BAR　エスパスラシュランのゆるり酒場の会話

前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！ ・酒類販売免許をとって良かったことや大変だったことありますか･･･？ そして、通信販売はBAR営業と並行してあると思うんですが大変さってどういうのがありますか･･･？ ・ウイスキー自由研究プラン・ウイスキー満腹プランの誕生のきっかけはありますか･･･？ ・なんで赤坂でお店をやろうと思ったんですか･･･？   ■BARエスパ...

今回は、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！ ・中国の旅行客が減ったと言いますがお店はその影響はありますか･･･？ ・11周年をやって大変だったこと、逆に楽しかったことや、BARを経営する秘訣があったら教えてください！ ・ひとり営業を11年やっていて人を雇ったり相談相手を作ろうと思ったことがありますか･･･？   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.co...

今回は、お店主催の新年会についてご案内していきます。 1月24日土曜日に、私の誕生日を兼ねた新年会は、16時か17時からのんびりスタートします！参加者はフラッと来てフラッと帰るスタイルです。 さらに、全員が寝てしまうため没となった「こたつ個室プラン」の裏話も披露します。   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.com/ ■X（twitter）アカウント https://x.com/espace20141122

今回は、忘年会・新年会にスポットをあててお話していきます。 忘年会は貸切予約の問い合わせが多く、特に月曜・水曜日の予約が増え、例年と異なる傾向が見られます。忘年会をしない人は新年会を行うなど、同程度の需要があります。 また、昔ながらの「皆で飲もうぜ」のノリから、気を使わない仲間とゆっくり飲むスタイルへの変化が進んでいます。さらに、最近早めに切り上げる人も少なくありません。1月に私の誕生日を兼ねた新年...

今回は、11年間赤坂で営業してきて、飲食業界の変化について考えていきます。 かつては深夜帯に飲む人が多かったものの、近年はコロナやリモートワークの影響で、来店時間が午後5時や6時と大幅に早まりました。お客様は終電で帰ることを強く意識するようになり、行動の軸が早くなった体感を共有します。 また、40〜50代の飲酒量が減り、逆に新卒など若い世代がお酒やバーに興味を持つ傾向がある点についても触れていきます。 &#160...

今回は11月22日のオープン11周年記念イベントの詳細をお届けします。 招待制の特別イベントや時間制限のない飲み放題コースなど、様々な企画が予定されています。 そして12月は、オーナーが集めた約30種類のプライベートボトルサンプルを皆で試飲し、多数決で「買うもの」を決めるという参加型の企画を検討しています。また、年末年始は会社の飲み会が減る傾向にあるという飲食業界のトレンド変化にも触れつつ、お客様参加型で進化...

今回は、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！ ・飲食店の廃業率が高い中、11年続けてこれた「廃業しなかった秘訣」とは･･･？ ・「ウイスキー研究」などの企画は、どうやって考案しているの？･･･？ ・26歳でお店をやることに対して不安とかなかったですか･･･？   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.com/ ■X（twitter）アカウント https://x.com/espace20141...

今回は、当店BARエスパスラシュランのカウンター椅子が11年ぶりに交換される話題から、お店の空間デザインについて深掘りしていきます。 椅子が柔らかいか、肘掛けがあるか、背もたれが高いかなどは、全て店側がお客様にどのくらいの時間を過ごしてほしいかという意図の表れです。照明の明るさやテーブルの広さも含め、オーナーの「考え」が空間にどう反映されるのか。今回の新しい椅子はデザイン重視で、これまでの黒から黒に近い...

今回は、リスナーさんやフォロワーさんからあった質問にお答えしていきます！ ・最近Threadsであまり発信しなくなった理由･･･？ ・通信販売免許と小売免許（酒類販売免許）をなぜ1回で取らなかった･･･？ ・最近、女性客の方が増えたのはなぜ･･･? ・「ウイスキー自由研究プラン」を作ったきっかけと反響は･･･？   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.com/ ■X（twitter）アカウント https://x.com/espace20...

