Chefas

Charlamos con Juli Caruso, Joy Landeira y Esperanza García Acha sobre Cocinemos para Bahía; una iniciativa solidaria que reunirá el domingo 6 de abril a más de 40 cocineros donde el 100% de lo recaudado será para la Fundación Sí. La entrada al evento es un artículo de limpieza y habrá opciones para todos los gustos en un formato picnic para disfrutar al aire libre. El evento que estaba planeado pa...

En esta charla, Jorge D’Agostini derriba mitos sobre la gastronomía argentina. Investigador gastronómico y cultural, en sus investigaciones busca responder cuánto de la historia de un pueblo se construye a partir de la gastronomía. Con el alfajor como punto de partida, demostró cómo un simple alimento puede transmitir la identidad y los cambios histórico-culturales de un país; cómo los emprendimie...

Reinas de Corazones es un proyecto colaborativo creado por Marina Muscolo que busca generar un ingreso extra para las mujeres rurales. La apicultura se presentó como una herramienta para crear puentes, como una actividad que se podía desarrollar en pequeñas extensiones de cultivo y que permitía que mujeres que acompañaban a sus parejas al campo pudieran tener un ingreso propio. Las chicas de Reina...

Luciano Kunis es abogado y cuando se fue a vivir a España para hacer un Master en Derecho Ambiental volvió con un tomate bajo el brazo. El desafío? Recuperar el sabor del tomate que comía de chico. Consiguió semillas del tomate que le había quitado el sueño en el País Vasco y empezó a plantarlo para familiares y amigos. Al principio no quería saber nada de comercializarlos pero en 2019 se animó co...

La industria de la hospital enfrenta grandes desafíos en su día a día: el pago, las jornadas laborales, el clima de trabajo, la falta de motivación, son algunas de las razones por las cuales cada vez menos personas eligen estas profesiones. Iván Frutos es Coach Practitioner y conoce las dos caras de la moneda: fue empleado y emprendedor. Gracias a su experiencia entendió que la diferencia se hace...

Arnaldo Gometz es el director comercial desde hace más de 30 años de Catena Zapata. Nicola, Domingo Vicente, Nicolás y Laura, son las cuatro generaciones que fueron cabeza y motor del proyecto que ya lleva un siglo y un cuarto de existencia. Fundada en 1902, Catena Zapata ha tenido un rol fundamental en el posicionamiento de Argentina en el horizonte vitivinícola mundial. Fue pionera en la explora...

Tomarse de las manos, formar un círculo, mirarse a los ojos, cantar, comenzar a coordinar movimientos...Las rondas son una herramienta para sociabilizar y aprender a trabajar en equipo. Caro Ferpozzi, Pame Villar, Ana Irie y Estefi Maiorano crearon Ronda Pastelera, un puente para crear conexiones, una invitación abierta para todas aquellas que quieran sumarse y compartir experiencias. Nos visitaro...

Todos los secretos de la gastronomía coreana en el marco de Gastro Corea Food Week con Marcelo Crivelli & Pedro Rim. La inmigración coreana comenzó hace poco más de seis décadas cuando ambos países firmaron un acuerdo y a principios de los años ’90 había más de 40.000 coreanos que se asentaron entre Córdoba, Rosario, Tucumán, Puerto Madryn y provincia de Buenos Aires. Sobre Av. Carabobo, entre las...

Juan Gaffuri hace unas semanas que fue elegido como el Chef Ejecutivo Regional LATAM del Four Seasons. Responsable detrás del éxito de Elena, Pony Line y Nuestro Secreto, hace casi 25 años que trabaja para la cadena. Elena fue el único restaurante de hotel elegido nueve veces entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y seleccionado en el 2023 por la guía Michelin. Oriundo de Rosario, fue...

Miguel Zuccardi se define a sí mismo como un productor que constantemente está investigando y explorando el mundo del olivo. Hace exactamente 20 años atrás salía la primera cosecha de Zuelo al mercado. En ese entonces, el gran desafío era hacer docencia, comunicar las cualidades de un aceite varietal, crear un nuevo ámbito de consumo; objetivos que alcanzaron mucho antes de lo pensado. Miguel plan...

Alejandra Repetto y Karina Alegría es una dupla que hace tiempo que viene comprometida con los productos autóctonos de nuestro país. Alejandra Repetto se mudó a Santa Cruz hace más de 20 años buscando la paz que la ciudad no le podía dar. Allí descubrió la carne de guanaco, una carne poco conocida pero con gusto a la estepa que lo rodea; una carne que no tiene grasas, con una coloración bien oscur...

Miriam Capasso es la presidente del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina y responsable de “Sabores por Descubrir la Patagonia”, una iniciativa que busca valorizar la tradición culinaria de la región y reforzar a su vez la identidad turística de las provincias patagónicas. La Pampa, Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, una superficie de casi un millón de metros cuadrado...

