Chefas

Cuando piensan en el asado de los fines de semana...¿Qué corte no puede faltar? Para nosotras, el asado de tira! Claudio Valerio es un apasionado de la historia e investigó los orígenes del corte más emblemático de nuestro país. Después de mucho investigar, llegó a la conclusión que fue en Campana dónde se lo comenzó a consumir como una manera de evitar desperdiciar cortes con hueso que eran desca...

De familia libanesa fue su tía y su abuela quienes le enseñaron uno de los secretos que marcó su cocina: la diferencia que hace el uso de las especias y condimentos. Hace más de 10 años armó las valijas y se fue a vivir a San Antonio de Areco donde tuvo una corazonada sobre el restaurante que quería tener. Paula abrió hace unos meses las puertas de Corazonada, un espacio que respeta los tiempos de...

Bombones con rellenos de diseño, bocados que parecen obras de arte, chocolates orgánicos y 100% americanos. Rodrigo Bauni es el creador de Purocacao , una chocolatería que empezó, un poco, por casualidad. Charlamos con el sobre el proceso creativo detrás de sus productos, la importancia de mantener la parte lúdica en el trabajo y mucho más. Además en #ChefasdeEstacion seguimos analizando al membri...

Una familia de inmigrantes italianos, más de un siglo de experiencia en el mundo del helado y una de las heladerías más emblemáticas del país... El Piave . Sandra Bortolot es la cuarta generación que día a día crea helados artesanales para que podamos disfrutarlos en alguna de sus diez sucursales. ¿Qué características tiene que tener un buen helado artesanal? ¿Cómo es el paladar argentino a la hor...

Argentina estuvo participando en el Mundial de la Pizza y charlamos desde Parma, Italia con Javier Labaké , uno de los integrantes del equipo nacional. @apyce.ar ¿Cómo se prepararon para el desafío? ¿Qué diferencias entre la pizza que compramos y una pizza hecha por ellos? ¿En qué ciudades del mundo se pueden probar las mejores pizzas? En #ChefasdeEstacion les damos tips para que se animen a compr...

Jujeña, ingeniera agrónoma, nieta de agricultores y descendiente del cacique Viltipoco (uno de los protagonistas en las sublevaciones contra los españoles en el siglo XVI), Magui Choque Vilca aprendió desde pequeña que la cocina no conoce de barreras territoriales. Después de años de investigación y trabajo conjunto con productores logró recuperar casi 50 variedades de cultivos nativos americanos...

A pocas semanas de abrir El Baqueano en la cima del cerro San Bernardo en Salta charlamos con Fer Rivarola sobre este interesante proyecto. Con una estructura mucho más ambiciosa, un restaurante escuela, la primera biblioteca gastronómica pública del país, Fernando Rivarola no para ni un minuto.  Despedimos a los higos contándote qué combinaciones no fallan y en nuestra sección de sobre la nu...

Pastelera, emprendedora, jurado de Bake Off... Pamela Villar tiene muchas cosas para contarnos! Sus inicios, cómo fue montar un proyecto en medio de la pandemia, la importancia de trabajar en familia y cómo se ve a ella misma en la tele son algunas de los temas que charlamos con ella. Además aprovechamos su visita para que nos diera tips sobre cómo usar el higo que está en plena temporada en una n...

El Mercado de los Carruajes se hizo esperar pero valió la pena! Charlamos con Adrián Batovaz, gerente general del proyecto sobre cómo fue enfrentarse a un proyecto que tuvo que reinventarse por la pandemia y la importancia que le dieron a la conservación del espacio original. Dentro de las propuestas gastronómicas se destaca la de Diego Gera con Picá, un espacio con los mejores quesos y fiambres d...

Arrancamos nuestra octava temporada con todo! Volvimos al piso y para celebrarlo charlamos con Valeria Gamper , quien hace unas semanas se coronó como la Mejor Sommelier de las Américas. Charlamos sobre sus inicios, cómo se decidió a armar las valijas e irse a vivir a Pamplona, cómo se preparó para las pruebas complejas que tuvo que pasar y lo que se viene el año que viene cuando sea parte de la f...

En el último programa del año tiramos la casa por la ventana y charlamos con Ximena Sáenz !  Xime nos cuenta cómo fue su 2021, los desafíos y proyectos que se empezaron a abrir una vez que terminó su trabajo en Cocineros Argentinos. En marzo arrancó a planear Casa Sáenz , su primer restaurante que abrirá sus puertas en enero del 2022. ¿Cómo fue el proceso creativo? ¿Cuál es el concepto detrás...

La gastronomía de un territorio es reflejo de la historia, la cultura y la riqueza de un lugar que muchas veces pasa desapercibido para quien lo habita. Nuestro país tiene una vasta dimensión territorial y son muchísimas las familias que encuentran su sustento en la producción agrícola-ganadera. Charlamos con José Portillo sobre los desafíos de la Fundación ArgenINTA en tiempos de pandemia y cómo...

