為文學朗讀

逛嘉義文化夜市，酷熱，焦躁，坐下來吃檸檬愛玉凍。才喝下去，帶著檸檬的微酸， 和著愛玉凍的沁涼，柔嫩地滑過食道，深深吐一口氣，好像置身阿里山，群山環繞，石壑高深，碧草青青的氣味彎彎曲曲，充滿心神。 愛玉產量不多，坊間所售愛玉多用果凍粉加水仿製，快速，成本低。攤檯上兩大塊愛玉凍滴著水，老闆說手工揉洗的天然愛玉靜置時才會滴水，他是賣多少才洗多少，說販售的阿里山野生愛玉，手洗才會這麼美味。天然愛玉柔嫩似水，...

文旦講究風土條件，八里鄉有多條溪流交錯，上游的冲刷搬運形成沖積平原、土質鬆軟，富含有機質，極適合文旦柚生產。麻豆鎮亦屬古河道地質，曾文溪沖刷出來的土壤富含大量礦物質與有機質，是微量元素均衡而充足的砂質土，加上日照、雨水都充足，栽種出來的文旦特別清甜，品質最優良，價格也最高。口碑佳的老欉麻豆文旦通常還在樹上就已被訂購一空，有些人更是整株購買。 產銷履歷驗證是值得全面推廣的制度，麻豆農會集中了許多果樹...

好像甜蜜的接力賽，龍眼產季緊接在荔枝之後，宋·楊萬里〈西園晚步〉云:「龍眼初如豆肥，荔枝已似佛螺兒」，這兩種水果令夏天顯得更加明媚。 雖被相提並論，兩者仍頗有差異，荔枝從初生的綠色到成熟的紅色，隨成長過程而變化；龍眼則始終土褐色，維持初衷。荔枝的果形像心臟，尾部稍微尖突；龍眼則是圓形。龍眼比較固執，初生小龍眼就有一層薄肉包裹著種籽，慢慢隨著歲月增長； 小說家黃春明來演講敘述和弟弟拿著空罐頭撿龍眼料玩，...

釋迦是臺東最主要的經濟果樹，據說卑南溪畔的石頭皆是含大量石灰質的變質岩，這種帶著鹼性的石頭，提供釋迦生長大量需要的營養物，乃釋迦果合成甜度之所需。 臺灣人都有豐富的吃釋迦經驗，知道釋迦未軟熟前勿放入冰箱，否則發生後熟障礙，變得又黑又硬的「啞巴果」。然而成熟了則要趕緊吃，否則會快速發酵，帶著酒味。 我從小愛吃釋迦，取食方便，果肉細白，口感綿密，香味甚濃，甜中帶著輕度的酸， 修飾了頗高的甜度，那甜起初不...

沒有任何水果能像葡萄如此深入人類文化的核心，似乎葡萄園都有自己的故事。 整個彰化縣可謂臺灣最重要的葡萄產地，種植面積佔臺灣葡萄園4%，意即臺灣每兩顆葡萄就有一顆產自彰化。我很難想像哪個番薯囝仔沒吃過巨峰葡萄?從小吃到大，只覺得它好吃，理所當然地美味;直到廣泛涉獵養生飲膳的資料，才知道它是多麼有益人體。 葡萄有一種天然的聚合苯酚物質，能結合病毒或細菌蛋白質，令其失去致病力;葡萄中的白藜蘆醇化合物質，可阻止...

這種水果深入文化，予人一種珍貴感，珍惜感。孔融讓梨讓出一種普世美德。禍棗災梨則稱濫刻沒有價值的書籍，帶著環保意識。西門慶嗜梨，也曾以梨佐酒。 《聊齋．種梨》的故事很有意思，一個道士破巾絮衣，跟攤商討梨吃，糾纏不去，有人看不下去，買了一個給他吃，吃完了將梨核埋入地裡，這棵梨樹很像英國童話《傑克與豌豆》，都帶著說教勸世的意旨。 民間咸信，常吃梨的人感冒機率較低，被視為全方位的健康水果。梨有清肺養肺功能、...

