CERRAME LA OCHO PODCAST

El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti. A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para...

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast! 🎙️✨   En esta oportunidad, nos mudamos a Bolivar, para conocer a Guido Torrecilla, creador de Nanna Cocina, una trattoria italiana que se convirtió en un verdadero restaurante de destino.   Guido nos cuenta cómo construyó su negocio desde las bases en un terreno baldío tras dejar la exigencia de las cocinas de Buenos Aires, demostrando...

¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina? 🏨📊 Bienvenidos al Episodio 1 de Late Check Out, la nueva vertical de Cerrame la 8.   Para este debut, nos damos el lujo de recibir a Matías Basanta Álvarez, director de Álvarez Argüelles Hoteles (la cadena familiar detrás de íconos como el Hotel Costa Galana e Iruña).   En una charla imperdible y cargada d...

¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊 Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia gastronómica.  De empezar con un local de 57 metros cuadrados porque "no tenían un euro" a consolidar un ecosistema multimarca con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Germán desarma e...

Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.   En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las me...

En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina.  Juani nos cuenta sin filtros la crudeza de la estacionalidad en carne propia, cómo en verano se ven obligados a rechazar clientes porque el local explota con más de 170 cubiertos dia...

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos Late Checkout, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los negocios, la competitividad y la gestión hotelera de alto rendimiento. Conducido por Daniel Suffredini, director del Grupo Tremun, empresa que hoy gestiona 11 hoteles y Director del restaurante Montecatini, con 3 sucursales en Mar del Plata que l...

Máximo Togni es el creador de TOGNIS PIZZA, una de las marcas que revolucionó la escena de la pizza en Buenos Aires, y de EVELIA, el restaurante de pastas que hoy es furor en Núñez. En este episodio hablamos sobre obsesión por el detalle, identidad de marca, experiencia gastronómica, el desafío de crecer sin perder la esencia y por qué no todo negocio está hecho para franquiciar. También nos metem...

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos No Compres Humo, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los proveedores en gastronomía y hotelería. Conducido por Luciano Cipollini quien cuenta con más de 36 años de experiencia uniendo en la región proveedores & compradores de este mundo. Lucho viene a enseñarnos a comprar mejor: cómo detectar el humo...

¿Se puede liderar sin ego? ¿Y qué pasa cuando seguís haciendo siempre lo mismo, esperando resultados distintos?  En este BONUS TRACK, conversamos con Gustavo Domínguez, una de las voces más experimentadas del mundo corporativo, que pasó por decisiones complejas, crisis reales y procesos de transformación en distintos mercados.  Una charla sin estructura, donde aparecen ideas que incomodan pero tam...

En este episodio conocemos a Niels Houweling, el holandés detrás de PRESENCIA, el restaurante de fine dining que está marcando agenda en la esquina de Montevideo y Alvear, en pleno corazón de Recoleta.  Pero lo más interesante no es solo el resultado, sino el camino. Niels no llegó a Argentina para abrir un restaurante. Su idea original era desarrollar una relojería de alta gama. Sin experiencia e...

En este episodio especial de Cerrame la Ocho, nos metemos de lleno en uno de los temas más recurrentes de la gastronomía actual, las plataformas de delivery. Un mundo que genera amor, rechazo y muchas dudas.  Para entender qué está pasando realmente, invitamos a Darío Leibovic, especialista en tecnología y estrategias de delivery, que trabaja con marcas en Argentina y el mundo. Un Bonus Track para...

Nos visitan Juan Salgueiro y Sebastián Lujambio, socios detrás de una de las cafeterías que mejor ha logrado construir una identidad clara dentro de la escena gastronómica. Lejos de la improvisación, Rita se desarrolla sobre un concepto preciso, donde cada decisión responde a una misma lógica de marca. Incluso los detalles más sutiles, como la presencia y disposición de las plantas en sus locales,...

