À demain - FERRANDI Paris

Ce nouvel épisode se penche sur les nouvelles frontières de l’hospitalité, là où l’hôtel ne se contente plus d’accueillir des voyageurs mais devient un véritable lieu d’expression artistique et culturelle.   Entre résidences d’artistes, collections d’art contemporain et collaborations inédites, les établissements hôteliers réinventent aujourd’hui leur identité en plaçant la création au cœur de l’e...

Longtemps restée dans l’ombre de la cuisine, la salle est aujourd’hui au cœur de toutes les évolutions de la restauration. Comment affirmer que le service n’est pas une servitude ? Quelle place occupent aujourd’hui les métiers de la salle face à des chefs devenus de véritables stars ? Que changent les cuisines ouvertes, des codes plus décontractés, un service plus théâtral ou encore l’influence de...

Peut-on encore savourer du poisson sans vider les océans ? À quoi ressembleront nos assiettes demain ? Comment cuisiner poissons et fruits de mer quand on manque d’expérience ? Mieux manger la mer aujourd’hui pour mieux la préserver demain : c’est le fil rouge de cet épisode, où nous explorons les enjeux, les pratiques et les solutions pour une consommation marine durable. Pour éclairer ces questi...

Les hôtels de luxe ne sont plus seulement des lieux de séjour : ils cherchent aujourd’hui à devenir de véritables marques lifestyle. Mais pourquoi et comment ? Collaborations inédites, création de communautés, collections exclusives… simple effet de mode ou véritable tendance de fond ? Dans cet épisode, nous explorons ces questions avec deux invitées d’exception : Adelaida Borg , Directrice adjoin...

Et si votre salle de restaurant se trouvait… à bord d’un avion, d’un train de luxe ou d’un bateau de croisière ? Dans un parc d’attractions ou au cœur d’un lieuemblématique ?   Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ces univers hors du commun où l’hospitalité prend une toute autre dimension. Comment s’y former ? À quoi faut-il s’attendre ? Quels sont les avantages mais aussi les contrai...

Alors que les enjeux d’accessibilité, de diversité et de solidarité prennent une place croissante dans notre société, la gastronomie n’échappe pas à cette dynamique de transformation. Que signifie cuisiner pour tous ? Comment penser une table réellement accueillante, quels que soient l’âge, les capacités, les origines ou les conditions sociales de chacun ? Comment modifier le regard sur les brigad...

Comme un réalisateur a besoin d’un producteur, un musicien d’un manager, un artiste d’un galeriste, un acteur de son agent… Les chefs, eux aussi, s’entourent aujourd’hui de professionnels pour gérer leur carrière, leur image, leurs opportunités. Mais qu’est-ce qu’un agent de chef exactement ? Est-ce un métier réservé aux stars des fourneaux ? Quelles compétences faut-il pour l’exercer ? Et faut-il...

Éclair de génie, bar à cordon bleu, à lentilles ou à coquillettes, déclinaisons de cookies, de donuts ou encore de yaourts glacés… Depuis une dizaine d’années, les concepts autour d’un seul produit – voire d’un unique ingrédient – se multiplient en ville. Mais cette spécialisation est-elle réellement la clé du succès ? Le mono-produit permet-il de se démarquer de la concurrence et de marquer les e...

Il y a quelques années, la bistronomie bousculait tout : adieu les nappes immaculées et les belles assiettes, place aux verres Duralex et à la simplicité. Mais Instagram, les restaurants étoilés et même la pandémie ont transformé les codes. Les chefs, ayant eu le temps de repenser leurs créations, ont désormais fait des arts de la table un prolongement de leur cuisine. Alors, en 2025, quel est l’h...

Dans cet épisode pétillant, nous explorons les secrets du champagne en compagnie d'experts passionnés. Pourquoi le champagne est-il considéré comme bien plus qu'un simple vin d’apéritif? Quels cépages lui confèrent ses caractéristiques uniques ? Comment maîtriser l'art de sa dégustation ? Quelles cuvées choisir pour commencer le repas ou des accords parfaits sur vos tables de fêtes ?   Pour répond...

Malmenée par les enjeux écologiques, la montée du végétarisme et l'inflation, la consommation de viande baisse lentement mais sûrement en France. Mais de quelle viande parlons-nous ? Les steaks des burgers et les produits transformés continuent de séduire, mais comment redonner à la viande ses lettres de noblesse ? Comment la produire dans les meilleures conditions, la préparer, la découper et la...

Depuis trois ou quatre ans, une nouvelle génération d'hôtels de campagne s'est développée, notamment autour de Paris. Situés dans des sites magnifiques, souvent historiques et en plein cœur de la nature, ces hôtels proposent diverses activités et animations. Quelles sont les caractéristiques de cette nouvelle hôtellerie au vert ? Le "all inclusive" est-il la clé du succès ? Quels sont les axes de...

