Entre Deux Services

Lever des fonds dans la restauration : mission impossible ou nouveau terrain de jeu pour les entrepreneurs food ? Entre banques de plus en plus frileuses, equity dilutif et financement participatif en plein essor, les restaurateurs doivent aujourd'hui faire preuve d'une créativité financière que beaucoup n'anticipent pas en lançant leur projet. Dans cet épisode animé par Romain Amblard, co-fondate...

Aujourd’hui, concilier la protection de la planète et la santé de son compte de résultat ressemble souvent à un exercice d’équilibriste. Entre l'urgence climatique qui impose de nouveaux modèles et une réalité économique brutale où chaque centime compte, le secteur de la food est à la croisée des chemins. Alors : peut-on encore être éco-responsable et rentable ? Dans cet épisode animé par la journ...

La restauration française fait face à une mutation profonde : 20% des brigades sont composées de personnes issues de l'immigration, tandis que 200 000 postes restent vacants. Des initiatives émergent pour transformer ce secteur en profondeur, en faisant de l'inclusion non plus une contrainte mais un levier de performance et de sens. Comment ces nouveaux modèles peuvent-ils réconcilier attractivité...

Le restaurant tel qu'on le connaît est en pleine mutation. Fini le simple service midi-soir : une nouvelle génération d'entrepreneurs réinvente l'expérience avec des concepts hybrides. Food courts modulables, restaurants immersifs qui changent d'univers en quelques jours, architectures démontables... jusqu'où peut-on aller sans perdre son identité ? Dans cet épisode animé par le journaliste Ezéchi...

Aujourd’hui, un restaurant peut-il encore être rentable sans l’aide des algorithmes ? Autrefois, la gestion d’un établissement reposait sur l’instinct et un carnet de réservations papier. Aujourd’hui, la technologie s’immisce partout : robots en cuisine, QR codes, gestion des stocks par IA et plateformes de livraison ultra-optimisées. Alors : la FoodTech est-elle le remède miracle pour sauver la r...

Aujourd’hui, un resto peut-il encore exister sans Instagram ou TikTok ? Autrefois, il suffisait d’une critique culinaire bien placée pour remplir sa salle. Aujourd’hui, tout passe (ou presque) par les réseaux sociaux : photos d’assiettes, vidéos virales, storytelling d’équipe… Alors : peut-on faire marcher son resto sans réseaux sociaux ? Dans ce 6ème épisode animé par la journaliste Émilie Laysta...

Comment attirer et fidéliser les talents dans un secteur où les postes vacants explosent et où le turnover est historique ? Et surtout, comment transformer le recrutement en une expérience positive pour les équipes et pour les restaurateurs ? Entre conditions de travail exigeantes, contraintes horaires et besoins de stabilité, le recrutement dans la restauration reste un véritable défi. Pourtant,...

Faut-il être chef pour ouvrir un restaurant ? Une question qui traverse l’esprit de nombreux porteurs de projet. Dans un secteur où la figure du chef reste omniprésente, de Top Chef aux guides gastronomiques, peut-on vraiment se lancer sans toque ni brigade ? Ou faut-il, malgré tout, avoir un “chef à bord” pour garantir la réussite du projet ? Autour de Julien Fouin, cofondateur de Vertigo, trois...

Les clients d’aujourd’hui et de demain : comprendre pour mieux les accueillir Qui sont vraiment les clients qui franchissent la porte d’un restaurant aujourd’hui ? Et comment leurs attentes façonnent-elles l’offre et l’expérience des lieux de vie urbains ? Entre habitudes, envies de simplicité, télétravail, consommation responsable et recherche d’expérience, le client moderne n’est jamais un profi...

Les premiers pas : ouvrir son premier restaurant, entre excitation et galères Qu’est-ce que ça fait vraiment de lancer son premier resto ? Entre adrénaline, fatigue, ajustements permanents et joies immenses, les jeunes restaurateurs découvrent que l’ouverture ne s’arrête pas aux portes du service : c’est un marathon du quotidien. Dans cet épisode, trois entrepreneurs fraîchement lancés partagent l...

Dans la tête du reconverti : quête de sens, ras-le-bol des "bullshit jobs" ? Pourquoi sont-ils de plus en plus nombreux à quitter des carrières stables pour tout recommencer dans la restauration ou l’artisanat culinaire ? Entre envie d’indépendance, rejet des métiers déconnectés du réel et passion pour le fait-main, la food attire une nouvelle génération de reconverti·es en quête de sens. Dans cet...