BAR　エスパスラシュランのゆるり酒場の会話

今回は、X上のコミュニティ「ウイスキーラボラトリー」を深掘りしていきます。 店に仕入れた最新ボトルの研究レポートを、初心者にも分かりやすい言葉で公開中。プロの感想を参考に自分の好みを探したり、実際に飲んで「答え合わせ」をしたりと、ウイスキーをより深く学ぶための活用術を語ります。お店の「自由研究プラン」から派生した、新しいお酒の楽しみ方に迫る回です。   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacer...

前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！ ・橋本さんは、事業をやっていくうえで、数字とかがとても苦手なように見受けられます。なので対策とかしていますか? ・プライベートボトルをやろうと思ったきっかけと、どうやってこのプライベートボトルを引っ張ってきて販売してるんですか？ ・橋本さんのお店は変な話、儲かってるようには見えませんが、なぜ12年間続いたんで...

前回に引き続き、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！ ・右耳の聴力が弱いっていうのはどういう世界線なんですか？ ・12 年間赤坂でやってきたというんですが、26 歳の時に独立時に心配だったこと逆に楽しみに思ってたことってありますか? ・独立することをお勧めしますかしませんか?   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.com/ ■X（twitter）アカウント ht...

今回は、リスナーさんやフォロワーさんから多く寄せていただいた質問にお答えしていきます！ ・BARに初めて行ったときに、お店の人から話しかけるのを待ってもらうか、こちらから話しかけた方がいいのか教えてください。 ・女性1人でBARに行くことが増えました。ただ、1人で行くと妙に気を使われたり、横にいるお客様が無駄に私に話しかけてくるのが嫌で、あまり行きたくないってこともあるんですが、それをうまく回避する方法あり...

今回は、今後のプライベートボトルの展開予定をお話していきます。 予定外のリリースが重なったことで、6月から11月にかけて鹿児島県の上流所や海外の蒸留所などの多様なウイスキーが次々と登場します。また、12周年という節目を機にラインナップの質をさらに高める試みもあり、蒸留所本来の個性を重視しつつも、時には紅茶のような驚きの風味を持つ「ウイスキーを超えた」個性的な樽も選定していきます。18種類ものサンプルから「...

当店で人気の「ウイスキー自由研究プラン」は、イタリアンなど他業態でも応用可能です。 12ヶ月かけてイタリア全土を巡る地方特産コースとワインの飲み比べをセットにする案など、リピーターを生む仕組みを提案します。顧客の好奇心を刺激する「体験型メニュー」の構築を提供しています。単なる飲食の提供に留まらず、スタッフの知識共有やオペレーションの工夫を通じて「発見」という付加価値を生み出すことが大切です。 近年のニ...

飲食店経営にAIをどう取り入れるか･･･？私が実践する「分業委託」のリアルを公開します。 画像作成や告知文にはChatGPT、財務データや表作成にはClaudeと、ツールの得意分野を使い分ける最新の手法を深掘りしていきます。銀行と連携したクラウド会計アプリ「freee」も活用し、面倒な事務作業をAIに任せることで、店主が本来集中すべき「売上を上げるためのクリエイティブな時間」を生み出す戦略を語ります。   ■BARエスパスラ...

ウイスキーの樽買いは「早押し」のスピード勝負。世界中に配信されるリストから直感で選び、即送金して予約を確定させる買い付けの舞台裏を明かします。到着まで約2ヶ月、夏のハイボールを見据えた季節ごとの選定術や、お客様が店で試飲して購入できる仕組みを解説していきます。 また、後半では、SNSを通じて届く、利益の出し方や告知術への相談についてお答えしていきます。もし自分が狭小店をやるなら？という別ルートの戦略も...

ゴールデンウィーク恒例の「赤坂ウイスキーフェスティバル」を徹底解説。 参加費5,000円で店内のウイスキーが時間無制限で飲み放題、さらにおつまみ持ち込み自由・途中退室OKという驚きのルールを紹介します。プラカップではなくグラスで、ストレートだけでなくハイボールでも楽しめる、店主のこだわりが詰まった「大人の遊び場」の魅力と、赤坂という街を盛り上げたい想いに迫ります。   ■BARエスパスラシュランHP https://b...

