Bękarty Gastro

Dzisiaj moim gościem jest Dawid Józefowiak - mega ciekawa postać. Twórca sieci restauracji Pastrami Summer, którą rozpoczął w foodtrucku. Dawid opowie o budowaniu biznesu bbq w Polsce, o problemach i przeciwnościach jakie może spotkać przedsiębiorca w polskiej gastronomii, ale też o niuansach pracy ze smokerami, dymem i mięsem. Chcesz się dowiedzieć jakie drewno nadaje się najlepiej do wędzenia? J...

Oto kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem pogadałem sam, bez Juliana Karewicza o temacie którego wielu restauratorów z Polsce się wciąż boi - steki z wołowiny. Jest to odcinek skierowany bardziej do profesjonalistów - właścicieli restauracji, steakhousów, też do kucharzy, ale myślę sobie, że również amatorzy mogą z ciekawością posłuchać jak i dlaczego temat stekowy wciąż kuleje w pol...

Dziś kolejny odcinek Bękartów Gastro w którym postanowiliśmy się rozprawić w influencerką jedzeniową. Czy vlogerzy, blogerzy, internetowi influenserzy to samo zło? Jaki wpływ na gastronomię mają social media? Dlaczego artykuł jednego człowieka potrafi ustawić na lata, albo zrujnować restaurację? Kacper Salzman i Julian Karewicz roztrząsają kolejny "problem pierwszego świata"

Przed Wami kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem opowiemy o swojej offlineowej pracy, czyli o grillowaniu. Czym się zajmuje grillmaster? Co trzeba potrafić, żeby się tym zajmować zawodowo? Czy grillmaster to kucharz? Czy grillowanie zawodowo to po prostu smażenie kiełbasy? Pokazy, cateringi, warsztaty - tym się zajmujemy na codzień. Jak organizować grillowe eventy, jak prowadzić poka...

W kolejnym odcinku Bękartów Gastro Julian Karewicz i Kacper Salzman odpowiadają na pytanie - co to jest bbq? Opowiedzą przede wszystkim o metodzie - na czym polega amerykańskie bbq, w jakich temperaturach się je robi, na jakich sprzętach - wędzarnie, smokery, grille węglowe, gazowe i inne wynalazki, jak wędzić mięso - jaki dym jest dobry, ile czasu trzeba mięso piec, ale też o przyprawach i sosach...

W tym odcinku bękartów gastro wzięliśmy na warsztat kiełbasę. Dlaczego kiełbasa stała się obciachem? Jaki jest problem z jakością kiełbasy? Jak dobrze przygotować kiełbasę, podzielimy się naszymi przepis na kiełbasę, ale też pogadamy trochę o różnych kiełbasach świata - amerykańska kiełbasa bbq, moronga, chorizo, salsicia i wiele innych. Podzielimy się też naszymi typami na najlepszą rzemieślniczą...

To jest bardzo wyjątkowy odcinek Bękartów Gastro. Julian Karewicz i Kacper Salzman od wielu lat zajmują się organizacją różnych eventów i cateringów na grillach. Dziś postanowili podzielić się z Wami wspomnieniami z najbardziej nieudanych, zepsutych i popieprzonych eventów w życiu... Trochę tego było - szykujcie się na kupę śmiechu. Jeżeli podoba Wam się nasz podcast, a chcielibyście pomóc nam tro...

Zaczynamy 2gi sezon Bękartów Gastro! W tym odcinku pokusiliśmy się o próbę przewidzenia trendów grillowych na nadchodzący rok: Ceny grilli w dół! Sztuczna inteligencja w grillowaniu? Grillowanie na węglu Grille ceramiczne Podróże i inspirowanie się kulturami z całego świata Plancha - to może Ci się przydać! Zapraszamy do wspierania naszego podcastu na Patronite! https://patronite.pl/bekartygastro...

Kończymy pierwszy sezon Bękartów Gastro super ciekawym odcinkiem podcastu - wspominamy gastronomię od czasów peerelu, poprzez najntisy (l.90te), po "tuentisy". To jest prawdziwa nostalgiczna wycieczka do czasów naszego dzieciństwa i młodości. Jak wyglądały restauracje wtedy? Co i kiedy się pojawiło? Pierwsza pizza? Pierwszy kebab? Pierwsze przepisy na światową kuchnię? Grill Bastards: ww...

