À la Show

Khách mời trong số này là đầu bếp Asif Mehrudeen. Ông hiện là bếp trưởng của Veganizta, một nhà hàng thuần chay ở quận 7 (TP.HCM). Theo ông Asif, ẩm thực chay và ẩm thực thuần chay là hai khái niệm khá tương đồng nhau khi đều sử dụng nguyên liệu là thực vật thay vì động vật. Tuy nhiên, chế độ ăn uống thuần chay đang dần trở thành một phong cách sống mới và ngày càng được nhiều người theo...

Khách mời có mặt tại À la tuần này là ông Bradley Selgal - người đồng sáng lập nhà hàng Mỹ Eddie's New York Deli & Diner. Mỹ là một quốc gia đa chủng tộc, do vậy ẩm thực của nước này là bức tranh sống động và đa dạng phản ánh lịch sử phong phú, ảnh hưởng bởi đa văn hoá và các vùng miền trên khắp đất nước rộng lớn. Theo chia sẻ của Brad, ẩm thực Mỹ là sự kết hợp giữa ẩm thực truyền thống do...

Nam Khuất - Chủ quán nhậu Thái theo phong cách gastropub là khách mời của số À la tuần này. Với nhiều năm sinh sống tại Thái Lan, anh không ngừng tìm hiểu và nghiên cứu về văn hoá ẩm thực của người Thái. Theo anh Nam, người Thái cũng thích ăn nhậu để gặp gỡ bạn bè và xả stress sau giờ làm giống như người Việt. Tuy nhiên, họ chú trọng vào việc thưởng thức các món ăn trên bàn nhậu thay vì chỉ uống c...

Khách mời trong số này là đầu bếp Khứu Quốc Quang. Ông hiện là bếp trưởng của Kabin, nhà hàng 5 sao thuộc khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon, chuyên ẩm thực Quảng Đông ở quận 1 (TP.HCM). Theo đầu bếp Khứu Quốc Quang, ẩm thực Quảng Đông và ẩm thực Việt Nam có khá nhiều nét tương đồng. Đây là một trong những lý do khiến món Hoa được lòng khách Việt. “Mỗi vùng miền ở Trung Quốc đều có những...

Ngôi sao Michelin - danh hiệu danh giá trong giới ẩm thực chính thức xuất hiện tại Việt Nam đang là tin tức nóng hổi được toàn ngành F&B cũng như các tín đồ ẩm thực quan tâm. Trong tập đầu tiên của À la mùa 2, bếp trưởng Matteo Fontana của nhà hàng Da Vittorio Saigon, người đã có kinh nghiệm làm việc tại 4 nhà hàng có sao Michelin tại Mỹ và Italy đã có những chia sẻ thú vị xoay quanh chủ đề nà...

Khách mời của số À La Tết là Sakal Phoeung. Ông là một đầu bếp người Pháp gốc Campuchia. Sakal cùng chị gái rời Campuchia đến Pháp từ năm 8 tuổi sau khi cha mẹ qua đời. Năm 2012, ông chuyển đến Việt Nam và bắt đầu gây dựng sự nghiệp đầu bếp. Với khoảng 30 năm gắn bó với nghề, Sakal gặt được những quả ngọt từ đam mê làm bếp. Hiện, ông là chủ tịch Escoffier Việt Nam và đồng sáng lập 2 nhà hàng phong...

Trong số Podcast lần này, khách mời - nữ diễn viên Yu Dương - sẽ cùng Zing bàn về câu chuyện văn hóa ép uống và gu đồ uống có cồn của giới trẻ. Câu chuyện ép uống vốn không còn lạ trên những bàn tiệc. Hiện nay, tình trạng này đã bớt đi nhưng chưa thực sự biến mất. Bản thân Yu Dương cũng từng cảm thấy khó xử khi rơi vào trường hợp tương tự. Dù đã từ chối, cô chỉ nhận được lời đáp lại vô cùng thản n...

Federico Pinzi thích được gọi là Feder. Anh là đầu bếp người Italy đã sống và làm việc ở Việt Nam nhiều năm. Theo Feder, người Italy hơi bảo thủ với món ăn của họ. Điều này không phải mang ý nghĩa xấu. Hiểu đơn giản, họ có niềm tự hào quá lớn với ẩm thực quê hương. Họ yêu những gì thuộc về truyền thống và không thích quá nhiều biến tấu, sáng tạo. Ví dụ, pizza thêm tương cà hay có dứa bên trên là đ...