約半年前にスタートしたこのポッドキャスト。 バーテンダーは話すことが多いので、「書き言葉」とは異なる「話し言葉」での発信が持つ力について語ります。 ポッドキャストのリスナーさんは、約8割が朝の通勤電車で聴取しているというデータを受け、その時間で有益な情報を提供することを目指しています。 この番組が、お店に来たことがない人が安心感を覚えるきっかけになれば良いという想いを語ります。   ■BARエスパスラシ...

前回に引き続き、BARエスパスラシュラン11周年特別企画として、シリーズにわけて取り組んでいくことをみなさまにご紹介していきます。 最近力を入れている情報発信ツール「note」。 フォロワー20万人の銀座のママの一言がきっかけでスタートした、この取り組みは、わずか2ヶ月で115本もの記事を投稿する驚異的なペースになりました。 10年間のバー経営で培った経験や思いを1000文字程度のショートコラムとして発信するうちに、X（...

BARエスパスラシュラン11周年特別企画として、シリーズにわけて取り組んでいくことをみなさまにご紹介していきます。 11周年記念では、例年通り1週間の飲み放題パーティーを開催します！ その他では、ついにウイスキーの「通信販売免許」を取得し、記念ボトルの販売を決定しました。11周年記念ボトルは、スコットランドのスペイバーン蒸留所のもので70本限定です！ ECサイトと店頭受け取りの2種類で販売しますので、この特別なボト...

私が、ウイスキーにこだわるのは、好きなゲームや漫画のように、ウイスキーの背景や歴史を「突き詰める」研究熱心さがあるからなんです。 今回は、私が熱心に応援していた蒸留所のドラマをお話していきます。 スコットランドの離島で1995年に再創業したアラン蒸留所は、15年ほど前は「地下アイドル」のようでしたが、今や人気すぎて手が届かない「雲の上」の存在に･･･。 また、日本でベンチャー企業として誕生した秩父蒸留所も、創...

今回は、最近注目している日本のウイスキー蒸留所について深掘りしていきます。 特に、大分県の久住蒸溜所が行う、「綺麗な水＝美味しくなる」という定説を疑い、水や樽、酵母などの要素を検証する実験的なウイスキー作りが面白いんです！また、新潟の亀田蒸溜所のウイスキーは、最近主流の「飲みやすい」タイプとは異なり、15年前のウイスキーを思い出すような「麦麦しい・モルト感」がしっかり出た個性的な味わいです。 新しい挑...

BARエスパスラシュランでは、11周年を迎えますが、その先の14周年、15周年記念ボトルに向けたウイスキーの準備がただいま進行中！ すでに完成品を買うのではなく、最初期段階の「ニューメイク」をゼロから選ぶという壮大な計画。検討対象となっているのは、新潟の亀田蒸溜所と大分県の久住蒸溜所です。特に亀田蒸溜所は、隣に亀田製菓（ハッピーターン）の工場があるというユニークな立地。地方創生とウイスキー造りを結びつけ、そ...

BARエスパスラシュランは、11月22日に11周年を迎えます！ 11周年記念ボトルは、70本限定で、スコットランドのスペイバーン蒸留所のもので、「ウイスキーっぽくない」ダークチョコレートのような甘みのある味わいが特徴で、チョコレートとの相性も良いんです。なぜ、この蒸留所を選んだのかもお話していきます。 さらに、最近始めた「ウィスキー自由研究プラン」についてもお届けしていきます！   ■BARエスパスラシュランHP ht...

今回は、リスナーさんからのご質問「初心者同士で行くBAR」探しにお答えしていきます。 カジュアルな雰囲気でスポーツ観戦もできる「HUB」、まるで美術館のように珍しいウイスキーが並ぶ「お酒の美術館」、そして驚きの「原価」で飲める「原価BAR」まで、それぞれのコンセプトや魅力を深掘り。お手頃価格で幅広いウイスキーが楽しめるお店や、シチュエーションに合わせたBAR選びのヒントをお届け。チェーン店中心だからアクセスも...

