Alimentalk

ES/EN El mundo necesita más personas que estudien matemáticas para poder entender mejor nuestro entorno. Este es el mensaje que quiere dar Simon van Mourik, profesor de la Universidad de Wageningen en Países Bajos en este nuevo episodio. El lenguaje de la naturaleza está escrito en un lenguaje matemático, según Galileo Gallilei. Es por eso, que con Simon hemos decidió desarrollar este episodio par...

Beatriz Romanos Hernando, autora del libro “Foodtech. La gran revolución de la industria alimentaria” y fundadora de TechFood Magazine, publicación de referencia para empresas, startups e inversores del sector, nos hace una interesante descripción del concepto de Foodtech y los retos que la alimentación tiene a futuro. Dentro de esta conversación Beatriz nos cuenta cuales son las tendencias que de...

ES/EN La conversación de este episodio enfocado en nutrición personalizada cuenta con dos importantes investigadoras. Laura Sierra, profesora de tiempo completo en la universidad EAFIT en Colombia y Cofundadora de Astrolab Biotecnología y Judith van der Horst-Graat, responsable de alimentación y salud en Foodvalley en Países Bajos. Este webinar se ha realizado en el marco de la celebración del Día...

El arquitecto Luis Fernando Céspedes nos cuenta el concepto de arquitectura alimentaria y como es la relevancia de hacer adecuados diseños de plantas de alimentos que respondan a la legislación alimentaria y que garanticen la inocuidad de los alimentos. La arquitectura de las plantas debe ir alineada a la ingeniería es una de sus declaraciones. En esta conversación vemos como el diseño, selección...

ES/EN Con Simon van Mourik, un profesor de la Universidad de Wageningen en Países Bajos nos hemos ido al eslabón primario de la cadena de agroalimentaria. En este interesante episodio Simon nos hace una explicación sobre los elementos la agricultura de precisión y nos cuenta como por medio del uso de Machine Intelligence, su grupo hace el entendimiento matemático para diseñar algoritmos que contri...

ES/EN Oliver le apostó a tecnología blockchain para sobrellevar conflictos en la cadena de mercado del vino. En esta conversación nos explica cómo está tecnología trae muchos beneficios al generar confianza en los mercados internacionales. Oliver Oram es un emprendedor, apasionado por el vino, CEO y cofundador de Chainvine, una startup que revoluciona la cadena del vino, generando confianza entre...

Una conversación interesante sobre qué pasaría si la industria de alimentos no estuviera por un día. Edna Liliana Peralta, ingeniera de alimentos y presidente de ACTA nos cuenta las implicaciones de este escenario, en donde vemos que la relevancia de la industria de alimentos es alta para garantizar seguridad alimentaria, inocuidad y nutrición. En este episodio nos enteraremos del importante rol d...

ES/EN Nina Hoff es una modelo a seguir para las mujeres y los emprendedores, ha sido reconocida dentro de los listados de mujeres en tecnología al ser la CEO y cofundadora de Byflow, una empresa de tecnología que diseña produce y distribuye impresoras 3D de alimentos. Esta es una tecnología emergente que busca dar a los consumidores mejores productos, mayor precisión, personalización y sostenibili...

ES/EN Stefano explica en este episodio los conceptos de economía circular y sostenibilidad en el sector alimentario, los desafíos a los que nos enfrentamos cuando trabajamos con alimentos y la responsabilidad que debemos asumir para abordar un sistema alimentario sostenible. Stefano Pascucci es originario de Nápoles, Italia y actualmente vive en el Reino Unido, donde trabaja como profesor de soste...

En este nuevo episodio con Edwin Habeych, Senior Scientist en Nestlé Research, desde Suiza conversamos sobre fortificación de alimentos. Edwin nos explica los 3 tipos de estrategia en materia de fortificación, de como es importante revisar las necesidades de las poblaciones del mercado objetivo y hacer un manejo responsable de la fortificación para que sea efectiva. Igualmente nos cuenta como se r...

ES/EN La impresión 3D de alimentos está sucediendo y está creciendo en todo el mundo a una tasa del 20,21 % (mordorintelligence), siendo Byflow uno de los principales actores en el mercado de las impresoras 3D de alimentos. Esta tecnología busca revolucionar la producción de alimentos incorporando la producción capa por capa que se ha utilizado en otros sectores como los plásticos. Esta tecnología...

¿Vamos a seguir suministrando commodities al resto del mundo? O vamos a posicionar juntos a América Latina como el principal productor de productos alimenticios con verdadero valor agregado para el resto del mundo? - Alysson Soarez- The GFI Brasil – En  este episodio Este es un EPISODIO ESPECIAL de un conversatorio con un panel de lujo compuesto por: Julian Martínez , profesor Asociado de la...

