Choses à Savoir GASTRONOMIE

On trouve des proto pizza partout dans le monde. Pensez à la flammekueche, pensez au lahmajoun. Elles sont parfois des cousines directes de la sacro sainte pizza comme la pissaladière et parfois pas du tout comme la quiche. Voici donc quelques pizzas internationales qui méritent le coup d'œil. La pissaladière est une spécialité à base de pâte à pain, d’oignons, d’anchois et d’huile d’olive. On en...

Elle est rouge mais surtout, elle rit .  Pourquoi, pourquoi, enthousiastes de la gastronomie, nous allons le découvrir aujourd’hui. Pour ceux qui confondent, la vache qui rit est un fromage fondu à base de gouda, edam, emmenthal, entre autres choses là où le Kiri est un fromge blanc enrichi de crème. Comme ça vous savez. Si vous pensez qu’ils ont le même goût, il est sans doute temps de faire un d...

En Europe, Thanksgiving est une fête obscure entre halloween et Noël dont nous ne connaissons l’existence que via les séries américaines. Quelle est cette fête familiale et surtout, que mange t-on traditionnellement à Thanksgiving ? Thanksgiving, ou action de grâce au Canada est fêtée le deuxième lundi d’Octobre et est assez différente du thanksgiving Etats-unien, qui lui, a lieu le 4ème jeudi de...

La différence entre le thé et l'infusion, c’est le thé. On va éclaircir ça tout de suite. Lorsque vous plongez une plante, une herbe ou une fleur dans de l’eau bouillante, elle va lui donner du goût, ce principe s'appelle l’infusion, on en a déjà parlé d’un point de vue culinaire dans l’épisode sur les fonds et bouillons. Le résultat d’une infusion destinée à être bue s'appelle en réalité une tisa...

Voici un petit guide généraliste pour recevoir en toute sérénité. Connaissez vos invités . Si tonton Alain est allergique aux crevettes, on évitera. Si mamy gonfle quand elle mange des noix, on évitera sauf si bien sûr on veut hériter plus vite. Connaissez vous , vous aussi, vous n’avez jamais réussi un boeuf wellington, à quel moment pensez-vous que c’est une bonne idée de le proposer à vos hôtes...

Il faut le manger avec, car sinon il vous glisse des doigts.  Quel est donc l’origine de cet étrange papier ? Comme son nom le laisse deviner, le petit suisse est français. Il vient de Normandie et date du 19ème siècle. Il s’agit d’une amélioration faite par un vacher Suisse d’un fromage frais qui existait déjà, le bondon. Il n’en fallait pas plus aux contemporains pour appeler ce nouveau fromage...

Qui est ce personnage bonhomme et rustique qui apparaît sur les emballages des saucissons du même nom ? Saucisson faisant partie du groupe Aoste, les mêmes qui font notamment le jambon Aoste ou le cochonou. Aoste appartenant lui-même à Smithfield, un très grand groupe mondial de transformateurs de viande de porc. Sans surprise, Justin Bridou, n’existe pas et a été inventé de toute pièce mais son e...

Nous allons voir comment faire son bouillon ou son fond à la maison. Pour un bouillon de poule, rien de plus simple, prenez une grande casserole dans laquelle vous placerez des oignons, des carottes, des poireaux, du céleri et une poule à bouillir. La découpe peut être la plus grossière possible. Toutefois si vous comptez garder les légumes, taillez-les au format désiré. Retenez aussi que la peau...

Nous allons aujourd'hui lever un coin du voile sur les découpes de pomme de terre frites . Frites dans le sens qu'elles sont pochées à l’huile, en friture , quoi. Car oui, les frites sont frites, mais il n’y a pas qu’elles. Pont neuf, pomme allumettes, nous allons tout revoir ensemble. Basiquement, toutes ces appellations sont des parallélépipèdes rectangles découpés depuis une pomme de terre. Ce...

Une royale de légumes est une préparation dont les légumes sont découpés à l’aide d’une guillotine .  Je rigole évidemment, mais notez que la guillotine et la royale ont comme point commun d’être deux choses très anciennes dont on ne se sert plus vraiment. Dans le monde enthousiasmant de la gastronomie, l’adjectif royal désigne d’une manière générale une version entre guillemet “améliorée” du plat...

Nous allons parler aujourd’hui des pizzas américaines . Non pas que les pizzas américaines occupent la deuxième place dans mon cœur, loin s’en faut, mais il faut avouer qu’elles sont bien présentes. En fait, en termes d’unités produites, elles sont les plus consommées dans le monde. Il y a certainement un pizza hut ou un dominoes dans votre région. Par contre, au niveau du nombre mangé par an et p...

Comme vous l’avez sûrement déjà expérimenté, quand vous chauffez du lait, une pellicule se forme en surface, la fameuse peau du lait. Certains adorent, d’autres détestent. Aujourd’hui, nous allons apprendre ce que c’est exactement, comment elle se forme et, petit bonus pour ceux qui la déteste, comment empêcher sa formation. Du lait, c’est en moyenne 87% d’eau. Les 13% restants sont de la graisse,...

