言葉にするワイン

完全無農薬の相澤さんのワインたち/１本目「龍之介」を飲んでみる/山幸は国際的に登録されたブドウ品種/マセラシオン・カルボニック（MC）/かわいらしくも複雑なワイン/ココファームワイナリーの「ぴのろぜ」をめざした/20分で１本飲んじゃう/２本目は「サチレラ」、手除梗で作ったワイン/青臭いのではなくて、スイカの皮の香り/山幸はジュースにした段階でスイカの香りがする/スタッフKの好きなブドウになった/和食に合いそう/ヤ...

マイクの不具合で聞きづらいところありますごめんなさい！ 十勝・帯広市の相澤ワイナリーから相澤一郎さんをお迎えしました/マイナス30度！の帯広市/寒さを生き延びるヤマブドウ/ヤマブドウを山から畑に移植した父/500年前のヨーロッパみたいな話/一郎さんは脱サラして10R（トアール）ワイナリーで修行、お父さんの畑を引き継ぐ/道東で56年ぶりに誕生したワイナリー/ブドウ品種「山幸」と「清舞」/寒いので酸が高いワイン、温暖化...

らぷてぃさんからのおたより/ソーヴィニョンブランと生のバナナは合うのか問題/ソーヴィニョンブラン＝アロマティックなハーブや柑橘、パッションフルーツの香り/確かに全然いける/青い香りがあり、かためのサクサクしたバナナ◎/青さと酸味をバナナに足してあげるとよいのでは/ ナチュラルワインは悪酔いしにくいのか/亜硫酸とは何か/いつ入れるのか①機械摘みでブドウの状態が良くないとき、発酵始まるまでに②ワインができたあと、...

イタリア・スペインワインのインポーター、吉岡さんをゲストにお迎えしました 我々もイタリアに行ってきたのでその時の思い出話を軸に イタリア・フリウリのベラノッテに行ってきました/赤銅色のワイン「ラマート」、オレンジワインの伝統地域/冷やすと白ワインっぽく、常温で赤ワインっぽく飲める便利さ/生ハムが美味しすぎる/オーストリア・ハンガリーの影響/ラテンとゲルマンの狭間/運転怖いシチリアと安心なフリウリ/シチリア...

※ポテチのパリパリ音がちょいちょい入ってます苦手な方すみません ポテチとワインと調味料で遊んでみる回です/ビールとポテチは苦味と炭酸で味を切る/フラ印アメリカンポテトチップスはうまい/重ためのシャルドネはポテチを受け止める/酸味の高いリースリングはポテチをかき消す/ポテチにマヨネーズをつけたっていい/マヨネーズの酸味が２人をつなぐ/タルタルソースは意外とワインがすっぱく/オレンジワインゆでたまごの香りがする...

ドイツワインの輸入会社・ヘレンベルガーホーフの大田黒さんが来てくれました/綺麗で繊細なドイツワイン/ドイツ・フランケン地方のワイナリー「フュルスト」で研修/ブドウ栽培、まじで体力しんどい/「ワイン造りがヘタだから、畑で本気を出す」/フュルスト、本当にいい人…/収穫期のテンション/天候が完璧すぎた2023年、逆に大変/今日の１本、エーレンバッハ兄弟のミュラートゥルガウ/スーパー長時間労働のフローリアン/石っぽいミ...

初ゲスト回！/ワイン輸入会社(インポーター)kp orchardの小原さん/インポーターとは何か/ワイン流通の川上・川中・川下/クリーンナチュラルなオーストラリア・ニュージーランドワインがメイン/ワイナリーとインポーターの関係/ワイン輸入、飽きない商売/「してやったり」な小原さん/現地の方からの紹介で輸入が始まることも多い/若い生産者も多いオーストラリア/世界で一番多様なブドウ品種を作っているカラフルな国/栽培されてな...

バレンタインが終わりました/甘いものと酒、合わないと思ってた/甘いもの＋コーヒー＝ビール＋餃子/甘いだけだと合わないが、他の要素に合わせていく/スイーツと日本酒の会/ガルボにペアリングしていくよ/白ワイン、まじでガルボと仲悪い/先に飲むか？あとから飲むか？/赤ワインのアマローネ、ちょっと仲良し/ポートワインとガルボでデパ地下のチョコになる/濃いラムとは間違いない/ラムってうまいよね/ピート香の強いウィスキーと...

