Bordeauxfood

Le chef Fabien Beaufour et son équipe du Cent33 (133 rue du Jardin Public, Chartrons) viennent de décrocher leur première étoile au Guide Michelin 2026, récompensant une cuisine voyageuse et précise, influencée par ses expériences aux USA, en Asie et en Europe. Dans mon dernier podcast Bordeauxfood, Fabien partage son parcours, ses influences globales (robatayaki, ponzu une des signature) et l'his...

Dans cet épisode de Bordeaux Food, je reçoits Anais Rivron, la fondatrice de Casa Leopoldo, une marque née d’un coup de cœur pour l’Andalousie et d’une envie très concrète : faire découvrir en France une huile d’olive autrement. Après trente ans passés chez Orange, elle a choisi de se réinventer autour d’un produit singulier, les perles d’huile d’olive, inspirées de la cuisine moléculaire et pensé...

On continue notre balade gourmande en audio : le nouvel épisode de Bordeauxfood consacré à Tentazioni seule table italienne étoilée Michelin de Bordeaux. Dans cet épisode, Giovanni raconte son coup de foudre pour Bordeaux en traversant le pont de Pierre, son cuisine d’instinct qui marient plusieurs cultures, entre Italie, France, Japon et même quelques accents du Maghreb, et cette façon de créer l...

🎙️ Direction le Pavillon des Boulevards : un bijou étoilé caché rue Croix-de-Seguey, que je passe en tram sans m'arrêter... jusqu'à aujourd'hui ! Avec Thomas Morel, chef depuis 2015 aux côtés de Célia en salle, on explore 11 ans d'étoile Michelin maintenue par le travail d'équipe, des volailles du Plantier, un cœur de ris de veau avec une huître culte, et des assiettes "sale gosse" comme saint-jac...

Le dernier podcast Bordeauxfood est en ligne ! Plongez dans les coulisses de la Maison Pariès avec Céline Martin, 5e génération à la tête de cette icône basque de 130 ans. Gâteau basque fait main (2 000 par jour !), Kanougas mythiques, Mouchous fondants, flan basque innovant et l’ouverture imminente d’une boutique nomade rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux… Céline partage tout : tradition, innovat...

Nouvel épisode podcast : La Bringuette, le vin "glouglou" qui révolutionne l'Entre-Deux-Mer ! 🍷🎙️ Plongez dans l'interview exclusive avec Vincent Le Vieux, viticulteur bordelais au cœur d'une création audacieuse. D'une parcelle d'enfance "bringue" naît cette gamme irrésistible : un blanc frais pour les huîtres, rosé gouleyant, rouge fruits rouges à boire glacé, blanc de noirs pétillant. "Vin de F...

Nouveau podcast sur Bordeauxfood : cap sur le concours le plus coquin de Nouvelle-Aquitaine… l’ŒUF MAYO ! On vous embarque aux Halles de Bacalan pour la 3ème édition du Championnat de l’Œuf Mayo, imaginé avec Vini Marché, Passion Vins, le Bordeauxfoodclub et l’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise. Au programme : salon de vins aux Vivres de l’Art, et en 2eme partie concours de chefs d...

Maison historique, cuisine de terroir, rugby et belles viandes : dans ce nouvel épisode de Bordeauxfood, direction Bègles au Chiopot , institution presque centenaire et plus vieux restaurant de la ville, avec son directeur dans cet épisode. On parle tricandilles, os à moelle, côtes de bœuf maturées, picanha argentine, rognons, desserts ultra classiques (moelleux au chocolat, brioche façon pain per...

Immersion au Café Sonore avec Sidonie ! Découvrez comment transformer le marc de café en trésor anti-gaspi : 75 recettes faciles (brownies, gravlax, soins peau), activités familiales, et usages industriels (cuir végétal, cosmétiques). Exhausteur de goût, antioxydant naturel... Zéro déchet garanti ! À ne pas rater pour la Bordeaux Coffee Week : ateliers patisserie marc de café avec Mirabilis (3 mar...

Direction le quartier Bassin à Flots (Bordeaux) pour découvrir Alexis et Florent, deux Lyonnais reconvertis (ex-steward et graphiste/informatique) qui lancent leur bar à cocktails Nektar, à deux pas de la Cité du Vin et de l'Institut culinaire de France. Ils racontent leur parcours fou, l'étymologie du nom "Nektar" (boisson divine de la mythologie !), leurs cartes thématiques (Tour du Monde puis H...

