Chefas

Mirna Flores es pastelera, sommelier de té, diseñadora de blends y creadora de la marca Sublime Té; un emprendimiento que trabaja con hebras 100% argentinas de la provincia de Misiones. Argentina es el noveno productor mundial de té, líder en América y la zona más austral del mundo donde se lo produce. Además, su calidad destaca entre el resto debido a que permanece traslúcido en la infusión fría,...

El apellido Zuccardi es parte de la historia vitivinícola argentina e identifica a una familia y una empresa que constantemente desafía sus propios limites, creciendo y diversificándose tanto en la industria olivícola como en la del turismo y hospitalidad. Solo un vino argentino alcanzó los 100 puntos del informe anual que realiza Tim Atkin y fue Finca Piedra Infinita Super Cal 2021 quien recibió...

Julieta Caruso es asesora de Casa Cavia y de otros proyectos del grupo Mezcla. Su carrera es una sucesión de experiencias que cualquier gastronómico envidiaría: arrancó como pasante y terminó como jefa de cocina en Mugaritz. Después de nueve años de estar en una de las cocinas más importantes del mundo decidió irse a Asia para seguir aprendiendo y, de alguna manera, desandar el camino y aprender n...

Hace 10 años, Martín Perraud se juntaba con sus 4 amigos a jugar al básquet y después se iban a comer. Así empezaron a buscar lugares que ellos definen como HONESTOS; lugares con mozos de otra época, de esos que se saben la carta entera y son fuente de sabiduría cuando se pide alguna recomendación. Así nació Antigourmet, un blog de reseñas que se convirtió en una filosofía de vida a la hora de ele...

Seba García, mejor conocido en las redes como @soyelcantinero, es una de las figuras más influyentes de la industria de los bares del mundo. Es uno de los socios y director creativo de Presidente Bar incluido en la lista de los 50 Best Bar. Su nuevo proyecto, Nob3l, en Parque Leloir busca romper con los circuitos tradicionales de la coctelería y volver, de alguna manera, a la zona que lo vio crece...

Carlos González, responsable de Cabaña Piedras Blancas, fue uno de los pioneros en realizar quesos premium en nuestro país. Con un proceso artesanal, utilizan el modelo de producción Francés “fermier” ( es decir que no usan conservantes artificiales), realizan una amplia variedad de quesos basada en tres leches principales: vaca, cabra y oveja. Aunque Argentina ocupa el top 10 de los países de may...

Darío Gualtieri, además de tener un currículum que es la envidia de muchos, es formador de nuevas generaciones. Trabajó con Francis Malmann, fue el chef de La Mansión Park Hyatt Hotel, Chef Ejecutivo en el Llao Llao Hotel & Resort, estuvo al frente de Casa Umare y en 2015 abrió Darío Gualtieri Bistró. En la actualidad es asesor gastronómico de La Malbequeria y Lo de Jesús reversionando la parr...

"Cada vez que uno come, decide el mundo en el que quiere vivir." Carolina y Mauro Colagreco decidieron abrir juntos Carne Hamburguesas, la primera cadena del mundo en obtener la certificación de Empresa B por su triple impacto positivo en el ámbito económico, social y ambiental. No desperdiciar recursos naturales, cuidar el medio ambiente, tener en cuenta el origen de los ingredientes, c...

Aldo Graziani es sommelier, emprendedor gastronómico y comunicador del vino argentino. Formó parte de la apertura de Casa Cruz, fue el Sommelier Ejecutivo del Faena y cuando decidió independizarse y abrir lo propio nació Aldo's en San Telmo. Inquieto por naturaleza llegaron rápidamente otros proyectos como Picsa, Tora, Vini Bar, Bebop Club, Aldos Wine Bar, Jarilla Wines, Tutu Wines y la lista...

Martín Rebaudino es uno de los perfiles más bajos que tiene la gastronomía argentina... Oriundo de Córdoba, Martín se crio entre ollas y sartenes. En 1992 viajó a España para aprender sobre la cocina ibérica junto a Rivera, Martín Berasategui y Pedro Subijana. Tres años después, volvió a nuestro país donde estuvo frente a los fuegos de Oviedo por casi 20 años. En 2014 abrió Roux, su primer restaur...

José Luis Burba es ingeniero y ex Coordinador Nacional Proyecto Ajo/INTA. El ajo es una de las cadenas agroalimentarias más importantes del país. Aunque Argentina es uno de los máximos exportadores de ajo en el mundo, el consumo interno per cápita anual es de 600 gramos. Los primeros cultivos comerciales aparecen recién en el siglo XX en la provincia de Buenos Aires de la mano de inmigrantes itali...

Marcelo Benetti es un Licenciado en Comercio Internacional, empresario y docente, que se alejó del mundo corporativo para montar su propia empresa de charcutería que nació en el quincho de su casa. Al principio lo sintió como una doble vida: los fines de semana hacía salames y de lunes a viernes era empresario. Mientras que una vida le daba alegría la otra no tanto. De a poco se fue profesionaliza...

