COOLinarisch

Parvin Razavi, von Gault&Millau zur „Newcomerin des Jahres 2023“ ausgezeichnet, hat sich als Quereinsteigerin, Mutter zweier Töchter und Kochbuchautorin mit persischen Wurzeln im Restaurant „&Flora“ in Wien nach wenigen Monaten drei Hauben erkocht. Als eine der wenigen Küchenchefinnen liegt es ihr am Herzen, in der Gastronomie Voraussetzungen zu schaffen, dass auch Frauen gerne dort arbeiten. Sie...

„Geht nicht“ gibt es bei Lars Jungermann nicht. Mit Ideenreichtum und einer positiven Grundeinstellung entwickelt er sein kleines Restaurant mit angeschlossenem Feinkostladen in Kelkheim bei Frankfurt stets weiter. „Manchmal muss man den seidenen Faden kappen, damit man weiß, es gibt jetzt kein zurück – nur dann geht es angstfrei nach vorne.“, lautet das Fazit von Lars Jungermann. Seine Küche hat...

Japanisches Streetfood in Steinhaus im hintersten Ahrntal klingt zunächst verrückt – nicht aber, wenn der leidenschaftliche Koch und Gastronom Manuel Hofer erzählt, wie es dazu kam. Mittlerweile führt er drei kleine Betriebe im ländlichen Gebiet – wie er dafür Mitarbeiter:innen findet und sich für den Austausch innerhalb der Branche einsetzt, erzählt uns der Social Media-affine Manuel Hofer in sei...

Ricky Sawards Sternerestaurant „Seven Swans” in Frankfurt ist mehr als 15 Monate im Voraus ausgebucht. Dabei macht er einiges anders: Alle seine Zutaten kommen aus der unmittelbaren Umgebung. Pfeffer, Kaffee oder Schokolade gibt es nicht. Außerdem verzichtet er seit fünf Jahren auf jegliche tierische Produkte. Wie er vom Fleisch- und Fischliebhaber zur radikal regionalen Gemüseküche und zum Michel...

Eigentlich wollte Thomas Ortler ja Profi-Fußballer werden, doch dazu hat es nicht gereicht. So studierte er in Wien und Berlin Geschichte, fand aber ganz starke Parallelen zu seinem ursprünglichen Traum bei seinen Studentenjobs in der Gastronomie: die akribische Vorbereitung, die Anspannung während des Schickens, den Teamgeist. Und blieb so dem Kochen treu, kehrte in seine Heimatstadt Glurns zurüc...

Philipp hat uns schon mehrmals im Gustelier besucht, da sein Kurs „vegetarische und vegane Gerichte“ so gefragt ist. Philipp selbst ist aber für Vielfalt auf dem Teller, isst auch gerne Fleisch, und sieht die neue Nachfrage vielmehr als Chance, die Speisekarte mit spannender Gemüsevielfalt gekonnt zu ergänzen. So lehrt er es auch bei den vielen jungen Köchen, die er im WIFI Tirol weiterbildet oder...

Wer selbst einkauft, kocht und verkostet, schätzt viel mehr, was er isst. Und genau darum geht es im Gustelier. Es war Herbert Hintner, Sternekoch und Gastronom aus Leidenschaft, der sich dafür einsetzte, dass im HGV in Bozen eine Struktur entsteht, in der gekocht, verkostet und diskutiert wird. Nicht nur mit Profis, Lebensmittelproduzenten und vielen anderen Menschen, denen der gute und ehrliche...