識食物者為俊傑

主講人｜郝致琪 美國每年會有33%的食物被浪費，這些被浪費的食物廢棄物大部分會進入垃圾掩埋場，產生的甲烷排放量站了固體垃圾掩埋的58%，相當於5千萬輛汽車的溫室氣體排放量！對此，美國各州自2014年以來也陸續上路了食物浪費禁令，然而最新研究卻指出，在率先實施禁令的5個州內，僅有麻州1州成功減量。讓麻州的禁令得以成功的關鍵有哪3大點，需要哪些配套措施才能讓禁令順利奏效？而非營利組織reFED對於這樣的研究結果又有哪些不...

主講人｜吳宜錡 美國餐廳協會（NRA）根據300名餐廳業者調查回饋、消費者行為分析，於美國2024年11月14日公布《2025年菜單趨勢》，提供餐飲業者對於2025年的經營計畫修正、參考方向；值得注意的是，「永續」成為排行首要，顯現消費者端行為與業者經營模式深受議題影響改變。想知道2025年完整趨勢內容是什麼嗎？快來一同聆聽，觀察2024改變與2025年可能的新動向！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱...

主講人｜林玉婷 由法國麵包大使協會在2016年發起「Respectus Panis®（尊重麵包）」運動，有感於機械化大量快速生產遺失了麵包本質應重視的健康營養，呼籲烘焙應回到回到最原始的初心，「尊重食材、尊重製程、尊重職人」的精神該如何體驗？所謂天然風味、具營養價值的麵包又該如何製作呢？一起來聽聽法國麵包大使協會代表MOF（Meilleur Ouvrier de France，簡稱M.O.F，意即最佳工藝師） Patrick Ferrand和高雄麵包大使協會理事長王...

主講人｜巫芷玲 對大多數的人而言，應該都有便利商店較超市貴的印象，隨著日本乃至全球的通貨膨脹加劇，消費者越來越重視性價比，因此，企業如何平衡品質與價格成為了消費者關注的焦點，日本7-Eleven商品戰略本部長青山誠一就在2024年9月18日舉行的秋季商品政策說明會上說明：「將強化對較為低價『梅』類商品的應對。」所謂的「松竹梅法則」是什麼？又如何實際應用在商品行銷中？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最...

主講人｜郝致琪 你聽過彰化芳苑這個地方嗎？芳苑的在地物產推廣計畫「風灣的船」從養羊業、水產養殖業、農廢利用再造等各產業切入發展地方創生、並為地方產業提供創新解決方案。身為全台養羊數量最多的縣市，彰化在地品牌「天香羊肉爐」為何要推廣羊肉分切技術？國產羊和進口羊的差異是什麼，產自羊身上的大量羊油又可以怎麼利用？此外，彰化每年會生產來自皮蛋與鹹蛋的高達1600噸的廢棄鴨蛋殼，「二拾家居」又是怎麼將這些農廢變...

主講人｜林玉婷 大口吃肉、大口享受的燒肉，有多元的供餐形式定價既能親民、也能高貴，讓不同族群的消費者，都能找到最能滿足自己的選擇，在定價與定位策略上，不同的供餐形式各有什麼樣的發揮空間呢？如果你想投入燒肉產業，又該如何決定適合品牌的供餐模式？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 從吃到飽到一人食！燒肉業者該如何決定供餐模式？ ▶ 天花板不斷架高vs社恐下的一人食 加速台灣燒...

主講人｜巫芷玲 隨著氣候變遷問題緊迫，消費者愈加期望企業在環保方面負起更多責任，因此企業的碳排放和環保承諾成為全球關注的焦點，然而許多企業卻試圖利用這股趨勢進行「漂綠」，誤導消費者選購具有不實環境友善宣稱的產品，造成全球企業漂綠相關的訴訟不斷增加。而美國肉品巨頭Tyson Foods具體被控漂綠的行為是什麼？消費者又如何判斷企業是否為「真綠」呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱...

主講人｜郝致琪 隨著Z世代在消費結構中逐漸成為重要占比，食品飲料商正在根據Z世代口味將產品調整得更多樣化而獨特，這種改變顛覆了傳統上對料理種類和風味組合的既定認知。由於各種飲食風味在全球變得更容易取得，消費者對於什麼是「道地風味」的認知越來越明確、也越來越嚴格。如今業者面對的不再是追求正宗風味的傳統料理的消費者，而是整個世代飲食偏好的轉移。在社群媒體上爆紅的「混亂料理（chaos cuisine）」是什麼，如何切...