今回は、飲み物や食べ物の持ち込み料を取らない独自の理由を深掘りしていきます。 「場所代はコース料金に含まれる」というのは、理由なき業界の慣習に疑問を投げかけます。持ち込みを歓迎することで、お客様の好みが分かり、お店側の手間も減るという相互のメリットも。既存のルールに縛られず、論理的にサービスを再設計し、お客様の利便性を最優先する経営哲学をお届けします。   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-es...

今回は、カウンターを4名以上で独占できる新プランをご紹介していきます。 他のお客さんを気にせずお酒の質問ができ、仲間内で気兼ねなく騒げるのが魅力です。個室では見えない「バックバー（棚のボトル）」を眺めながら、店主とじっくり対話できる贅沢な時間をご提案。BARデビューで緊張する方や、少人数で濃密な時間を過ごしたい方に最適な、ありそうでなかった新サービスです。   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-es...

ゴールデンウィーク恒例の「赤坂ウイスキーフェスティバル」。 5,000円で時間無制限という破格のイベントは、実は「お店の体験版」なんです。 SNSを見て不安を感じている新規のお客様に、実際の雰囲気や店主に触れてもらうことで安心感を与え、その後のリピート率を高める集客戦略を明かします。他店が真似しにくい「ストックの力」と、あえて利益度外視で挑む広告としての役割を語ります。   ■BARエスパスラシュランHP https...

今回は、今年で6年目を迎えるゴールデンウイーク恒例イベントについて語ります。 都内に残る方やSNSを見て訪れる遠方の方向けに、利益度外視の5,000円で楽しめる企画をご用意。 さらに、平日と休日の客層の変化や独自のビジネスモデルにも触れていきます。AIの活用やレストランに近い収益構造など、単なるバーの枠を超えた戦略的な店舗経営の舞台裏に迫ります。   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.com...

プライベートボトルのラインナップが30種類以上追加される中、店主が挑む「樽の選定」の面白さを深掘りしていきます。 新たに提携したパートナーを通じて入荷するラフロイグのルビーポートワインといった、世の中に出ていない珍しい組み合わせの樽を買い付ける際の葛藤とワクワク感。海外情勢の影響で、注文から到着まで3〜5ヶ月かかる物流の裏話や、あえてマイナーな蒸留所を狙う独自のこだわりを明かします。事前に知識を深めた...

今回は、プライベートボトルのラインナップが大幅に増える嬉しいニュースをお届けします！ 新たな取引先との提携により、30種類以上のボトルが追加予定。特に注目は、これまで以上に長期間熟成された20年〜30年超のヴィンテージです。オーナーと同い年である「38年熟成」の樽との運命的な出会いや、より多くの蒸留所の知られざる個性を紹介したいという熱い想いを語ります。ウイスキーファンなら見逃せない、お店の新たな展開に迫...

お客様の助言をきっかけに始まった執筆活動は、今や「X」で10本以上の記事となり、電子書籍のような資産となっています。今回は、「X」で長文の記事投稿を始めた結果、その驚きの反響を語ります。 記事を読んだお客様が、実際に店舗で感想を伝えてくれたり、紹介されたマイナーなボトルを酒屋で探して飲んでみたりといった、リアルな行動変容についても深掘りします。イタリアンの料理名の由来やカフェの豆解説のように、知識がも...

今回は、動画編集の煩わしさを避け、文字と画像で直感的に伝える方法として「X」で長文の記事投稿を始めた背景をお話していきます。 Noteとは違い、アプリを移動せずワンクリックで読める利便性が、お客様の興味を刺激しています。お店のコンセプトや「ウイスキー自由研究プラン」の紹介、さらにはマニアックな蒸留所のトリビアまで、場所を選ばず楽しめるテキスト発信のこだわりを深掘り。SNS上の数字よりも、来店したお客様が直...