鳳梨又名波蘿，鳳梨的皮膚非常粗糙，表面是疙疙瘩瘩的釘眼和毛刺;裡面卻十分亮麗，有著烈日般的熱情。 從前我不愛吃鳳梨，吃過鳳梨的舌頭好像受了傷，產生刺痛感，有人說是因為鳳梨的蛋白分解酵素在作崇。我的經驗是處理鳳梨時，先用刷子洗淨外皮，瀝乾，刀子不能沾水， 切頭去尾，再用彎刀削皮。 水果尚甜，「鳳梨頭，西瓜尾」，意謂那兩部位最甜，較受青睞。所幸臺灣鳳梨不斷改良品種，矯正酸度、刺舌的缺點。鳳梨會自然追熟，它...

我的生活中不能沒有檸檬，平日在家烤魚肉，總是會淋幾滴檸檬汁在肉上，再刨些檸檬皮絲，一則裝飾，再則去腥、提味。有時吃木瓜，也會淋一些檸檬汁在上面，檸檬酸快樂結合木瓜甜，改變了木瓜風味，一盤木瓜兩種口感。 檸檬的果肉極酸，不適合鮮食;果肉和果皮多用來烹飪及烘焙，尤其常用於榨汁。檸檬的維生素含量豐富，每回感冒，離家前回家後，總是泡一杯熱檸檬水喝。據說檸檬還能防止或淡化皮膚色素沉澱，有美白潤膚的作用。檸檬汁...

那年夏天拉拉山之旅如夢似幻，我們住的木屋設備簡單、潔淨，窗外可見水蜜桃園，整片小喬木排隊站好，樹冠開張。民宿主人贈送自家栽種的水蜜桃，豔麗、皮薄、果肉豐滿；輕輕撕去果皮，入口滑潤、含糖量甚高、汁甜如蜜，好像不需要動用牙齒即化成了汁。 水蜜桃原產於中國，高冷海拔地區所產品質尤佳，故臺灣水蜜桃以拉拉山馳名，堪稱水蜜桃的故鄉，很早就結合了巨木群觀光，偏偏產季是多颱風的七月，水果極易遭受風雨摧殘。拉拉山的...

那次我打靶神準，所有彈孔都穿過靶心，被「罰」吃一顆小玉西瓜，對切，規定整個頭埋進西瓜裡吃光光，小玉太窄太深，頭又顯得過大，雖然滿臉和頭髮都已是西瓜渣，猶無法吃乾淨。服兵役時經常打靶，面對無聊的軍旅生活，同袍間玩遊戲，通常贏一分獲得一個荷包蛋，西瓜季節則埋頭舔小玉西瓜。 西瓜需要大量水分，又得排水良好，根部纖細脆弱，耐旱但不耐濕，易水傷， 澆多了水會降低甜度，因此最適宜生長在高溫、日照充足的砂質土壤。...

初嚐檳榔之人，驚訝是一定的。首先是腦海裡湧動的微醺感，口舌胸膛突然升起熱流，接著是生津，「唾液如泉」。 檳榔原產於馬來西亞，除了日常嚼食，從前臺灣人也常用來待客，送禮;貴客來訪，適時奉上檳榔，很能表示敬意和熱情。不僅臺灣，檳榔自古即是中國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果。 嚼檳榔總會面紅耳赤，心跳加速，像灌了黃湯，接近軟毒品，可能是那種迷醉功能，竟帶著調情效果。此物大概味道強烈，前人用檳榔煎...

玉米原產於中美洲，乃印第安人主要的糧食作物，十六世紀傳入中土。相對於歐洲的小麥文明、亞洲的稻米文明、拉丁美洲可謂玉米文明。古印地安神譜中，有好幾位玉米神，他們都象徵幸福和運氣。 玉米崇拜甚至成為墨西哥的文化現象。發展至今，玉米已經有不同的意涵。這是全球總產量最高的糧食作物，品種甚多，顏色也多，人們一般食用的是高甜度玉米，其它玉米則用作動物飼料、食品工業、或化學工業原料，如今天地間幾乎已無處不玉米。...

