L'assiette tourangelle

De très nombreux compagnons sont attendus le dimanche 5 juillet à Tours, où les Compagnons boulangers-pâtissiers restés fidèles au Devoir ont « commandé » une « conduite générale » pour honorer Laurent BOURCIER — de son nom de compagnon, Picard la Fidélité — à l'occasion du 40e anniversaire de son compagnonnage. Très grand professionnel dont un chef d'œuvre est exposé au Musée du Compagnonnage de...

Dans l'Assiette tourangelle cette semaine, Stéphane MERCERON pousse la porte de Nuances, une jeune pâtisserie récemment installée à Tours, 37 rue Néricault Destouches, fondée par Mathilde et Maxime. Leur ambition : proposer une pâtisserie créative, précise, moins sucrée, attentive aux textures, aux produits et aux associations de saveurs. Une pâtisserie que l’on pourrait rapprocher de l’univers de...

Deuxième partie de l'entretien avec Philippe FAURE-BRAC, Meilleur sommelier du monde en 1992. Stéphane MERCERON échange ensuite avec Nicolas RADUGET, historien indépendant autour d'une remarquable « Histoire des vins de l’AOC Touraine » publiée en 2022 chez Geste. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chaque année, Tours devient le temps d’un week-end la capitale des vins de Loire. C'est Vitiloire, la grande fête des vins de Loire qui accueille chaque année entre 30 000 et 40 000 visiteurs et près de 140 domaines viticoles représentant quelques 70 appellations. À cette occasion, Stéphane MERCERON vous propose une rencontre avec une grande figure française et internationale du monde du vin : Phi...

À l’approche de Vitiloire la grande fête des vins de Loire organisée par la ville de Tours le week end des 30 et 31 mai, Stéphane MERCERON vous présente un événement dans l’événement : le Grand Test des Vins de Loire, une dégustation pédagogique à l’aveugle de 15 vins de Loire, pour néophytes et passionnés, qui se tiendra le samedi 30 mai à partir de 14h30. Il vous emmène ensuite dans une cave ren...

Les Saints de glace sont passés et pour les jardiniers — Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais, anciennement célébrés par l’église les 11, 12 et 13 mai — annoncent la fin de gelées. Ne dit-on pas « Avant Saint-Servais, point d'été ; après Saint-Servais, plus de gelée » . Invoqués depuis le haut Moyen-Age pour protéger les cultures contre les gelées tardives — destructrices pour les jeunes...

Le Bocuse d'Or, c'est l'Everest du concours culinaire, les Jeux olympiques de la cuisine avec ses équipes venues des cinq continents. Dans le prolongement de la précédente émission Stéphane MERCERON échange à la bonne franquette avec des chefs cuisiniers de grand renom, la Team France Bocuse d'Or et Enrico Crippa , président de la ??Bocuse d’Or Italy Academy .Les critères de notation du jury, le v...

Le Bocuse d'Or, c'est l'Everest du concours culinaire, les Jeux olympiques de la cuisine avec ses équipes venues des cinq continents et une ambiance digne du concours de l'Eurovision. Le cuisinier qui l'emporte voit son nom gravé en lettres d'or au Panthéon de l'art culinaire. Mais aux côtés de chaque candidat, il y a toute une équipe, commis et coach en tête, des bénévoles, une logistique, des ar...

Stéphane MERCERON vous emmène place des Halles à Tours, « Au café d'en face ». Plus qu’un café, un authentique « bistrot de marché ». Entre 7h du matin et la fin du service du midi, vers 15h, il tend le micro de RCF Touraine à ses habitués, à Florence qui fait l'ouverture à 7h00 du matin, à Gaëtan, l'un des deux chefs cuisiniers et à David LEMOINE, le patron de ce lieu chargé d'histoires, ouvert 7...

Registrum Coquine est un ouvrage de Fabian Mullers et Bruno Laurioux respectivement "archéologue du goût" et professeur émérite d'histoire de l'alimentation, Président de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation. Ce livre propose des recettes qui invitent au récit historique. Tournons les pages de ce manuscrit culinaire médiéval qui nous téléporte à la cour des papes vers 1...

Stéphane MERCERON vous emmène place des Halles à Tours, « Au café d'en face ». Plus qu’un café, un authentique « bistrot de marché ». Entre 7h du matin et la fin du service du midi, vers 15h, il tend le micro de RCF Touraine à ses habitués, à Florence qui fait l'ouverture à 7h00 du matin, à Gaëtan, l'un des deux chefs cuisiniers et à David LEMOINE, le patron de ce lieu chargé d'histoires, ouvert 7...

C'est la saison des agrumes et la Fête du citron bat son plein jusqu'au 1er mars dans la capitale française du citron : Menton, à la frontière de la France et de l'Italie. C'est pourquoi Stéphane MERCERON vous propose de le suivre à Neuillé-le-Lierre (37) "visite de chef" au restaurant Liberté, une table dont chef Romain Thévenon travaille uniquement les agrumes de Menton et seulement en saison. L...

À l'occasion du "Marché complice" et du repas autour de la truffe et du safran organisé au château d'Artigny (Montbazon) à l'initiative des Disciples Escoffier, dimanche 1er février, au profit de la Maison des parents de l'hôpital de Clocheville (Tours), Stéphane MERCERON accueille dans L'Assiette tourangelle : ?? Christian REGOUBY, délégué général du ?Collège culinaire de France?. Fondé en 2011 à...

Ce second volet de l'hommage rendu à l'œnologue Jacques PUISAIS (1917-2020) sur RCF Touraine est consacré à son action en faveur de à la qualité et de la notoriété des vins de Loire. Stéphane MERCERON y recueille les témoignages de David FONTAINE, président de l’Union de la sommellerie française - Val de Loire ; Noël PINGUET, vigneron pionnier de la viticulture en biodynamie, dirigeant du Domaine...

Il y a 5 ans disparaissait Jacques PUISAIS, figure internationale du monde du vin et de la gastronomie française. Biologiste, directeur du Laboratoire de Touraine de 1959 à 1993, pédagogue visionnaire créateur des "Classes du goût" dont bénéficièrent près de 100 000 enfants à partir du milieu des années 1970, "Philosophe du goût" pour le Washington Post, artisan d’une gastronomie sensible et raiso...

Pour cette première émission de 2026, Stéphane MERCERON vous invite à rencontrer : Thomas GUERIEL, chef cuisinier Sodexo du Pôle Santé Léonard de Vinci à Chambray-lès-Tours), Premier prix en 2024 et 2025 du concours du meilleur du pâté en croûte organisé par la Villa Rabelais ; Pascal BLASZCZYK, chef cuisinier du restaurant Léonard de Vinci à Tours, membre de Académie Culinaire de France ; et Jéro...

À l’approche des fêtes de fin d’année, Stéphane MERCERON vous emmène au Manoir de Pierre Levée — à la limite de la Touraine et de la Brenne — chez le chef Cyril ORINEL et sa compagne Roxanna MATEI. Membre du Collège culinaire de France, à la tête d’un hôtel-restaurant de charme élu meilleur établissement d’Europe 2024 du réseau The Originals* dans sa catégorie Collection, la plus prestigieuse, Cyr...

Des cuisines de chef "Made in Touraine ». « La gastronomie c’est aussi l’industrie » deuxième partie. Après un entretien avec le président de la CCI Touraine et la visite de l’entreprise GOBEL, Stéphane MERCERON nous emmène visiter près d’Amboise YVELINOX. Implantée à Chargé depuis 30 ans, cette PME spécialisée dans la transformation de tôles d’acier inoxydable produit des meubles et équipements p...

Stéphane MERCERON vous emmène visiter une entreprise industrielle tourangelle de grande renommée dans l’univers de la gastronomie : GOBEL. Fondée en 1887 et implantée à Joué-les-Tours depuis 1919, GOBEL est l’une des plus anciennes manufactures françaises d’ustensiles de pâtisserie et de cuisine. Labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant", propriété depuis 2011 d'une autre grande marque français...

Il y a 15 ans, le 16 novembre 2010, le 5e Comité intergouvernemental de l’Unesco pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel réuni à Nairobi (Kenya), inscrivait le « Repas gastronomique des Français » sur sa liste représentative. À l’approche du 15e l’anniversaire de cette inscription, Stéphane MERCERON vous propose un entretien exceptionnel avec l’une des personnes les plus au fait de ce...

Journée internationale du patrimoine culturel immatériel : les métiers de bouche au musée du Compagnonnage de Tours. Ce 17 octobre, RCF Touraine s'associe à la journée internationale du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Stéphane MERCERON vous emmène au musée du Compagnonnage de Tours découvrir des chefs d'œuvre de compagnons des métiers de bouche. Cette visite guidée, en compagnie de la...

Saviez-vous qu’un simple repas pouvait être un puissant levier d’influence internationale ? Dès l’Ancien Régime, la France met en scène sa puissance à travers des banquets démesurés, où chaque plat, chaque vin, chaque couvert devient un message politique. Du banquet de 1519 aux dîners d’État d’aujourd’hui, la table reste un théâtre stratégique, entre art de vivre, représentation nationale et outil...

Dans cette visite gastronomique des archives départementales d'Indre-et-Loire, Stéphane MERCERON se laisse guider à travers les 30 kilomètres de linéaires du site des Ursulines, par Lydiane GUIET-MONTCHAL, conservatrice générale du patrimoine et directrice de ce service du Département d'Indre-et-Loire. Les documents rares et les objets présentés lors de leur déambulation vous racontent un banquet...

C’est une semaine de rentrée ! les enfants ont repris le chemin de l’école, et avec eux revient un sujet de première importance, celui de la cantine. À Tours, c’est un sujet à 8 500 repas par jour qui prend une importance particulière cette année, avec l’inauguration prochaine d’un nouveau site de production installé à Tours nord, qui va se substituer à l’équipement vieillissant construit il y a 5...

Dans ce 8e épisode du Printemps des chefs de l'Assiette tourangelle, Stéphane MERCERON vous propose une rencontre avec Jean et Sophie BARDET, un couple étoilé qui a fait rayonner pendant 20 ans la haute cuisine tourangelle. Chef autodidacte, deux fois désigné cuisinier de l'année par le magazine Gault & Millau, en 1985 et 1992, il est le dernier chef tourangeau à avoir eu une notoriété internation...