SNSで話題の「ウイスキー自由研究プラン」って･･･？ 最大の特徴は、通常30mlのところを10mlという少量で提供すること。これにより、お酒が弱い方や女性でも、酔いすぎる前に多くの銘柄を「食べ比べ」ならぬ「飲み比べ」できます。時間制限なしで700種類のお酒を自由に研究できる、大人のための知的な遊び場です。成功も失敗も含めて「研究」と捉える店主の哲学と、満足度の高い滞在時間を生み出す「自由研究」の醍醐味を味わえます...

今回は、3月・4月の歓送迎会に向け、お店選びのコツを伝授します。 ポイントは「人数・予算・喫煙の有無・駅からの距離」の4点。特に喫煙に関しては、事前のリサーチやランチでの下見が重要です。また、意外と見落としがちなのが「参加者の終電時間」の把握です。遠方から来る方の帰宅時間を考慮した解散時間の設計など、主役もゲストも満足できる会作りのための細やかな配慮について深掘りしていきます。2ヶ月前から予約が埋まり...

確定申告は自力でできる･･･？ 今回は、あえてプロに任せる3つの理由を解説していきます。 最大のメリットは「税務調査対策」と「融資の信頼性」です。AIにはできない現場での交渉術や、銀行との共通言語である「数字」を用いて論理的に説明する重要性を深掘りします。確定申告書を単なる書類ではなく、1年間の歩みを記した「成績表」と捉える店主が語る、専門家を味方につけるメリットとは。これから起業を目指す方や、税務に不安...

フリーランスや個人事業主が避けて通れない確定申告の時期がやってきました。 今回は、棚卸しやレシート整理といった基本の準備から、失敗しない税理士選びのコツまでを深掘りします。重要なのは、自分が使いやすい確定申告ソフトを先に決め、そのソフトに強い税理士を探すという逆転の発想です。月額顧問料とスポット依頼の違いや、ITツールを駆使して事務作業を効率化する方法など、本来の業務に集中するための戦略的な税務対策...

前回に引き続き、存続率の低い業界で生き残る秘訣を語ります。 共通点は、その店で何ができるか一発で想像がつく「わかりやすさ」です。例えば「次郎系ラーメン」のようにターゲットが明確な店は、紹介もしやすくファンがつきやすいんです。自身の店でも「完全個室での宴会」と「ウイスキー自由研究」という2つの機能を明確に打ち出すことで、目的を持ったお客様を惹きつけています。抽象的な「いいお店」を脱却し、選ばれるための...

飲食店が10年続く確率はわずか5%と言われる厳しい業界で、当店「BARエスパスラシュラン」は11周年を迎えました。 今回は、1年目のスタートダッシュの重要性や、3年目までに訪れる経営サイクルの乗り越え方を深掘りしていきます。あえて市場調査を行わず、自分がやりたいことを徹底的に「カスタマイズ」し続ける独自のスタイルが、なぜ長続きの秘訣となったのか。11年間の経験から見えてきた、時代に左右されない店舗経営の本質に迫...

番組開始から1年。SNSでの意外な出会いから始まったこの番組が、なぜ1年以上続いたのかを振り返ります。 継続の秘訣は、意外にも「絶対にやらなきゃ」という使命感を持たず、力を抜いて取り組むこと。日々の営業で積み重なった「ネタ」を等身大で話すことで、自分の首を絞めずに発信を続けるヒントをお届けします。   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.com/ ■X（twitter）アカウント https://x.com/esp...

今回は、お正月エピソードをお届けします。 1月3日に赤坂の日枝神社へ初詣に行くも、芸能人の参拝や交通規制で大混雑。結局お参りだけで断念したものの、地元のおみくじで「大吉」を2連続で引くという驚きの強運を披露します。3日の営業開始からは、常連さんとの新年会や、転勤・進学を控えた東京の物件探し事情など、赤坂のリアルな新年の風景を語り合います。   ■BARエスパスラシュランHP https://bar-espacerassurants.com...