Café, el podcast de Lavaive

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos la especie de café: Coffea stenophylla, conocida por su capacidad de adaptación a diversas altitudes y temperaturas altas, lo que la convierte en una alternativa prometedora para enfrentar el cambio climático. Hablamos sobre su historia, desde su popularidad en el siglo XIX hasta su casi extinción y el reciente renacer de su i...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos la fascinante historia del café, desde sus primeras menciones en el siglo IX hasta su expansión global. Hablamos sobre cómo médicos destacados de la época, como Mohammad al-Rasi y Avicenna, documentaron las propiedades medicinales del café, que en ese entonces se conocía como "Bun chum". También analizamos el papel c...

En este episodio de este "Café, el podcast de Lavaive", analizamos los pasos clave para comercializar cafés exóticos. Comenzamos explicando cómo realizamos la cata y asignamos puntajes utilizando la metodología de la SCA, esencial para evaluar la calidad en taza. También discutimos cómo la cantidad de café que compramos influye directamente en el precio, y utilizamos nuestra Guía de Tran...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos una de las preguntas más comunes en la industria del café: ¿debemos desgasificar el café tostado antes de empacarlo? Analizamos estudios científicos recientes que exploran los riesgos y beneficios de empacar el café recién tostado, como la presión que puede dañar los empaques o la posible aceleración en la degradación del café....

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive" hablamos sobre el impacto de las levaduras en la calidad del café y cómo su uso en los procesos de fermentación puede transformar por completo el perfil sensorial de cada lote. Abordamos un estudio realizado por la Universidad de Zúrich que revela cómo diferentes cepas de levaduras, como la Saccharomyces cerevisiae, influyen en los sabore...

En este episodio, de "Café, el podcast de Lavaive" exploramos los desafíos que enfrentan las empresas cafeteras cuando experimentan un crecimiento acelerado. Abordamos tres problemas comunes: el aumento de ventas sin una rentabilidad clara, la falta de una narrativa de marca que destaque en un mercado saturado, y la alta rotación de personal debido a un liderazgo insuficiente. Discutimos...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos la importancia de la formación universitaria en la industria del café, un tema clave para el crecimiento de cualquier negocio en este sector. Conversamos sobre cómo las universidades en Colombia, como la Universidad de Antioquia y la Universidad Tecnológica de Pereira, han desarrollado programas de especialización y maestría e...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo convertir los residuos de café en oportunidades de negocio rentables. Abordamos varias estrategias innovadoras, comenzando con la producción de abonos mediante compostaje y técnicas avanzadas con larvas de moscas y lombrices rojas californianas. También discutimos el cultivo de hongos y la extracción de pectinas, que tien...

En este episodio de "Café, el Podcast de Lavaive", exploramos cómo las tendencias de consumo de café están cambiando entre la Generación Z. Analizamos por qué los jóvenes de hoy prefieren bebidas con múltiples ingredientes, como leches vegetales y jarabes, en lugar del tradicional café negro. Discutimos cómo las redes sociales están influyendo en estas preferencias y qué significa esto p...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo la calidad del café tostado puede verse afectada durante el almacenamiento. Discutimos un estudio de la Universidad de Brasil que analizó cómo diferentes tipos de empaques y condiciones de almacenamiento —como la humedad relativa y el tiempo— influyen en las características sensoriales del café. Descubrimos que las cápsul...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo la ciencia está impactando el mercado del café de alta calidad. Discutimos los hallazgos de un grupo de investigación en Brasil que analiza de manera integral los factores que influyen en la percepción del café, desde la recolección en el punto óptimo de madurez hasta los procesos de postcosecha como la fermentación y el...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos tres estrategias clave para fijar el precio del café de especialidad tostado, ideal para quienes están comenzando con su propia marca, tostadora o tienda. Primero, analizamos la técnica de "Costo Plus", que consiste en sumar todos los costos de producción y agregar un margen de ganancia, destacando sus ventajas y des...

