Natural wine shop and bar Histoi

言葉にするワイン

Arts JA ↓ 28 afleveringen

ワインバーで働く２人が、ワインやお酒や料理について、あれやこれやと「言葉にする」ことを楽しむポッドキャストです。

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Natural wine shop and bar Histoi

Categorie

Arts

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13 feb. 2026

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Afleveringen

#03 永遠に酸味の話をする男 14.03.2024 22:25

ペペロンチーノでもミルクアイスでも酸味の話をする男/酸味だけじゃない、五味のバランスを重視しているんだとの主張/酸味で甘味をやわらげたり、うまみの輪郭を強調する/「きれいな酸」という表現にピンとこないスタッフＫ/鋭いレモンの酸と、なめらかなヨーグルトの酸/ワインは酸味が根幹にある酒/ワイン苦手な人は酸味が苦手なのでは説//酸味、ワインを学んだ人とそうじゃない人で差がある問題/酸味は良い補助線/温度を上げたほ...

#02麻婆豆腐を分解する 07.03.2024 31:29

ペアリングがわからない/麻婆豆腐に合うワインって何？/麻婆豆腐を分解する/銀杏とカラスミとIPA/生牡蠣には白ワイン・シェリー・ウィスキー/スタッフKの新説「オイルとハーブでなんとかなる」を検証/結局五味に分解することが大事おたよりフォーム： ⁠ https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 ⁠ インスタ： @winehistoi（店舗アカウント） ⁠ https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== ⁠ @kotobawine（番組...

#01 「辛口の赤ワインください」が難しい 29.02.2024 21:58

はじめまして、ナチュラルワインショップ＆バー「イストワ」のソムリエ清水とスタッフKです/「言葉にする」ワイン、超楽しい/「辛口の赤ワインください」の意味するところ/五味（甘味、酸味、苦味、塩味、旨味）に分解していくぜ/渋味は味ではない、乾きだ/単体で飲むよりグラスを並べるとわかりやすいおたよりフォーム： https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ： @winehistoi（店舗アカウント） https://www.instagram.c...