歷來騷人墨客多對荔枝一往情深，並慣以水晶、雪喻果肉，范咸於乾隆年間(1745-1747)任巡臺御史兼理學政，並編纂《重修臺灣府志》，亦有詩詠荔枝:「絳羅衫子雪肌膚，一種香甜絕勝酥。」 荔枝保鮮較困難，因此增加了珍貴感，所謂「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去。」 蘇東坡無疑是非常傑出的修辭家，對飲食的鑒賞品味卓越而深富想像力，〈食荔枝〉詩第一首以「炎雲駢火實」描寫外形之誘人，以「瑞露酌天漿」形容這種水...

早晨匆匆忙忙出門前先從冰箱取出一顆愛文芒果，吃了像激情的吻，氣息迴盪在口腔幾乎能鼓舞一整天的精神意志。芒果盛產時，每天都熱烈大啖待產期結束又悵惘落寞。每天下午都巴望著早點回家切一盤冰鎮芒果慢慢享受。戀愛像芒果想要看見時巴不得立刻就看見。 未成熟的土芒果俗稱檨仔青，又酸又澀，需醃漬才吃，從前叫蓬萊醬，現在稱為「情人果」。作法: 檨仔青洗淨削皮，泡鹽水約半小時，滌去鹽分，加糖醃漬一天即可。醃漬過程會出水...

柑、橘、橙外形相仿，常混為一談。橘可謂基本種，花小，果皮好剝，種籽多呈深綠色；柑是桔與甜橙等其它柑桔的雜種，花大，果實較不易剝皮，種籽為淡綠色。它們是同科同屬而不同種；簡而言之，柑橘是總稱。 早期臺灣土產橘子味酸，觀賞價值多於味賞。現在臺灣柑橘品種已多，主要包括:植柑、桶柑、海梨仔、茂谷柑、溫州柑等等。柑橘的外形美麗未必就質優，選購時勿以貌取橘，粗放的桶柑雖則長相平庸，卻風味甚美。要之:皮薄、色深豔...

臺灣可謂水果的故鄉，尤其是香蕉，四季結果，又以秋冬產量最高，個頭大，滋味甜，非常適宜開發各種香蕉吃法。 完全成熟時，蕉皮易裂，不利於搬運及貯藏，一般多在七八分熟時即採收。臺灣一年四季皆產香蕉，以冬花春果最美味。市面上的香蕉都非在欉黃，皆經過後熟處理，我每次買都盡量挑稜線柔和者，顏色深黃的先吃，黃中帶綠的再存放，表皮出現黑斑須趕緊吃；若遇瘀傷過熟，不妨拿來做蛋糕。它很誠實，過期了就在表皮顯露越來越大...

南瓜是善果，童話世界中，南瓜變成灰姑娘的馬車，成就了一樁良緣。 余光中〈南瓜記〉形容大南瓜「是昨晚的落日變成」，敲響果皮則聽見「晚霞的笑聲」，並描寫它的形貌，讚頌它隨遇而安和頑強的生命力。 我曾經在家做過南瓜燉飯和南瓜炒米粉，讓全家的女人都強烈感受到寵愛。南瓜的果、花、葉皆可吃。南瓜亦菜亦飯，它的澱粉含量遠高於一般蔬菜。 南瓜很吊詭，明明是甜的，卻能降低血糖。因胰島素必須藉鉻、鎳兩種微量元素才可正常...

日本人善培香菇，育法多樣。他們將種菌法引入臺灣,利用木屑菌接種香菇，段木栽培即以木屑菌種為接種源。此法受樹木、地區、季節的限制，發育速度很慢。 太空包取代傳統的段木栽培，擴大了生產面積、 速度和產量。那是一九七O年發展出來的，從前太空包以相思木屑為主成分，如今相思樹生長趕不及砍伐的速度，無良廠商遂慘入家具業不用的三合板、木片，和造紙廠廢棄的樹皮纖維，粉碎當木屑，裡面的化學物質會傷害菌絲，也傷害人體。中...

大概覺得番茄甜度不高，較適合我這種高血糖的糟老頭，它高纖維、低糖、低GI值，又有強烈健康暗示，已經成為我的日常零食。 中醫斷言番茄生津、利尿、清熱解毒、健胃消食、涼血平肝、有清補之功，世人皆知它營養價值豐富，大部分容易被人體吸收。 我參訪過彰化的有機番茄溫室，入口處以網門隔離可能的病蟲害，採滴灌、懸空網架種植，好像去探訪深閨中的夢裡人。 胡弦在《菜書》中贊美番茄:「猛一看是含蓄的，體內，每一條水系都像盛...