Adoptamos el servicio Omakase y nos ponemos en manos de Edgar Kuda para que nos cuente sobre tradiciones y costumbres de la cocina japonesa! ¿Cómo inició su carrera como sushiman? ¿Qué se comía en su casa de pequeño? ¿Cuáles son los desafíos que el paladar argentino le plantea a la hora de adaptar los platos más emblemáticos como ocurre con el sushi? Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la s...

A mediados del siglo XIX, la familia alemana Lahusen, trajo cepas provenientes tanto de su país como del norte de Francia y en plena Guerra Civil fundó la que se terminaría convirtiendo en la bodega más antigua de Sudamérica, Los Cerros de San Juan.  ¿Cruzamos el charco para conocer los secretos mejor guardados del vino uruguayo? Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde char...

Girl Power! Conocemos la historia de las Mujeres de la Viña, un grupo de mujeres mendocinas con lazos vitivinícolas que decidieron capacitarse para poder manejar sus propios viñedos y romper con el machismo imperante del sector. A través de la integración horizontal, en los próximos días van a estar embotellando una nueva cosecha de Apasionadas, su línea de vinos artesanal. Álamos Wines presenta e...

Esta semana hablamos desde Tandil con Mariano Frías, director de Marketing y Comunicación de Cagnoli, una empresa con gran tradición en el mundo de los fiambres. El Salame de Tandil es uno de los pocos productos nacionales que cuentan con la Denominación de Origen, un reconocimiento que tardó en llegar más de 10 años y que vincula un producto a una tierra. ¿Quiénes iniciaron la tradición de los em...

Los argentinos consumimos aproximadamente 11 kilos de queso por año, una cantidad que es comparable a los países europeos caracterizados por su alto consumo. Sin embargo...¿Cuánto sabemos sobre el queso? Para sacarnos dudas y enseñarnos cómo debemos aprovecharlos hablamos con Pablo Renzulli, Gerente de Investigación y Desarrollo de Mastellone Hnos. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la sem...

Luis Morandi, creador de grandes bares emblemáticos de la ciudad, recuperando el glamour de la coctelería porteña dio vida a espacios como Soul Café, Gran Bar Danzón , Oh No! Lulu Tiki Bar , BASA y la lista sigue... Miembro estable por doce años de la Filarmónica del Colón como percusionista, encontró en la gastronomía la libertad que tanto anhelaba. ¿Cómo surgen los proyectos? ¿Cómo ve el panoram...

Pasión y locura fueron dos ingredientes fundamentales para que Kiko Fernández consiguiera comercializar, después de 45 años, el primer jamón de bellota producido en Argentina con Cerdo Negro . Desde Salta, Kiko nos cuenta su historia, el trabajo detrás de cada uno de sus productos y los secretos mejor guardados de este jamón único en el país.  Además, en el Chefas Te Inspira de la semana les...

Fue a bailar, salió del boliche, se compró un pancho, se dio cuenta que tardaban un montón en hacerlo y el principal problema era el pan...decidió crear el primer pan para pancho doble y pan con canaleta del mundo. Muchos se rieron de su proyecto pero como dice el dicho "el que ríe último, ríe mejor". Terminó fundando Choolf y el resto es historia. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la sem...

Cada vez falta menos para la quinta edición de Expo Queso Lincoln y en Chefas te contamos todo lo que se viene de la mano de Rosario Costa Bourdieu e Ignacio Hardoy de Quesos Juan Grande . Charlamos con nuestros invitados sobre la importancia que tiene la industria lechera en el Municipio, el terroir en los productos y cómo la tradición de los inmigrantes vascos se mantiene aún hoy en día en el te...

Es oficial: la Ciudad va a tener un barrio dedicado al vino y en Chefas te contamos todo lo que necesitás saber sobre el proyecto! Charlamos con Héctor Gatto de la Subsecretaría de Bienestar Ciudadano y Claudia Yanzón, Directora de Promoción Turística de Mendoza sobre un proyecto que nucleará a los barrios de La Paternal, Villa Devoto y Villa del Parque. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de...

Hace unos días Greenpeace lanzaba una campaña junto a una reconocida figura del medio gastronómico sobre la importancia de consumir tomates agroecológicos demonizando a los cultivos químicos. Pero...¿qué es realmente un cultivo agroecológico? ¿hay alguna certificación que nos indique que el productor realmente lo es o directamente confiamos en él? ¿Qué mitos hay alrededor de los químicos de que ut...

Charlamos con Claudia Piedrabuena & Fernanda Orellano sobre el aumento en el consumo de whisky en tiempos de pandemia sobre todo en las mujeres. Nos cuentan sobre los mitos y prejuicios alrededor de esta bebida y cómo la comunicación fue un factor clave en este proceso de rejuvenecimiento que está viviendo este destilado. ¿Cómo tomarlo? ¿Cómo podemos maridarlo en una comida? Álamos Wines prese...

Saúl Lencina se define a sí mismo como cocinero y recolector. Desde hace más de diez años que viene trabajando en Misiones con un proyecto familiar que considera más como una forma de vida que un trabajo @poytava13 Charlamos sobre la importancia de desmitificar el concepto de recolección asociado a la pobreza y como la exuberancia de la provincia (que representa el 70% de la biodiversidad del país...