CERRAME LA OCHO PODCAST

Una conversación íntima con Fernando Trocca, referente indiscutido de la gastronomía argentina. Repasamos tropiezos, logros y el recorrido que lo llevó a un instante decisivo en su trayectoria: la inauguración de su primer espacio con su propio nombre en la fachada, en Villa Pueyrredón, CABA. Un proyecto diseñado mitad cocina, mitad salón, que transmite su estilo: sencillez, personalidad y raíces....

En HOTELGA 2025 tuvimos el honor de grabar el segundo episodio EN VIVO de Cerrame La Ocho Podcast. La charla giró en torno a un tema clave: la rentabilidad del sector gastronómico argentino frente al complejo escenario económico actual. @@ Martín y Sebastián estuvieron acompañados por un panel de lujo integrado por el economista Santiago Bulat y los referentes gastronómicos Nacho Bordón (KFC, Grup...

Fran Rosat comparte una verdadera MASTERCLASS sobre negocios gastronómicos desde el mar, revelando secretos, errores y aprendizajes detrás de proyectos icónicos como Lo de Fran, Mare y Chipirón. Explica por qué los mercados en Argentina no funcionan, cuánto cuesta invertir hoy en gastronomía y cómo lograr rentabilidad en un rubro tan competitivo. Desde Mar del Plata al mundo, Fran cuenta todo: aci...

Las medialunas de Atalaya son un clásico argentino. En la Ruta 2, este parador lleva más de 80 años siendo una parada obligada para millones de viajeros. En este episodio conocemos la historia de Juan Castoldi, tercera generación al mando de Atalaya, quien heredó no solo la receta original de las medialunas más famosas del país, sino también una marca con tradición, crisis y reinvención. De estar...

Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Leo Lanussol, uno de los chefs más influyentes de la gastronomía porteña. Después de revolucionar la escena con Proper, su primer restaurante montado en un viejo taller mecánico, hoy vuelve a sorprender con Ness, una propuesta radical, sin gas, sin lujos… pero con todo el fuego. En Ness, todo se cocina al calor de las brasas: arroces, chipirones, carnes,...

Seguimos adentrándonos en el fascinante universo del café de especialidad. Un mundo que despierta pasiones, revoluciona sentidos y, como en este caso, se convierte en una forma de vida. Nuestro invitado es Fernando Iglesias Molli, arquitecto, artista y barista, creador de ÖSS Kaffe, una cafetería nacida en un garage de Núñez que hoy tiene sedes en Buenos Aires, Madrid, Barcelona… y muy pronto, tam...

🎙️ En este nuevo episodio, nos sumergimos en el universo de L’HARMONIE, la cafetería y pastelería de especialidad que nació del amor, la locura creativa y el deseo de transformar lo cotidiano. Charlamos con Martín Masri, uno de sus fundadores, que junto a Melanie Jafif construyó un concepto que hoy desafía a la gastronomía tradicional. ☕ Con cinco locales, un centro de producción y un nuevo proye...

Cómo hicieron los bodegueres RICCITELLI y el chef Juan Ventureyra para romper con todos los moldes de la Gastronomía en Bodegas, tanto en Mendoza como en el mundo? Cómo hicieron para desafiar la industria y llevarse 2 Estrellas Michelin (2024 una verde y 2025 finalmente la roja)? Pero lo más increíble que fue con una mínima inversión de u$s25.000.-, en un container, muebles viejos, mucho mucho muc...

Adentrarse en esta Constelación MISHIGUENE es un viaje "estelar" por muchos motivos.  Un viaje a las raíces muy profundas y variadas de un pueblo que deambuló por el mundo, llevando, trayendo y dejando huellas de todo tipo.  } También es una travesía a la historia gastronómica, emprendedora y de legados. Tanto de Tomás Kalika, su cara visible; como de su socio Javier Ickowicz (ex NUCHA n...

En un nuevo mundo donde antes de probar el 1er. Bocado, se saca una foto. En un nuevo mundo donde todos necesitan compartir donde están y con quién? En un nuevo mundo "instagrameable" antes que "vivible" para uno mismo. ¿Cómo se crean proyectos gastronómicos y se los comunica para construir una marca que los muestre correctamente, además de atraer clientes? ¿Están los empresari...

Armador y líder del Grupo TANTE SARA, una marca convertida en emblema de Tierra del Fuego, Requejado logró con los años construir un exitoso equipo de conceptos, marcas, modelos de negocios y gente que resaltan la cocina tradicional, rica, honesta, pero de excelencia en el producto. En este episodio, repasa su recorrido: desde las primeras medialunas hasta la construcción de un ecosistema de marca...

Daniel Prieto, la cabeza institucional de la gastronomía porteña nos abre todo lo que sabe y visualiza del futuro próximo. Presidente y directivo de la Cámara Empresaria de Restaurantes y Hoteles de la Ciudad de Buenos Aires desde hace décadas. Hijo de inmigrantes españoles gastronómicos. Empresario gastronómico 360 grados, con años de experiencias en propiedades, alquileres, construcciones y oper...