Khách mời trong số này là Summer Lê. Chị là người sáng lập, đồng thời giữ vai trò đầu bếp sáng tạo của Nén Light, một nhà hàng fine dining ở quận 1 (TP.HCM). Summer chia sẻ nhà hàng sử dụng gần như hoàn toàn nguyên liệu thuần Việt để chế biến món ăn. Đó cũng là triết lý nấu ăn của chị từ những ngày đầu kinh doanh ẩm thực nhà hàng. “Mình muốn giới thiệu những nguyên liệu thuần Việt nhưng ít được mọ...

Mỗi chiếc bánh ở Ivoire đều được làm thủ công từng khâu, có giá dao động khoảng 200.000 đồng/chiếc, cao gấp 3-4 lần một tô phở. Chủ tiệm, chị Kasey Đoàn chia sẻ nhiều lần sang tận nhà máy ở Pháp, tự tay lựa chọn loại bột chuẩn nhất đem về tiệm để làm những chiếc bánh chỉn chu nhất, xứng đáng với mức giá đắt đỏ. 4 năm trước, Kasey Đoàn hiện thực hóa niềm đam mê bánh ngọt bằng việc mở một tiệm bánh...

Lưu ý: Tập này hầu hết trò chuyện bằng tiếng Anh. Thính giả có thể chuyển sang Youtube Zing Podcast để có Vietsub.  Sinh ra và lớn lên ở Pháp, Lê Khánh Linh luôn hướng về quê nhà Việt Nam. Từ bỏ công việc là một chuyên gia vấn với mức thu nhập đáng mơ ước ở Pháp, Linh về Việt Nam, đem theo niềm đam mê với chocolate. Đam mê nảy nở từ ngày Linh còn là chuyên viên tư vấn ở Pháp. Cô có dịp làm vi...

Sau 7 năm học nghề và làm công việc đầu bếp ở 3 quốc gia Australia, Peru và Indonesia, Phúc Võ trở về nước, ấp ủ dự định mở một nhà hàng thuần Việt, món ăn lấy cảm hứng từ vùng đất, con người Việt. Bước đầu tiên của kế hoạch, đầu bếp trẻ mở một nhà hàng pop-up phục vụ pizza. Anh gọi đây là giai đoạn “thử nước” - xem cách thực khách đón nhận ý tưởng, hương vị mới mình mang đến. Tại Việt Nam, mô hìn...

Khách mời trong số lần này của À La là anh Hiếu Huỳnh, chủ quán bar Manfolk. Quán bar của anh Hiếu Huỳnh không quá hào nhoáng, phô trương. Nó nằm trên tầng của một khu chung cư cũ với không gian khá nhỏ, đủ riêng tư cho những tâm hồn đang đi tìm chỗ trốn. Trong không gian mờ mờ ánh đèn vàng, những bản nhạc phim vang lên nhẹ nhàng, Hiếu Huỳnh đã trải lòng về suy nghĩ của anh khi mở quán. Anh muốn b...

Khách mời thứ hai của À La là đầu bếp Đức Nghiêm. Anh có gần 10 năm kinh nghiệm trong nghề, từng làm việc tại nhiều nhà hàng ở Australia. Trở về Việt Nam, anh giữ trọng trách điều hành, phát triển căn bếp của Nous. Nhà hàng này mang phong cách capsule, nép mình trên tầng một chung cư cũ giữa lòng quận 1 với vỏn vẹn 10 chỗ ngồi quanh quầy bar. Thực đơn các món thay đổi theo mùa, có câu chuyện riêng...

Ở tuổi 23, đầu bếp Hậu Trần đang đảm nhiệm công việc điều hành căn bếp của nhà hàng fine dining trên con đường Mạc Thị Bưởi, quận 1. Để tạo ra thực đơn mới mang tên Mininature, bếp trưởng và các cộng sự mất gần 3 tháng sáng tạo, thử nghiệm. Muốn mang đến trải nghiệm mới, trong thực đơn này, nguyên liệu món ăn chế biến chủ yếu từ rau, củ và trái cây, ưu ái lựa nguồn cung địa phương. Với trải nghiệm...