タイのワイナリーに清水さんが行ってきました/「新緯度帯」ってなに？/イギリス、オランダ、インド、ブラジルでもワイン作ってるよ/今までより暑い地域でも、寒い地域でもワイン作ってる/年２回ブドウ収穫できるタイ/ワイン造り的には南半球だった/タイのワイナリー「グランモンテ」どこにもない味わいでおいしかった/Forbes under 30に選ばれてる女性醸造長/ おたよりフォーム：⁠ https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 ⁠ インスタ...

ビール造りにいってきました/ビールは料理である/麦汁ってめちゃくちゃ甘いの知ってた？/ホップ、これぞ香りのもと/大阪のミックスジュースみたいなビールにしたかった/ビールの種類多すぎ問題 おたよりフォーム：⁠ https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 ⁠ インスタ：@kotobawine（番組アカウント） https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== ⁠ @winehistoi（店舗アカウント）⁠ https://www.instagram.com/...

大手ビール当てゲームそれが「ビール選手権」/今回はビール選手権特別対策講座です/アサヒスーパードライ：泡の強さとキレがすごい、やや金属、余韻が短い/てかキレって何？/キリン一番搾り：麦芽の甘み！ホップの苦味香りも鮮やか、厚みのある余韻、泡が後からはじける/サッポロ黒ラベル：ツウ好み、ドライすぎないが甘みも多くないバランス型、飲み続けられる/サントリープレミアムモルツ：芳醇なオレンジや夏みかんの香り、フル...

栃木の仙禽さんが大阪まで来てくれました（大感謝）/ワイングラスで出す日本酒/仙禽、フルーティーではなくヨーグルトな酸/クリーミーでやわらかいあまずっぱさ/おちょこｖｓグラス/匂いの感じやすさ全然違う/舌の先に入るか、口の奥の方に入るか/蔵つき酵母、大樽、温度管理、原種古代米「亀の尾」/聞けば聞くほどナチュール/日本酒はワインより弱い/ココファームワイナリーさんにも行ってきました/障害者の生活の場としてのワイ...

日本酒ゴーアラウンドに参加します（宣伝すみません）/日本酒は「甘い酒」/日本酒の香りの表現/酵母とか麹の開発がすごい/工業な日本酒と農業なワイン/日本酒の酵母は弱い/端麗辛口が流行った90年代、スーパードライと上善水如/2000年代は焼酎ブーム/2004年以降、ずっと焼酎>日本酒/フルーティーで華やかな日本酒ブーム、酵母の開発をがんばったのもある/濃醇旨口も復活、多様化の時代/「オマチスト」なる人々/ナチュラルワイン...

今年の夏、お客さん全員泡飲んでた/あんま泡が好きじゃないスタッフK/ウィルキンソンよりMATCHの泡が好き/泡の表現って「強い」と「弱い」だけ？/バチバチとシュワシュワ/泡の大きさと密度の違い/ナチュラルワインのもわもわした泡/もわもわは液体の粘度/泡持ちは何がちがうのか/瓶内２次発酵vs炭酸ガス注入方式/ワイン作るときに泡が溶け込むスピード/泡と味覚の関係/基本はフレッシュさをめざす/泡抜けたスパークリングも全然う...

ヨーロッパ研修報告、バスク＆ハンガリー編です/バスクのバルの活気/あめ色タマネギをこれでもかと使うおいしさ/チャコリ、酸味が高くてすっきりしたワイン/チャコリの意味がわかったスタッフK/ガブガブ飲みたい/呪文のようなブドウ、オンダラビ・スリ、オンダラビ・スリ・セラティア、オンダラビ・ベルツァ/新しいワイナリーが多い/湿気の多さ、棚仕立てのブドウ畑、魚食文化、日本と似てる/「美食倶楽部」なるコミュニティ/ごは...

フランス・ジュラに行ってきたよ/酸化熟成のヴァンジョーヌ/ワイナリー見学、わりと飛び込みでいける/アルボワ、ちっちゃくてかわいい長野の町/ナチュラルワイン好き、ジュラ好き説/ジュラ紀のジュラ/ワインツーリズム、高齢化してる/フランスのスーパーとバターは最高/ワイナリーの歴史がすごい/ローヌ、まじで急斜面なのにめっちゃ川幅広い/お花の香りのヴィオニエ/東京のRAW WINEで会ったドメーヌ・アルサックのセバスチャンに...

お久しぶりです！ヨーロッパ研修行ってきました/オーストリアのワインイベント「karkaterre」めっちゃレベル高い/日本で飲むより香り強いのでは？/ワインに旅をさせるな/オーストリアの地ブドウ、グリューナーヴェルトリーナーとツヴァイゲルトとブラウフレンキッシュ/女性たちがすごく元気なカルヌントゥム/いちごの蒸留酒が衝撃的だったヴィーダーシュタイン/パワフルで年々おいしくなるヨハンナちゃんのワイン/トラクターで現れ...

