Český gastronomický podcast

Do byznysu vplul ihned po revoluci a v gastru je od roku 1984. Má za sebou přes 70 realizovaných gastro provozů. Jako jediný rozšířil svoji síť restauračních konceptů do vícero krajských měst. Jako první spustil loajalitní program. Jako první prošel úpisem akcií na burze. Má za sebou raketové vzestupy i pády z výšek. Někdo ho vnímá trochu jako Enfant terrible , mnozí ho mají za jednoho z nejvlivňě...

Patrik možná není nejznámější kuchař v Čechách, ale jeho život v rondonu by vydal na několik knížek a možná i film. Přitom jeho úžasná skromnost je to, co ho nejlépe popisuje. Tento podcast je mým vánočním i novoročním dárkem všem mým posluchačům a fanouškům. Patrik strávil 10 let po boku světové kuchařské špičky Eckarta Witzigmanna, je dlouholetým členem akademie Paula Bocuse, získal sám jako nej...

Data v gastronomii nejsou jen EET. EET je jedna z 200 funkcionalit pokladního systému. Pokladní systémy skrývají poklady v podobě datových vhledů a výstupů, pomocí kterých gastronomové mohou lépe řídit své podnikání. A nejen gastronomové, ale i dodavatelé. Vláďa řídí firmu Dotypos, dceřinou firmu Dotykačky ČR. S Vláďou často pracujeme dohromady, děláme novinářské Gastro Talks a probrali jsme, co p...

Ještě, než si dám dva měsíce prázdnin, moc rád sdílím díl s mým kamarádem Milanem Bartošíkem, kterému nikdo neřekne jinak než Hugo. Rozumí vínu, zvláště tomu rakouskému a německému, ale i moravskému. Je to prototyp slovana a je s ním neskutečná sranda, když ho potkáte. Čas s ním strávený je vždy zážitek. A jeho příběh má mnoho poloh a je obdivuhodný. Vybudoval firmu a najezdí snad nejvíc kilometrů...

Lukášova cesta ke známé Vinohradské restauraci Nota Bene byla klikatá, stejně jako jeho mládí a zkušenosti, které na té cestě posbíral. Má osobitý přístup a ta cesta je jeho. Co si myslel, když mu bylo dvacet, jak se dostal ke gastronomii, co si o ní myslel. Co dělal v Kamýku a jak vznikl koncept Nota Bene. Jak si vybírá suroviny a vůbec, jak to dělá a jak myslí. Lukášovo cesta je hodně inspirativ...

Richard je úkaz českého gastra. Nejen tím, že je to inženýr, ale zejména svým přístupem k vlastnímu rozvoji, k vlastní kariéře, k psychologii vztahů nebo vlastnímu leadershipu. Jeho cesta do kuchyně byla trochu klikatá, ale jakmile na ní nastoupil, tak se mu vše plní. Nyní šéfuje konceptu, kterému asi málokdo věřil (ten pocit dobře znám:-)), ale realita je naopak. V hotelové restauraci ZEM v krásn...

Aleš je chodící encyklopedií nejen o vývoji v Budvaru za posledních 30 let, ale i encyklopedií o vývoji minipivovarů a minipivovarnictví v Čechách. Dělá to už od 90. let a patřil k prvním českým pivním "geekům" dlouho před tím, než se z minipivovarnictví a řemeslných piv stal megatrend. Proč v ležáku poznáte každou chybičku a proč je to královská varianta každého pivovaru. Aleš zná asi každého min...

Tohle je povídání o budoucnosti projektů, a nejen v gastronomii. S Lukášem sdílíme vášeň pro koncepty a inovace a od Lukáše uslyšíte, co je důležité dělat, sledovat a budovat, abyste byli úspěšní. Tedy, pokud chcete být lídry trendů a né jen slepě kopírovat. Budování trendu možná začíná lehce náhodně a leckdy v garáži nebo staré továrně, ale v určitý moment se to musí překlopit do profesionálně ří...