En este episodio, exploramos una de las tendencias más innovadoras en el mundo del café: el uso de robots y la inteligencia artificial en la preparación de cafés de especialidad. Descubre cómo los avances tecnológicos están revolucionando los coffee shops y cafeterías alrededor del mundo, desde máquinas super automáticas hasta robots humanoides capaces de aprender y replicar las técnicas de los me...

En este episodio, de "Café, el podcast de Lavaive" exploramos cómo la hospitalidad puede impulsar significativamente las ventas y el éxito de nuestros negocios de café. Hablamos sobre la importancia de ofrecer un servicio excepcional, no solo enfocándonos en el producto, sino también en cómo hacemos sentir a nuestros clientes. Discutimos estrategias para implementar un sistema de hospita...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos una de las preguntas más frecuentes entre quienes heredan o gestionan un negocio de café: ¿cómo fijar el precio de venta de manera rentable? Analizamos los factores esenciales para determinar el precio del café, desde los costos de producción hasta los precios de referencia en la bolsa de Nueva York y los diferenciales por país...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo la tecnología blockchain está revolucionando la industria del café. Hablamos sobre su capacidad para mejorar la trazabilidad y la transparencia en cada etapa de la cadena de suministro, desde la producción hasta la taza final. Además, discutimos cómo el blockchain no solo facilita transacciones más justas, sino que tambié...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive" exploramos por qué en Colombia hemos exportado tradicionalmente café verde en lugar de café tostado, a pesar de que hoy contamos con la tecnología, el conocimiento y la logística para hacerlo. Analizamos cómo el contexto histórico nos llevó a esta práctica y discutimos las oportunidades actuales que nos permitirían capturar más valor al e...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos los pasos clave para conseguir empleo en un coffee shop en países comercializadores como Estados Unidos, Inglaterra, Australia o Emiratos Árabes Unidos. Hablamos sobre la importancia de conocer a fondo la cultura y los productos de la empresa, cómo aprovechar nuestro conocimiento del café desde el origen, y la relevancia de es...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos el impacto económico que los coffee shops tienen en las comunidades donde operan. Desde la generación de empleo hasta la revitalización urbana, discutimos cómo estas cafeterías no solo ofrecen oportunidades laborales y de desarrollo profesional, sino que también se convierten en motores de crecimiento local y atractivos turíst...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos el rol crucial que juegan los coffee shops en nuestras ciudades, no solo como espacios para disfrutar de una buena taza de café, sino como verdaderos centros de interacción social, trabajo remoto, y fomento de la cultura local. Analizamos cómo estas cafeterías han evolucionado para convertirse en el tercer lugar, después del h...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos un tema crucial en la industria del café: el agotamiento o burn out. Aunque es una realidad en todas las industrias, en la nuestra se manifiesta de manera particular, afectando nuestra pasión y desempeño en tareas que antes disfrutábamos. Analizamos cómo la autocrítica y las presiones externas contribuyen a este desgaste y comp...

En este episodio de "Café , el podcast de Lavaive" alista papel y lapiz!!! porque exploramos a fondo la rentabilidad de una taza de café de especialidad. Desglosamos los costos involucrados, desde la materia prima hasta la mano de obra, y analizamos cómo definir un precio competitivo en el mercado. Además, compartimos estimaciones de rentabilidad que pueden servir como referencia para em...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos por qué el café de especialidad aún no ha logrado ser protagonista en la gastronomía, a pesar de su potencial para mejorar la experiencia en restaurantes. Exploramos cómo, al igual que el vino, el café de alta calidad debería ser tratado con la misma dedicación y cuidado, y cómo nosotros, como empresarios cafeteros, podemos ap...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", analizamos la Ley de Deforestación de la Unión Europea y su impacto en la comercialización de café. Esta ley prohíbe la venta de productos provenientes de zonas deforestadas después del 31 de diciembre de 2020, lo que puede afectar gravemente nuestras operaciones como productores y exportadores. Hablamos sobre las severas sanciones que p...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos el Batch Brew, una tendencia clave en la preparación de café que está revolucionando la eficiencia en cafeterías y restaurantes. Comparando este método con las máquinas de espresso y los métodos de filtrado manual, destacamos sus ventajas, como la rapidez en el servicio y la consistencia en la calidad del café, así como las de...