Au détour d'un déjeuner bordelais, rencontre avec Antoine Gistau, ambassadeur des vins de Bordeaux au CIVB et à la Fédération des Grands Vins de Bordeaux. On remet le vin au cœur du village ! Les temps forts : Comment Bordeaux s'adapte aux nouvelles générations (Gen Z) et à l'instantanéité : vins prêts à boire jeunes, sans cave interminable. Focus sur le Bordeaux Clairet (frais, fruité, parfait au...

Un nouvel épisode de podcast débarque sur Ausha : on part à la découverte du Bordeaux Coffee Week , le tout premier grand rendez-vous du café de spécialité à Bordeaux, enregistré au Café Sonore derrière la place Fernand Lafargue. Autour de la table, trois voix pour raconter l’histoire du projet : Laure, barista et consultante café, Alexander du Bordeaux Coffee Social Club et le président du Collec...

Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele. On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée. Au menu de la conversation autour d'un café : Sa vision d’une cuisine de gourmandise , lis...

Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha ! Copyright : Bordeaux...

Cap sur Pampilles , la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux ! Au micro, Françoise et Barbara nous racontent : l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité. leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitani...

Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion. On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme. Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en...

De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d’un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés. À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frai...

Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organole...

Plongez dans l’univers d’Émilie, alias Fondant Cuisine, jeune cheffe installée à Bordeaux qui a tout quitté après 10 ans de marketing pour vivre pleinement sa passion de la cuisine et de la transmission. Dans cet épisode, on revient sur son parcours, de la finance et du marketing aux fourneaux, en passant par ses weekends passés en cuisine pour “prendre la température” du métier. Elle raconte comm...

"Allez chers amis de Bordeaux Food, aujourd'hui je vous emmène découvrir Dorothée, gagnante du Business Game 2026 de l'Institut Culinaire de France ! 🌟 De son enfance à Gradignan à sa reconversion CAP Pâtisserie, elle nous parle d'Henriette : salon de thé transmission, émotion et gestes précis. Classiques français revisités (chou crème, tarte citron...), atelier visible... Ouverture imminente ! C...

À la rue de la Cour des Ayres, Emma a uni son savoir-faire à celui de leurs parents boulangers pour créer Elma : pains maison cuits sur place, sandwiches inspirés banh mi revisités (en version veggie ou vegan), bols quinoa et brunch dominical gourmand. Dans cet épisode , Emma raconte son parcours – de l’arrêt précoce des études à l’artisanat familial – et dévoile les coulisses d’une carte co-const...

Gatoune, c’est la nouvelle pâtisserie de quartier qui fait vibrer Saint-Michel, à découvrir dans le dernier épisode de Bordeauxfood. Agathe, 29 ans, passée par Ferrandi puis l’Institut culinaire, a tout plaqué pour ouvrir sa propre boutique rue Camille Sauvageau. Surnommée “Gatoune” depuis l’enfance, elle en a fait un nom de pâtisserie chaleureux, gourmand et régressif. La pâtisserie est une petit...

Arlo’s Bagels, c’est l’histoire d’un vrai bagel new-yorkais qui a traversé l’Atlantique avant de trouver refuge rue du Mirail, à Bordeaux, dans un écrin brut et minimaliste où l’on vient croquer un souvenir de voyage. Un matin à Arlo’s, la pâte repose encore en chambre de maturation pendant qu’un premier café coule et que l’eau frémit pour accueillir ces cercles dorés que l’on touche jusqu’à dix f...

Entre Hasparren et l’Alta Rocca, 951 km séparent le Pays basque de la Corse… mais à écouter ce nouvel épisode, on a surtout l’impression d’être à la même table. Dans ce podcast, Éric Ospital, charcutier basque, raconte comment une histoire d’amitié avec la famille de Rocca Serra, en Corse-du-Sud, s’est transformée en livre-banquet : « Pays Basque & Corse, la grande tablée ! » , 60 à 65 recette...

Irisée Pâtisserie, c’est typiquement le genre d’adresse qui mérite un épisode dédié dans un podcast culinaire : une pâtisserie bordelaise pensée pour être inclusive, avec des créations à faible indice glycémique, sans gluten et sans lactose, tout en restant ultra gourmandes. L’univers d’Irisée, porté par une identité très colorée autour de l’arc‑en‑ciel et d’un vrai travail artisanal, raconte une...