Never give up. Kdyby se rozhodl čepovat pivo a prodávat hamburgery, měl by to v Táboře podstatně lehčí. To ale tento životní dobrodruh nemá ve své DNA. Bez hlubší znalosti gastro zákonitostí se pustil na konceptově vyhraněnou cestu a jde po ní v potu i když prší a nevidí její konec. Mohl to mít lehčí. Ale pak by z Tábora bylo jen další, gastronomicky nudné město plné průměru a toho "co lidi chtějí...

Dělat kvalitní gastronomii v Praze je jednodušší, než na menším městě. I podruhé jsem se vydal za hranice Prahy a z dálnice D5 jsem sjel do Hořovic a potkal se s Hedvikou Koželuhovou, majitelkou krásné restaurace NA KRÉTĚ. Krétu jsem sledoval již delší čas a překvapovala mě, často jsem lajkoval jejich posty. Moc se mi líbilo, co a jak to dělají. A když Krétu navštívíte, vidíte, že za Krétou stojí...

Být 60 minut s panem Jiskrou a povídat si o gastronomii, to je zážitek sám o sobě. Tolik energie, umu a vášně pro obor gastronomie nenajdete často. Zejména mladí kuchaři by si příběh a povídání pana Jiskry poslechnout. Jak on sám říká: "dávej pozor a ukradni všechny zkušenosti, co můžeš". I on se učil od starých gruntových šéfkuchařů. Projel kus světa, šéfoval. A hodně se i angažoval v výchově čes...

Petr má v gastru mezi svými kolegy výbornou pověst. Kohokoliv se zeptáte, tak nejčastější odpověď je "Výborný kluk", pak taky, že opravdu, opravdu umí omáčky. Aby ne, i když chtěl být původně automechanikem po svém otci, rozhodl se naštěstí jinak a vydal se na dráhu kuchaře. Vyučil se v pražském Hotelu InterContinental a rychle přivoněl ke kvalitní gastronomii. Prošel Flambée, štacemi U Závoje, v...

Nestudovali gastro. Přišli k němu, skromně, s vizí, pracovitě. A vítězí. Pochopili, že nemá smysl dělat průměr a jen to "co mají lidi rádi". Ostatní jim radili "jak to mají dělat", možná se jim i potají smáli. Ale teď se naopak smějí tihle sympatičtí kluci a řítí se dynamicky dopředu. Podrželi je rodiče a hosté pochopili, co znamená kvalita, a že stojí za to si jí užít. Na vlně českého gastra teď...

Vinograf jako brand v covidu zafungoval. "Covid nás postihl, ale taky nám otevřel dvěře k novým věcem...". Klára Kollárová a Kateřina Holnová z Vinografu. Báječný rozhovor s báječnými dámami, které s vínem umí divi, jsou velmi pracovité a ukazují mnohým v této době cestu. A nejen ve svých "kamenných" provozech, ale hodně v onlinu. A nejen v e-shopu, ale i v komunikaci. Jak funguje sommelier na tel...

Honzu neznáte moc z novin ani Facebooku. Nereprezentuje masu a dlouho nereprezentoval ani maso. Je to typický průkopník trendů, protože je sám žije. Estrella byla veganská, nyní pomáhá Swimu a věří v ghost kitchens. Kombinuje ingredience jako nikdo. Vybudoval a vedl ikonickou Estrellu. V gastro světě stojí vysoko a má příběh, který nebyl lemován jen úspěchy. Ale úspěch si zaslouží. Za svoji skromn...

Mirka Kalinu si mnoho z nás pamatuje z vícero gastronomických provozů, formátů a stylů, i televizních pořadů. A každý, kdo z nás Mirka během let poznal nebo potkal, je to jako potkat Jardu Jágra na ledě. Výborné bruslení, tvrdá střela, pořád úsměv na tváři a neskutečné zapálení. Mirek nikdy nebude čekat na lavičce, až k němu přijde příležitost sama, jde po ní a bije se na poli českého gastra neúna...

Na tenhle díl jsem se dlouho těšil. Přiznávám, že je trochu sobecký, ale když vidím ty fronty aut a lidí, kteří míří na Šumavu, tak mě zároveň fascinuje, že gastro na Šumavě svoje možnosti zatím nevyužívá. Je tam několik skvělých míst, ale mohlo by jich určitě být více. Co za tím je? A naplní Richard výzvu z podcastu, že se bude #WELOVESUMAVA už věnovat naplno? Bude muset... Protože to dělá skvěle...