主講人｜林玉婷 如果問蔬果店的老闆如何挑選香甜又好吃的水果，或者用英文在Google上搜尋，一般得到的答案不外四步驟：捏起來紮實，聞起來有香氣，掂一掂的感覺有份量，外表沒有凹陷和出現褐色。不過，如果你把這個問題丟到日本，就會得到依水果而異的詳細解答。Twitter名人「青髮Tetsu」是擔任超市蔬果部門逾10年的專員，專門撰寫蔬菜水果的「使用說明書」，提供的挑選方法，讓我們輕鬆避開不好吃的地雷，一起來挑看看他的秘訣！...

主講人｜巫芷玲 昭島市為東京都的市町村中，唯一以深層地下水作為唯一水源的地區，該市積極推動減塑，並在2024年9月10日與日本知名食品公司「味之素AGF」簽署合作協定，向市內中小學生發放水瓶及即溶飲品，鼓勵以自帶水瓶取代購買瓶裝飲料。昭島市的地下水是怎麼來的？味之素AGF又是如何精準結合產品推廣，達成行銷、減塑雙贏效果？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜郝致琪 隨著超加工食品取代垃圾食品成為公共倡議關注的新目標，超加工食品對健康的影響也越來越常成為研究的題材。美國喬治城大學商業影響中心2024年9月發表的一項新研究顯示，並非所有超加工食品對健康的影響都一樣。研究依照健康和養生程度把受試者分為不同的健康消費群體，令人意外的是，最健康的消費群體買糖果的頻率竟然比一般人高出了的26%！這項發現不得不讓人重新思考，過去我們對於糖果和發胖與健康危害之間的關...

主講人｜林玉婷 秋冬季節來了！空氣逐漸乾冷、早晚溫差大，喉嚨開始乾癢、咳嗽甚至傳染感冒了嗎？在中藥界常被用於調理體質、增強免疫力的補氣明星——人參與粉光參，有什麼差別呢？如果想要自己購買，又該怎麼挑選、怎麼吃？《食力》專欄作家陳勇利博士來分享如何度過乾燥的秋冬！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 秋冬養肺的食療方案！人參跟粉光參到底有什麼差別？ ▶ 秋主金、肺主金！善用...

主講人｜巫芷玲 隨著餐廳業者越來越常利用社群增強品牌曝光度和顧客參與度，顧客也越來越常透過社群選擇餐廳，而成為業者最有效的行銷工具。看準了此一趨勢及缺工浪潮的新創技術公司「客樂加 Colega AI」便研發出餐飲業專屬的「社群AI小編」，操作僅需透過LINE介面，簡單好上手就像與真人同事互動，這項技術與一般的聊天機器人有什麼不同？除了生產文案還有什麼功能？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶...

主講人｜郝致琪 你去吃自助餐的時候有好奇過，餐檯上那些沒吃完的食物最後都去哪了嗎？和一般點餐式餐廳相比，最令自助餐最頭痛莫過於剩食問題，因為不同用餐時段、天氣、節氣、時事都有可能成為影響餐點消費量的變因，而剩食對環境和經營成本而言都會形成沈重負擔。晶華酒店栢麗廳於2024年初導入了Winnow AI廚餘系統改善自助餐廳經營痛點，不僅能省下人工秤重紀錄的龐大人力，也能迅速整理數據生成圖表，不僅丟什麼、丟多少都知道...

主講人｜林玉婷 加拿大罐裝珍珠奶茶品牌Bobba在加拿大廣播公司（CBC）真人實境的投資秀「龍穴」（Dragons’ Den）節目中，宣稱將珍奶變得「更方便、更健康」卻未說明珍奶源自台灣，讓加拿大知名華裔男星劉思慕（Simu Liu）批評業者「文化挪用」，Bobba在引起熱議後於2024年10月14日發布聲明道歉，但仍然引發巨大的負面效應！到底「文化挪用」的定義能否適用於這個新創產品上呢？來聽聽《食力》總編輯童儀展的分析！ 【贊助】支持優...

主講人｜巫芷玲 就AI製餐的應用而言，手搖飲較餐廳先行發展，商業發展與策略研究所所長朱浩表示，可能的原因來自餐廳的餐點製作複雜性還是高一些，AI製茶機則能在固定流程下精準控制茶飲的溫度、比例和品質，標準化程度較高，更易導入AI技術，例如在2024年7月成立台灣手搖飲新品牌「UG樂己」的聯發國際，就引進了AI製茶機。聯發國際是怎麼從「Sharetea歇腳亭」走向技術革新，又是如何透過人力搭配機器創造出高營收的呢？ 【贊助】...

主講人｜郝致琪 你曾經遇過想訂位熱門餐廳但電話怎麼樣都打不通、沒人接的窘境嗎？AI語音訂位系統的上路讓這種困擾成為歷史往事，不但能多線接聽同時處理不同訂位需求，訂位時間將近還會自動致電提醒，沒位置的話還會自動推薦其他空位時段，不僅擴大餐廳服務量能，也讓訂位流程更精簡，減少業者生意損失。而在點餐方面，台灣美食名聞遐邇，許多觀光客慕名而來，但多數餐廳卻沒有提供外文菜單，使得外國遊客點餐時常像在開盲盒，經...