Hay ideas que nacen en una esquina, entre amigos, con hambre de hacer algo distinto. Y hay quienes, sin plata pero con visión, se animan a llevarlas a otro nivel. En este episodio, nos sentamos con Joaquín Rozas, Hugo López y Francisco Ribatto, fundadores de Dean & Dennys, para hablar de comienzos que duelen, decisiones que transforman y hamburguesas que cuentan historias. Ellos trajeron el co...

Emilio Garip, el armador y capitán de este buque de la Armada Argento-Española, se ganó el lugar del Restaurateur Nro.1 indiscutido de la gastronomía local a fuerza de "esfuerzo y pasión". 40 años de constancia, una obsesión por "el paladar y el buen gusto", pero que debajo se encuentra un emprendedor visionario, tomador de riesgos, armador de equipos inamovibles, e incansable...

Más de 30 años de hijos, locales, TV y medios en evolución permanente.  Una gladiadora que mantuvo "su pasión y esencia", a pesar del crecimiento. Una empresaria con todas las letras, por detrás de su sonrisa y vitalidad. Un modelo de gestión, arquitectura de producción y finishing,  que sostuvieron su producto perfecto. Producto. Pasión. Equipo. Exigencia. Los ingredientes de su éxito....

Las Chicas de La 3: El increíble caso de un puestito en un mercado de abasto, a ser rockstars en Netflix Latam. "Pato & Romi", o "Romi & Pato" son una historia de análisis, éxito, amor, esfuerzo, transformación, equipo, "de suerte"? con seguridad NO; y proyectos de crecimiento. "Tengo olor a papa frita desde que nací" muestra la historia de Pato, y s...

MUJERES EMPRESARIAS GASTRONÓMICAS, MADRES Y PRESIDENTA DE SU CÁMARA EMPRESARIA: existen. No muchas. Una de ellas es Lorena Fernández. Una enfermedad del Padre la hizo tomar las riendas de varios negocios cuando nada sabía de gastronomía. Muchos años después, con crecimiento, millones de horas estando y aggiornamiento a los clásicos formatos de Pizza-Café, la nombran Presidenta de la Cámara Empresa...

Luego de décadas de reinado "heladero premium" en manos de las Familias Guarracino-Aversa (FREDDO y sus secuelas con PERSICCO y VOLTA) el mercado de las cadenas de heladerías de precios altos perdió "sex appeal" y liderazgo hasta que la Familia Otero de Mar del Plata revivió la historia. En su "home base" de Mar del Plata aprendieron a "hacer helados" con mu...

🟦 El imperio que no pasa de moda.  Desde hace casi 40 años se adueñaron de la gastronomía italiana de Buenos Aires con estas "etiquetas": "de cadena", "de miles y miles de cubiertos por mes", "de alto valor percibido", "un lujo alcanzable", "que no falla", "de producto de muy buen nivel", "de precios correctos", &quot...

BARES NOTABLES - Aprender a recuperar de la mano de sus Nro. 1. Sumando "las casas" operadas por Pablo Durán & Francisco "Panchito" Miranda suman más de 15 Bares Notables recuperados, puestos en valor y magistralmente gerenciados por ellos. Secretarios y Presidente de la Cámara de Bares de la AHRCC de la Ciudad de Buenos Aires desde hace tiempo dan cuenta de sus especialida...

Pasen y escuchen como los hermanos Bargagna en pocos años reconfiguraron la gastronomía argentina de LAS GRANDES SUPERFICIES Y MILES DE FIELES. Comenzaron revolucionando el vector de los "after office y miles de m2" para jóvenes adoradores de esos mega espacios, para luego extender sus alcances a reinventar los "insulsos" patios de comidas de shoppings o grandes superficies aba...

🟦 Nadim Richa nos revela cómo nació Bullanga Milanga, un emprendimiento que combina tradición y creatividad para ofrecer una experiencia gastronómica única. Con raíces profundas en Tucumán, Nadim decidió transformar un plato clásico como la milanesa en algo revolucionario, incorporando toques especiales y técnicas que elevan cada sándwich a un nivel superior. Su historia está marcada por la pasió...

🟦 Jorge Allende y Marcelo Fullana, los artífices de la llegada de Juan Valdez Café a Argentina. Como Directores Ejecutivos, han tomado las riendas de esta emblemática marca colombiana, trayendo su calidad excepcional y su sello de origen a nuestro país. Con un historial que incluye grandes marcas como Almacén de Pizzas, Camorra, entre otros, estos líderes han trabajado junto al Grupo RE para hace...

🟦 Marcelo Boer es un STARTER GASTRONÓMICO con más de 25 años de experiencias de éxitos y fracasos que lo nutrieron al que es hoy. De los negocios "DE LA NOCHE", a traer los conceptos de Germán Acurio a Buenos Aires, para luego convertirse en un cultor del yoga y la gastronomía del PLANT BASED o la alimentación consciente, pero sin dejar de crear un HELLS PIZZA y proyectos diversos (anun...

🟦 Les presentamos a Daniel Armayor, un referente en la ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA, nos comparte su viaje de más de 40 años en el rubro. Desde sus inicios detrás de un mostrador hasta ser un pilar en el manejo financiero de grandes emprendimientos, Daniel nos deja valiosas lecciones de vida y sobre RENTABILIDADES GASTRONÓMICAS de ayer y hoy. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswi...