豐食光

本集節目深入高雄美濃，採訪承襲三代技藝的「辦桌職人」阿海師。節目從美濃獨特的地理風情與農產出發，帶出野蓮、白玉蘿蔔與客家老菜脯的飲食文化，強調「在地食材、產地即餐桌」的客家韌性。 訪談核心聚焦於辦桌文化的跨世代演變：從爺爺「阿別哥」時代深受福州派系影響的酒家宴席菜，到父親接手時台灣經濟起飛、紅色桌椅盛行的輝煌期，再到阿海師如今堅持的「良心辦桌」。 阿海師分享了許多珍貴的家族時光，如：傳統婚嫁前「敬外...

『豐辦桌』鐵三角——曾郡秋、大師兄林敬富與林慧齊聚一堂，在慶祝大師兄生日的歡樂氣氛中，感性回顧2025年舉辦的六場辦桌盛宴。三人分享了從母親節、父親節到台中、高雄巡迴的幕後故事，特別提到這一年最遺憾的莫過於酒家菜大師『阿城師』的離世，但也慶幸能透過影像與活動留下大師最後的職人身影。 除了感傷，今年也收穫豐富的榮譽。經典菜色『河鰻老油條』榮獲『500盤』肯定，美食家葉怡蘭更盛讚其代表了台灣本土餐飲文化的底蘊；...

本集《豐食光》訪問的還是「有趣酒業」創辦人之一陳正穎（老鼠）。他分享了從大型酒廠體制回歸後，如何以微型酒廠的靈活度，打破烈酒風味的既定框架。他分享如何從產量龐大的大型酒廠回歸，在微型酒廠中實踐「有趣」的研發自由。老鼠在製程中引入了如同「老滷」或「老麵」般的「續糟」概念，將發酵後的物質循環利用，讓以台灣甘蔗為原料的萊姆酒，也能呈現出獨特的清香與醬香層次，打破傳統烈酒的風味想像。 這不僅是一場酒精實驗...

來賓介紹：陳正穎（綽號老鼠） 有趣酒業創辦人之一。具備材料科學與化工學術背景，後遠赴蘇格蘭赫瑞瓦特大學（Heriot-Watt University）攻讀釀酒與蒸餾碩士（MSc Brewing and Distilling）。寫曾經在外國建造啤酒廠，也擔任過蒸餾廠的廠長。 本集《豐食光》邀請「有趣酒業」創辦人陳正穎（老鼠）分享其職涯傳奇。主持人阿富以日治時期學者研究的「呷戲酒」文化開場，強調「吃菜、看戲、喝酒」是台灣常民生活的美學靈魂，並藉此回溯...

本集《豐食光》邀請到 Lindy's 椰子水負責人陳俊宇，分享品牌如何在競爭激烈的飲料市場中，透過獨特的「精品化」策略突圍。陳俊宇透露，Lindy's 的創業靈感源自威士忌工藝，首創將帶有芋香的「香水椰子」與微酸的「國王椰子」進行黃金比例「勾兌」，打破天然作物口感不一的宿命，創造出層次豐富的穩定風味。 除了風味創新，品牌在視覺與製程上亦極其講究。Lindy's 以純白瓶身搭配紅火鶴花，營造優雅的高級感。在品質控管方面，堅持...

今天訪問的人，是主持人/豐辦桌創辦人郡秋，於內門總舖師湯淯甯婚禮上認識的總舖師-葉宗奇 。 葉宗奇，人稱「阿奇師」，是第 49 屆十大傑出青年，更是台灣首位以廚師身份獲得此殊榮的傳奇人物。然而，在這份榮耀的背後，隱藏著一段充滿煙火氣與江湖味的過往。年輕時，家中經濟困頓，他以學徒身份進入餐飲業，曾面臨月薪四萬五卻必須寄四萬回家的極度艱苦生活，加上工作中的霸凌與資源匱乏，讓他一度心生怨懟，幾乎拿著廚刀轉身踏入...

本集專訪《香蘭男子電棒燙》老闆阿蘭，聚焦於阿蘭本人的性格、工作哲學與生活觀。 在2019年時豐編做《台灣好色》系列時認識阿蘭，當時因為都很喜歡台灣庶民文化，所以在第一場的辦桌，也是豐辦桌首場的《好色辦桌》時，就邀請香蘭來現場，他的產品不但銷售一空，我們大師兄阿富也立即被他圈粉，一直到去年，我們去台南辦桌時，阿蘭也情意相挺認購一桌，我們還特別在活動結束後去找阿蘭聊天，必須說，阿蘭的生活信仰，是豐編認為最...

「真」台菜教母-陳玉箴教授，長期深耕於台灣飲食文化研究，其學術著作《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》已成為該領域的重要參考書籍。陳教授致力於從社會、歷史、國族認同的角度，探討台灣常民飲食的變遷與意義。 她透過研究和寫作，不僅探討了台灣餐桌上的食材流動、烹飪技術傳承，更特別關注女性在家庭廚房中的角色與影響力。本次專訪延續上集《媽媽吃魚頭》的主題，探討現代社會下女性角色、家庭飲食文化流失，以及...

臺灣飲食文化研究的學者、台灣語文學系的副教授陳玉箴，其著作有《大碗大匙呷飽未？》、《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》等，過往著作充滿研究與學術性格，今年她以深情筆觸寫下新書《媽媽吃魚頭》，記錄她與已故母親在餐桌上的深厚情感與回憶。 主持人曾郡秋與林敬富與陳玉箴教授共同探討了書中的多個亮點，從媽媽的烹飪故事，到台灣家庭的餐桌文化。她坦言寫作過程充滿情感流動，動機源於對母親數十年料理生涯的紀念與...

本集豐食光為大家訪問到主持人林敬富的好朋友：《雙口呂》創辦人黃騰威與周佩儀分享了他們的創業歷程與理念。 故事始於2014年的歐洲自助旅行，旅途中自己料理的經驗啟發了周佩儀對烹飪的興趣。回到台灣後，她跟著呂姓的阿媽學習製作傳統米食「粿」，這也成為品牌名稱「雙口呂」的由來，以此紀念阿媽。 2016年，他們在緬甸蜜月時受到當地料理教室的啟發，決定在台灣創辦結合傳統建築與米食文化的教室。經過半年的尋覓，他們在桃園大...

本集「豐食光」邀請暢銷作家宅女小紅，與主持人曾郡秋、林敬富一同暢談餐桌大小事。訪談中，宅女小紅自曝是「近年來才開始做菜」的媽媽，因被裁員才激發料理潛能，並分享了她的「菜色配置哲學」——必備綠菜、非綠菜、下飯主食與蛋白質。三人也探討了媽媽們常面臨的做菜痛點，如食譜調味料繁複、食材選擇困擾，以及颱風天菜價飆漲的挑戰（其實沒有挑戰）。 節目後段，宅女小紅分享了她對於「辦桌文化」的獨特體驗，特別是豐食光辦桌...

2025年，《豐辦桌》以「多元與融合」為核心，重新定義台菜的本質——每一道菜，都承載著文化交融與再生的動人故事。這一次，我們將在充滿生命力的海港城市高雄，於浪漫的愛河畔，重現最富人情味的街邊宴席風貌。 也首度邀請到北部辦桌天王林明燦師傅南下高雄，與深耕飯店餐飲的江進華阿華師展開前所未有的味覺對談。 有趣的是，這首宴席的背後，事實上是北部辦桌祖師爺林添盛世家（林明燦為林添盛之子）與高雄美濃傳承四代的劉春樹（...

本節目由豐辦桌、甘苦人食堂　共同策劃 主持人：曾郡秋 主持人：林敬富 來賓：胡川安　飲食文化作家 | 教授 作家胡川安在訪談中，以其著作《說不盡的台灣味》為核心，深入探討台灣飲食文化的多元融合與在地演變。他指出，許多今日的「台灣味」，深受日本、中國乃至西方文化的影響。例如，便當文化源於日治時期，各地的特色便當反映了日本鐵道的飲食習慣，後來因江浙人管理台鐵而逐漸統一為排骨與雞腿口味。沙茶火鍋、餃子、牛肉麵...

台中知名私廚謝頤霖接受《豐食光》專訪，分享他從西餐轉向台菜的契機，以及與師傅林明燦合作10月31日「昭和餐宴」的心路歷程。謝頤霖透露，最初因餐廳經營不振而嘗試台菜，意外獲得觀光客青睞，從此投入研究。 他憶及親自拜師阿燦師，兩天學會十四道經典菜，包含佛跳牆、芋頓等，並見識師傅即興創作的巧思。他指出，自己的料理強調「古早味」結合西餐精緻化流程，例如運用真空醃漬縮短工時、搭配柚子海膽醬提味傳統鹹酥鴨。訪談中...

豐食光主持人：曾郡秋（豐辦桌創辦人）｜林敬富（北部辦桌天王　林明燦大弟子） 中央大學教授胡川安在訪談中，分享其著作《說不盡的台灣味》如何深入探討連Google都難以找到的飲食文化脈絡。他以滷肉飯為例，說明其美味的關鍵不僅是豬肉，更與日本時代改良的蓬萊米密不可分，並由此衍生出嘉義火雞肉飯。 胡教授也剖析了珍珠奶茶如何從茶藝館文化轉型，成為展現台灣「QQ口感」狂熱的代表，更提及「波霸」一詞與香港明星的趣味連結。...

在《豐食光》特輯中，主持人林敬富與曾郡秋深入回顧6月14日舉辦的「酒家宴」，從菜色設計、食材講究到師傅的料理技藝，全面剖析這場融合古早味與當代表達的台菜盛宴。節目由五福拼盤開場，談及孔雀烏魚子與滷豬舌的精細刀工與火候，再到手撕干貝蝦鬆、帝王蟳蒸製與紫洋蔥墊底的風味層次，處處體現台菜創意。 節目也聚焦於東興斑手工丸、鴛鴦米糕卷等罕見台菜，以及以油發花膠呈現高級食材本色的紅燒烏參，展現技藝與奢華兼備的台味...

本集「豐食光」由主持人—林明燦大弟子林敬富（阿富）與豐辦桌創辦人曾郡秋深入探討台灣飲食文化中充滿神秘色彩又常被誤解的「酒家菜」。節目首先破除大眾迷思，明確區分了日治時期文人雅士聚集、講究排場儀式的「酒樓菜」，與戰後國民政府實施禁奢政策、使餐飲精緻娛樂轉入地下發展而成的「酒家菜」。 主持人詳述，1949年後的政策轉變，是「酒樓」走向「酒家」的關鍵轉捩點。女性服務員的角色從陪侍吟詩作對的「藝旦」，轉變為僅能...

本集節目邀請到擔任《美食無間》、《來！金來號》等劇的資深食物造型師蕭維政（老蕭），與主持人曾郡秋、林敬富一同展開一場關於台灣冰品的深度對談。節目從老蕭個人偏好的鹹蛋黃、米糕等特殊口味枝仔冰開場，隨即深入探討台灣冰品文化的演進脈絡。老蕭從歷史角度剖析，追溯了從早期全靠人力的手搖剉冰，到日治時期引進機器後的片狀冰，再到將牛奶、花生等口味直接製成冰磚、創造出綿密口感的「雪花冰」。 他也特別提及現已少見的...

您是否也曾對剉冰中那股熟悉的「香蕉油」香氣感到困惑？它與香蕉味道迥異，彷彿憑空而降。本集《豐食光》邀請為《美食無間》、《來！金來號》打點美食的食物造型師蕭維政（老蕭），將分享他如何在一顆日本梨上，意外破解了這個縈繞多年的風味之謎。 節目中揭示，主持人林敬富猜測香蕉油模仿的竟是1950年代前、因瘟疫而絕跡的「大麥克」香蕉品種，其濃郁味道恰是今日我們口中的「化學香氣」。以此為起點，節目深入探討台灣獨特的冰...

在本集《豐食光》中，主持人曾郡秋與林敬富(阿富)專訪了漢典食品總經理鍾紀銘，深入探討台灣美食的價值、挑戰與國際潛力。鍾總經理以「牛肉麵賣輸日本拉麵」的海外經驗破題，直指台灣美食雖用料扎實，卻常陷入「銅板價」這三字的低價印象，呼籲應提升其文化價值。節目中，阿富分享了其手工「極度肉臊」需耗時數日熟成的職人精神，而鍾總則從食品工業角度，闡述如何在食安優先的前提下，盡力還原傳統風味。鍾總也分享了新品「霸王骨...

在本集《豐食光》中，我們訪問了漢典食品董事長鍾紀銘，他分享從補教業跨行創業的契機，如何以冷凍食品切入家庭餐桌，並透過產品串聯台灣與海外，更在重大災難與國際賽事中實踐企業社會責任。他坦言對牛肉麵有深厚情感，並以「推動台灣味」為職志，期盼將家鄉料理推向世界。 00:00–00:20：牛肉麵熱賣破百萬包，打破「台灣人不吃牛」迷思 鍾紀銘指出，漢典牛肉麵系列年產幾百萬包，顯示牛肉料理深受台灣人喜愛，否定「不吃牛」的刻...

在本集《豐食光》中，我們再度訪問了陳玉箴教授，她以自身家庭經驗切入，深入探討台灣飲食文化的多樣與變遷。她指出，粽子的製作方式多源自家庭傳承而非地區劃分，「北部粽」「南部粽」的分類，其實是近年商品化所建構的結果。 節目中，她分享母親與婆婆從婚後學做菜的過程，反映過去世代女性如何在家庭中肩負飲食責任，也帶出家庭餐桌作為文化傳承核心的觀點。針對「台魂法菜」風潮，她認為雖具創意與國際潛力，但仍難與台菜劃上...

這次訪談由「豐食光」主持人林敬富獨挑大樑，訪問他心目中的大偶像：陳玉箴為荷蘭萊頓大學人文學院博士，目前任教於國立臺灣師範大學臺灣語文學系，是國內目前研究飲食文化史的學者（著作《台灣菜的文化史》，深入剖析台灣菜的百年演變。她區分了日治時期正式宴席的「酒樓菜」，與戰後因應飲酒場合、菜色較小的「酒家菜」，並將前者稱為「古典台菜」，認為兩者本質不同。 林敬富以經典菜「五柳枝」為例，其正宗作法應是白醋、白糖...

內門總舖師湯淯甯近日接受《豐食光》專訪，首度分享設計自家婚宴菜單的歷程，從食材挑選到文化傳承皆親自參與，席開75桌的辦桌筵席不僅滿足賓客口腹，也成為辦桌文化的縮影。面對南部長輩挑嘴的傳統，他以兩道湯品、一乾一濕的菜色節奏，精心設計12道大菜，展現「總舖師娶妻，菜單不能馬虎」的料理堅持。 湯淯甯表示，許多親友對他的婚宴內容好奇，也因為太多人沒有體驗過戶外辦，因此有人開玩笑說「想包桌」！他表示，婚宴當天自...

這次我們專訪到內門總舖師湯淯甯，他13歲便入行辦桌，從洗碗學徒一路做到主廚，不僅取得碩士學位，更曾獲十大傑出青年與法國藍帶勳章。他也曾遠赴新加坡參與國宴設計，將魚翅羹、藥膳雞等台菜端上國際餐桌。淯甯指出，傳統辦桌從「你會煮就煮」到後來的一條龍分工，自己也曾參與多達1500桌的大型喜宴。疫情後，他推動私廚預製菜服務，盼讓台灣味融入日常。最驚喜的是，訪談中他透露5月10日結婚，讓主持人郡秋與阿富兄忍不住敲碗參...