BeerViewדברים שרואים דרך כוס הבירה

מה קרה במסע אחד של שני מבשלים צעירים לאנגליה ששינה את פני עולם הלאגר?איך בירה שנולדה בווינה נעשתה מזוהה דווקא עם מקסיקו? ומה הצליח להוציא את גלית מהכלים? מהחדשנות של אנטון דרהר וגבריאל זדלמאייר, דרך בתי הבירה של אירופה ועד למקסיקו. סיפור על הגירה, חדשנות, שינויי טעם ובירה אחת שעברה יבשת כדי למצוא לעצמה בית חדש. בטייסטינג רום - סלואו אנד סטדי, בישול משותף של שניט ואלכסנדר

אנחנו מקבלים תקציב דמיוני וצריכים להקים בר בירה. איפה היינו מקימים? כמה ברזים? איזה בירות חייב שיהיו? מה מגישים לאכול? האם נמזוג רק בירות שאנחנו אוהבים? על איזה בירה נוותר כשהתקציב יקוצץ? מה הדברים שמוציאים אותנו מדעתנו בבר?

בפרק הזה נעסוק במערכת היחסים שבין השמרים לכשות. איך מעצימים טעמים טרופיים בבירה ולא רק בעזרת הכשות. וננסה לפשט קצת את המונח הבומבסטי שנקרא ביוטרנספורמציה (Biotransformation). בטייסטינג רום: גריל אנד צ'יל של בירבזאר

במשך אלפי שנים נשים היו אלה ששלטו בעולם הבירה, עד שהמהפכה התעשייתית והשינויים החברתיים הפכו את עולם הבירה למגרש גברי. בפרק הזה נצא למסע מהמבשלות הביתיות הראשונות ועד לתעשייה המודרנית, נכיר נשים מפורסמות בעולם הבירה, ננסה להבין איך הפך העולם הזה לגברי ואיך כיום הנשים חוזרות למרכז הבמה כמבשלות, שופטות ומובילות בתעשייה.

איך ברומאסטר גרמני מצא עצמו חטוף במינכן ומה היה צריך לעשות כדי להשתחרר? למה הכניסו חזרת לבירה? מה היה כל כך מיוחד במקלות ההליכה של אנטון וגבריאל? איפה באמת מבשלים את הגינס? ומי גנב את הסודות שבקופסא? על הסיפורים האפלים (וגם כאלה שפחות) שמאחורי הקלעים של עולם הבירה.

מה אומר המונח פרימיום בעולם הבירה? האם באמת יש בירה כזו? ואם כן, אז מה הופך אותה לכזו? בטייסטינג רום - רויאל דאץ' עם 12% אחוזי אלכוהול.

זה התחיל בשנת 2010, קצת מזמן, ומאז (כמעט) כל שנה ביום שישי הראשון של חודש מאי מתקיים הברופארטי - מפגש מבשלי בירה ביתיים (וגם כאלה שחושבים על לבשל אבל עדיין לא עשו את הצעד הראשון). אז מה זה בדיוק הברופארטי? מפגש בשלני בירה, מפגש חובבי בירה, מפגש קהילה או בעצם כל התשובות נכונות? בדיוק לצורך כך נפגשנו עם כמה ממארגני האירוע, מפגש שגלש קצת למקומות אחרים. מה לעשות? חמישה דינוזאורים בשולחן אחד תמיד יצופו...

זו הייתה אמורה להיות גיחה קצרצרה לבדוק כמה מקומות של בירה בוורשה ובסוף, בעל כורחנו, זה נגמר בכמעט רילוקיישן. ובצד החיובי, גילינו עוד מקומות והתאהבנו בעיר. אז איפה היינו ומה עשינו, הכל בפרק הזה על וורשה. בטייסטינג רום - חוזה של NEPO

פורים זה זמן של תחפושות וגם לבירה מותר לשים מסיכה. בפרק הזה נדבר על בירות שמשחקות עם הזהות שלהן ועל השאלה היכן עובר הגבול בין משחק יצירתי לשינוי שמאתגר את מה שאנחנו מצפים מבירה. בטייסטינג רום - גרין מורנינג של מבשלת נפו.

פרק ראשון בסדרת פרקים חדשה בפודקאסט - מעצבי תעשיית הבירה. אנשים, מותגים, המצאות, שהטביעו את חותמם על תעשיית הבירה. בסדרה זו נספר את סיפורם ואיך עיצבו את תעשיית הבירה לאורך השנים. ונתחיל עם אברהרד אנהויזר וחתנו אדולפוס בוש שייצרו את אחת הבירות הנמכרות ביותר בעולם.

בפרק הזה אנחנו נכנסים לעולם הכי פראי ומדויק של הבירה - גוז ולמביק. מה הקשר בינהם, איך התפתחו, מה פשר הקידומת Uode ומי יכול להשתמש בה?

בפרק הזה אנחנו ממשיכים את מסעות הבירה שלנו והפעם יוצאים להרפתקה בפורטוגל. נתמקד בליסבון ופורטו, נצלול אל עולם הבירה המקומי ונגלה מקומות טובים לשתייה של בירה. אבל אי אפשר לדבר על פורטוגל בלי לשתות גם קצת יין פורט, אחד הסמלים הגדולים של המדינה ולסיום נכיר את ז'ינז'יניה. בטייסטינג רום: בירה שומרון אמבר אייל.

אחד מהתהליכים החשובים בבישול בירה הוא ה- Mashing. אותו תהליך השרייה של הגרעינים שקובע פרמטרים רבים של הבירה. בפרק הזה נצלול לעומקה של דייסת הגרעינים ונדבר קצת על חלבונים, עמילנים, סוכרים ואנזימים. ולמה צריך לשים לב כדי לעבור את המאשינג בשלום.

אוברפאלץ ופרנקוניה שני אזורים השוכנים במזרח בוואריה ובצפונה הם מולדתם של שתי מסורות בירה בוואריות, שתחילתן עוד בימי הביניים - "צוייגל" (Zoigel) ו- "קלר" (Keller) . שתי מסורות רבות שנים שהן יותר מסתם בירה, הן חברתיות וקהילתיות. בפרק הזה נצלול אל סודות מסורות אלה, מהיכן הגיעו? איפה ניתן ליהנות מהן כיום? מה טומן להן העתיד? ואיך קשור מגן דוד לכל הסיפור?

בעיירה פורשהיים שבבוואריה נמצא הביר-גארדן הגדול בעולם ה- Kellerwald אוסף של 23 מרתפי בירה כשמעליהם גני בירה. בכל שנה בסוף חודש יולי, למשך 11 ימים, מתקיים בעיירה פסטיבל לכבוד הקדושה של העיר אנה ה- Annafest ניקו סיזלר - מנהל השיווק, התיירות וקשרי החוץ של העיר, מסביר על העיר והפסטיבל (באנגלית)

בפרק הזה אנחנו יוצאים למסע אל שני חבלי ארץ שכנים - בוהמיה ובוואריה - שהפכו לשמות נרדפים לתרבות בירה מפוארת, אבל כל אחד מהם פיתח סגנון ואופי משלו. נכיר את ההיסטוריה המשותפת, נשאל למה בבוואריה התפתחה תרבות הביר-גארדן ובבוהמיה לא, נדבר על בירות חיטה ופילזנרים נשתה סטרופראמן ווויינשטפן קריסטל ווייצן ולמי שמחפש טיול עם טעימות נמליץ על מסלול לטיול בירה הלוך ושוב בין בוהמיה לבוואריה

בפרק זה אנחנו בוחנים את עולם ה- NOLO. מגמה שצוברת תאוצה בקרב מבשלות, צרכנים ושוק הבירה כולו. נדבר על הסיבות לעלייה בביקוש, על האתגרים הטכנולוגיים ועל ההשפעה על חוויית הצריכה. נביא זווית ממבשלים, אנשי תעשייה ונטעם כמה דוגמאות מעניינות. פרק לכל מי שרוצה להבין לאן נושבת הרוח בכוס הבירה של מחר.