Už jen energie, kterou uslyšíte vás nadchne. Tomáš je tváří úkazu z Beskyd, resortu Valachy. Prošel si Prahou, zahraničím, gastro zná zleva, zprava, ví hodně o vínu, sám je vyučený kuchař. Kotvu našel daleko od Prahy. A je šťastný. Aby ne. Vede resort, kam směřuje mnoho aut s pražskou poznávací značkou. Řídit tak velký provoz, to prostě nemůže dělat člověk, který spoléhá na náhodu, nebo o gastru v...

"Od prvního dne, kdy jsem vkročil do Miyabi, kde jsem začínal, jsem věděl, že japonská a asijská kuchyně je moje budoucnost". Položil se do sushi a japonské kuchyně tak, jako nikdo v Čechách, jako málokdo v Evropě. Vyhrál mezinárodní soutěže, má respekt Japonců. Do Yamata asi nepůjdete každý den, ale osloví vás tak, že to bude nezapomenutelný zážitek. Poslechněte si příběh velkého profíka, po kter...

Přišla do gastra před covidem. Přišla z reputačně i přístupem odlišného světa, z Vodafonu. Má ráda strukturu, profesionalitu, umí poznat, když někdo nemluví pravdu na pohovoru a ví, jak se rozvíjí tým, školí, jak budovat ve firmě nástupce, jak odměnit výkon. A v gastru pořád je, a má ho ráda. Povídali jsme si o tom, jací lidé v gastru jsou, jaké mají slabé a silné stránky. Jaké lidi potřebujeme, a...

George je s drinky spojen dlouho. Nezakopal se v Čechách, dobyl svět. Nehraje si na machra. Dělal pro Becherovku po světě, učil ostatní, v Čechách i v zahraničí. Je profesionál a chce být profesionál, tak vzácná vlastnost v českém gastru. Hledá možnosti, nové formáty, networkuje, ani covid ho neposadil na prdel. Jo, k němu se vyplatí vzhlížet a učit se, poslouchat ho. Přitom je skromný, má struktu...

Při rozhovoru s Kristínkou jsem měl úplné souznění v tom, že stejně jako ona, i já jsem ve 20 letech prahnul a šel po snu, který se mi později splnil. Podřídil jsem tomu vše, měl plán a skvělé zázemí v rodině. Kristínka kráčí neomylně za svým snem též. Jede po dobré cestě, uspěla v úvodních zatáčkách, dělá chytré zkratky a vyhýbá se výmolům a zácpám. Jede rychle, nikoliv však agresivně. Viděl jsem...

Tenhle podcast by si měli poslechnout všichni, kteří sedí v kancelářích a zraje v nich myšlenka a mají energii na vlastní cestu! Není to návod, ale je to setsakramentsky silná story o tom, jak jeden trade marketingový manažer razí vlastní cestu a styl oborem, kde jsou emoce i peníze. Vy, kteří zatím máte plat, určitě doporučuji k poslechu, jste totiž ve skvělé situaci. Mnoho věcí se na trhu mění a...

Lukáš říká, že má 3leté cykly. Dal už hodně rozhovorů, ale tím, že se známe už od dob, kdy čepoval U Pinkasů, snažil jsem se s ním povídat úplně jinak. Rozhovor s Lukášem poodhalí to, jak vznikal jeho příběh, příběh Lokálů i toho, kam kráčí dál. Lukáš je úkaz, který dokázal příležitost chytit za pačesy, probořil pár zdí a mnoho skvělých věcí postavil. Sám i v týmu. Pivní show nekončí a je dobré, ž...

Není v Čechách nikdo, kdo by neochutnal nebo nezaregistroval rozjezd hranolek. Tohle je story plná adrenalinu, radosti, objevování, flexibility, kreativity, rychlosti, odvahy, punku, systému, marketingu, konceptu, byznysu... Tohle je inspirace. René do českého gastra vlétl s myšlenkou a odchází z něho s penězi a dalšími plány. René je typ lidí, které české gastro potřebuje. Z nuly na sto z pár vte...