合名会社吾妻嶺酒造店

酒は手造りあづまみね

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南部杜氏直系岩手の地酒「あづまみね」の蔵元が、酒造りの現場から生の音風景をお届けします。臨場感あふれる音をお楽しみください。　吾妻嶺酒造店は江戸時代中期の天明元年（1781年）「志和酒造店」として創業しました。その前身となったのは延宝年間（1670年代）に岩手で初めて上方流の“澄み酒”をつくった「権兵衛酒屋」で、この蔵の存在が後に南部杜氏を生み出すことにつながりました。当蔵では南部流酒づくりの本流を受け継ぎ、“岩手らしいお酒”を目指して仕込みの全てに目が届く年間五百石程度の少量生産にて心を込めた酒づくりを行っております。This program powered by Northern Lights,Inc.http://wwww.northern-lights.co.jp/

Forfatter

合名会社吾妻嶺酒造店

Kategori

Arts

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29. feb 2024

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【平成17酒造年度Live!_03】2005年11月2日初蒸米 15.05.2016 4:42

前日に洗米した酒米を甑（こしき）という巨大な蒸籠（せいろ）のようなものに移し、高温の蒸気で蒸し上げます。今回は10kgと比較的少量ながら、米の状態を考慮しながら慎重に蒸米の時間を調節していきます。　蒸し上がったお米は計量後に麹室（こうじむろ）に運び込まれ、あら熱を取り余分な水分を蒸発させます。この時、均一に温度が下がるよう手で米の塊をほぐしていきます（蒸し上げた米を手でほぐすわけですから何しろ熱い！...

【平成17酒造年度Live!_02】2005年11月1日初洗米 15.05.2016 5:28

前回の「蔵入り」がどちらかというと儀式的な意味合いが強いのに対し、「初洗米」は実質的な酒づくりのスタートを意味します。当蔵では例年地元産の「美山錦（みやまにしき）」という酒米を50%まで精米した純米吟醸酒から酒づくりをスタートします。蔵によっては小手調べ的に普通種の仕込みから始めるところもあるようですが、当蔵ではあえて難易度の高い酒からスタートしています。　洗米は精米作業で酒米についた糠（ぬか）を...

【平成17酒造年度Live!_01】2005年10月17日蔵入り 11.05.2016 4:32

岩手県盛岡市からクルマで20分ほど南に走った距離にある紫波（しわ）町は、日本を代表する酒づくり職人集団である南部杜氏のふるさととして知られています。その紫波町で江戸時代から南部流の酒づくりを続ける吾妻嶺酒造店で、夏の間蔵を離れていた杜氏や蔵人たちが再び集合し、今シーズンの酒づくりの始まりを告げる「蔵入り」の儀式が執り行われました。　蔵入りに加えポッドキャスト初収録ということもあり、蔵元佐藤元のち...