חשבתם שאתם שותים בירה של מבשלה קטנה ומגניבה? תחשבו שוב. בפרק הזה אנחנו יוצאים למסע בעקבות הבעלים האמיתיים של הבירה שלכם – וכנראה שתופתעו לגלות שמאחורי הרבה מהמותגים "העצמאיים" מסתתרים תאגידי ענק עם שם הרבה פחות סקסי. נדבר על איך נראה שוק הבירה העולמי היום, מי מחזיק את מי, ולמה כל כך הרבה מותגים מנסים להיראות קטנים ואותנטיים – כשבעצם הם חלק ממכונת שיווק גלובלית משומנת. אז אם אתם אוהבים בירה, חושבים...

בפרק הזה אנחנו צוללים לעומק אחד השלבים הכי מדוברים (והריחניים!) בתהליך ייצור הבירה – דריי הופ . מה זה בדיוק? איך זה משפיע על הטעם והארומה של הבירה? ואיך מבשלים בירה שממש מריחה כמו גן של פרחים והדרים? נפריך מיתוסים ונגלה איך כל טיפה מושפעת מהתזמון, הכמות, והזנים שנבחרים.

בפרק הזה אנחנו יוצאים מהקווים - או יותר נכון, עוקבים אחרי מבשלות שעשו את זה לפנינו. נבדוק למה מבשלה מחליטה לבשל משהו שלא מזכיר אותה בכלל, האם זה מתוך השראה, טירוף רגעי או סתם להגיד "אנחנו כאן". נביא דוגמאות לבירות מפתיעות וננסה להבין מה עומד מאחורי המהלכים. בטייסטינג רום - איך גדי נשאר בלי בירה.

קולולו הנה זה הגיע, סגרנו שנה שלישית לפודקאסט. החלטנו לצאת ולפגוש חברים בשוק הבירה, מיזם של עמית חג'בי , לשוק בירה ומוצרי קראפט אחרים. שוחחנו איתם על עיניינים ברומה של הבירה. וכל אחד ענה על שאלה זהה, מה שלוש הבירות שעיצבו את דמותו בעולם הבירה. היה מצחיק ומענין.

בפרק הזה אנחנו צוללים לעולם הצבעוני, המסקרן ולעיתים מבלבל של תוויות הבירה המודרניות . מה מסתתר מאחורי מילים כמו , IMPERIAL, SESSION, DDH , IBU או Hazy IPA ? איך אפשר לדעת אם הבירה בבקבוק תהיה מרירה, פירותית או חמוצה — עוד לפני שלגמנו ממנה? נפענח את הקודים, נבין את השפה, ונלמד לקרוא תווית כמו גיקים אמיתיים של בירה. אז אם אתם חובבי בירה, מבשלי בוטיק מתחילים או פשוט סקרנים — זה הפרק בשבילכם. 🍺 פתחו...

איפה שותים בירת קראפט באתונה? למה הוגדר פאב כמטה מפלגה? מי היה המלך אוטו ומה הייתה תרומתו לתעשיית הבירה ביוון? ואיך כל זה קשור לחוק טוהר הבירה הבווארי? המלצות לטיול בירה באתונה ועל הדרך קצת הגיגים על תעשיית הבירה היוונית.

תמד או MEAD באנגלית הוא שיכר העשוי מדבש. הזמנו את שמואל נקי, הלוא הוא שמולץ, יצרן תמד ותיק (נו טוב, גם בירה) לדבר איתנו על תמד. האם גם לתמד יש סגנונות? איך מכינים תמד? ולמה זה כל כך יקר?

הבירה, כמשקה משמעותי בחיי היומיום, הייתה נושא של חקיקה ורגולציה מימים ימימה. איך שמרו על איכות הבירה? מי היו ה"אייל קונרס"? מה עשו למי שסרב לבשל בירה? ומה היה עונשו של זה שמכר בירה לא ראויה לשתייה? בטייסטינג רום - בלאק ג'ק של הבירבזאר ומה קרה לגלית בערב גאלה מפונפן?