Guillermo Castro Feijoo es Gerente de Castro Feijoo SRL una empresa que se dedica a la cría y recría de Aberdeen Angus. Guillermo es tercera generación de una familia de productores que desde 1954 produce carne en Arizona, un pueblo del sur de la provincia de San Luis. Un dato no menor es que en la Argentina solo el 17% de las empresas familiares agropecuarias llegan a la tercera generación. En es...

Paula Méndez Carreras es una cocinera con más de 30 años de oficio. Hizo carrera en distintas partes del mundo pero una corazonada la llevó a San Antonio de Areco hace más una década. De muy pequeña, y rodeada de mujeres, fue que aprendió los secretos de la cocina; pero además fueron estas mujeres quienes le dieron una sensibilidad que la distingue entre el resto de los cocineros. Cocina con flore...

En los últimos meses Gonzalo Aramburu estuvo en boca de todos los amantes de la gastronomía cuando la Guía Michelin reconoció a su restaurante con dos estrellas Michelin. Apostando hace más de diez años al fine dining, Aramburu es uno de los únicos restaurantes que todavía se mantiene en pie con este concepto y, de más está decir, más firme que nunca. Hablamos con Gonzalo sobre la creatividad, cóm...

¿Podemos volver a cocinar lo que comemos todos los días, sin agotarnos ni extrañar el delivery? Natalia Kiako empezó a cocinar hace más de 10 años cuando se dio cuenta que la única forma de comer bien era si ella lo hacía con sus propias manos. Renunciando a contar las calorías aprendió a disfrutar de la comida y la acción de cocinar se convirtió en un juego. Su formación académica, es Licenciada...

Cuando la ciencia y los alimentos van de la mano, el acto de cocinar se convierte en otra cosa y comienza la alquimia... ¿Qué pasa cuándo sometemos a ingredientes como, harinas, azúcares, huevos, a distintos métodos de cocción? ¿Y si los manipulamos en frío y en caliente? Mariana Koppmann presenta su nuevo libro Manual básico de gastronomía científica que derriba mitos en relación a los ingredient...

¿Qué pasa cuando se juntan 7 mujeres de la nueva generación gastronómica, con 5 proyectos diferente y 5 maneras de ver la cocina? Un libro! BANDA cocina de mujeres reúne al mundo de la pizza, la cocina de olla, la parrilla, la pastelería y la enología. Mecha Solís, Vicky y Carola Del Pórtico, Pato Ramos, Caro Ferpozzi, Estefi Maiorano & Celina Bartolomé pusieron sus recetas y recomendaciones e...

Hace unos años, el estilo de la panadería argentina cambió radicalmente: la irrupción de la masa madre y el trabajo con harinas alternativas convirtieron a un producto tan noble como el pan en un boom absoluto. Germán Torres fue uno de los valientes que se animó a romper con los moldes cuando años atrás abrió Salvaje Bakery; un lugar que se convirtió en una escuela para las generaciones que vendrí...

Para Felipe Pigna: "Hablar de la historia de la carne vacuna es hablar también de la historia argentina de los últimos cinco siglos". La carne atraviesa no solo la historia de nuestro país sino también su cultura y folckore. Claudia Bachur formó parte del equipo de investigación que realizó junto a Felipe Pigna "Carne, una pasión argentina", un libro que hecha luz sobre uno de...

En una noche histórica para la cocina argentina, Gonzalo Aramburu fue reconocido por la Guía Michelin con dos estrellas Michelin. El año pasado nos visitó en Chefas y con él estuvimos charlando sobre sus comienzos y cómo fue el camino que fue construyendo a lo largo de los años y que llevó a que su restaurante fuera reconocido a nivel mundial. Nos adentramos en el proceso creativo de idear un menú...

¿Cuáles son los orígenes y la identidad gastronómica de una provincia? ¿Es por medio de sus productos, sus cocineros, de un trabajo de comunicación, del transcurrir de la historia, que se va construyendo la identidad gastronómica de un lugar? Alicia Sisteró & Beatriz Barbera formaron parte del 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza y buscan activamente crear puentes para unir pr...

En este programa hablamos sobre cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para encontrarse a uno mismo y terminar de darle sentido a las cosas. Eso fue lo que le pasó a nuestro invitado cuando finalmente, después de postergarlo mucho tiempo, se decidió a estudiar en el IAG. Con una formación completamente distinta, venía trabajando como programador informático desde hacía más de qui...

En Italia, el aperitivo hace su aparición por la tardecita... Este tipo de bebida, que deriva del verbo "aprire", ayuda a estimular el apetito antes de la cena y es una costumbre que no puede faltar en ninguna mesa italiana. El estilo italiano tradicional señala que la bebida alcohólica que debe utilizarse para hacer un aperitivo debe ser amarga. Claudia Piedrabuena es Brand Ambassador d...

Dave Soady recorrió las cocinas y paisajes de América y fueron 13 las fronteras que cruzó antes de llegar a la Argentina. 13 Fronteras no es solo un restaurante sino un concepto que engloba las cocinas regionales de nuestro continente, sus sabores, texturas, sabores y saberes ancestrales. Cada plato es un recuerdo de su viaje un reflejo de los 16.000 kilómetros que recorrió hasta que encontró en B...