Conversamos con Fernando Goijman, creador de AIRE LIBRE y Julián del Pino, chef del lugar, uno de los restaurantes que más está dando que hablar en Buenos Aires.  Un proyecto disruptivo, un concepto libre, una esquina icónica en Núñez, cocina porteña, jardín urbano y una propuesta que se animó a romper con la lógica tradicional del restaurante.  Fernando, creador de Tostado, cuenta cómo decidió sa...

Nos visita Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store, una de las marcas de hamburguesas que más creció estos últimos años.  En este episodio más que rico en contenido, hablamos de gastronomía, negocio, expansión, branding, competencia, estructura, delivery, fidelización y estrategia, en uno de los rubros más desafiantes y competitivos del mercado.   Además, Rodo repasa sus inicios junto a su p...

Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Recibimos en nuestra mesa a Pietro Sorba, periodista, consultor y referente de la gastronomía en Argentina. Con una extensa carrera y más de 5.000 restaurantes visitados, Pietro analiza en profundidad el funcionamiento real del sector: desde la experiencia del cliente y la identidad de los espacios, hasta los errores más frecuentes que afectan la sustentabilidad de los proyectos.  Hablamos sobre l...

Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad.  Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y...

Desde Londres, llega Martín Milesi. Santafesino, creador de UNA TABLE, experiencia única en la torre de St. Pancras, donde solo doce personas por noche viven una cena que va mucho más allá del plato.  Concepto, experiencia, negocio y una mirada que rompe con todo lo establecido. Una mesa, pocas sillas y una idea que sigue marcando el camino.  ¡Que lo disfruten! 🍽️   Hosted by Simplecast, an AdsWiz...

Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Inés de los Santos, una de las figuras más influyentes de la coctelería y la gastronomía argentina. Bartender, sommelier y empresaria gastronómica, Inés construyó su camino combinando concepto, operación y negocio.  Es creadora de algunos de los bares más reconocidos de Buenos Aires y referente a nivel internacional, con una mirada clara sobre cómo funci...

Mientras muchos emprendedores corren detrás de modas gastronómicas, Raúl Roitman hizo exactamente lo contrario… y ganó.  ZITTO nació como un concepto “generalista”: pizza, café y cocina. Un formato que muchos consideran viejo, pero que sigue más vigente que nunca. Mientras otros buscan diferenciarse con una idea súper específica, Rulo apostó por lo simple, lo amplio y lo funcional.  Y funcionó: 6...

La historia de la familia Valenti marcó un antes y un después en la gastronomía argentina. Introdujeron nuevos quesos, nuevas formas de comer y esas mesas de quesos que terminaron siendo parte de nuestra cultura.  En 2015 comenzó una nueva etapa: la creación de Salumería RAGNI, donde tradición italiana, trabajo artesanal y técnica se combinan en un proyecto que vuelve a poner el producto en el cen...

Hay futbolistas que después del retiro invierten en gastronomía. La mayoría no logra hacerlo funcionar. Pero Renato Civelli sí.  Ex defensor de Banfield, Marsella y Lille, Renato cambió la cancha por la cocina y apostó por un proyecto que pocos se animan a encarar: traer a la Argentina la pâtisserie y viennoiserie francesa de Gontran Cherrier.  Supo que tenía que pagar por aprender, y lo hizo. Arm...

Hay invitados que vienen a contar una historia. Y otros, como Luciano López Fuente, que vienen a redefinir lo que entendemos por cocinar y hacer una gastronomía rentable para los tiempos que corren. Comenzar a pensar un proyecto gastronómico por la rentabilidad final, para luego ir hacia atrás y definir todo para ese objetivo. Chef. Emprendedor. Innovador. Obsesivo del detalle. "Un loco lindo" per...

Nunca antes lo habíamos hecho en CL8, pero "el caso" vale la pena. Y mucho. Volver a traer a una marca a grabar otro episodio, para dejar un aprendizaje. Porque es un ejemplo de management para que todos aprendamos, mientras el RESCATE & el RESURGIMIENTO van ocurriendo. Ayer. Hoy: Octubre 2025. Y mañana? Final abierto, en una historia de GARRA & CORAZÓN 100% "Argento". Algunas pistas: Más de 15 añ...