Edwin Habeych, Senior Scientist en Nestlé Research, desde Suiza nos habla del desarrollo de Productos Asequibles o ¨affordable foods¨. Esta es una estrategia para contribuir con la nutrición en lugares donde existe deficiencia de nutrientes ya sea por dificultad de acceso geográfico o económico. Esta conversación nos muestra como una gran corporación de alimentos lidera el propósito de entregar al...

Carlos Agudelo nos habla de la importancia de la valorización del lactosuero para generar ingredientes lácteos que pueden usados para realizar alimentos de alto valor nutritivo. Carlos está radicado en Países Bajos y representa a FrieslandCampina Ingredients. Esta empresa es parte FrieslandCampina que es una de las compañías lácteas más grandes y de más trayectoria en el mundo.  En este episo...

En este episodio me he embarcado en un formato de podcast de forma individual. A petición de algunas personas estoy hablando de la valorización del lactosuero. Es decir, del suero que comúnmente resulta de la producción del queso. En Latinoamérica aun no se realiza una adecuada valorización de este producto. ¿Qué significa valorización? Significa dar valor agregado a la cadena láctea por medio del...

Diana Baigts nos entrega una interesante charla sobre las proteínas alternativas con un contexto latinoamericano, tomando como referencia su experiencia y trabajo en el área. Diana es investigadora en la Universidad de Praga y recientemente profesora de la Universidad Las Américas de Puebla en México, científica apasionada por diversos temas nos cuenta: Es importante aprovechar la biodiversidad en...

ES/EN Shima Barakat, egipcia de origen, emprendedora y directora de programa en la Universidad de Cambridge nos hace un interesante recorrido sobre los elementos que debemos tener dentro del cambio de los sistemas alimentarios: Debemos cambiar el sistema de alimentación, ya que el actual no es sostenible y es nuestro compromiso ser respetuosos con el ambiente. La transición de proteínas es solo un...

¡Vuelve Alimentalk con una segunda temporada! (English bellow) Los invitamos a esta serie de episodios en donde seguiremos conversando sobre temas de interés para la innovación y sostenibilidad alimentaria. Los invitamos a escuchar nuestro episodio première el día 14 de Julio, en donde tendremos una interesante charla con Shima Barakat de la Universidad de Cambridge en Reino Unido, sobre Cambio de...

Este cierre de temporada llega con un tema muy vivo en la mesa científica: Los insectos. Los insectos han sido fuente de alimento para la humanidad desde sus inicios. Típicamente se consumen en diversas culturas, sin embargo, en el mundo occidental aún no es una práctica común. Aspectos como la forma de producción, huella de carbono, escalabilidad, contenido de proteína entre otros, invitan a los...

Para 2050, se espera que la población mundial llegue a los 9.800 millones, es decir, que debemos para ese entonces debemos duplicar la producción de alimentos para satisfacer la demanda y reducir el hambre que ya hoy afecta a más de 1.000 millones de personas. La invitación al sector de la alimentación es generar estrategias innovadoras que ayuden a hacer la transición de alimentación a la humanid...

Consumer awareness and behavior have focused the attention on alternative protein sources due to health, environmental concerns, and animal welfare. In this episode Renske Janssen, a Dutch food researcher and professor, explains why we need alternative proteins to address the food-related future issues and how science is tackling the challenge of producing more sustainable proteins Alternative pro...

In this episode our guest is Vincenzo Fogliano, he is a professor in the group of Food Quality and Design at Wageningen University and Research. He is a food scientist, and a food lover, originally from Naples, Italy. Vincenzo gives us a look at the so-called ¨ultra-processed foods¨ and the challenges of the food industry to face this hype. This a very trendy, controversial, and speculative topic...

Este es un episodio especial para AlimenTalk Podcast. En esta ocasión decidimos rendir un homenaje a las mujeres científicas en conmemoración del Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia que ha sido establecido el día 11 de febrero, por las Naciones Unidas, reconociendo el papel de las mujeres y niñas en la ciencia, no solo como beneficiarias, sino también como agentes de cambio hacia...

Para este episodio del Podcast de AlimenTalk, tenemos como invitado a  Gerardo González-Martínez y como co-presentadora, a Liliana Peralta de ACTA.  Gerardo es un destacado miembro de la comunidad científica Latinoamericana y experto senior de la industria láctea en TETRAPAK. En esta charla, nuestro invitado discute sobre los elementos importantes para considerar en el desarrollo de indu...

Entrevista segunda parte. La nutrición de futuro busca responder mejor a las necesidades de los consumidores de personalización y bienestar y salud. Con el uso de herramientas tecnológicas avanzadas el objetivo es conseguir precisión en el desarrollo de programas de alimentación que atiendan las necesidades individuales basado en datos fisiológicos y preferencias de cada persona. En esta entrevist...