iSpadellati

Quantità e ingredienti: Kg. 1 dì Farina (500 gr farina di Grano Tenero e 500 gr farina di Grano Duro) 4 uova (3 interre e 1 tuorlo) 2 cucchiai di olio (oppure una noce di burro) acqua q.b.

Quantità e ingredienti: Erbette o biete Olio Burro Aglio Cipolla Prezzemolo Pane grattuggiato Formaggio grattuggiato Ricotta Farina bianca Acqua 2 uova

Quantità e ingredienti: 320 g di gramigna 350 g di salsiccia 1 costa di sedano 1 cipolla bianca piccola 1 carota 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 200 ml di passata di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco 1 noce di burro olio extravergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti: 2 rettangoli di pasta all’uovo di 25x30 cm 1 kg e 500 g di erbette 400 g di ricotta di pecora 100 g di parmigiano grattugiato 80 g di prosciutto crudo 80 g di burro 1 tuorlo 1 cipolla noce moscata sale pepe

Quantità e ingredienti:   Per la pasta matta: 200 g di farina 00 una noce di strutto 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di acqua tiepida un pizzico di sale Per il ripieno: 1 kg e 1/2 di biete da costa 3 cipollotti 60 g di lardo un mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 4 o 5 manciate di parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti: 16 cannelloni di pasta all'uovo 500 g di macinato di maiale 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 bicchiere di vino rosso 1/2 bicchiere di latte 500 g di passata di pomodoro 250 g di besciamella parmigiano reggiano grattugiato olio extravergine di oliva burro sale pepe nero

Quantità e ingredienti (per 6-8 persone): per il condimento: 2 piccioni 25 gr. di funghi secchi 100 gr di burro sale e pepe una foglia di alloro 1 cipollina noce moscata a piacere Per il riso: 800 gr di riso 100 gr di formaggio grana piacentino grattugiato 1 uovo pane grattugiato quanto basta

Quantità e ingredienti: 360 g di spaghetti 6 filetti di acciughe sott'olio 1/2 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di capperi di Pantelleria dissalati 100 g di olive verdi snocciolate 200 g di pomodorini 60 g di pangrattato olio extravergine di oliva origano secco sale pepe

Quantità e ingredienti: 360 g di spaghetti 120 g di pecorino stagionato 1 mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino rosso fresco 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale

Quantità e ingredienti: 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro 500 g di ragusano stagionato 700 g di salsa di pomodoro 25 g di lievito da sciogliere in ¼ di litro d’acqua e un cucchiaio di sale 3 cipolle bionde 5 cucchiai di olio d'oliva un ciuffo di prezzemolo per aromatizzare la salsa sale pepe

Quantità e ingredienti: 400 g di casarecce 1 melanzana tonda viola chiaro 500 g di pesce spada a fette 1 bicchiere di vino bianco secco 2-3 pomodori pelati tagliati a dadini menta fresca olio extravergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti: Reginette 350 Concentrato di pomodoro 200 g Acqua tiepida 2 bicchieri Aglio 2 spicchi Acciughe sott'olio 10 Uva passa passolina 30 g Pinoli 30 g Olio extravergine d'oliva 40 g Zucchero 1 pizzico Sale fino q.b. Pe pe nero q.b. Prezzemolo q.b. PER LA MUDDICA ATTURRATA Pangrattato 70 g Mandorle pelate 15 Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: Per la base 250 g di farina 00 250 g di farina 0 275 g di acqua 15 g di lievito di birra 15 g di sale fino 50 g di zucchero semolato 50 g di strutto o burro 2 uova intere semi di sesamo Per il ripieno 400 g di polpa di pomodoro 200 g di mozzarella 200 g di prosciutto cotto 2 cucchiai di olio extravergine di oliva origano sale pepe

Quantità e ingredienti: Paccheri (freschi o secchi) 320 g Pesce spada 500 g Menta q.b. Melanzane tonde (varietà violetta di Vittoria) ½ Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Brandy 44 g Cipolle rosse di Tropea ½ Pomodorini datterini 300 g Basilico q.b. Vino bianco 135  gPangrattato 150 g Prezzemolo q.b. PER FRIGGERE LE MELANZANE Olio extravergine d'oliva q.b...

Quantità e ingredienti: Bucatini 320 g Cavolfiore  Cipolle 1 Acciughe sott'olio 5 filetti Pinoli 20 g Uva passolina 20 g Zafferano 1 bustina Concentrato di pomodoro ½ cucchiaio Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER GUARNIRE Pangrattato tostato q.b.

Quantità e ingredienti: 320 g di ditalini lisci 250 g di fave fresche (peso al netto degli scarti) 1 cipollotto 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco ricotta salata grattugiata olio extravergine di oliva sale pepe nero

Quantità e ingredienti: Spaghetti 160 g Pomodori ramati 250 g Olive verdi 65 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Origano secco 1 cucchiaino Pecorino siciliano q.b. Origano fresco q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghetti 320 g Pomodorini ciliegino 400 g Melanzane 300 g Peperoni verdi 200 g Frutti di cappero (cucunci sotto sale) 50 g Acciughe sott'olio 40 g Olive nere 40 g Basilico 5 foglie Aglio 1 spicchio Pecorino q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: 250 g di farina di ceci 6 dl circa di acqua fredda 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato olio strutto o olio per friggere sale pepe abbondante

Quantità e ingredienti: PER 4 CACCAVELLE Caccavelle (di gragnano) 4 Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Sale fino q.b. Basilico q.b. Mozzarella 200 g Ricotta vaccina 200 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 cucchiai Cipollotto fresco 4 Passata di pomodoro 1 l PER IL RAGÙ BIANCO Maiale tritato 150g Salsiccia 100 g Vino rosso 1 bicchiere Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Cipolle bianche da tritare 3...

Quantità e ingredienti: Spaghettoni 320 g Pomodorini datterini 500 g Pecorino romano da grattugiare 30 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g Basilico abbondante 1 ciuffo Peperoncino fresco lungo ½ Olio extravergine d'oliva 70 g Aglio 1 spicchio Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghettoni 320 g Vongole 1 kg Pomodorini ciliegino 400 g Olio extravergine d'oliva 20 g Aglio 2 spicchi Peperoncino fresco lungo ½ Prezzemolo q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghetti 400 g Orata 800 g Pomodori di Pachino 500 g Cipolle ½ Aglio 1 spicchio Vino bianco secco 50 ml Prezzemolo da tritare q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER IL FUMETTO Vino bianco secco 100 ml Cipolle ½ Porri ½ Aglio 1 spicchio Acqua q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Prezzemolo da tritare q.b. Pepe nero in grani q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: Pasta Mista 320 g Fagioli cannellini secchi 300 g Cotenna di suino 80 g Pomodori pelati 400 g Olio extravergine d'oliva 80 g Aglio 2 spicchi Sedano 60 g Alloro 2 foglie Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Tubetti 400 g Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai Prezzemolo da tritare 10 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Pecorino da grattugiare 50 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g Uova 4