Et oui, la desperados , la bière aromatisée à la tequila . La bière aux couleurs chaudes et à la typographie western.  Cette même cerveza con tequila que vous buvez avec un quartier de citron enfoncé dans le goulot pour faire comme les vrais afin d'empêcher les mouches d’y entrer. Et bien votre bonne vieille despé est alsacienne. D’origine pour être précis, nous allons mettre ça au clair. A l’orig...

Je vous ai décrit dans le précédent épisode la façon la plus noble de cuire un potage mais il y a évidemment quelques raccourcis qu’on peut emprunter. En plus de ça, je vous livre quelques astuces et inspirations pour sublimer votre potage. On se rappelle de la formule, graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide. La technique rapide consiste à tout mettre dans une casserole à...

On peut vraiment anoblir sa soupe . Voici donc la formule pour bien la réussir . On pourrait croire que le potage est un repas de survie quand il fait très froid et qu’on a plus d’argent.  Bon, on va pas se cacher que ça remplit bien ce cahier des charges mais c’est quand même un peu réducteur.  On peut vraiment anoblir les soupe et autres potages. Avec une garniture, des associations intéressante...

Le fonctionnement d’un four à micro-ondes contient quelques sous-notions indispensables à avoir avant même de comprendre le fonctionnement du micro-onde en lui-même. Je vais essayer de vous expliquer comment ça fonctionne sans vous prendre pour des physiciens mais sans prendre de trop gros raccourcis non plus et tout ça en moins de trois minutes. Première notion à comprendre, la température d’un c...

Vous pensiez que le ketchup a toujours été une sauce à base de tomate que les cinéastes utilisent pour simuler maladroitement du sang ? Naïf que vous êtes, déja à l’époque du noir et blanc, il est arrivé qu’on utilise plutot du topping au chocolat, notamment dans Psychose de Hitchcock. Mais surtout, le ketchup est un concept extrêmement vieux et à la base, il n’est même pas à la tomate, il n’est p...

Il y a une tradition à la marine qui est de ne jamais laver sa tasse de café. J’avais entendu cette légende et je trouvais ça ridicule et anti-hygiénique au possible. Le hasard a fait que j’ai travaillé avec des marins de la marine Hollandaise et ils respectaient cette tradition. Ils m’ont d’ailleurs expliqué pourquoi et depuis, je dois avouer que je trouve toujours ça ridicule et anti hygiénique....

Le vinaigre balsamique , la star de vinaigre, petit pétrole noir et sirupeux. Parfois hors de prix, parfois étrangement pas cher. Le plus connu est le noir mais il existe du vinaigre balsamique blanc. Mais qu’a t’il de si particulier, cet acide acétique ?  Déjà, pourquoi balsamique, d'où ça vient et qu’est ce que ça veut dire ? en fait, ça veut dire baume odorant, comprenez par là parfumé,  du gre...

Lors des Jeux Olympiques de Pékin en 2008, Usain Bolt, un coureur jamaïcain s’est démarqué au sprint en gagnant les 3 épreuves. C'est-à-dire, le 100, le 200 et le 4x100 mètres. En plus de ça, il rafle un record du monde, et son palmarès ne va faire qu’augmenter dans sa carrière. Lors de ces même jeux de Pékin, Usain Bolt raconte dans son livre qu’ il n’aurait mangé que des Nuggets à tous les repas...

Je pense que je ne dois pas vous faire le portrait d’un vampire , il y en a surement 5 ou 6 qui frapperont à votre porte ce soir. On associe le mythe du vampire à Bram Stoker et son fameux Dracula , publié en 1897. En fait, chose amusante, il y a 4 œuvres littéraires majeures qui sont antérieures au livre de Stoker. Le Vampire ( Polidori), La Morte amoureuse (Théophile Gautier), Carmilla (Sheridan...

C’est bien le Michelin des pneumatiques qui est à l’origine du guide Michelin , le fameux petit bouquin qui donne et enlève des étoiles aux restaurants. Michelin est sans doute le plus connu mais il n’est pas le seul guide gastronomique, pensez au Gault et Millau, par exemple, ou le guide fooding ou encore le guide du routard. En fait, il y en a plein et si on compte les petits influenceurs gastro...

Lorsqu’on choisit son sachet de soupe déshydratée au boulot pendant le break, on peut remarquer que les noms diffèrent entre les sachets. Alors, bien sûr, il y a les noms des potages en eux même, qui sont des appellation classiques, donc,  Dubarry, Argenteuil et autres St Germain.  Mais ce dont on va parler aujourd’hui, ce sont les appellations qu’il y a devant.  Que différencie une soupe d’un pot...

Ça fait longtemps qu’on a plus parlé d’épices et si il y en a bien une qui fait la différence entre un bon et un mauvais couscous, c’est bien le ras el anouth. Je m’excuse déjà pour la prononciation. Alors je dis épice, mais le ras el hanout est un mélange d’épices, comme le curry. Il est originaire du Maghreb mais on en trouve évidemment partout dans le monde aujourd’hui. Ras el Hanout signifie l...

Les Romaines et les Napolitaines n'auront plus de secrets pour vous. Après avoir en acquis les grandes lignes de la fabrication à domicile, il est temps d’explorer les différentes sortes de pizzas, en Italie aujourd’hui, de par le monde dans le prochain épisode. Le titre vous a peut être surpris. Existe-t- il d'autres sortes de pizza que les pizzas italiennes ? Et bien oui, et même plus comparativ...