芋頭料理變化無窮:芋頭米粉湯、芋頭燒肉、排骨蒸芋頭、芋頭扣肉、芋頭排骨煲、芋頭燒雞、蝦仁芋頭煲等。剛從泥土裡挖出來的芋頭，有一種木訥的氣質，性格憨厚，易於教化，餵它吃什麼，它就帶著那種味道。選購時挑體型勻稱者，避免有爛點，切開來肉質細白而呈現粉質，即上品。 芋頭的澱粉顆粒小，易消化。它營養豐富，所含黏液蛋白，能增強人體的免疫功能，常作為防治癌瘤的藥膳主食。然則它不耐低溫，鮮芋頭若放入冰箱易腐爛，放在...

大白菜裡外皆美，美而雅，令許多騷人墨客歌詠描繪，齊白石常以白菜入畫，他的白菜圖總是寥寥幾筆，菜葉間濃墨擁抱著淡墨，青白肥壯，厚實，飽滿著生活味，和清清白白的暗示。 故宮珍藏「翠玉白菜」由翠玉所琢碾而成，翠色晶潤淡雅，技藝精湛，菜葉上有兩隻蟲，每一根觸角都清晰可見，是寓意多子多孫的螽斯和蝗蟲。然則種植大白菜的難度低，生產過剩時難免大量滯銷。 我愛它翡翠綠之中有潔白高尚而親切的滋味，那滋味太深刻，味似無...

芥菜又稱長年菜、包心菜、雪裡紅、大芥、刈菜。芥菜十月下種，年底可收，應了年節的需求，因此客家人在冬末的餐桌上常見芥菜身影，甚至用做除夕夜的長年菜。 二O一一年行政院客委會舉辦的「齊力趣联 福:千人踏鹹菜」活動，來自全臺各地超過一千五百人穿上鞋套，一起站在巨大的塑膠桶中踩芥菜，踩福菜，帶著採福的隱喻。這是一項大規模的繼承傳統意識，一種象徵儀式，彼此和不認識的人傳遞共有性，共同收集回憶，再通過強力傳播，召...

高麗菜性喜涼爽，高海拔山區所產因日照充足，日夜溫差大，氣溫驟降時，會迅速在細胞液中累積糖分，口感較甜；又外部受霜凍而纖維化，內部仍持續生長，高麗菜遂形成桃狀。臺灣冬季低溫不足，高麗菜無法順利開花，因此多利用高山栽培，嚴重影響生態環境。 臺灣高麗菜特别好吃，一年四季都生產，秋冬春是盛產期，尤以冬天為佳。 高麗菜比一般蔬菜耐儲存，以乎隱喻其堅忍性格。 我的大姨廚藝高明，她自製高麗菜乾，炒臘肉很下飯；用來...

幼年家貧，餐桌上多以蔬菜為主，母親有時煮苦瓜封，算是加菜。後來我才明白她的心境和討生活一樣，都很鬱苦，卻都是獨自吃苦，從未訴苦。我清楚記得她如何用苦瓜封、小魚乾炒苦瓜撫慰兒女。苦瓜於我因而有了感激的意思。 世間諸味以苦味最不討喜，苦瓜之美卻是那清苦滋味，它不像黃蓮那麼苦，而是嚼苦嚥辛後衍生的一種甘味，輕淡不張揚的甜，一種美好的尾韻。 年輕時總是畏苦，這種條件反射往往要到中年以後，才慢慢能欣賞苦瓜之苦...

我從小愛吃番薯，愛它甜蜜、潤澤、輕易就予人愉悦、飽足感。 對臺灣人來說，番薯具草根性，帶著文化認同的情感，且象徵堅忍、耐旱、又轉喻為旺盛的生命力、撲地傳生、枝葉極盛、隨遇而安、生命力頑強，瘠土砂礫之地都可以生存。乾燥令澱粉沉積，在沙質土壤長大的番薯都比較甜。 童年的焢窯經驗深烙在記憶裡，那是生命中最早的野炊和建築工程。大人挑選一些乾土塊堆土窯，先用兩塊紅磚固定為爐口，底下是較大的土塊以穩定地基，往上...