今回は私自身の独立・起業について赤裸々にお話していきます。 キッカケは、「企画や人間関係の制限が嫌だった」から自分の店を始めたんです。 まるで「転職先が自分で作った会社になった」という感覚があったんです。誰にも相談せず、「失敗のイメージがなかった」という自然体な起業ストーリーをお届けします。 さらに、BARの「女性客の増加」の謎にも迫ります！   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants....

今回は、「赤坂ウイスキー自由研究」を深掘りしていきます。 参加者それぞれが「普段飲まない銘柄を試す」「女子受けするウイスキーを探す」「一つのウイスキーを飲み比べる」など、独自のテーマを掲げてウイスキーと向き合います。5,000円でウイスキーが飲み放題だからこそ、普段挑戦できない銘柄も気軽に試せると大好評！BARで生まれる新たな発見と、ウイスキーを通じた深い交流の魅力をお届けします。   ■BARエスパスラシ...

今回は、9月の大型連休にぴったりの「赤坂ウイスキーフェスティバル」を再度ご紹介します！ 5,000円でウイスキーなど飲み放題、おつまみ持ち込み自由、時間制限なしのイベントなんです。8月にも開催したこのイベントは、6年前から始まり、今では多くの人が連休中の楽しみとして期待しています。参加者同士の交流が活発で、地元が同じだったなどの面白い発見も！ 「硬い」イメージのBARが、まるでホームパーティーや地元のお祭りの...

今回は、このラジオを聞いてくれた方限定の特別企画からスタート！ なんと、プライベートボトルを無料で試飲できるチャンスがあります！ さらに、リスナーから届いた「なぜ種類販売免許を取ったのか？」「なぜ独立して赤坂にお店を開いたのか？」という質問にもお答えしていきます。私ののキャリアの原点から、理想のバーを追い求める道のりまで、ファン必聴の深掘りトークをお届けします。 この機会にぜひお店へ足を運んで、「ラ...

「酒類販売免許」を取得したことで「ウィスキーラボラトリー」コミュニティの進化をお話していきます。メンバーはプライベートボトルを特別価格で購入・試飲できるだけでなく、次期ボトルの選定に多数決で参加したり、蒸留所見学ツアーで試飲しながら選定したりと、コミュニティならではの企画が盛りだくさんです！さらに前回、即募集終了した大人気ツアーの秘話も披露します！ ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassur...

念願の「酒類販売免許」を取得したことで、お店でウイスキーのプライベートボトルだけでなく、オリジナルビールなどの販売も検討できるようになりました。 今回は、「ウイスキーラボラトリー」でウイスキーやグラスの研究を行う私にとって、この免許はどのような意味を持つのか？免許取得で、ビジネスとウイスキー研究がどのように進化していくのか、その展望を深掘りしていきます。 ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacer...

長年の挑戦だった「酒類販売免許」の取得に成功しました！ これにより、お店で自身のプライベートボトルやオリジナルビール、ワインなどを販売できるようになります。しかし、その道のりは想像以上に大変でした…。 今回は、「酒類販売免許」の税務署との格闘、書類作成の苦労、そして免許取得で広がる新たなビジネス展開について、赤裸々に語ります。委託すると15万円かかる手続きを、なぜあえて「自分で」やったのか？その理由に...

今回は、「ウイスキーラボラトリー」を深堀していきます。 「ウイスキーラボラトリー」は、ウイスキーを研究する会員制コミュニティです。ウイスキーの飲み方やグラスによる味の変化を実験し、結果を共有。メンバーも独自の実験や発見を投稿し、活発な交流が生まれています。 会員証の発行や飲食物の特別価格提供といった特典も。「楽しく自由に飲む」ことを追求する、新たなウイスキー体験を探求しましょう。 入会はXから”参加”ボ...