W tym odcinku Kacper Salzman i Julian Karewicz rozmawiają o najgorszych błędach jakie popełniamy w trakcie grillowania - odpoczywanie mięsa, kontrola temperatury grilla, niewłaściwe marynowanie mięsa, czyszczenie grilla i inne.

W tym odcinku Kacper Salzman i Julian Karewicz rozmawiają o trochę chorych zjawiskach w gastronomii - alkoholizm, uzależnienia, fala, pranki, stara gwardia i syf. Jeżeli chcecie się trochę pośmiać, ale też trochę przerazić to oglądajcie! To są wszystko sytuacje z życia wzięte!

W tym odcinku bierzemy na warsztat najpopularniejszą kanapkę świata - hamburger i cheeseburger. Jakie mięso na burgera? Jak zgrillować burgera? Przepis na burgera? Czy istnieje idealny burger? Jaka jest najlepsza bułka do burgera? Jakie dodatki są najlepsze do burgera? Jaka jest historia hamburgera? Jaki sos do burgera? Jaki jest klasyczny burger? Jakie pikle do burgera? Z jakiego mięsa robi się b...

Jakie są najczęstsze typy grillowicza? Sprawdź kim jesteś - może "Januszem"? Może "kowbojem"? A może "wikingiem? Bękarty Gastro - Kacper Salzman i Julian Karewicz o stekach, grillowaniu, gastronomii, patologii, mitach kulinarnych i kulisach branży gastronomicznej. Grill Bastards: www.grillbastards.pl  https://www.facebook.com/grillbastards​

W tym odcinku odpowiadamy na temat podrzucony przez słuchaczy, czyli jak dobrze, godzina po godzinie, rozplanować imprezę, żeby całe, różnorodne menu grillowe było gotowe na czas? Będzie o tym jak solankować mięso, ile czasu marynować, jak zrobić ciasto na pizzę, jak grillować i składać burgery, jak zgrillować steka, i jak przygotować sałatki, sosy i inne dodatki do mięsa. Bękarty Gastro - Kacper...

W tym odcinku Kacper Salzman i Julian Karewicz postanowili zastanowić się nad gastronomicznymi uprzedzeniami - jakie jedzenie jest problematyczne, kontrowersyjne, dziwne, albo po prostu niedobre? Skąd biorą się takie uprzedzenia? Jakie są nasze koszmary dzieciństwa, co nietypowego możemy zjeść na zagranicznych wycieczkach, a czego unikamy ze względu na przekonania czy religię? Bękarty Gastro - Kac...

Zbliża się majówka i wielkie grillowanie, więc postanowiliśmy dać Wam odcinek tylko o sprzęcie grillowym. Mamy dosyć duże doświadczenie w tym temacie, przetestowaliśmy naprawdę dużo różnych grilli, więc od nas dowiesz się prawdy dotyczącej poniższych kwestii: Jakie farmazony wciskają sprzedawcy grilli? Jaki grill wybrać? Grill gazowy czy węglowy? Jaki grill gazowy wybrać? Jaki grill węglowy wybrać...

W drugim odcinku podcastu wjeżdżają bardziej merytoryczne rozmowy - zaczynamy od mięsa, czyli fakty i mity o wołowinie. Bierzemy na warsztat wszystkie bzdury które wciskają nam czasami rzeźnicy, kelnerzy i kucharze. Co to znaczy że wołowina jest sezonowana? Czy wołowina musi być świeża? Czy może być stara? Jak wybrać steka? Jak zgrillować steka? Czy stek musi być drogi? Jakie stopnie wysmażenia są...

W pierwszym odcinku podcastu opowiadamy... o sobie! Posłuchajcie jak rozwijały się nasze kariery - jest kilka naprawdę ciekawych punktów w tych naszych "cv", tym bardziej, że nasze losy przecinały się kilka razy przez ponad 20 lat w najbardziej kluczowych momentach! Bękarty Gastro - Kacper Salzman i Julian Karewicz o stekach, grillowaniu, gastronomii, patologii, mitach kulinarnych i kuli...