron que no se conforma; un espíritu inquieto que arriesga y apuesta por su instinto, incluso cuando el camino se vuelve empinado. Detrás de cada botella hay una búsqueda personal: la de quien decidió cambiar los beats de la música house por las tijeras de podar par...