ナチュラルワインのお祭り「RAW WINE」と麻布台ヒルズナチュラルワインイベント「RAW WINE」が日本で初開催🚩国内外のナチュラルワイン生産者90組が集まった大イベント/東京の若さを感じる関西人2人/ジョージアの生産者めっちゃ多かった！/旨味めっちゃあるジョージアのツォリコウリ/仏ローヌの「ドメーヌ・アルザック」めちゃいい人/トマト２００種類の蒸留酒、洋ナシの種全部取った蒸留酒のドメーヌ・カゾット/日本酒も日本ワイ...

タンニンって何？/渋みは味覚ではなく触覚/渋みは味を長くする/タンニンのおかげで長期熟成できる/タンニン多いワインにはガシガシした肉が合う/タンニンで乾くと潤わせたくなる＝唾液を出すために噛む/タンニンにはチーズ合う/乳脂肪でタンニンやわらかくなる/寿司とあがり、チーズと赤ワイン/重たいワイン＝タンニン多いなのか？/あなたの重たいはどこから？/シルキー？ベルベット？/オレンジワインのタンニンは好きという発見...

Bread&butterの大人気っぷり/樽の香りがわかりやすいからでは？/同じく樽香がたっぷりのヤルデンシャルドネからワインを好きになったスタッフK/私たちは香りをどうとらえるべきか/ソムリエの頭の中にあるフラッシュカード/ブドウの樹で考えよう/ブドウの実＝果物（柑橘、樹成りのフルーツ、トロピカル、ベリー、etc）/ブドウの花や葉＝ハーブ、花（白、黄色、赤、紫）、草など/ブドウの種＝スパイス（シナモン、白コショウなど...

沖縄で初めてコースを作った話/旅行先のスーパーって超楽しいよね/苦い草がたくさんある沖縄/コースのお品書き:ジーマミー豆腐とフーチバー（沖縄よもぎ）の白和え/パッションフルーツのセビーチェ/パパイヤと子羊のバインセオ（ベトナム風お好み焼き）/甘鯛のうろこ揚げ（と家庭用コンロの難しさ）/魚は熟成させるとうまい/発酵茶のサラダ/沖縄、豚肉があると思いきや…/豚肉ローストと黒ニンニクのソース/なま昆布と蒸し昆布と半...

ソムリエ清水さん、花をみたら匂いを嗅ぎにいく/イースト菌を食べてる/鉛筆もなめてる/変態だけど香りのデータベースを更新しているソムリエといういきもの/ソムリエの生息地/ソムリエコンクールは何を競っているのか/ソムリエと何話せばいいかわからん/キュウリの「おいしい」とワインの「おいしい」は違う/ソムリエの民主化をしたい清水さん/好きなものの話するのっていいよね/ワインにはかかりつけ医が必要 おたよりフォーム：...

ナチュラルワインの「ナチュさ」って何なのさ/かつおや昆布の風味がする/人の介入をなるべく減らしたのがナチュラルワイン、しっかり人の手を入れていくのが従来型のワイン/除光液で感じる「揮発酸」/青臭い「マメる」がわかるとちょっとうれしい/獣臭い「ブレット」/にごり酒とナチュラルワインの共通点/スルスル飲めるって何なのさ/ナチュラル原理主義ではない/みんな違ってみんないい おたよりフォーム： ⁠https://forms.gle/CQ...

ロゼとにごり酒、「甘い」って誤解されがちでは…？と嘆く回。収録中に飲んでるお酒は以下から🍷 ロゼとにごり酒を守ってやりたい/実際に甘いのか/めちゃくちゃ飲む情景が浮かぶ/料理に合わせやすい/味噌とか醤油とかの香り/冷蔵庫に１本入れておきたいやつ/安いワインのイメージ？/世界ではめっちゃ流行ってるロゼ/東京ラブストーリーに見る外食文化の変遷/にごり酒、甘酒感あると誤解されてない？/とろみ感、ヨーグルト感、おかゆ...

もう3月ですが、めげずに雑煮の話をする雑談回。 今年の正月営業で、毎日お雑煮を８種類作ってわかったことをペラペラしゃべっています。 スタッフK、実家の雑煮がおいしくない問題/お客さまに雑煮のレシピを聞きまくる/ソムリエ清水さんちの濃い白みそ雑煮/意外な大ヒット、香川のあんこ餅雑煮/「餅は餅屋」は真実/香りで食わせるあおさと柚子/山奥なのにブリ雑煮/「餅取り出し」という奈良と岩手の意外な共通点/名古屋・岐阜の超...