Daniela Espinoza forma parte del equipo de Investigación y Desarrollo de Azafrán Restó donde encontró la libertad de expresión que estaba buscando bajo el ala de Sebastián Weigandt. Hace unos días ganó Acqua Panna Connection in Gastronomy, un concurso donde solo podían participan cocineros sub-30 que tuvieran un mínimo de dos años de experiencia. La gastronomía no conoce de fronteras y los sabores...

Jorge Monopoli nació en Río Negro y aunque empezó a estudiar Geología la gastronomía pudo más...quizás su abuelo tuvo algo que ver con eso (fue cocinero del Palacio San Martín durante la primera presidencia de Perón), o su abuela o tal vez fue su infancia con sus papás y hermanos cuando juntaba espárragos silvestres en el bosque. Manteniendo en su adultez el vínculo con la naturaleza nuestro invit...

Lorena Fernández es la primera mujer en 81 años en convertirse en presidente de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina. Lo que había comenzado como un ofrecimiento de Apyce para ser parte de la comisión directiva como vocal, con los años se convirtió en su segundo período presidencia. Lorena aprendió a amar el negocio familiar de chica. Su padre, José Luis Fernán...

Este joven sub-30 revolucionó la escena gastronómica porteña cuando hace un año y medio abrió Tescha. Después de años de trabajo, que lo llevaron a viajar alrededor del mundo, el 2023 fue el año consagratorio para Tomás Treschanski. Con 25 años fue galardonado con el premio Young Chef Award y se convirtió en el cocinero más joven en recibir una estrella Michelin. Cada plato es una obra de arte, ha...

Un argentino promedio consume alrededor de 208 tazas de café al año cuando en el mundo lo habitual son 150 tazas. El café de especialidad surgió por primera vez en la década del 70 en los Estados Unidos y cuando llegó a nuestro país cambió por completo el mapa cafetero. Sabrina Cuculiansky es periodista y estuvo a cargo de la sección Gastronomía de la Revista La Nación durante casi 18 años. Desde...

Desde los nueve años, Agustina Hanna sabía que quería trabajar en una bodega. Licenciada en Enología en la Universidad Juan Agustín Maza realizó vendimias en España y Francia donde aprendió sobre cepas y estilos de vinificación que todavía no habían sido explorados en Argentina. A muy joven edad le ofrecieron quedarse a trabajar en el Viejo Continente pero los afectos y el potencial que veía en nu...

Daniel Prieto es el presidente de la Cámara de Cafés y Bares y comenzó sus funciones en el segundo año de la pandemia; un momento muy complicado para la industria de la hospitalidad. Este sector es el tercer generador de ingresos brutos en la Ciudad de Buenos Aires y actúa como una red de contención de primer trabajo. Muchas personas que no tienen trabajo encuentran en la cocina una posibilidad de...

Un argentino promedio consume, aproximadamente, 12 kilos de queso por año. Por ser parte de una de las cuencas lácteas más importantes del país, el municipio de Lincoln es identificado con la producción quesera. Rosario Costa Bourdieu trabajó como directora de Turismo Gastronómico de Lincoln y fue la coordinadora de la ExpoQueso generando lazos con pequeños y medianos productores de la zona. Roche...

El Prix de Barón B se convirtió en uno de los concursos gastronómicos más prestigiosos de la escena local. Con el foco puesto en proyectos innovadores, que sean cuidadosos con el medio ambiente y trabajen con productos locales; desde 2018, el certamen recorre el territorio reconociendo el trabajo de cocineros de todas partes del país. La final de la sexta edición se realizará el 28 de agosto bajo...

Sebastián Zuccardi es la tercera generación de una familia de viticultores, hacedor de vinos con puntajes perfectos y uno de los productores que marcó un antes y un después en la vitivinicultura argentina. Criado en las cercanías de la Cordillera de los Andes, rodeado de las vides y de un suelo que tenía todo el potencial para hacer los mejores vinos del mundo; decidió estudiar Ingeniería Agronómi...

Para muchos, el acto de cocina comienza como un juego en la infancia y se convierte en una profesión; para otros, se convierte en añoranza. Para Siobhan Dumas el placer por la cocina corre por sus venas...su padre fue uno de los cocineros más queridos de nuestro país. Ella creció rodeada de sabores, aromas y anécdotas del entrañable Gato Dumas. El vigésimo aniversario de la muerte de su padre fue...

Antes de la llegada de Colón, América era un mosaico de culturas. Ingredientes como el tomate, el zapallo, el choclo y el chocolate fueron la base de la dieta de los 57 millones de personas que habitaban hasta ese momento el continente. Las culturas precolombinas tenían una dieta variada y nutritiva que se valía de su entorno: del mar, de los lagos, de la selva, las pasturas, los desiertos y culti...

Alejandro Couce es el creador de Couce Vineyards, una bodega boutique con impronta familiar ubicada en Los Chacayes. Nuestro invitado venía del mundo corporativo pero, al encontrarse cerca de la muerte, decidió que era momento de dejar esa vida atrás y dedicarse a lo que venía hace tiempo soñando: hacer vinos. De estar casi los siete días de la semana en un avión y recorrer el mundo pasó a conecta...