主講人｜林玉婷 Netflix料理實境節目《黑白大廚：料理階級大賽》，集結百位具有名氣的「白湯匙」與素人「黑湯匙」廚師們精彩交手，節目推波助瀾之下，韓國飲食文化也強力向全世界放送。即使已在日前終映，但是節目中的各個環節仍受到相當大的討論。其中的團體賽環節中出現各種實際經營餐廳會遇到的狀況，為什麼不是廚藝好就能立足市場？要怎麼讓客人不斷回流、挽救點餐率？從《黑白大廚》中一起來看看隱藏哪些值得學習的商業思維？...

主講人｜巫芷玲 面對持續的勞動力短缺問題，許多餐飲業者紛紛投向自動化、AI技術化解決方案，已成為不可忽視的趨勢，《食力》在2024年10月發布新專題《缺工下的餐飲業解方？AI真的能開啟智慧餐飲新格局嗎？》，從目前台灣餐飲業已實際導入AI的案例中，拆解出「訂位、點餐、製餐、社群經營、永續」共5個面向，剖析AI的應用現況，並且首要釐清「自動化（Automation）」不等於「AI（Artificial Intelligence）」！兩者差別為何？又為...

主講人｜郝致琪 「特帕切 tepache」是一種墨西哥常見的傳統街頭飲料，以鳳梨等在地水果加入辛香料發酵製成低酒精飲品，這種飲料不但美味，富含益生菌的特帕切還有助於腸胃消化。近幾年，特帕切在美國的討論度非常高，除了在酒吧喝得到用特帕切製成的調酒，也開始有業者把這種街頭飲料製成罐裝汽水販售。然而，對於商品化是否能作為傳承特帕切的適當做法引起了一些爭議，更有不少人對於把特帕切視為「新的康普茶」的行銷手法表示抗...

主講人｜巫芷玲 為快速幫助用戶了解自身的營養狀況，並以個性化建議引導改善日常習慣，促進健康生活，日本知名大型製藥公司「大塚製藥」將美國技術公司「VivoSense」所開發的營養監測服務「Vivoo」引進日本，這項服務竟透過尿液檢測試紙與專用APP掃描，即可90秒快速得知過去1至3天的營養狀況！服務背後是運用什麼樣的技術？使用上又有哪些事情要注意呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶ 一...

主講人｜林玉婷 介護食品的出現與人口老化有密切的關係，日本的高齡化率在2005年達到20.2%，成為全球第一。高齡之後，咀嚼功能、吞嚥功能、口水分泌、消化功能會退化，甚至食欲也會衰退，所以攝取大量的食物是相當困難的。所以將食物切碎或製成慕斯狀等加工處理便有其必要，這就是所謂的介護食品。《食力》專欄作家韋恩的食農生活分享日本介護食品的作法，在台灣追隨日本踏入高齡化社會或超高齡社會後，台灣食品生產者與消費者也應...

主講人｜郝致琪 昆蟲是一種良好的蛋白質來源，但餐飲業和消費者家裡的廚房準備好迎接食用昆蟲的革命了嗎？多年以來大家不斷被告知昆蟲蛋白會成為全球食品生產很重要的一部分，那為何吃蟲這件事遲遲還沒普及呢？英國專賣昆蟲飲食的餐廳Yum Bug認為，推廣吃蟲最大的障礙是克服大眾對於把整隻蟲吞下肚的抗拒。於是，他們把蟋蟀做成大家熟悉的肉的樣子，並應用於各種料理中，包括肉丸義大利麵、漢堡、煎餃、刈包樣樣難不倒。聽起來或許...

主講人｜巫芷玲 2024年8月21日發表於《Nutrients》科學期刊的一項最新研究依據世界衛生組織（WHO）歐洲區域辦事處所發布的營養與促銷建議，對美國10大連鎖超市中所銷售的6個月至3歲的嬰幼兒食品進行了評估，研究顯示充斥著不健康且具誤導性廣告的產品，其中更有一種產品深受現代父母喜愛，使得市場成長快速，卻被認定為最不健康的產品之一！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶ 美國嬰兒食品...

主講人｜林玉婷 台灣酒吧產業以精緻化的風格設計和高超的調酒技術在國際打出名號，也成為城市夜經濟觀光亮點。酒吧除了酒好喝、餐好吃、服務好、氛圍好，還需要什麼？多年來協助進口酒商推廣的王靈安表示，「酒吧產業要進步，酒商也應該要加入改變！」全球第二大葡萄酒與烈酒生產商保樂力加集團就在做一個跟賣酒不太一樣的事情：「協助酒吧落實永續作為」。他們到底如何推動？台灣第一也是目前唯一獲得「亞洲50大酒吧 最佳永續酒吧...