Cabal Café con Lucia y Francy

Para mí es importante escucharlos a ustedes siempre, me interesa saber qué piensan, cuáles son sus dificultades en el procesamiento y también es muy importante saber si el contenido que preparamos es lo suficientemente claro, por eso hemos creado este episodio con un pequeño repaso de los consejos de fermentación que pueden aplicar ahora que la cosecha está próxima a iniciarse en muchas regiones A...

Los productores se enfrentan a diario a innumerables retos todos los días para lograr sacar sus cafés adelante y lograr mantenerse pese a las difíciles condiciones del cambio climático y las actuales condiciones del mercado. Sin embargo, el arduo trabajo no parece terminar cuando luego de tener su cosecha lista, también tienen que salir a buscar un buen comprador que valore y remunere su esfuerzo...

Como muchos términos en el café, la doble fermentación es una frase que resulta un poco familiar, por lo menos en las etiquetas de café es bastante común, sin embargo, cuando queremos definir el concepto y hablar del paso a paso encontramos grandes diferencias y los productores terminan confundidos cuestionando su manera de procesamiento.  En este episodio hablamos de:  Doble fermentción: diferenc...

Continuando conversaciones nuestras cafeteras, pusimos la mirada esta vez en el campo y las buenas prácticas de los agricultores que influyen en la calidad del café, además de las difíciles condiciones climáticas que nos afectan a todos. En este episodio hablamos de:    La historia de Diego un productor que aplica la teoría de la observación para mejorar las condiciones de su finca.  Las prácticas...

Conversamos con Julia Ortega, una productora de méxico quién nos compartió los retos a los que se ha enfrentado durante varios años para obtener la certificación en su finca y cómo ha logrado mantener su café bajo una producción orgánica.  En este episodio hablamos de:  Qué es y de dónde viene el término café carbono neutral  Estrategias de compensación que involucran a los productores Prácticas a...

El conocimiento del café entre los productores se basa principalmente en la tradición y se transmite de generación en generación. Damos por sentado varios conceptos sobre el procesamiento. El dulzor, uno de los conceptos fundamentales, a menudo no se examina ni se cuestiona por eso necesitamos tener esta conversación. En este episodio hablamos de: La dulzura, una de las propiedades mas esquivas de...

Muchos productores se han equivocado de camino y han bajado la calidad de su café por escuchar consejos confusos sobre el brix, o porque les han regalado un refractómetro para que lo utilicen en sus decisiones de recolección sin un amplio contexto. En este episodio hablamos de:  El brix y su relación con el azúcar de la cereza y el dulce del café preparado La recolección de cereza por color Vs la...

En este episodio hablamos de: Cómo proteger la calidad de la cereza desde la recolección hasta el beneficio. Qué hacer cuando tenemos problemas en el beneficio y necesitamos ganar unas horas hasta el procesamiento sin perder la calidad. Cuartos fríos y otras técnicas para tener un mayor control de la temperatura en el beneficio. ¿Es necesario realizar grandes inversiones? La variación entre los ra...

En este episodio hablamos de: El café como un fruto y la importancia de las prácticas agrícolas que vienen detrás. La fermentación viene desde la antigüedad, pero porqué en el café de especialidad parece algo novedoso? La fermentación en otras industrias: pan, cerveza, vino y la diferencia en café Cuánto tiempo debería durar la fermentación para lograr su máximo efecto Apoya el programa en Patreon...

Bienvenidos a cabal café! Un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café, fue Enóloga en Napa Valley y desde hace10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y quien les habla Francy, estudié agroforestería en Colombia, me uní al mundo del café hace dos años y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo q...