Conseils marketing

Comment négocier dans les métiers de l’hôtellerie-restauration ? Il est utile de rappeler que toute négociation est basée sur un désaccord. Alors, comment entrer dans une logique de compromis ? Comment réussir ensemble à avancer, sans frustration, sans colère ? Comment réagir face à un client de mauvaise foi ? Comment négocier un prêt à la banque ?  Nous sommes allés à la rencontre de La...

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous invite dans l’une des plus prestigieuses maisons de Champage : Taittinger. Nous sommes allés à la rencontre de sa présidente,  Vitalie Taittinger, qui nous confirme que l’univers du vin s’est fortement féminisé ces dernières années : “Les femmes ne se mettent plus de barrières.” Dans ce podcast, elle se livre sans détours, en toute t...

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration reçoit  Jean-François Piège , un chef médiatique qui garde les pieds sur terre, un amoureux de la gastronomie française, des bons produits, et qui aime aussi prendre la plume. Il vient en effet de publier  Zéro viande, Zéro poisson  aux éditions Hachette Cuisine. À la tête de Mimosa, Le Grand restaurant, Clover Gordes, l’Épi d’Or, et...

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts sur le sujet de la semaine de 4 jours. Nous sommes à la veille de la haute saison pour de nombreux professionnels et pourtant le secteur manque encore cruellement de main d'œuvre. Ce type d'organisation peut-il avoir un attrait suffisant pou...

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul , président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, sur le sujet de l’inflation, qui "arrive à un très mauvais moment". Après la crise sanitaire, les professionnels n’avaient pas eu le temps d’augmenter leurs prix et nous sommes désormais dans une situation complexe avec une hausse des prix...

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec  Bernard Boutboul , président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Expets, sur le sujet des accompagnements. Un sujet peu évoqué, en dehors des frites. Pourtant, l’accompagnement a pris de l’importance ces dernières années. N’avez-vous jamais entendu : que servez-vous avec le poisson ? Voire même...

C’est une adresse qui n’est pas restée secrète très longtemps : Aponem à Vailhan (Hérault) est un restaurant installé dans une vieille bâtisse du XVIIe siècle où le jardin joue un rôle essentiel. La cheffe  Amélie Darvas  travaille à l’instinct, elle a fait une entrée remarquée au guide  Michelin  en 2019 avec une première étoile, un an après l’ouverture du restaurant...

Dans ce nouvel épisode des Conseils marketing,  Bernard Boutboul , président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur le bagel. Ce produit, apparu en 2014 en France, est considéré par les Français comme un sandwich. Son originalité c’est qu’il est rond, en forme d’anneau, avec un trou au milieu, et qu’on peut le garnir comme on veut. Ce produit, très appr...

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur la question de la consommation responsable. Pratiques, initiatives… où on est la restauration à table sur ce sujet ? Gaspillage alimentaire, quantité dans les assiettes pas toujours maîtrisée, gestion des déchets, doggy bag, période de pêche, labels, des chaînes qui valorisent l...

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec  Bernard Boutboul , président de Gira, sur les dix tendances ou concepts mondiaux du moment. Nous avons évoqué : - la bistronomie décontractée et décodifiée, ces petits établissements où le client s’introduit presque dans la cuisine des chefs et qui proposent des cartes très courtes. - L’influence d’une autre Am...

Guy Savoy, chef triplement étoilé, affiche sereinement 53 ans de métier. Il est aux commandes de 3 établissements : le restaurant au 11 Quai de Conti où il passe une bonne partie de son temps, le Chiberta sur les Champs-Élysées, l’Atelier Maître Albert, une rôtisserie et le restaurant de Las Vegas, un petit frère du restaurant Quai de Conti. Guy Savoy est un chef généreux, humble, il a toujou...

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec  Bernard Boutboul , président de Gira, sur le concept de restauration dit Bouillon. Ces chaînes plutôt populaires ont marqué le début des années 1900, avec des établissements au concept rétro, et qui offrent une cuisine plutôt traditionnelle comme l’œuf mayo, des carottes râpés, des bœufs bourguignons. À Paris n...