Entre les caves à manger, les restaurants éphémères, les food trucks, les tables en résidence, les dark kitchens, les épiceries-restaurants, et même les coworking food markets, ces dernières années ont vu se multiplier les propositions et les business modèles autour de la restauration. L'épisode Covid y a largement contribué. Comment réinventer le restaurant afin qu'il continue de se remplir ? Pou...

Quels sont les modèles des chocolatiers d'aujourd'hui ? Quelles sont leurs valeurs ? Quel est le secret d'une bonne bouchée de chocolat ? Comment faire aussi bon avec moins de sucre ? Quel avenir pour les chocolatiers à l'heure où les matières premières ne cessent de flamber ? Aurélien Rivoire - Chef et co-fondateur de "Chocolat Alléno & Rivoire" - originaire de Lyon, Aurélien Rivoire est un p...

En janvier 2022, 21 % des actifs envisageaient une reconversion et 26 % projetaient d'en entreprendre une à terme, selon le baromètre 2023 de la formation et de l'emploi. À FERRANDI Paris (campus de Paris et Campus de Dijon), dans le cadre du CAP pour Adultes en reconversion professionnelle dans les domaines de la Cuisine, de la Boulangerie et de la Pâtisserie, ce sont 132 personnes par an qui fra...

Comment les valeurs et les compétences en hospitalité ouvrent-elles la voie à de multiples opportunités professionnelles ? Au-delà des métiers les plus connus, quelles sont les fonctions qui permettent d'accéder aux métiers de l'hospitalité ? Dans quels environnements est-il possible d'exercer ces métiers ? Quelles carrières sont envisageables ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous al...

Le 30 novembre 2022, la baguette française a été inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Pourtant, la consommation quotidienne de pain en France ne cesse de baisser, tandis que le pain au levain connaît un succès croissant. Qu'est-ce qui définit un bon pain ? Quelles céréales faut-il privilégier ? Peut-on réaliser des viennoiseries véganes ? À quoi ressembleront le pain et la viennoiserie de d...

Où en est le dialogue entre le bar et la cuisine ? La mixologie et la gastronomie ? Le bartender et le pâtissier ? Le cocktail a-t-il trouvé sa place dans un restaurant ? Que vaut le bar food ? Quelles sont ces nouvelles adresses qui marient merveilleusement verre et assiette ? Voici quelques une des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :  Lucas Tubiana : bartender,...

L'enjeu est tel que depuis 2020, l'ONU a instauré la Journée Nationale de Sensibilisation aux Pertes et au Gaspillage de Nourriture, le 29 septembre. Comment limiter le gaspillage alimentaire chez soi ? À la cantine ? Au restaurant ? Quels leviers actionner pour réduire le gaspillage ? Comment impliquer toute la filière agroalimentaire ? Comment jeter moins ? Que faire des restes ? Voici quelques-...

Pourquoi les chefs volants sont-ils de plus en plus nombreux depuis 10 ans ? Food trucks, chef à domicile, chef en résidence : quel modèle pour se lancer dans l'aventure entrepreneuriale ? "Chef volant" est-ce l'équation gagnante ? Et le consommateur, lui, qu'a-t-il à y gagner ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :  Chloé Charles , diplômée...

Comment continuer à voyager sans endommager la planète ? Comment le secteur de l'hospitalité peut-il y contribuer ? Quelles destinations, moyens de transports, hébergements choisir pour être le plus éco-responsable possible ? Au-delà des obligations légales, quels peuvent être les engagements éco-responsables de l'hôtellerie aujourd'hui ? Quels choix, quels gestes adopter pour contribuer à un voya...

Aujourd'hui au menu : et si l'avenir du cocktail était le "no-lo" ? Autrement dit le sans alcool.  En effet, depuis 5 ans, vins bières et spiritueux sans alcool connaissent une explosion en France. Dans la foulée, des brasseurs multiplient les lancements de produits pour répondre à une demande toujours plus grande des consommateurs. Mais est-ce simplement un effet de mode ou une véritable lame de...

Comment transformer la nécessaire végétalisation de la carte en opportunité ? Au vu notamment du dernier rapport du GIEC et des préconisations des Nations Unies, pourquoi la végétalisation n'est plus une option ? Comment travailler main dans la main avec les agriculteurs - producteurs ? Comment convaincre les chefs et les futurs restaurateurs ? Comment créer de la valeur avec le végétal ? Voici qu...

Comment expliquer l'engouement croissant pour le pâté en croute de ces dernières années ? Comment se prépare-t-il ? Quelles sont les meilleures recettes ? Pourquoi les terrines continuent-elles d'exciter nos papilles ? Quelles sont les grandes tendances en la matière ? La haute charcuterie a-t-elle encore de l'avenir dans un monde de plus en plus végétal ? Voici quelques-unes des questions auxquel...

200 000 postes à pourvoir dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ! Aujourd'hui, comment donner envie de choisir ces métiers dans lesquels jusqu'ici on ne comptait pas ses heures ? Comment offrir aux employés de l'hôtellerie-restauration les mêmes services et avantages que dans n'importe quelles autres entreprises? Comment envie de s'engager et de se remettre en cause pour assurer un...