1 milliard 37 millions de pizza ont été consommées en France, en 2021 (chiffre qui intègre la grande distribution qui représente 65 % du marché de la pizza). Ce qui fait 120 000 pizzas par heure consommées en France… La pizza fait partie du top 3 des produits les plus livrés. Nous consommons de la pizza partout, et à tous les âges. Si on veut être plus précis, on s’aperçoit que le marché de la res...

Aujourd'hui, dans le nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', Bernard Boutboul, président de Gira, nous parle de la fidélisation. Comment créer, chez le client, l’envie de revenir ? Quelles sont les techniques de fidélisation, de la plus commune à la plus spectaculaire ? Est-ce que la carte en carton à tamponner séduit toujours ? Et que signifie la technique PSI ? Hébergé par Acas...

Dans ce nouvel épisode Conseils marketing,  Bernard Boutboul , président de Gira, nous explique l’évolution de ce produit sur le marché Français. Est-ce un produit qui séduit toujours autant les Français ? Mac Do, Quick, Five Guys, Burker King, Big Fernand, reste-t-il encore de la place pour de nouveaux acteurs ? Les restaurateurs doivent-ils continuer à le proposer à leurs clients ? Hébergé...

Dans ce nouveau podcast, nous évoquons la cuisine dîte healthy, une tendance qui séduit particulièrement la génération Z et qui innonde les réseaux sociaux. " Une alimentation qui fait du bien à sa santé... et qui vient des Etats-Unis ", explique  Bernard Boutboul , fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts. Acaï bowl, avocat, choux kale, spirul...

Aujourd'hui, la chaîne d'hôtels Mama Shelter est la propriété du groupe Accor. Mais à l'origine, c'est l'idée de trois hommes :  Serge Trigano , et ses deux fils,  Jérémie  et  Benjamin , qui en 2008, fondent cette nouvelle marque lifestyle. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

" La cuisine du monde rentre en France la plupart du temps par la restauration rapide ". Mais on note une montée en gamme, et une entrée de cette tendance dans la restauration à table. Quelles sont les grandes tendances ? L'Asie, la cuisine léventine, l'Italie... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bernard Boutboul , président de Gira, nous livre son analyse sur ce type de structure. Quels sont les critères d'un concept qui peut fonctionner en franchise ? Quand est-ce qu'on sait que son concept est mature pour être développé en franchise ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le sandwich a-t-il encore un avenir ? Est-il plus fort que le burger ? Quelles sont les tendances et les attentes des clients au sujet de ce produit ? Devons-nous privilégier le classique jambon-beurre baguette, ou s'orienter vers un produit plus sophistiqué, des nouveaux pains ? Est-ce qu'on parler d'une montée en gamme du sandwich ?  Bernard Boutboul , fondateur du cabinet de conseil Gira,...

On parle de pénurie de personnel, de manque d’attractivité du secteur de l’hôtellerie-restauration, des problèmes de recrutement, on entend souvent que les jeunes ne veulent pas travailler… Comment peut-on se sortir de tous ces discours ?  Bernard Boutboul , fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse et dévoile quelqu...

À 27 ans,  Adrien Zedda  est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles techniques et un travail approfondi autour des légumes, il remet les végétaux au centre de l’assiette. Adepte du zéro déchet, il aime travailler les légumes dans leur totalité. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/pr...

La saison 13 de Top Chef sera diffusée à partir du 16 février, sur M6. Un nouvel opus très attendu avec un nouveau jury emmené par le chef de l’Oustau de Baumanière,  Glenn Viel . Une sacrée référence, qui a redonné les 3 étoiles Michelin à ce restaurant qui fait partie du décor aux Baux de Provence. Glenn Viel, né dans les Yvelines et d’origine bretonne, est arrivé en Provence en 2015. Héber...

Du violoncelle au piano. Ancien musicien professionnel, le chef autodidacte a obtenu une étoile Michelin en 2018. Ce passionné qui travaille à l'instinct nous livre sa vision de la restauration. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

L'essentiel de l'actualité de la semaine du 3 au 7 janvier 2022 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.